呼吸綠野氣息 清邁。

比 爾 蓋 茨 度 假 鍾 意 去 斐 濟 群 島 ， 他 選 擇 的 度 假 村 ， 雖 然 每 個 住 客 有 十 二 個 職 員 服 侍， 但 是 入 住 的 度 假 屋 ， 不 只 無 電 腦 ， 無 得 上 網 ， 更 無 電 視 ， 無 電 話 ， 完 全 零 資 訊 。

作 為 全 球 首 富 ， 享 受 最 先 進 科 技 的 方 便 ， 深 明 放 假 之 道 ， 就 是 脫 離 繁 囂 ， 用 寧 靜 過 濾 混 濁 的 身 心 。

我 同 樣 追 求 寧 靜 ， 卻 耐 性 不 足 ， 在 亞 洲 區 找 到 了 清 邁 ， 就 是 因 為 無 需 折 騰 良 久 的 機 程 ， 便 得 到 所 想 ， 才 夠 快 活 。

騎 大 象 深 入 山 區 ， 呼 吸 清 爽 的 空 氣 ， 走 訪 少 數 民 族 的 家 ， 體 會 其 簡 樸 原 始 的 生 活 ， 實在 比 買 買 吃 吃 的 旅 遊 方 法 ， 叫 人 心 身 舒 泰 ， 深 刻 難 忘 。 入 住 度 假 別 墅 ， 坐 在 涼 亭 露台 喝 紅 茶 ， 看 稻 田 上 的 農 夫 不 慌 不 忙 在 插 秧 ， 欣 賞 城 市 裡 看 不 到 的 畫 面 。 原 來 擁 有 平 靜 的 心 情 ， 已 是 人 生 樂 事 。

貴 為 泰 國 第 二 大 城 市 ， 清 邁 倒 沒 有 曼 谷 那 種 熱 鬧 繽 紛 ， 吸 引 遊 客 的 是 寧 靜 的 大 自 然景 色 ， 以 及 不 刻 意 賣 弄 的 傳 統 民 族 風 情 ， 就 似 是 個 沉 實 的 男 人 ， 不 會 驚 喜 連 場 ， 卻又 令 你 舒 適 愜 意 。

遺 憾 的 是 清 邁 不 敵 曼 谷 、 芭 堤 雅 、 布 吉 ， 甚 至 是 蘇 梅 ， 香 港 人 對 這 個 沉 實 的 地 方 ， 不太 欣 賞 。 走 在 曼 谷 的 旅 遊 區 ， 廣 東 話 充 塞 耳 邊 ， 但 是 在 清 邁 遇 到 的 香 港 人 卻 少 之 又少 。 反 之 歐 洲 人 愈 來 愈 熱 衷 ， 清 邁 無 論 市 集 或 觀 光 景 點 ， 都 滿 是 白 皮 膚 的 遊 客 。

近年 清 邁 旅 遊 業 發 展 蓬 勃 ， 一 座 座 簇 新 的 酒 店 落 成 ， 為 當 地 換 上 新 鮮 面 貌 ， 但 又 沒 有帶 來 大 興 土 木 、 參 天 高 樓 的 可 怕 景 象 ， 一 切 總 是 來 得 自 然 ， 配 合 大 自 然 的 韻 律 ， 就 是 不 想 讓 文 明 ， 侵 佔 這 份 難 得 的 簡 樸 。
在 稻 田 中 做 瑜 伽 ， 呼 吸 比 香 港 清 爽 百 倍 的 空 氣 ， 把 早 已 被 忙 碌 折 騰 至 麻 木 的 靈 魂 喚 醒 。

