682 回味好年華，檳城。

漫 味 世 界
回 味 好 年 華 　 檳 城

在 馬 來 西 亞 西 北 面 有 個 小 島 ， 名 叫 檳 城 。
未 去 過 的 ， 也 許 嫌 她 破 落 老 土 ； 但 去 過 的 ， 無 一 不 被 那 老 舊 的 生 活 氣 息 吸 引 。
要 不 然 ， 李 安 導 演 怎 會 選 中 她 作 為 王 佳 芝 和 易 先 生 相 遇 的 場 景 。

這 個 炎 熱 午 後 ， 我 坐 在 平 安 茶 室 吊 扇 下 的 木 卡 座 ， 一 邊 呷 透 心 涼 的 白 咖 啡 ， 一 邊 聽 鄰 座 用 福 建 馬 拉 腔 閒 話 家 常 ， 剛 巧 對 面 有 個 穿 木 屐 的 娘 惹 婆 仔 在 走 馬 騎 樓 下 登 登 經 過 … … 猶 如 時 光 倒 流 30 年 。
我 覺 得 ， 檳 城 是 一 個 被 陳 封 在 時 間 囊 的 城 市 ， 由 生 活 細 節 ， 到 飲 食 習 慣 ， 甚 至 當 地 人 說 話 的 節 奏 ， 都 隱 隱 透 出 上 世 紀 的 浪 漫 。
趁 世 遺 的 冠 冕 剛 剛 降 落 、 遊 客 還 未 蜂 擁 來 到 ， 一 同 真 這 份 老 味 道 。
鐵 桶 底 部 用 來 烤 多 士 ， 中 間 的 熱 水 用 來 烚 雞 蛋 、 煮 咖 啡 ， 而 產 生 的 蒸 氣 還 可 以 用 來 翻 熱 麵 包 。 大 鐵 桶 一 如 心 臟 ， 掌 管 了 整 個 茶 檔 的 命 脈 。

萬 能 大 鐵 桶
還 是 第 一 次 遇 見 這 種 原 始 的 多 士 爐 。 在 喬 治 城 這 個 古 老 茶 檔 ， 60 年 來 ， 朝 朝 都 人 頭 湧 湧 ， 就 連 政 府 首 長 都 會 微 服 來 嘆 咖 啡 食 多 士 ， 令 我 相 信 這 個 陌 生 的 多 士 爐 ， 一 定 有 它 的 過 人 魅 力 。
這 個 後 巷 茶 檔 以 綠 色 鐵 皮 為 頂 ， 簡 陋 得 來 感 覺 很 街 坊 。

軟 綿 綿 的 蒸 麵 包 。 （ $3.7/ 份 ）

後 巷 飄 來 的 麵 包 香
茶 檔 就 位 於 後 巷 ， 沒 有 冷 氣 ， 只 得 一 些 摺 圓 ， 坐 起 來 逼 逼 狹 狹 ， 不 算 舒 服 。
事 實 上 ， 檳 城 就 是 仍 活 在 冷 氣 不 流 行 的 年 代 ， 有 風 扇 便 足 夠 。
也 許 耗 電 不 多 、 廢 氣 不 多 ， 微 風 吹 來 ， 比 盛 夏 的 香 港 還 要 舒 爽 。
由 早 晨 開 始 ， 檳 城 的 步 調 已 經 很 悠 閒 ， 連 這 的 夥 計 也 是 慢 條 斯 理 的 ， 我 被 面 前 香 濃 的 咖 啡 輕 煙 ， 弄 得 不 由 自 主 陷 入 一 列 慢 鏡 之 中 。
期 待 的 招 牌 多 士 ， 終 於 送 到 面 前 來 。 茶 檔 的 麵 包 雖 不 是 homemade ， 是 請 當 地 老 字 號 麵 包 廠 代 為 度 身 製 造 ， 但 各 式 麵 包 一 樣 鬆 軟 ， 好 似 ： 朱 古 力 包 、 咖 啡 包 、 白 包 、 低 卡 包 、 麥 包 等 。
最 特 別 的 還 是 那 個 獨 一 無 二 的 多 士 爐 ， 由 檔 主 爸 爸 自 己 研 究 出 來 。
說 穿 了 其 實 就 是 在 大 鐵 桶 底 部 開 個 洞 ， 生 起 炭 火 ， 用 來 烤 多 士 。
這 樣 烤 多 士 ， 看 似 簡 單 ， 其 實 都 是 心 機 工 夫 。 店 員 蹲 在 桶 邊 用 鐵 絲 網 將 厚 切 多 士 夾 住 烤 得 焦 香 ， 每 次 只 能 烤 兩 三 片 ， 又 要 小 心 睇 火 ， 數 十 秒 就 得 反 一 反 ， 以 防 焦 。
用 炭 火 烤 出 來 的 多 士 ， 酥 而 不 焦 ， 麵 包 心 的 部 分 明 顯 鬆 軟 ， 再 塗 上 自 家 調 製 的 咖 央 ， 鬆 香 甜 美 ， 比 起 甚 麼 名 貴 早 餐 ， 更 叫 人 滿 足 ， 加 上 每 份 才 賣 $3.5 ， 如 此 水 準 ， 儘 管 要 等 候 近 十 數 分 鐘 ， 依 然 其 門 如 市 。
檳 城 人 的 早 餐 很 簡 單 ， 一 杯 咖 啡 （ $2.3/ 杯 ） 、 一 隻 半 熟 蛋 （ $2.8/ 隻 ） 兩 片 麵 包 已 經 是 完 美 的 一 餐 。

炭 烤 多 士 烤 好 後 ， 檔 主 還 會 細 心 地 用 小 刀 刮 去 焦 黑 的 部 分 ， 上 時 保 證 酥 而 不 焦 。 （ $3.7/ 份 ）

大 鐵 桶 的 智 慧
看 真 點 ， 原 來 桶 面 還 放 上 一 盆 大 熱 水 ， 熱 水 不 但 可 以 烚 雞 蛋 、 煮 咖 啡 ， 而 盆 邊 更 置 有 子 將 方 包 掛 住 翻 熱 ， 為 不 吃 多 士 的 食 客 ， 提 供 「 蒸 麵 包 」 的 選 擇 ， 實 是 原 始 環 保 又 體 貼 的 生 活 智 慧 。
值 得 欣 賞 的 多 士 ， 也 有 值 得 欣 賞 的 咖 啡 。 所 用 的 本 地 咖 啡 豆 ， 都 是 由 檔 主 精 挑 回 來 ， 親 自 調 配 後 ， 再 請 專 人 烘 焙 ， 味 道 香 濃 帶 點 苦 澀 ， 卻 有 回 甘 的 芳 郁 ， 味 道 令 人 精 神 一 振 。
檳 城 人 對 生 活 要 求 簡 單 ， 對 食 物 倒 不 介 意 花 時 間 花 心 機 ， 怪 不 得 許 多 人 都 曾 跟 我 說 ， 來 檳 城 吃 ， 是 一 件 美 事 。
60 年 歷 史 ， 連 招 牌 都 發 黃 了 。

多 春 茶 檔 (Toh Soon Cafe)
地 址 ︰ 184 Campbell Street,10100 Georgetown, Penang
電 話 ︰ 6-04-2613754
營 業 時 間 ︰ 8am-6pm ( 周 日 休 息 )
平 均 消 費 ︰ 約 $10/ 位
茶 室 的 格 局 ， 就 是 四 周 設 檔 ； 找 個 位 子 ， 點 好 飲 品 ， 便 可 到 檔 口 落 柯 打 了 。

茶 室 ， 總 有 一 間 左 近
來 檳 城 旅 行 ， 最 痛 快 的 事 情 就 是 走 進 他 們 的 茶 室 。 茶 室 數 目 之 多 ， 一 如 我 們 的 茶 餐 廳 ， 街 頭 街 尾 總 有 一 間 ， 甚 麼 時 候 走 進 去 ， 都 總 有 人 在 嘆 茶 聊 天 ， 想 知 道 檳 城 有 甚 麼 事 發 生 ， 去 一 次 茶 室 ， 自 然 得 知 。 今 天 ， 我 便 從 鄰 桌 的 對 話 中 知 道 ， 為 慶 祝 喬 治 城 入 選 世 界 文 化 遺 產 名 錄 ， 政 府 會 於 晚 上 10 點 在 海 邊 大 搞 煙 花 晚 會 ！
Gurney Drive 附 近 有 好 幾 間 著 名 茶 室 ， 都 是 老 字 號 ， 大 眾 就 是 其 中 之 一 。

茶 室 是 當 地 人 最 常 幫 襯 的 食 肆 ， 上 班 的 西 裝 人 也 愛 在 這 吃 午 飯 。

每 個 檔 口 總 有 幾 味 拿 手 菜 。

愉 園 茶 室 的 亞 參 叻 沙 ， 將 羅 望 子 的 酸 、 菠 蘿 絲 薄 荷 葉 的 鮮 、 青 瓜 絲 洋 碎 的 爽 ， 沙 甸 魚 湯 的 甜 、 蝦 頭 膏 的 腥 ， 全 部 共 冶 一 爐 ， 味 道 卻 又 出 奇 地 配 合 。 （ $7/ 碗 ）