酒 店 經 歷 三 年 多 時 間 興 建 ， 一 百 二 十 多 幢 獨 立 別 墅 ， 被 綠 野 環 抱 ， 感 覺 悠 閒 。

歷 蘇 族 婦 女 以 織 布 手 藝 聞 名 ， 日 本 人 指 定 要 她 們 織 和 服 腰 帶 。

落 成 一 年 多 的 長 頸 族 村 ， 商 人 從 泰 北 邊 境 請 來 十 多 名 長 頸 族 婦 女 ， 遊 客 參 觀 每 人 收 取 約 一 百 港 元 入 場 費 。

清 邁 努 力 保 留 原 始 大 自 然 風 貌 ， 不 讓 文 明 侵 佔 這 份 簡 樸 。

綠 意 盎 然 度 假 村
面 對 沒 人 敢 冒 犯 的 大 自 然 美 景 ， 一 向 以 豪 華 見 稱 的 文 華 東 方 酒 店 也 要 讓 步 ， 佔 地 六十 公 頃 的 面 積 ， 在 興 建 一 百 二 十 多 幢 獨 立 別 墅 之 外 ， 仍 騰 出 大 量 土 地 栽 種 綠 色 植 物， 尤 其 中 央 的 稻 米 梯 田 ， 正 好 讓 酒 店 與 自 然 貼 服 地 融 為 一 體 。

我入 住 的 別 墅 （ Villa ） ， 在 二 樓 的 睡 房 打 開 落 地 大 窗 ， 躺 在 軟 綿 綿 的 床 上 ， 一 片 綠油 油 的 稻 田 便 進 入 眼 簾 ， 如 斯 畫 面 ， 怎 不 叫 城 市 人 心 醉 ？ 酒 店 落 成 的 短 短 一 年 多 ，網 球 冠 軍 維 納 斯 威 廉 絲 、 小 提 琴 家 Vanessa Mae 、 新 加 坡 總 理 ， 甚 至 摩 洛 哥 王 子 及汶 萊 王 室 人 員 ， 也 慕 名 入 住 ， 實 在 名 不 虛 傳 。
我 住 的 別 墅 是 最 基 本 設 備 的 那種 ， 但 都 有 二 、 三 千 呎 之 大 ， 地 下 是 客 廳 和 花 園 ， 二 樓 是 睡 房 、 浴 室 和 涼 亭 露 台 ，對 於 一 向 居 於 斗 室 的 我 ， 能 獨 佔 這 麼 多 空 間 ， 倒 有 點 不 慣 。 由 於 佔 地 廣 闊 ， 出 入 別墅 與 酒 店 大 堂 ， 得 要 靠 高 爾 夫 球 車 或 馬 車 代 步 。

整 個 度 假 村 設 計 如 蘭 納 王 朝（ Lanna ） 的 袖 珍 版 ， 有 護 城 河 、 城 牆 、 王 宮 （ 大 堂 ） 、 行 宮 （ 水 療 中 心 ） 、 廟 宇、 市 場 等 ， 加 上 田 園 種 植 稻 米 、 蔬 菜 ， 儼 如 一 個 自 給 自 足 的 小 城 。

每 天 均 舉 辦 瑜 伽 及 各 類 健 體 班 ， 跟 隨 導 師 的 指 引 ， 將 身 體 緩 緩 舒 展 ， 呼 吸 清 新 的 綠 野 氣 息 ， 品 嘗 廚 師 悉 心 設 計 ， 以 蔬 菜 和 魚 類 為 主 的 菜 式 ， 此 刻 最 好 什 麼 也 不 要 想 ， 只 專 注 在 自 己 的 健 康 之 上 。

騎 大 象 於 叢 林 歷 險 ， 起 初 當 然 好 玩 ， 但 坐 足 一 個 鐘 ， 腰 骨 會 很 累 。

度 假 村 佔 地 六 十 公 頃 ， 由 酒 店 大 堂 去 所 住 的 別 墅 ， 要 坐 高 爾 夫 球 車 或 馬 車 。

廚 師 選 用 泰 國 種 植 的 蔬 菜 ， 加 入 自 家 稻 田 種 出 的 番 茄 和 香 草 ， 配 以 魚 肉 做 出 健 康 又 新 鮮 的 菜 式 。

在 酒 店 餐 廳 一 邊 品 嘗 美 食 ， 一 邊 看 農 夫 在 稻 田 耕 作 ， 這 樣 吃 飯 倒 是 頭 一 次 。

靜 靜 起 革 命
屈 居 第 二 ， 總 不 會 甘 心 ， 陸 陸 續 續 落 成 的 酒 店 與 購 物 區 ， 清 邁 力 追 龍 頭 曼 谷 之 心 相當 明 顯 。 當 地 人 極 力 推 介 我 參 觀 的 Chedi 酒 店 ， 由 新 加 坡 公 司 管 理 ， 設 計 西 方 風 格又 略 帶 東 南 亞 風 情 ， 酒 店 主 樓 四 周 有 水 池 包 圍 ， 令 酒 店 看 起 來 有 如 浮 在 水 上 。 Rachamankha 酒 店 卻 吹 中 國 風 ， 餐 廳 部 分 由 古 舊 中 式 大 宅 改 建 ， 酒 店 大 樓 則 是 模 仿 中 式 庭 園 大 宅 興 建 ， 雕花 扇 門 ， 燈 籠 吊 燈 ， 都 極 富 中 國 味 ， 西 方 遊 客 對 此 酒 店 十 分 鍾 情 。

存 在 已 久的 夜 市 ， 以 及 幾 年 前 才 開 始 的 星 期 日 市 集 ， 現 已 是 清 邁 的 地 道 風 情 畫 。 今 年 三 月 才開 幕 的 JJ Market ， 卻 是 截 然 不 同 的 購 物 區 ， 規 劃 相 當 整 齊 ， 感 覺 有 如 外 國 的 Outlet 。 以 本 地 設 計 的 家 具 、 服 裝 作 招 徠 ， 玩 生 活 品 味 玩 潮 流 觸 覺 ， 可 惜 暫 時 不太 受 落 ， 人 流 不 多 ， 遇 星 期 日 市 集 搶 客 ， 不 少 店 鋪 更 索 性 休 息 不 做 生 意 。

清 邁 的 設 計 也 有 意 外 的 驚 喜 ， 近 期 流 行 的 巫 毒 娃 娃 便 是 原 產 自 當 地 。 以 禾 稈 繩 繞 成 的巫 毒 娃 娃 由 泰 國 紅 到 台 灣 ， 再 由 台 灣 紅 到 香 港 ， 不 只 成 為 學 生 恩 物 ， 就 連 樂 基 兒 也要 掛 個 在 電 話 上 ， 關 之 琳 遊 台 灣 時 一 口 氣 買 下 三 十 個 。 四 年 前 ， 三 個 年 青 人 為 了 幫補 在 清 邁 大 學 的 學 費 ， 捧 自 家 設 計 的 娃 娃 到 夜 市 售 賣 ， 豈 料 備 受 歡 迎 ， 更 吸 引 台 灣 人 大 批 購 入 。 現 在 他 們 開辦 的 公 司 除 出 產 娃 娃 之 外 ， 也 設 計 T 恤 商 品 ， 工 廠 人 數 多 達 二 百 五 十 人 。 可 是 並 沒有 在 泰 國 開 店 ， 只 外 銷 至 台 灣 、 美 國 等 地 ， 原 來 又 是 那 句 「 怕 翻 版 貨 ， 寧 願 只 做 生 產 」 。

原 始 的 自 然 風 貌 是 清 邁 人 努 力 經 營 下 來 ， 他 們 骨 子 其 實 也 在 蛻 變 ， 思 想 不 斷 進 步 。

巫 毒 娃 娃 的 三 位 原 創 者 ， 是 在 清 邁 大 學 唸 建 築 時 認 識 的 ， 他 們 設 計 的 娃 娃 並 沒 加 入 巫 毒 之 意 ， 只 是 後 來 台 灣 人 以 此 作 包 裝 。