檳 城 天 氣 炎 熱 ， 粉 麵 是 最 合 胃 口 的 食 物 。

大 眾 茶 室 的 花 磚 地 已 被 踩 得 發 黃 褪 色 ， 卻 充 滿 老 味 道 。

這 碗 就 是 累 我 撲 了 兩 次 的 蝦 麵 ， 湯 底 用 蝦 頭 、 豬 骨 熬 足 3 小 時 ， 鮮 得 過 分 ， 作 為 早 餐 ， 可 能 刺 激 了 點 ， 但 無 辦 法 ， 事 關 過 了 9:30am 就 吃 不 到 。 （ $11 ）

去 茶 室 ， 記 得 要 幫 襯 飲 品 。 一 杯 約 五 六 港 元 。

這 些 茶 室 大 多 有 五 六 十 年 歷 史 ， 裝 修 仍 停 留 在 開 張 時 的 那 一 刻 ： 大 眾 茶 室 的 花 磚 地 ； 南 興 茶 室 的 紙 皮 石 ； 愉 園 茶 室 的 木 卡 位 、 發 黃 吊 扇 ； 松 花 江 茶 室 泛 黑 斑 的 開 張 大 吉 鏡 匾 … … 都 是 歲 月 的 證 明 。
茶 室 有 趣 ， 它 只 提 供 飲 品 ， 要 點 吃 的 ， 客 人 要 走 到 茶 室 四 周 的 檔 口 ； 這 些 檔 口 不 屬 茶 室 老 闆 ， 是 由 不 同 檔 販 各 自 經 營 ， 少 則 四 五 檔 ， 多 則 十 來 檔 ， 叻 沙 、 炒 粿 條 （ 即 炒 河 粉 ） 、 粥 、 肉 骨 茶 、 滷 肉 、 湯 麵 、 燒 海 鮮 … …
每 檔 專 賣 一 兩 款 食 物 ， 由 正 餐 到 小 食 都 有 供 應 ， 價 錢 亦 十 分 大 眾 化 。
落 好 柯 打 後 ， 沒 多 久 檔 主 就 會 將 即 製 食 品 ， 新 鮮 熱 辣 捧 到 面 前 來 ， 這 時 才 收 錢 ， 童 叟 無 欺 。
這 些 檔 口 ， 不 少 都 是 老 字 號 ， 幾 十 年 來 ， 各 自 累 積 一 班 忠 實 擁 躉 。
我 曾 在 南 興 茶 室 吃 過 一 碟 名 滿 全 城 的 炒 粿 條 ， 由 一 對 年 過 70 歲 的 姐 妹 主 理 ， 連 中 國 副 總 理 到 訪 都 要 專 誠 來 幫 襯 。
好 味 的 炒 粿 條 一 定 要 用 豬 油 炒 ， 吃 過 第 一 口 ， 你 自 然 明 白 。

姐 妹 兩 人 日 夜 輪 流 炒 ， 轉 眼 50 年 ， 她 們 出 品 的 粿 條 亮 澤 卻 不 油 膩 ， 用 料 也 足 ， 令 這 碟 粿 條 趨 近 滿 分 。 （ $11.5 ）

檳 城 的 茶 室 好 比 我 們 的 茶 餐 廳 。

環 濱 茶 室 的 百 年 路 咖 喱 麵 湯 色 很 清 ， 老 闆 特 別 減 少 椰 漿 的 用 量 ， 凸 顯 湯 的 鮮 味 。 傳 統 上 咖 喱 麵 會 用 油 麵 溝 米 粉 ， 米 粉 吸 湯 ， 油 麵 彈 牙 ， 令 口 感 更 豐 富 。 （ $8 ）

城 內 另 一 檔 很 出 名 的 炒 粿 條 ， 婆 婆 密 密 手 炒 ， 甚 至 要 戴 上 潛 鏡 來 炒 ， 生 意 有 多 好 ， 不 言 而 喻 。

姐 妹 炒 粿 條 分 3 種 大 細 ， 由 $7-$11.5 不 等 ， 料 多 ， 自 然 價 錢 較 貴 。

簡 單 的 調 味 就 能 炒 出 好 味 的 粿 條 ， 沒 有 秘 密 ， 靠 的 是 經 驗 和 手 藝 。

粿 條 好 吃 ， 因 她 們 用 上 豬 油 來 炒 因 而 夠 香 ， 手 勢 也 夠 快 ， 讓 每 條 粉 都 沾 上 蛋 香 和 黑 油 醬 料 ， 光 澤 亮 麗 ， 碟 底 卻 十 分 乾 身 ； 加 上 姐 妹 兩 人 用 料 捨 得 ， 別 家 只 得 兩 三 隻 蝦 毛 ， 這 卻 用 彈 牙 鮮 蝦 ， 加 上 輕 灼 過 的 肥 美 螄 蚶 ， 以 及 十 數 條 脆 脆 嫩 嫩 的 豆 芽 ， 那 種 好 味 ， 叫 我 肥 得 無 怨 無 尤 。
還 有 還 有 ， 全 香 茶 室 那 一 碗 令 我 驚 艷 的 福 建 蝦 麵 。 當 地 的 朋 友 叮 囑 我 別 遲 過 9:30am 要 到 。
我 不 信 ， 第 一 天 9:45am 到 達 ， 連 最 後 一 啖 湯 都 沒 有 了 ； 第 二 天 ， 我 8:30am 就 到 ， 終 於 吃 到 ， 結 論 是 ： 早 點 起 身 ， 是 值 得 的 ！
用 蝦 頭 、 豬 骨 熬 足 3 個 鐘 的 湯 頭 ， 真 材 實 料 ， 入 口 鮮 甜 得 緊 要 ， 騙 不 到 人 。
再 加 上 豬 皮 、 雞 蛋 、 通 菜 、 蝦 肉 等 豐 富 的 材 料 ， 吃 得 人 心 滿 意 足 。
不 過 ， 別 只 顧 吃 ， 這 的 茶 室 都 有 一 項 不 明 文 規 定 ， 就 是 ： 容 許 淨 飲 ， 卻 不 准 淨 食 ， 即 無 論 如 何 ， 每 人 都 要 點 一 杯 飲 品 ， 原 因 是 茶 室 老 闆 通 常 兼 營 茶 水 檔 ， 淨 食 不 飲 ， 是 大 忌 。 如 果 你 不 想 一 餐 之 內 ， 8 次 被 問 ： 「 阿 生 ， 飲 咩 水 呀 ？ 」 （ 馬 來 西 亞 人 習 慣 將 飲 料 稱 為 「 水 」 ） ， 還 是 乖 乖 先 點 飲 品 為 妙 。

南 興 茶 室 ： 姐 妹 粿 條 (Sister's Char Koay Teow)
地 址 ： 185,Jalan Macalister, 10400 Penang
電 話 ： 6-04-2292513
營 業 時 間 ： 8am-4pm ( 周 一 休 息 )

環 濱 茶 室 ： 百 年 路 咖 哩 麵
地 址 ： 55 Lorong Seratus Tahun,10400 Pulau Pinang
營 業 時 間 ： 7:30am-2pm ( 周 四 休 息 )

全 香 茶 室 ： 福 建 麵
地 址 ： Kedai Kopi Classic, Jalan Perak,10600 Pulau Pinang
營 業 時 間 ： 8am-11am ( 周 二 休 息 )

愉 園 茶 室 ： 亞 參 叻 沙
地 址 ： 27, Lebuh Keng Kwee, 10100 Pulau Pinang
營 業 時 間 ： 12nn-9pm ( 休 息 日 不 定 )
店 內 一 幅 幅 陳 年 舊 相 ， 記 載 了 Rosie4 代 人 在 檳 城 的 點 滴 ， 時 代 變 遷 ， 但 烹 調 娘 惹 菜 的 手 藝 卻 由 婆 婆 傳 給 媽 媽 （ 右 ） 再 來 到 她 的 手 上 （ 下 ） 。

有 種 香 ， 傳 遍 數 代
那 一 種 舊 日 的 氣 味 ， 在 檳 城 的 娘 惹 菜 中 也 感 受 得 到 。 娘 惹 （ Nyonya ） 本 身 就 是 指 華 僑 與 馬 拉 人 所 生 的 女 兒 ， 故 此 最 正 宗 的 娘 惹 菜 ， 通 常 都 是 婆 婆 傳 給 媽 媽 ， 媽 媽 傳 給 女 兒 媳 婦 的 手 勢 ； 那 種 密 切 的 家 庭 關 係 ， 在 今 日 的 檳 城 依 然 視 為 重 要 。
在 檳 城 要 吃 娘 惹 菜 很 容 易 ， 不 少 餐 廳 都 聚 在 Abu Siti Lane 一 帶 。
有 的 裝 修 古 色 古 香 ， 精 緻 古 雅 ； 有 的 就 門 面 樸 實 ， 擺 明 全 靠 實 力 。
偏 偏 走 進 Nyonya Breeze ， 正 是 這 有 一 位 娘 惹 老 闆 娘 坐 鎮 ， 做 菜 的 手 勢 都 是 一 代 傳 一 代 ， 充 滿 傳 統 娘 惹 菜 所 重 的 家 庭 風 味 。
這 道 參 巴 椰 漿 蝦 將 椰 子 的 清 香 和 海 蝦 的 鮮 味 發 揮 得 淋 漓 盡 致 。 （ $33 ）