週日 市 集 由 下 午 開 至 凌 晨 ， 於 舊 城 區 東 面 塔 佩 城 門 開 始 ， 連 綿 千 米 的 大 街 ， 兩 旁 開 滿售 賣 衣 服 、 飾 物 、 家 品 、 地 道 小 吃 等 攤 檔 ， 還 有 穿 上 民 族 服 飾 的 女 孩 跳 舞 賺 遊 客 錢。

Rachamankha 酒 店 將 古 老 中 式 大 宅 改 建 成 餐 廳 ， 甚 得 歐 洲 遊 客 歡 心 。

探 訪 山 區 民 族
泰 北 群 山 環 抱 ， 眾 多 少 數 民 族 深 居 於 山 林 之 中 ， 神 秘 色 彩 的 山 區 部 落 生 活 ， 一 直 吸引 歐 美 遊 客 到 訪 ， 騎 大 象 入 村 探 訪 當 地 居 民 ， 是 備 受 他 們 愛 戴 的 旅 遊 方 式 。 參 加 當地 旅 行 社 舉 辦 的 類 似 行 程 ， 導 遊 卻 說 此 團 一 向 只 見 到 西 方 遊 客 ， 接 待 香 港 人 倒 是 頭一 次 。 我 們 的 旅 遊 文 化 ， 似 乎 仍 比 西 方 落 後 多 年 。
由清 邁 乘 車 一 個 半 小 時 ， 便 走 進 少 數 民 族 聚 居 的 清 道 山 （ Chiang Dao ） 山 腰 ， 騎 上象 背 便 登 山 去 。 聚 居 山 上 的 少 數 民 族 ， 主 要 有 五 個 ， 包 括 嘎 良 族 （ Karen ） 、 阿 卡族 （ Akha ） 、 巴 東 族 （ Palong ） 、 拉 胡 族 （ Lahu ） ， 以 及 歷 蘇 族 （ Lisu ） 。 在全 泰 國 的 少 數 民 族 中 ， 以 嘎 良 族 佔 最 多 人 數 ， 約 有 四 十 萬 人 ， 歷 蘇 族 的 人 口 則 最 少， 只 有 約 二 萬 四 千 人 。

到 過 大 陸 旅 行 ， 經 驗 告 訴 我 ， 但 凡 參 觀 少 數 民 族 的 村落 ， 須 在 村 口 繳 付 入 場 費 ， 可 幸 這 個 山 區 仍 然 保 留 一 份 純 樸 ， 各 村 落 中 門 大 開 。 導遊 帶 我 走 入 被 他 指 為 最 友 善 民 族 ， 嘎 良 族 的 家 中 ， 穿 傳 統 服 飾 的 八 十 歲 婆 婆 告 訴 我 ， 她 的 民 族 於 山 上 約 有 一 百 五 十 人 ， 並 示 意 我 喝 茶 吃香 蕉 ， 相 當 親 切 ； 只 是 離 開 前 導 遊 提 醒 我 ， 由 於 村 民 生 活 貧 苦 ， 給 少 量 金 錢 予 他 們而 已 。
歷 蘇 族 婦 女 的 手 藝 相 當 好 ， 日 本 人 都 指 定 要 由 她 們 編 織 和 服 腰 帶 。 與她 們 攀 談 很 舒 服 ， 雖 然 間 中 拿 出 帽 子 、 銀 包 、 小 手 袋 等 製 品 出 來 ， 但 不 會 硬 銷 你 買， 而 且 又 不 會 開 天 索 價 ， 一 個 手 工 精 美 ， 用 繽 紛 彩 布 拼 湊 成 的 小 銀 包 ， 只 是 港 幣 十多 元 。 不 會 張 開 手 問 錢 ， 又 不 會 把 遊 客 當 成 水 魚 ， 自 力 更 生 不 煩 人 最 討 人 歡 心 。
阿 卡 族 是 山 中 最 貧 窮 的 民 族 ， 本 想 幫 他 們 買 些 東 西 ， 但 實 在 擾 人 ， 見 遊 客 入 村 ， 族 民 即 蜂 擁 而 上 ， 把 從 別 的 村 落 以 低 價 購 入 的 貨 品 以 高 價 兜 售 ， 跟 你 身 後 ， 又 拉 扯 衣 袖 。 生 活 在 同 一 山 頭 ， 呼 吸 同 樣 的 清 新 空 氣 ， 但 不 同 民 族 卻 有 截 然 不 同 的 性 格 ， 恍 如 辦 公 室 寫 照 。
猴 子 學 校 內 飼 有 豬 尾 猴 、 馬 來 猴 和 長 臂 猿 ， 只 有 智 慧 較 高 的 豬 尾 猴 ， 才 可 訓 練 出 解 繩 結 、 射 籃 球 、 踩 單 車 、 潛 水 拾 錢 幣 等 表 演 。

巴 東 族 （ Palong ） 是 數 年 前 才 遷 入 的 民 族 ， 原 居 緬 甸 邊 境 ， 早 年 因 誤 將 此 山 的 國 家 保 護 林 木 砍 伐 ， 卻 幸 獲 泰 王 赦 免 其 罪 ， 此 後 定 居 山 上 。

清 道 洞 （ Chiang Dao Cave ） 長 達 數 千 米 ， 供 參 觀 的 部 分 為 三 百 六 十 米 ， 過 往 洞 外 還 沒 建 佛 寺 之 前 ， 當 地 人 都 是 在 洞 內 參 拜 。
我 並 非 貴 人 ， 出 門 卻 屢 招 風 雨 。 清 邁 的 城 市 規 劃 尚 未 完 善 ， 滂 沱 大 雨 下 ， 多 條 主 要 道 路 水 浸 ， 交 通 擠 塞 非 常 。
實 用 資 料
簽 證 　 持 特 區 護 照 或 BNO 者 可 免 簽 證 入 境 。
機票 　 泰 國 航 空 每 天 均 有 航 機 往 來 香 港 及 清 邁 ， 須 於 曼 谷 轉 機 ， 票 價 港 幣 $2,580 起。 港 聯 航 空 逢 星 期 四 及 日 有 航 機 直 航 清 邁 ， 票 價 港 幣 $3,080 起 。

推 介 酒 店
Mandarin Oriental Dhara Dhevi, Chiang Mai
電 話 　 （ 66 ） 53-888-888
網 頁 　 www.mandarinoriental.com
房 租 　 獨 立 別 墅 （ 雙 人 房 ） 每 晚 港 幣 $3,042 起

The Chedi
電 話 　 （ 66 ） 53-253-333
網 頁 　 www.ghmhotels.com
房 租 　 雙 人 房 每 晚 港 幣 $2,135 起

Rachamankha
電 話 　 （ 66 ） 53-904-111
網 頁 　 www.rachamankha.com
房 租 　 雙 人 房 每 晚 港 幣 $2,464 起

JJ Market
電 話 　 （ 66 ） 53-231-520
地 址 　 Kamthieng, Chatyaphum, Road, Chiang Mai

當 地 旅 行 團
騎 象 探 訪 山 區 民 族 一 天 團
網 頁 　 chiangmaitours.chiangdao.com
收 費 　 每 位 港 幣 $450 起

(2006/08/10)

清邁的微笑。

我 承 認 ： 清 邁 是 鄉 下 地 方 。
無 Siam Paragon 無 Sirocco 甚 至 連 一 間 disco … … 都 無 。

不 過 上 天 向 來 是 公 平 的 。

這 可 以 買 到 全 國 最 平 最 靚 的 木 製 品 ； 這 所 出 的 鮮 花 ， 經 銷 世 界 ； 這 有 全 泰 國 最 高 的 山 ， 最 清 爽 怡 人 的 天 氣 ， 還 有 最 原 始 質 樸 的 自 然 氣 息 。