Rosie 每 天 仍 親 力 親 為 在 店 內 打 點 一 切 ， 將 媽 媽 的 手 藝 發 揚 開 去 。

冷 飯 也 可 以 如 此 精 彩 ， 一 口 飯 有 齊 香 辣 鹹 鮮 的 多 樣 味 道 ， 十 分 特 別 。 （ $17 ）

體 現 南 洋 貴 族 風 尚
「 娘 惹 家 庭 一 般 比 較 富 裕 ， 男 的 外 出 做 生 意 ， 娘 兒 們 無 所 事 事 ， 就 呆 在 廚 房 鑽 研 廚 藝 … … 呵 呵 ， 我 就 是 這 樣 跟 外 婆 媽 媽 學 煮 ﹗ 」
62 歲 的 Rosie 婆 婆 開 懷 地 笑 說 。 半 生 從 事 花 藝 工 作 的 她 ， 在 家 人 朋 友 游 說 下 ， 3 年 前 決 定 開 店 ， 拿 出 畢 生 絕 學 ， 以 菜 會 友 。
「 沒 想 太 多 啦 ﹗ 就 將 自 己 愛 吃 的 ， 煮 出 來 就 是 。 」
聽 來 簡 單 ， 卻 千 萬 別 以 為 娘 惹 菜 就 是 中 菜 和 馬 拉 餐 胡 亂 合 成 的 三 不 像 ， 只 有 酸 辣 甜 的 濃 烈 特 色 。
其 實 娘 惹 菜 有 自 己 一 套 文 化 ， 由 餐 具 到 烹 調 理 念 ， 都 體 現 這 群 過 氣 南 洋 貴 族 的 生 活 風 尚 。
比 方 很 多 傳 統 菜 式 都 須 細 切 ， 工 夫 甚 多 ， 反 映 當 時 婦 女 生 活 悠 閒 ， 才 能 做 出 精 緻 的 口 味 。
好 似 面 前 一 碟 魷 魚 絲 炒 沙 葛 。 吊 片 絲 切 得 十 分 幼 細 ， 吃 起 來 不 會 「 硬 」 牙 ， 卻 吃 出 魷 魚 的 鮮 味 。 沙 葛 絲 爽 口 鮮 甜 ， 一 問 才 知 ，
原 來 要 預 先 炒 好 隔 夜 ， 才 會 如 此 入 味 ， 吃 時 再 摻 點 參 巴 ， 更 添 香 辣 。
涼 拌 的 魷 魚 炒 沙 葛 ， 爽 脆 清 甜 兼 有 魷 魚 鮮 味 ， Rosie 說 當 地 人 就 當 沙 律 來 吃 。 （ $20 ）

用 椰 花 水 加 白 米 發 酵 做 成 的 煎 餅 ， 入 口 帶 酸 ， 與 甜 膩 的 黑 糖 味 道 相 配 ， 由 於 工 夫 甚 多 ， 已 很 少 再 有 餐 廳 做 這 道 甜 品 了 。 （ $6 ）

Rosie 自 家 煲 的 豆 蔻 水 ， 顏 色 悅 目 ， 味 道 酸 酸 甜 甜 ， 十 分 消 暑 。 （ $3.2/ 杯 ）

惹 味 冷 飯
其 實 ， 正 宗 的 娘 惹 餐 還 有 很 多 傳 統 ， 聽 Rosie 講 解 這 些 枝 枝 節 節 的 小 故 事 ， 吃 的 時 候 就 更 能 投 入 她 們 的 文 化 。
「 有 次 ， 一 位 女 客 進 來 ， 柯 打 阿 渣 魚 ， 魚 來 了 ， 她 說 ： 『 菜 怎 是 冷 的 ， 快 熱 過 來 ！ 』 阿 渣 魚 本 身 就 要 凍 食 ， 怎 可 翻 熱 ？
我 不 肯 ， 她 堅 持 ， 最 後 只 好 由 她 打 包 回 家 。 」 發 生 這 樣 的 誤 會 ， 全 因 這 位 女 士 不 明 白 ， 正 宗 娘 惹 菜 有 很 多 涼 食 菜 式 ， 一 些 我 們 意 想 不 到 的 材 料 ， 都 會 變 成 涼 拌 ， 例 如 白 飯 。 這 道 用 椰 絲 、 鹹 魚 絲 、 蝦 米 、 馬 拉 盞 、 黃 薑 、 胡 椒 等 十 多 種 香 料 拌 冷 飯 做 成 的 涼 拌 飯 就 是 好 例 子 。 初 吃 ， 有 點 古 怪 ， 似 吃 隔 夜 飯 感 覺 ， 多 吃 幾 口 ， 飯 粒 分 明 、 入 口 百 味 紛 陳 ， 又 香 又 辣 又 鹹 又 鮮 ， 如 同 打 翻 五 味 架 ， 很 是 有 趣 。 在 悶 熱 的 天 氣 下 ， 這 種 飯 的 確 較 熱 氣 騰 騰 的 一 碗 更 易 入 口 。
從 前 的 娘 惹 婦 女 ， 真 的 很 會 用 心 愛 家 庭 。
店 內 裝 修 平 凡 樸 實 ， 是 實 力 派 的 表 現 。

Nyonya Breeze
地 址 ︰ No.50, Lorong Abu Siti, 10400 Georgetown, Penang
電 話 ︰ 6-04-2279646
營 業 時 間 ︰ 11:30am-2:30pm ， 6:30pm-10pm ( 周 二 休 息 )
平 均 消 費 ︰ 約 $70-80/ 位
喬 治 城 大 部 分 街 道 都 是 這 個 樣 子 的 ， 兩 層 高 的 平 房 ， 下 鋪 上 居 ， 還 有 很 多 老 式 招 牌 ， 十 分 有 趣 。

連 榨 蔗 汁 的 機 械 都 這 麼 古 老 ， 竟 是 手 動 的 ， 生 活 在 香 港 的 現 代 人 ， 平 時 難 得 一 見 。

單 車 也 是 當 地 人 重 要 的 代 步 工 具 。

小 小 一 個 郵 箱 已 透 出 韻 味 ， 正 如 喬 治 城 的 歷 史 感 覺 是 靠 時 日 一 點 一 點 積 累 下 來 的 。

花 磚 地 ， 見 證 了 昔 日 大 戶 人 家 的 風 光 日 子 ， 可 惜 都 已 成 過 去 。

我 喜 歡 逛 雜 貨 店 ， 滿 載 民 生 的 點 滴 ， 而 看 檔 的 伯 伯 也 十 分 友 善 ， 有 問 必 答 。

儘 管 位 處 熱 帶 ， 走 在 林 蔭 路 上 ， 倒 也 清 涼 。

我 估 從 這 間 髮 型 屋 推 門 而 出 的 ， 應 是 一 位 梳 了 奧 米 茄 頭 的 女 生 。

午 市 打 烊 ， 店 員 都 坐 下 來 看 看 報 紙 ， 小 休 一 刻 ， 喬 治 城 的 生 活 節 奏 就 是 這 樣 閒 適 。

街 上 竟 然 見 到 這 麼 老 爺 的 Benz ， 好 懷 舊 啊 ！

遺 留 下 來 的 氣 味
誰 說 舊 的 東 西 一 定 被 淘 汰 ， 至 少 檳 城 從 來 沒 有 嫌 棄 過 它 們 和 他 們 。
一 街 老 房 子 、 老 鋪 ， 通 通 有 過 百 年 歷 史 ， 就 連 看 鋪 的 人 ， 都 是 長 者 老 人 。
今 日 的 檳 城 看 似 垂 垂 老 矣 ， 但 她 確 實 曾 經 風 光 過 ！
數 最 美 艷 的 時 代 ， 應 是 二 次 大 戰 前 後 ， 當 年 英 國 東 印 度 公 司 、 荷 蘭 商 人 連 同 中 國 移 民 合 力 將 這 個 盛 產 香 料 的 小 島 打 造 成 中 西 文 化 交 融 的 繁 榮 商 城 。
不 信 ？ 不 妨 到 喬 治 城 （ George Town ） 看 看 那 些 橙 紅 瓦 頂 的 英 式 別 墅 、 閩 南 式 前 鋪 後 居 的 古 老 大 宅 ， 每 一 幢 都 在 訴 說 一 個 家 族 發 跡 的 故 事 。
大 概 你 會 問 ： 既 然 是 富 商 聚 居 地 ， 今 日 何 以 破 落 如 此 ？
很 簡 單 ， 因 為 大 陸 興 起 ， 外 資 撤 走 ， 加 上 政 府 將 發 展 重 心 轉 移 至 華 人 較 少 的 吉 隆 坡 ， 檳 城 從 此 就 沉 沉 睡 去 。 想 看 真 這 個 城 市 的 面 貌 ？
來 ， 跳 上 三 輪 車 ， 由 六 七 十 歲 的 老 車 伕 作 嚮 導 ， 帶 你 在 城 市 中 游 走 一 遍 。 喬 治 城 很 細 ， 由 十 數 條 老 街 老 巷 縱 橫 組 成 ， 不 消 兩 個 鐘 ， 已 經 可 以 走 勻 。
坐 在 車 斗 ， 一 個 個 有 趣 的 招 牌 ， 在 眼 尾 掠 過 ： 胡 姬 冷 氣 電 髮 廳 、 福 泉 飲 冰 室 、 首 都 洋 服 、 鄧 牙 醫 、 孫 藥 房 … …
不 是 粵 語 長 片 佈 置 ， 而 是 有 血 有 肉 的 生 活 實 景 。
忽 發 奇 想 ， 我 會 在 街 角 遇 上 老 夫 子 和 秦 先 生 嗎 ？
辣 椒 是 馬 來 西 亞 飲 食 文 化 中 不 可 缺 少 的 一 大 要 素 。

檳 城 人 喜 歡 將 豆 寇 醃 酸 當 涼 果 食 用 ， 聞 說 有 驅 風 之 效 。

香 料 歲 月
香 料 從 來 都 是 南 洋 美 食 的 靈 魂 ， 檳 城 地 近 泰 國 ， 飲 食 文 化 多 少 都 受 到 影 響 ， 口 味 偏 好 酸 辣 ：
芫 荽 籽 、 丁 香 、 胡 椒 等 充 滿 南 洋 情 調 的 香 料 ， 在 飯 桌 上 幾 乎 天 天 見 到 。
在 菜 市 場 內 有 不 少 新 鮮 香 草 出 售 。

檳 城 的 山 區 內 隱 藏 了 不 少 花 果 香 草 ， 通 山 都 係 寶 。

雜 貨 鋪 內 的 香 料 醬 花 多 眼 亂 。

檳 城 與 香 料 有 一 段 深 厚 的 緣 份 。
檳 城 的 得 名 ， 因 古 時 島 上 遍 植 檳 榔 樹 ， 直 至 英 殖 時 期 ， 洋 人 將 原 產 印 尼 的 珍 貴 香 料 豆 蔻 帶 來 試 種 ， 一 種 就 過 百 年 ， 檳 城 也 就 成 了 東 南 亞 最 大 的 豆 蔻 輸 出 地 。
其 實 不 止 豆 蔻 ， 我 在 他 們 的 濕 貨 市 場 和 雜 貨 鋪 ， 都 見 到 有 許 多 不 同 種 類 的 香 料 出 售 ， 不 過 最 齊 全 的 ， 應 該 是 在 島 北 的 Tropical Spice Garden 之 內 。
依 山 而 建 的 花 園 ， 種 植 了 過 百 種 當 地 人 常 用 的 香 料 植 物 ， 有 的 用 來 調 味 、 有 的 具 醫 療 作 用 、 有 的 是 天 然 染 料 、 有 的 是 製 造 香 水 的 原 材 料 … … 平 日 只 聞 其 名 的 ， 在 這 都 可 以 窺 見 真 身 。
Soy 的 大 廚 將 檳 城 的 大 蝦 加 入 越 式 的 醬 料 同 炒 ， 入 口 清 新 惹 味 ， 香 辣 並 重 。

7 種 香 料 調 味 的 燒 紅 鰽 就 躺 在 自 助 餐 的 長 上 ， 任 你 品 嘗 。

香 料 做 主 角 的 自 助 餐
香 料 種 類 豐 富 ， 當 地 甚 至 有 酒 店 以 香 料 作 為 自 助 餐 的 主 題 。
就 在 距 離 香 料 園 大 約 5 分 鐘 車 程 的 Rasa Sayang Resort ， 踏 進 他 們 的 cafe ， 已 可 見 到 一 個 開 放 式 的 廚 房 ， 廿 多 名 來 自 不 同 地 方 的 廚 師 各 司 其 職 ：
印 度 師 傅 正 在 細 熬 慢 煮 那 鍋 濃 稠 的 咖 喱 雞 ， 辛 香 撲 鼻 ； 來 自 杜 拜 的 中 東 大 廚 就 用 茴 香 、 草 果 、 番 紅 花 、 薄 荷 等 七 八 種 香 料 加 在 新 鮮 的 海 鱸 上 ， 鮮 香 誘 人 。
在 即 點 即 整 的 counter ， 華 籍 老 師 傅 正 將 我 親 手 挑 的 龍 蝦 肉 、 魷 魚 片 煎 香 ， 混 和 川 醬 辣 椒 汁 ， 傳 來 陣 陣 惹 火 的 辣 味 ， 看 得 人 食 指 大 動 。
愛 煮 食 的 話 ， 吃 罷 還 可 在 cafe 門 前 請 廚 師 調 配 香 料 ， 回 家 後 仍 可 回 味 南 洋 的 香 氣 。
小 小 的 椰 花 炸 得 透 香 ， 是 熱 帶 地 區 的 特 色 食 材 。

挑 好 材 料 ， 可 以 請 師 傅 即 場 以 不 同 的 香 料 醬 炒 製 ， 即 叫 即 整 ， 香 味 撲 鼻 。

香 料 園 內 有 用 肉 桂 、 丁 香 、 胡 椒 做 成 的 homemade 曲 奇 。 （ $7/ 塊 ）

原 味 美 食
當 地 人 對 香 料 的 烹 調 方 式 ， 有 時 更 是 意 想 不 到 的 。
好 似 在 g Hotel 的 Soy ， 大 廚 總 是 挖 空 心 思 ， 搜 集 當 地 特 色 的 食 材 ， 結 合 東 南 亞 不 同 的 香 料 來 烹 調 。 這 天 我 就 吃 到 椰 子 花 ！
細 如 針 頭 的 椰 花 炸 透 後 ， 加 入 肉 鬆 青 瓜 捲 在 薄 餅 皮 內 ， 小 花 香 口 青 瓜 清 新 肉 鬆 惹 味 餅 皮 煙 韌 ， 四 者 各 有 特 色 ， 配 上 醃 過 的 酸 柑 絲 同 吃 ， 是 最 佳 開 胃 前 菜 。 另 一 道 用 上 本 地 大 頭 蝦 的 越 式 大 蝦 ， 隻 隻 長 10 吋 ， 鮮 香 惹 味 得 過 分 ， 蝦 肉 厚 實 彈 牙 ， 橙 色 的 蝦 膏 更 加 是 啖 啖 豐 腴 ， 加 入 香 茅 南 薑 青 檸 等 同 炒 ， 更 凸 顯 出 誘 人 氣 息 。
現 在 我 才 知 道 ， 香 料 的 世 界 原 來 這 麼 大 。
香 料 園 內 種 植 了 百 多 種 香 草 。

熱 帶 香 料 花 園 Tropical Spice Garden
地 址 ︰ Lone Crag Villa, Lot 595 Mukim 2, Jalan Teluk Bahang
電 話 ︰ 60-4-8811797
網 址 ︰ http://www.tropicalspicegarden.com
入 場 費 ︰ 成 人 $30/ 位 小 童 $12
營 業 時 間 ︰ 9am-5:30pm
註 ︰ 每 日 早 上 9am,11am 及 12:30pm 設 有 導 賞 團 ， 費 用 成 人 $46 。
Spice Market Cafe (Rasa Sayang Resort & Spa)
地 址 ︰ Batu Feringgi Beach, 11100 Penang
電 話 ︰ 60-4-8888888
網 址 ︰ http://www.shangri-la.com/en/property/penang/rasasayangresort/dining/restaurant/spicemarketcafe
營 業 時 間 ︰ 6:30pm-10:30pm
平 均 消 費 ︰ 約 $317/ 位 ( 包 新 鮮 即 榨 果 汁 無 限 飲 )
Soy (g Hotel)
地 址 ︰ 68A Persiaran Gurney, 10250 Penang
電 話 ︰ 6-04-2380000
網 址 ︰ http://www.ghotel.com.my
營 業 時 間 ︰ 11:30am-2:30pm 6:30pm-10pm
平 均 消 費 ︰ 4 道 菜 套 餐 價 錢 約 $100-$150
榴 槤 通 常 在 清 晨 6 至 8 時 掉 下 來 的 ， 如 能 在 4 小 內 吃 掉 ， 就 最 能 體 驗 其 濃 香 ， 這 種 風 味 就 是 吸 引 榴 槤 癡 不 遠 千 里 而 來 的 最 大 動 力 。