如 果 曼 谷 是 中 環 OL ， 芭 堤 雅 是 風 塵 女 子 ， 那 麼 清 邁 毫 無 疑 問 是 一 個 束 孖 辮 的 鄉 村 姑 娘 。

打 住 油 紙 傘 ， 傘 下 展 露 一 雙 含 情 脈 脈 的 大 眼 睛 。
嘴 角 泛 青 澀 的 笑 容 ， 叫 人 望 上 一 眼 ， 已 經 心 神 蕩 漾 。

大 自 然 最 好 的 … … 叫 你 一 次 過 看 見
貴 為 泰 國 第 二 大 城 市 ， 這 個 在 曼 谷 北 面 700 公 里 的 古 都 ， 卻 沒 有 一 點 浮 華 俗 氣 。 從市 中 心 只 消 坐 45 分 鐘 車 ， 就 會 見 到 連 綿 的 山 脈 。 青 山 草 地 花 田 以 及 大 量 氧 氣 ， 在這 通 通 無 限 量 放 送 。 不 過 最 深 得 我 心 的 ， 還 是 泰 北 山 區 獨 有 的 清 涼 氣 候 ， 叫 人 舒 服 得不 能 相 信 自 己 身 在 熱 帶 地 方 。 可 惜 我 來 得 不 合 時 ， 6 月 至 10 月 正 值 雨 季 ， 每 天 總會 落 一 兩 場 大 雨 ， 或 在 清 晨 ， 或 在 下 午 。

旅 程 的 第 一 天 ， 我 們 就 在 山 上 遇 上大 雨 。 匆 匆 躲 進 一 間 餐 廳 ， 雨 嘩 啦 嘩 啦 ， 兩 隻 落 湯 雞 無 奈 地 你 眼 望 我 眼 。 就 在 我 剛剛 嘆 完 第 8 次 氣 時 ， 甫 抬 頭 ， 呆 住 了 ！ 原 來 ， 一 道 彎 彎 的 彩 虹 正 正 掛 在 我 們 的 頭 頂。 我 從 未 見 過 橫 跨 180 度 又 長 又 彎 的 彩 虹 ， 就 和 小 學 生 所 畫 的 一 樣 工 整 。 其 實 ， 往後 的 幾 天 ， 我 們 不 時 都 遇 上 這 種 來 得 急 、 去 得 快 的 失 魂 雨 ， 但 我 已 學 會 用 平 常 心 面對 。 風 大 雨 大 時 ， 就 趁 機 抖 抖 ， 最 緊 要 相 信 ： 太 陽 好 快 會 再 出 現 。 廣 告 都 有 教 ： 「落 雨 之 嘛 ， 使 乜 驚 呀 ？ 」

這 條 彩 虹 好 比 小 學 生 圖 畫 簿 所 畫 的 一 樣 工 整 圓 滿 。

幸 福 ， 由 每 天 睜 大 眼 一 刻 開 始
每 間 屋 都 附 設 落 地 大 玻 璃 同 小 平 台 ， 地 方 細 細 ， 卻 是 私 人 的 小 天 地 。

說 起 來 ， 還 要 感 謝 這 場 突 如 其 來 的 大 雨 ， 因 為 避 雨 ， 才 找 到 這 個 好 地 方 。 這 間 隱 藏於 深 山 的 Proud Phu Fah ， 既 是 餐 廳 也 是 旅 館 ， 開 業 才 4 個 月 ， 是 山 上 眾 多 酒 店 旅館 中 最 新 的 一 間 。