從 天 而 降 的 榴 星 錘
檳 城 ， 有 很 多 古 老 的 寶 貝 ， 榴 槤 可 算 是 其 中 之 一 。 你 沒 有 聽 過 ， 老 樹 長 出 的 榴 槤 ， 味 道 特 別 濃 郁 ？ 我 讀 過 蔡 瀾 、 韜 韜 的 文 章 ， 他 們 都 盛 讚 檳 城 浮 羅 山 背 出 產 的 老 樹 榴 槤 是 極 品 ， 又 形 容 在 樹 下 吃 新 鮮 掉 落 的 榴 槤 ， 味 道 最 香 最 濃 ， 風 味 別 處 難 求 ， 對 這 我 是 充 滿 了 期 待 。
寶 盛 的 榴 槤 以 老 樹 居 多 ， 味 香 且 濃 ， 6 、 7 月 榴 槤 當 造 時 ， 吸 引 不 少 人 前 來 。

吃 榴 槤 如 同 品 酒 一 樣 ， 要 由 淡 至 濃 ， 由 平 到 貴 ， 才 能 嘗 到 箇 中 的 味 道 變 化 。 右 一 那 個 正 是 味 最 濃 亦 最 貴 的 60 年 紅 蝦 。

看 看 果 椗 ， 就 知 這 榴 槤 剛 離 樹 不 久 。

老 樹 榴 槤 的 果 肉 起 皺 紋 ， 而 且 隱 約 透 出 黑 青 色 。

檳 城 的 榴 槤 出 名 ， 全 因 四 面 環 海 ， 濕 度 得 到 海 風 調 節 ， 加 上 地 質 結 構 疏 水 ， 有 利 果 王 生 長 ， 因 此 品 種 也 特 別 多 。

愈 老 愈 係 寶
驅 車 半 小 時 ， 我 從 市 中 心 來 到 人 稱 榴 槤 山 的 郊 區 。
一 條 彎 彎 的 山 路 ， 兩 旁 滿 是 各 式 果 樹 ： 大 束 大 束 的 紅 毛 丹 ， 就 長 在 路 旁 ， 伸 手 可 及 ， 極 度 誘 人 ； 至 於 榴 槤 樹 ， 足 有 七 八 十 呎 高 ， 定 眼 看 看 ， 一 個 個 榴 星 錘 就 掛 在 樹 頂 ， 樹 下 有 繩 網 ， 罩 住 果 實 ； 還 有 果 后 山 竹 ， 甚 至 平 日 難 得 見 到 的 可 可 、 楊 桃 ， 都 在 路 旁 對 你 眉 開 眼 笑 ， 風 光 無 限 。
我 的 目 的 地 — — 寶 盛 榴 槤 園 在 當 地 極 為 出 名 ， 只 因 他 們 的 百 多 棵 榴 槤 樹 ， 7 成 是 樹 齡 超 過 25 年 ， 果 香 特 濃 的 老 樹 ， 出 產 的 果 王 自 然 更 勝 一 籌 。
吃 之 前 ， 最 好 先 學 會 挑 。 馬 來 西 亞 榴 槤 不 要 貪 大 ， 一 般 大 如 小 童 頭 顱 ， 重 1-1.5kg 的 最 為 理 想 。
外 皮 帶 灰 ， 聞 起 來 有 點 剌 鼻 的 就 證 明 產 自 老 樹 ， 輕 身 代 表 乾 包 ， 最 好 就 是 挑 個 幼 刺 的 ， 自 然 肉 厚 核 細 。 還 學 不 會 ？
找 鄭 先 生 代 勞 好 了 ， 他 自 爸 爸 手 中 繼 承 了 榴 槤 園 ， 有 30 多 年 經 驗 ， 一 拎 上 手 ， 都 難 逃 法 眼 。
一 籮 籮 的 榴 槤 就 從 這 運 到 市 區 去 。

鄭 先 生 為 我 示 範 嗅 榴 槤 的 正 宗 手 勢 ， 原 來 應 在 頂 頭 的 位 置 去 聞 ， 果 皮 帶 灰 褐 ， 有 點 刺 鼻 味 道 的 ， 就 是 老 樹 結 的 果 了 。

吃 飽 榴 槤 後 ， 用 殼 盛 載 山 水 來 飲 ， 有 清 熱 之 效 。

狗 兒 都 被 榴 槤 的 甜 香 所 吸 引 ， 甚 至 連 核 都 不 放 過 。

帶 苦 甜 的 酒 味 榴 槤
知 道 我 遠 道 而 來 ， 鄭 先 生 早 為 我 準 備 幾 個 剛 於 早 上 離 樹 的 果 王 。
看 他 手 執 果 椗 將 榴 槤 在 地 上 捽 兩 捽 ， 做 甚 麼 ？ 哦 ！ 原 來 為 榴 槤 鬆 骨 ， 好 像 我 們 吃 瀨 尿 蝦 前 要 先 做 柔 軟 體 操 。
先 來 的 「 坤 寶 紅 肉 」 是 30 年 貨 色 ， 乾 包 ， 很 黏 口 ， 入 口 香 甜 ， 帶 微 苦 ， 芳 香 無 比 ， 豐 腴 得 要 瞇 起 眼 睛 來 品 嘗 。
隨 後 開 一 個 ， 40 年 的 「 葫 蘆 」 ， 苦 味 淡 點 ， 最 有 趣 是 果 核 外 有 層 薄 膜 ， 輕 啖 ， 竟 吃 到 朱 古 力 味 ， 叫 人 大 呼 過 癮 。
再 來 的 就 是 60 年 的 「 紅 蝦 」 ， 是 園 內 珍 寶 級 貨 色 。
「 從 果 肉 可 以 看 出 年 歲 嗎 ？ 」 我 問 。
「 老 樹 的 果 肉 通 常 滿 佈 皺 紋 ， 肉 地 泛 黑 青 色 。 你 快 吃 ， 有 意 想 不 到 的 味 道 。 」
我 拿 起 其 中 一 件 ， 果 然 外 皮 皺 皺 ， 再 放 入 口 。 唔 … … 先 是 甜 ， 繼 而 苦 ， 最 後 甘 ， 果 肉 纖 維 少 ， 味 道 濃 烈 口 感 細 滑 ， 如 同 在 吃 芝 士 ， 吃 至 末 尾 ， 竟 然 釋 出 點 點 酒 香 。
一 啖 榴 槤 ， 味 道 可 以 如 此 立 體 ， 厲 害 厲 害 。
看 我 陶 醉 的 表 情 ， 老 闆 微 笑 解 釋 ： 「 其 實 每 種 榴 槤 在 離 樹 之 初 都 帶 酒 香 ， 不 過 大 約 4 小 時 後 ， 就 會 散 掉 ， 所 以 說 掉 下 來 即 食 最 好 。 」
老 闆 果 然 是 榴 槤 專 家 ， 趁 住 這 次 邊 開 邊 吃 的 好 機 會 ， 我 一 口 氣 提 問 了 平 生 儲 下 關 於 榴 槤 的 疑 問 ：
有 說 鼬 鼠 吃 過 的 榴 槤 味 道 零 舍 不 同 ， 是 真 的 嗎 ？
榴 槤 是 不 是 長 了 眼 睛 ， 才 不 會 砸 到 人 ？
吃 榴 槤 ， 應 由 頂 的 肉 吃 起 ， 還 是 從 底 吃 起 ？
原 來 馬 騮 也 喜 歡 吃 榴 槤 ， 有 妙 計 對 付 牠 們 嗎 ？
上 述 問 題 ， 老 闆 都 一 一 給 我 「 滿 意 」 的 解 答 ， 答 案 不 重 要 ， 重 要 是 我 感 覺 到 在 聽 一 些 地 道 趣 事 ， 而 不 是 在 讀 百 科 全 書 ； 我 相 信 ， 這 就 是 所 謂 的 風 味 ， 也 是 用 腳 去 旅 行 的 真 正 快 樂 。
寶 盛 榴 槤 園 (Bao Sheng Durian Farm)
地 址 ︰ 150 MK2, Sungai Pinang, 11010 Balik Pulau, Penang1
電 話 ︰ 6-0124110600
網 址 ︰ http://www.durian.com.my
營 業 時 間 ︰ 4 月 尾 至 7 月 尾 ， 須 預 約
平 均 消 費 ︰ 每 位 計 ， 分 $60 、 $84 及 $107 三 種 ， 可 於 園 內 任 食 不 同 級 數 的 榴 槤 。

小 島 漁 鄉
待 久 了 ， 愈 覺 得 檳 城 活 像 數 十 年 前 的 香 港 。
同 是 四 面 環 海 ， 大 家 都 是 漁 村 出 身 ， 分 別 在 於 是 一 個 已 經 飛 黃 騰 達 ， 成 了 世 界 金 融 中 心 ； 而 另 一 個 卻 懶 理 外 頭 的 風 風 雨 雨 ， 堅 持 純 樸 ， 過 自 己 的 生 活 。
檳 城 至 今 仍 保 留 很 多 小 漁 村 ， 北 面 海 灘 的 Tanjung Bungah 、 Batu Ferringhi 及 Teluk Bahang 都 是 。
在 這 ， 你 可 以 見 到 小 漁 船 、 曬 網 的 老 漁 夫 、 在 沙 灘 嬉 戲 的 馬 拉 小 兄 弟 。
走 在 那 條 由 岸 邊 一 直 伸 展 至 海 中 心 的 小 木 橋 ， 最 好 就 是 聽 聽 海 韻 ， 嗅 嗅 海 腥 ， 舒 口 悶 氣 。
望 一 下 手 錶 ， 20/8/2008 ， 星 期 三 ， 5:45pm ， 這 個 時 候 ， 90% 的 香 港 人 應 該 忙 於 ：
開 OT 、 買 煮 飯 、 上 補 習 班 、 打 機 上 網 、 趕 赴 約 會 … …
而 我 和 身 邊 的 馬 拉 朋 友 卻 選 擇 賴 在 海 邊 ， 被 海 風 吹 得 不 想 離 去 。
同 一 個 天 空 ， 要 怎 樣 生 活 ， 還 看 自 己 的 選 擇 。
魚 類 的 選 擇 不 算 很 多 ， 雖 是 冰 鮮 ， 但 保 證 是 即 日 上 水 的 新 鮮 貨 。

鐵 皮 頂 、 白 光 管 、 紅 A 膠 ， 格 局 地 ， 勝 在 每 晚 都 熱 熱 鬧 鬧 。

80 年 代 價 錢 　 80 年 代 風 味
檳 城 的 漁 村 很 多 ， 但 論 到 吃 海 鮮 的 首 選 ， 人 人 都 知 道 是 Tambun 。 那 簡 直 是 檳 城 的 流 浮 山 ！ 地 點 有 點 遠 ， 要 過 大 橋 ， 從 市 區 去 ， 至 少 要 45 分 鐘 車 ， 不 過 海 鮮 餐 店 卻 多 得 很 ， 沿 路 已 經 有 二 三 十 間 ， 只 做 夜 市 ， 每 逢 周 末 周 日 ， 路 上 都 會 擠 滿 車 ， 熱 鬧 得 很 。
店 員 都 是 華 人 ， 親 切 友 善 。

我 第 一 次 見 這 麼 大 的 田 雞 ！

檳 城 是 海 產 的 天 堂 ， 地 形 關 係 ， 從 不 受 颱 風 影 響 ， 魚 蝦 都 在 風 平 浪 靜 的 環 境 下 成 長 ， 肥 大 鮮 美 。 而 Tambun 從 前 就 是 一 條 漁 村 ， 至 今 ， 不 少 海 鮮 餐 店 仍 保 留 自 己 的 漁 船 ， 早 上 出 海 到 近 岸 捕 捉 魚 蝦 ， 捉 到 甚 麼 ， 晚 上 就 賣 甚 麼 ， 貨 源 不 太 穩 定 ， 卻 保 證 新 鮮 。
客 人 挑 好 海 鮮 ， 老 闆 就 會 自 動 為 你 調 節 分 量 。

這 種 螺 其 貌 不 揚 ， 卻 有 個 香 艷 名 字 — — 五 月 之 吻 。 （ $14 ）

肉 質 脆 口 ， 外 殼 可 以 用 來 做 手 信 的 刺 螺 。 （ $11.5 ）

街 坊 味 道
餐 店 眾 多 ， 在 朋 友 帶 路 下 ， 我 們 去 到 最 盡 頭 的 一 家 ， 叫 義 成 ， 位 近 海 邊 ， 沒 有 冷 氣 ， 一 樣 風 涼 水 冷 。
餐 店 是 由 鐵 皮 屋 搭 建 ， 一 室 白 光 管 膠 ， 沒 有 華 麗 的 玻 璃 大 魚 缸 ， 入 口 右 邊 僅 有 幾 個 紅 A 膠 箱 ， 載 住 鮮 活 蝦 蟹 。 至 於 魚 類 ， 當 地 少 見 游 水 魚 ， 通 常 以 急 凍 居 多 ， 但 由 於 是 活 捉 的 海 魚 而 非 養 魚 ， 肉 質 更 好 吃 。
老 闆 很 老 實 ， 你 只 需 告 訴 他 想 吃 甚 麼 ， 人 數 多 少 ， 他 就 會 自 行 調 節 分 量 。
平 日 在 香 港 吃 海 鮮 ， 瀨 尿 蝦 通 常 椒 鹽 、 蟹 就 避 風 塘 炒 、 蝦 碌 多 數 乾 煎 。
今 次 ， 到 檳 城 吃 海 鮮 ， 我 特 地 點 了 當 地 的 煮 法 ， 例 如 ： 甘 香 瀨 尿 蝦 、 麥 片 蝦 、 咖 喱 蟹 、 甜 酸 炒 螺 等 等 ， 嘗 嘗 新 口 味 。
先 上 又 最 吸 引 我 注 意 的 ， 一 定 是 幾 碟 貝 類 。 有 外 形 似 足 蟶 子 的 薑 竹 螗 ， 肉 厚 ， 味 道 鮮 甜 。
另 外 有 種 叫 「 五 月 之 吻 」 的 螺 ， 名 字 好 香 艷 。
原 來 吃 時 要 用 嘴 巴 猛 力 將 肉 啜 出 ， 看 到 同 行 的 朋 友 齊 齊 出 力 狂 啜 ， 不 時 為 對 方 打 氣 ， 哎 呀 ， 終 於 啜 出 了 ， 肉 質 結 實 ， 有 點 似 東 風 螺 的 咬 口 ， 有 趣 有 趣 。 還 有 刺 螺 ， 外 殼 精 緻 得 可 以 拿 回 家 送 人 當 手 信 ， 肉 很 爽 脆 ， 沾 點 辣 醬 ， 用 來 送 酒 最 妙 。
麥 片 蝦 是 用 新 鮮 大 海 蝦 蘸 上 麥 片 酥 炸 而 成 ， 蝦 肉 勝 在 不 會 太 乾 ， 外 層 麥 片 十 分 香 酥 ， 帶 蒜 香 ， 適 合 下 酒 。 （ $46 ）

用 香 草 炒 成 的 甘 香 瀨 尿 蝦 ， 彈 牙 惹 味 ， 帶 些 微 辣 刺 激 ， 令 人 食 慾 大 振 。 （ $9/ 隻 ）

用 咖 喱 來 煮 爆 膏 肥 蟹 ， 鮮 味 雖 被 掩 蓋 ， 但 咖 喱 汁 卻 可 以 蘸 饅 頭 ， 將 蟹 的 精 華 轉 到 包 上 。 （ $92/kg ）

肉 蟹 膏 蟹 是 每 日 必 備 的 ， 售 價 比 香 港 平 多 了 。

人 人 都 用 木 棍 扑 蟹 ， 每 都 傳 來 敲 打 聲 ， 很 有 趣 。

原 始 剝 蟹 法
吃 完 前 菜 ， 其 他 海 鮮 也 火 速 上 。
我 第 一 件 看 上 的 就 是 酥 炸 軟 殼 蟹 ， 事 關 香 港 吃 的 多 為 急 凍 貨 ， 難 得 有 新 鮮 的 ， 怎 能 錯 過 。
蟹 的 件 頭 大 ， 一 隻 可 分 4 件 ， 炸 漿 夠 薄 ， 一 咬 就 吃 到 鮮 嫩 的 蟹 肉 ， 酥 香 鬆 化 ， 好 味 極 了 。
今 天 沒 有 巨 型 瀨 尿 蝦 ， 我 們 吃 的 是 六 七 吋 的 中 等 身 材 ， 用 咖 喱 葉 參 巴 醬 來 炒 ， 香 香 辣 辣 ， 極 度 惹 味 。
最 令 人 讚 賞 的 是 那 道 奄 仔 蟹 ， 如 鹹 蛋 黃 的 膏 塞 滿 蟹 蓋 。
我 有 少 少 後 悔 點 了 咖 喱 蟹 ， 鮮 味 被 搶 ， 幸 好 霸 道 的 咖 喱 汁 也 調 得 不 錯 ， 可 以 用 來 蘸 附 送 的 炸 饅 頭 ， 一 點 不 浪 費 。 吃 至 中 途 ， 我 見 鄰 桌 的 食 客 拿 起 木 棍 起 勢 扑 ， 搞 甚 麼 呢 ？
原 來 這 沿 用 古 老 方 法 ， 每 派 木 棍 兩 支 ， 用 來 剝 蟹 ， 於 是 就 見 到 人 人 猛 敲 猛 扑 的 奇 趣 畫 面 。
6 個 人 ， 又 飲 又 食 ， 吃 得 捧 住 肚 腩 走 ， 每 人 才 $60 ， 埋 單 時 ， 我 還 以 為 自 己 眼 花 。
吃 過 這 一 餐 ， 我 更 肯 定 ， 回 香 港 後 ， 我 會 懷 念 檳 城 。
義 成 海 鮮 樓 (Gee Seng)
地 址 ︰ 860 Bagan Bukit Tambun, 14110 Simpang Ampat, S.P.S., Penang
電 話 ︰ 6-04-5887220
營 業 時 間 ︰ 3pm-11pm
平 均 消 費 ︰ 約 $70
燒 沙 嗲 的 哥 哥 為 了 配 合 我 們 拍 照 ， 置 身 烈 焰 旁 一 樣 笑 容 甜 美 ， 檳 城 人 真 的 很 友 善 。