旅 館 的 範 圍 不 大 ， 花 10 分 鐘 就 可 走 完 ， 因 為 被 小 河 圍 住 ， 感 覺 自 成 一 國 。 這 的 9 間 房 ， 都 是 沿 河 而 建 的 獨 立 villa ， 門 前 有 片 小 草 地 ， 種 滿 花 草 ， 感 覺 貼 近 大 自 然 。

住 進 了 日 劇 場 景
雨 後 的 陽 光 令 人 精 神 奕 奕 ， 喝 完 那 杯 充 滿 酸 香 卻 又 清 新 怡 人 的 檸 檬 薄 荷 特 飲 ， 負 責人 Siriphen 便 帶 我 四 周 參 觀 。 9 幢 villa 的 外 形 一 樣 ， 不 過 內 的 用 色 佈 置 卻 各 具 特 色 。 有 間 一 入 大 門 就 見 到 圓 形 的 露 天 浴 缸 ， 一 邊 享 受 太 陽 浴 一邊 沖 涼 ， 是 雙 重 的 沐 浴 感 覺 。 有 間 設 計 得 似 峇 里 的 resort ， 原 木 色 系 ， 睡 床 4 角豎 起 床 架 ， 還 鋪 了 塊 白 麻 布 ， 要 是 晚 上 再 點 起 香 薰 ， 氣 氛 好 得 不 得 了 。 我 最 喜 歡 的卻 是 7 號 屋 ， 是 唯 一 一 間 兩 層 屋 ， 樓 下 是 休 息 間 ， 閣 樓 是 睡 房 。 室 內 佈 置 簡 潔 ， 無多 餘 裝 飾 ， 連 電 視 都 沒 有 ， 只 得 一 部 微 型 Hi-Fi 。 房 間 外 外 都 髹 上 白 油 ， 充 滿 個 性 ， 有 部 屋 的 風 情 ： 小 盆 栽 、 白 窗 簾 、 木 樓 梯 … … 令 人 錯 覺 以 為 走 進 了 日 劇 的 場 景 。

打 開 房 間 的 落 地 玻 璃 門 拾 級 而 下 ， 就 到 達 私 人 小 平 台 。 雖 然 只 有 30 呎 丁 方 ， 卻 是 看 書 曬 太 陽 發 呆 寫 明 信 片 談 心 的 好 地 方 。 這 不 似 正 規 酒 店 的 侷 促 ， 想 吃 甚 麼 儘 管 要 求 餐 廳 代 為 安 排 ， 有 甚 麼 需 要 也 可 以 向 Siriphen 提 出 ， 感 覺 如 同 到 朋 友 家 作 客 。

屋 前 的 拼 花 瓷 磚 地 ， 賞 心 悅 目 。

浴 室 的 佈 置 十 分 可 愛 ， 最 愛 那 個 畫 有 公 仔 的 陶 瓷 洗 手 盆 。

房 間 鎖 匙 扣 也 是 清 邁 人 擅 長 的 木 刻 ， 動 物 造 型 充 滿 了 童 心 。

餐 廳 供 應 泰 國 菜 ， 手 勢 很 不 錯 ， 還 免 費 附 送 無 敵 園 景 。

不 似 日 劇 的 佈 景 嗎 ？

這 間 房 內 有 私 人 露 天 浴 缸 ， 來 個 日 光 浴 加 冷 水 浴 都 唔 錯 。
(2006/09/05)

曼谷當華市場 超正地道美食買到飽。

滷 水 鴨 、 炸 魚 皮 、 椰 糖 、 炸 米 粉 小 吃 … … 沒 想 到 第 N 次 來 曼 谷 ， 心 情 猶 像 初 次 旅 遊般 ， 一 口 氣 狂 掃 了 多 款 地 道 美 食 做 手 信 。 都 怪 這 個 位 於 舊 曼 谷 佛 統 府 的 當 華 市 場 (Don Wai Market) ， 販 賣 的 東 西 平 、 靚 、 正 ， 令 人 忍 不 住 口 時 ， 也 忍 不 住 手 買 買 買 ！