傳 統 小 食 中 偶 然 都 有 新 元 素 ， 麻 辣 砂 煲 面 ， 單 聽 名 字 ， 已 混 身 火 燙 。

每 晚 由 6pm 開 始 ， 新 關 仔 角 這 都 會 燈 火 通 明 ， 一 直 熱 鬧 到 深 夜 12 點 。

當 地 人 晚 上 經 常 扶 老 攜 幼 來 夜 市 開 餐 。

你 的 笑 容 是 最 好 的 調 味
喜 歡 這 個 小 城 ， 某 程 度 上 其 實 是 因 為 當 地 人 真 的 友 善 老 實 。
檳 城 華 人 較 多 ， 近 6 成 人 是 熟 口 熟 面 的 中 國 人 ， 同 聲 同 氣 ， 加 倍 親 切 。
這 天 晚 上 ， 我 就 來 到 當 地 最 有 規 模 的 夜 市 新 關 仔 角 ， 穿 插 在 百 多 檔 露 天 食 肆 中 ， 很 多 小 食 對 我 們 來 說 都 新 奇 吸 引 ， 於 是 就 拿 出 相 機 大 影 特 影 。
想 不 到 ， 檔 主 們 都 笑 容 可 掬 ， 還 擺 出 甫 士 ， 未 幫 襯 ， 已 經 成 了 朋 友 。
忘 了 說 ， 檳 城 是 馬 來 西 亞 著 名 的 小 食 之 都 ， 食 物 款 式 之 多 ， 就 連 首 都 吉 隆 坡 都 望 塵 莫 及 。
最 重 要 是 ， 很 多 小 食 都 是 晚 上 開 檔 ， 一 直 營 業 至 深 夜 ， 那 麼 任 何 時 候 都 可 以 消 夜 啦 ！

一 隻 隻 透 光 的 水 魷 肥 大 又 吸 引 ， 令 我 立 即 點 了 一 碟 蕹 菜 魷 魚 ， 滿 足 食 慾 。

最 懷 念 的 小 食
蕹 菜 魷 魚 $23/ 碟
這 味 蕹 菜 魷 魚 其 實 是 白 灼 的 ， 材 料 本 身 無 味 ， 好 吃 與 否 ， 取 決 於 那 個 檔 主 自 調 的 醬 汁 。 用 蝦 頭 膏 、 辣 醬 、 花 生 碎 、 芝 麻 等 調 成 的 獨 門 醬 ， 鹹 腥 臭 辣 甜 ， 共 冶 一 爐 。 水 魷 爽 脆 ， 蕹 菜 就 吸 盡 醬 汁 的 精 華 ， 很 是 美 味 。
（ 新 關 仔 角 ： no.90 ）

沙 嗲 約 $1.4/ 串
去 馬 來 西 亞 旅 行 ， 怎 可 以 錯 過 沙 嗲 。 香 港 餐 廳 賣 三 四 十 蚊 半 打 的 ， 在 這 個 四 就 有 一 串 。 Size 是 細 了 點 ， 不 過 勝 在 真 正 炭 火 燒 烤 ， 新 鮮 熱 辣 。 這 的 沙 嗲 ， 通 常 沒 有 豬 ， 只 得 牛 羊 和 雞 3 味 ， 叫 兩 打 ， 蘸 多 多 沙 嗲 汁 ， 吃 得 一 地 竹 籤 ， 何 其 滿 足 。
（ 新 關 仔 角 ： no.23 ）

燒 雞 翼 約 $3.9/ 隻
用 炭 燒 成 ， 看 住 燒 雞 翼 機 轉 呀 轉 ， 雞 油 滴 下 來 吱 吱 響 ， 未 吃 已 經 吞 定 口 水 。 以 豉 油 蜜 糖 等 調 好 味 的 雞 翼 ， 在 炭 火 下 燒 10 分 鐘 ， 外 脆 內 嫩 ， 肉 汁 橫 流 ， 與 我 們 平 日 BBQ 自 己 燒 的 ， 不 遑 多 讓 。
（ 紅 園 ： K K ANG ）

蠔 煎 $13.8
福 建 的 做 法 ， 與 台 灣 的 蚵 仔 煎 大 同 小 異 。 蠔 仔 夠 多 又 夠 新 鮮 ， 充 滿 蛋 香 ， 即 叫 即 做 ， 煎 得 乾 身 ， 也 不 油 膩 ， 略 帶 焦 香 。
（ 諾 登 ： 阿 順 蠔 煎 ）

豬 腸 粉 約 $5.8/ 碟
腸 粉 是 老 闆 娘 即 叫 即 拉 的 ， 軟 滑 非 常 。 檳 城 人 吃 腸 粉 ， 不 加 豉 油 甜 醬 麻 醬 ， 反 而 會 加 蝦 醬 。 這 檔 的 老 闆 娘 更 用 蝦 頭 膏 、 蝦 米 碎 、 辣 醬 等 做 出 與 別 不 同 的 混 醬 ， 辣 得 來 帶 點 甜 甜 的 腥 香 ， 味 道 難 以 形 容 ， 值 得 一 試 。
（ 諾 登 ： 芝 麻 味 品 多 ）

斑 蘭 餅 約 $11/4 件
用 斑 蘭 葉 汁 加 麵 粉 做 外 皮 ， 以 粟 米 為 內 餡 ， 煙 煙 韌 韌 ， 粟 米 的 甜 加 上 斑 蘭 的 香 ， 是 輕 輕 淡 淡 的 甜 品 。 看 老 闆 不 停 手 地 做 ， 一 做 好 馬 上 入 袋 即 食 ， 談 不 上 是 甚 麼 極 品 美 味 ， 卻 火 熱 辣 嘴 ， 軟 熟 幽 香 。
（ 新 關 仔 角 ： no.98 ）

燒 魚 肚 約 $60/ 份
燒 魚 每 晚 限 量 發 售 ， 賣 完 就 無 ， 老 闆 也 寸 得 很 ， 只 因 真 正 好 味 。 用 紅 鰽 魚 腩 做 成 的 燒 魚 ， 以 蕉 葉 包 裹 ， 令 魚 肉 不 致 過 乾 。 撒 在 魚 上 的 醬 汁 最 是 出 色 ， 辣 中 帶 鮮 香 。 想 確 保 有 得 食 ， 建 議 每 晚 6 點 左 右 致 電 預 留 。
（ 松 花 江 ： 鐵 板 燒 魚 　 電 話 ： 019-4482381/016-4397381 ）

樂 樂 約 $1.6/ 串
檳 城 最 火 熱 的 小 食 ， 說 穿 了 其 實 是 串 串 邊 爐 。 老 闆 將 各 式 生 料 串 好 ， 讓 客 人 自 挑 ， 再 自 行 放 進 湯 內 灼 熟 ， 吃 前 可 加 入 沙 嗲 醬 汁 。 平 日 在 香 港 ， 魚 蛋 就 篤 得 多 ， 今 趟 就 來 串 篤 獅 蚶 吧 ！ 先 告 訴 你 ， 別 灼 太 熟 ， 老 了 ， 肉 就 韌 。 敢 不 敢 博 ， 悉 隨 尊 便 ， 不 過 我 見 當 地 人 個 個 吃 得 津 津 有 味 。
（ 新 關 仔 角 ： no.81 ）

松 花 江 美 食 (Song River)
地 址 ︰ 65,Gurney Drive, 10250 Penang
電 話 ︰ 6-0124899219
營 業 時 間 ︰ 7am-3pm 6pm-1am ( 周 三 休 息 )

諾 登 美 食 坊 (Northam Beach Cafe)
地 址 ︰ 58, Jalan Sultan Ahmad Shah, 10050 Penang
電 話 ︰ 6-04-2290362
營 業 時 間 ︰ 5pm-1am

新 關 仔 角 露 天 大 排 檔 （ Gurney Drive Hawker Centre ）
地 址 ︰ 182 Gurney Drive, 10250 Penang.
營 業 時 間 ︰ 6pm-12mn

紅 園 (Red Garden)
地 址 ︰ 20, Leith Street, 10000 Penang
電 話 ︰ 6-04-2623767
營 業 時 間 ︰ 5pm-3am

土 產 手 信
看 完 二 十 多 頁 ， 你 都 知 道 檳 城 徹 頭 徹 尾 不 是 摩 登 潮 玩 的 旅 遊 點 ， 連 帶 手 信 ， 都 是 以 土 產 居 多 。
先 別 柴 台 ， 我 為 你 挑 選 了 以 下 幾 件 ， 懷 舊 的 包 裝 、 樸 實 的 味 道 ， 最 重 要 是 價 廉 物 美 ， 區 區 一 百 幾 十 蚊 ， 已 可 以 滿 足 大 堆 親 朋 戚 友 ！

a. 義 香
216,Jalan Macalister,Penang
電 話 ︰ 60-4-2272222
營 業 時 間 ︰ 9am-9pm

b. 市 內 雜 貨 鋪
集 中 於 Kuala Kangsar 及 Jalan Chowrastar 兩 條 街 道

1. 麻 油 $21 （ a ）
有 150 年 歷 史 的 義 香 餅 家 ， 不 但 淡 文 餅 出 色 ， 估 不 到 名 下 出 品 的 純 麻 油 也 與 別 不 同 。 蘇 施 黃 吃 過 後 就 形 容 「 麻 而 不 油 」 。 扭 開 樽 蓋 ， 老 遠 已 聞 到 澎 湃 的 芝 麻 香 ， 入 口 卻 不 會 肥 淋 淋 ， 用 來 做 涼 拌 菜 式 ， 最 好 不 過 。

2. 蝦 頭 膏 $7 （ b ）
蝦 頭 膏 是 檳 城 特 產 ， 又 黑 又 杰 ， 好 嚇 人 ， 但 卻 有 一 種 濃 厚 的 鮮 味 ， 當 地 很 多 特 色 食 物 都 有 加 入 ， 是 重 要 的 調 味 料 。 買 一 樽 回 來 ， 炒 麵 時 ， 用 熱 水 溝 稀 放 一 點 ， 麵 條 自 然 散 發 蝦 醬 般 的 異 香 ， 惹 味 得 很 。

3. 豆 蔻 油 $36.8 （ b ）
檳 城 盛 產 豆 蔻 ， 這 種 純 正 的 豆 蔻 油 既 可 外 搽 又 可 內 服 。 遇 上 頭 痛 、 肌 肉 痛 、 刀 傷 可 以 外 搽 ， 肚 痛 時 ， 加 幾 滴 在 熱 水 中 ， 據 聞 十 分 有 效 ， 是 當 地 家 家 戶 戶 必 備 的 看 門 口 聖 藥 。

4. 峇 拉 煎 $6.9 （ b ）
如 磚 頭 一 樣 的 峇 拉 煎 ， 即 是 我 們 熟 悉 的 馬 拉 盞 。 我 請 教 過 當 地 大 廚 ， 蝦 童 牌 的 味 道 最 好 ， 不 會 太 鹹 。 切 小 片 ， 用 鑊 爆 一 爆 ， 用 來 炒 通 菜 ， 就 成 了 一 道 當 地 名 菜 「 馬 來 風 光 」 。

5. 豆 蔻 膏 $6.9 （ b ）
經 過 製 煉 的 豆 蔻 膏 ， 如 同 萬 金 油 一 樣 ， 用 來 搽 蚊 癩 一 流 ， 我 在 榴 槤 山 作 過 真 人 測 試 ， 掂 ！

6. 淡 文 餅 ︰ 16 件 裝 $12.7 、 32 件 裝 $22 （ a ）
淡 文 餅 在 檳 城 的 地 位 ， 如 同 澳 門 的 杏 仁 餅 ， 是 人 人 必 買 的 手 信 。 當 地 每 家 餅 店 都 有 自 己 配 方 ， 當 中 有 兩 家 老 字 號 賣 得 最 火 熱 ： 馨 香 和 義 香 ， 當 中 我 挑 了 義 香 ， 貪 其 獨 立 包 裝 ， 就 算 長 途 跋 涉 帶 回 來 都 不 易 碎 。 其 實 淡 文 餅 是 福 建 餅 的 一 種 ， 用 豬 油 、 南 乳 、 紅 豆 或 綠 豆 等 做 成 ， 形 狀 有 如 乒 乓 球 ， 外 酥 內 軟 ， 甜 得 來 帶 點 鹹 香 ， 不 太 油 膩 ， 可 以 用 來 當 下 午 茶 。

7. 肉 骨 茶 $4.3 （ b ）
南 洋 華 人 最 愛 的 早 餐 。 所 有 藥 材 已 經 全 部 磨 碎 放 在 湯 包 內 ， 吃 的 時 候 ， 將 湯 包 加 熱 ， 再 放 排 骨 ， 也 可 按 個 人 口 味 加 入 蒜 頭 和 胡 椒 ， 煲 個 來 小 時 ， 最 後 加 黑 醬 油 即 成 。 類 似 的 肉 骨 茶 湯 包 在 檳 城 有 很 多 牌 子 款 式 ， 我 調 查 過 ， A1 的 最 信 得 過 ， 味 最 濃 。

8. 老 翁 牌 烏 龍 $4.8 （ b ）
請 不 要 將 這 包 茶 葉 ， 與 你 平 日 飲 開 八 九 十 蚊 的 凍 頂 烏 龍 相 提 並 論 ， 太 不 公 平 ！ 看 上 它 ， 純 因 為 包 裝 可 愛 ， 彩 色 紙 包 ， 以 西 洋 老 翁 為 商 標 ， 外 型 贏 晒 ， 也 勾 起 兒 時 跟 阿 媽 去 雜 貨 鋪 的 回 憶 。 類 似 的 包 裝 ， 如 果 你 喜 歡 ， 不 妨 到 檳 城 市 場 轉 轉 ， 包 你 有 發 現 新 大 陸 的 驚 喜 。

實 用 資 料
簽 證
持 BNO 或 特 區 護 照 均 不 需 簽 證 。

機 票
國 泰 航 空 有 直 航 機 前 往 檳 城 ， 機 程 約 為 3 小 時 35 分 鐘 ， 票 價 約 為 $3,600 ； 另 外 ， 如 乘 搭 馬 來 西 亞 航 空 或 新 加 坡 航 空 的 班 機 ， 則 分 別 要 於 吉 隆 坡 或 新 加 坡 轉 機 ， 票 價 約 為 $2,300 。
查 詢 ︰ http://www.zuji.com.hk

機 場 交 通
由 檳 城 機 場 往 市 中 心 ， 建 議 乘 的 士 ， 先 往 接 機 大 堂 出 口 櫃 位 買 票 ； 到 市 中 心 喬 治 城 需 時 約 30 分 鐘 ， 車 費 $91 。

市 內 交 通
檳 城 的 公 共 交 通 網 絡 十 分 原 始 ， 也 沒 有 鐵 路 ， 遊 客 唯 一 出 入 的 交 通 工 具 是 的 士 。
的 士 也 不 設 咪 錶 ， 部 分 司 機 會 開 天 索 價 ， 即 使 只 是 短 短 5-10 分 鐘 路 程 ， 也 索 價 近 RM 10-15( 約 $23-$34) 。 經 驗 所 得 ， 馬 拉 司 機 的 開 價 往 往 比 華 人 司 機 為 高 ， 所 以 記 得 上 車 前 先 議 好 價 錢 。 另 外 ， 要 留 意 ， 很 多 市 外 景 點 ， 如 Spice Garden 、 榴 槤 園 、 Tambun 的 海 鮮 檔 等 ， 是 很 難 截 車 返 回 城 內 的 ， 故 前 往 較 遠 的 景 點 時 ， 最 好 包 的 士 前 往 。 包 車 1 小 時 ， 價 錢 約 為 $70 ， 最 少 3 小 時 起 算 。
至 於 在 喬 治 城 內 ， 則 建 議 可 乘 坐 三 輪 車 ， $70/ 小 時 ， 有 專 人 講 解 ， 是 不 錯 的 交 通 工 具 。

氣 候
檳 城 終 年 炎 熱 多 雨 ， 雨 季 為 每 年 10 月 至 翌 年 4 月 ， 不 過 全 年 皆 宜 旅 遊 。 8 月 氣 溫 平 均 攝 氏 30 度 。

語 言
馬 來 語 是 國 家 語 言 ， 但 在 檳 城 ， 英 語 、 馬 拉 話 、 普 通 話 、 廣 東 話 及 福 建 話 亦 通 行 。

電 壓
220V-240V ， 插 頭 與 香 港 相 同 。

時 差
馬 來 西 亞 與 香 港 沒 有 時 差 。

酒 店 推 介
g Hotel
位 於 臨 海 的 Gurney Drive ， 位 置 極 好 ， 毗 連 大 型 購 物 商 場 Plaza Gurney ， 娛 樂 、 購 物 、 超 市 一 應 俱 全 。 距 離 酒 店 5 分 鐘 腳 程 就 是 全 市 最 大 的 大 排 檔 夜 市 新 關 仔 角 ， 消 夜 十 分 方 便 。 酒 店 屬 5 星 級 ， 開 業 才 2 年 ， 設 施 完 善 ， 房 價 相 宜 ， 服 務 亦 十 分 周 到 。
地 址 ︰ 68A Persiaran Gurney, 10250 Penang
電 話 ︰ 6-04-2380000
網 址 ︰ http://www.ghotel.com.my 房 價 / 雙 人 房 $529 起

旅 遊 查 詢
檳 城 旅 客 資 訊 中 心
地 址 ︰ No. 10, Jalan Tun Syed Sheh, Barakbah,Georgetown 10200, Penang.
電 話 ︰ 04 2620066/2619067
網 址 ︰ http://www.tourismpenang.gov.my.

檳 城 搵 食 地 圖

撰 文 ︰ 胡 慧 敏
攝 影 ︰ 蔡 家 輝
鳴 謝 ︰ Mr. Lim Eng Kiat
註 ︰ 文 中 所 列 價 錢 已 折 算 為 港 幣 （ 1MYR=HK$2.3 ）