四 十 年 歷 史 的 廟 中 市 場
曼 谷 市 中 心 的 市 集 被 蜂 擁 的 遊 客 炒 到 百 物 騰 貴 ， 感 覺 又 好 遊 客 區 。 所 以 ， 我 才 坐 一小 時 車 ， 來 到 不 少 香 港 食 家 推 介 的 當 華 市 場 ， 感 受 尋 常 百 姓 家 的 地 道 風 情 。 這 兒 有得 食 有 得 買 有 得 逛 ， 輕 輕 鬆 鬆 可 消 磨 半 天 。

當華 傳 統 市 場 位 於 當 華 寺 (Don Wai Temple) 內 ， 約 有 四 十 年 歷 史 ， 是 當 地 最 受 歡 迎的 廟 中 市 場 ， 也 是 發 掘 泰 國 美 味 和 人 情 味 的 好 地 方 。 它 不 像 曼 谷 市 內 翟 道 翟 Plaza 對 面 的 Au Tor Ko 乾 濕 貨 市 場 般 擠 滿 了 格 價 的 香 港 人 ， 在 這 兒 碰 口 碰 面 的 ， 九 成 是泰 國 媽 媽 、 大 叔 或 僧 侶 ， 當 中 有 不 少 專 程 開 車 來 買 菜 ， 遊 客 商 業 味 道 大 大 減 低 ， 取而 代 之 是 一 種 悠 閒 舒 適 的 社 區 氛 圍 。

建 議 星 期 六 、 日 早 上 前 來 ， 營 業 的 攤 檔 較 多 ， 逛 得 更 開 心 。

各 式 泰 國 地 道 小 吃 ， 都 可 在 市 場 找 到 。

果 香 四 溢 引 死 人
今 次 同 行 的 ， 還 有 旅 居 曼 谷 的 香 港 朋 友 。 我 們 步 進 當 華 市 場 ， 最 先 映 入 眼 廉 的 ， 是琳 瑯 滿 目 的 當 造 熱 帶 水 果 ： 蓮 霧 、 鮮 橙 、 香 蕉 、 木 瓜 、 羅 望 子 、 榴 槤 、 大 樹 菠 蘿 、楊 桃 、 柚 子 … … 紅 橙 黃 綠 爭 艷 奪 目 ， 新 鮮 得 像 剛 採 摘 下 來 ， 令 人 垂 涎 。 看 看 價 錢 ，比 曼 谷 市 中 心 便 宜 三 四 成 。 且 慢 — — 總 不 能 一 開 始 就 拿 一 袋 二 袋 水 果 四 圍 逛 吧 ， 還 是 回 頭 再 買 。 這 兒 面 積 比 翟 道 翟 小 得 多 ， 只 有 幾 條 通 道 ， 找 回 這 些 攤 檔 實 在 輕 而 易 舉 。

蓮 霧 及 楊 桃 賣 相 極 佳 ， 入 口 果 味 豐 郁 。

好 大 隻 豬 蹄 ， 食 一 份 已 經 飽 到 上 心 口 。
(2008/03/25)

帶走澳門。

杏 仁 餅 、 豬 肉 乾 、 鳳 凰 卷 ， 這 些 最 熱 門 的 澳 門 手 信 ， 是 用 來 應 付 朋 友 、 同 事 和 親 戚的 。 他 們 不 在 乎 你 在 澳 門 看 到 甚 麼 感 受 過 甚 麼 ， 只 望 和 你 別 了 數 天 以 後 可 獲 贈 一 盒好 吃 的 下 午 茶 小 吃 。 給 自 己 帶 走 的 ， 當 然 不 一 樣 。 那 些 ， 可 以 充 滿 個 人 情 意 結 ， 如特 首 夫 人 喜 歡 用 來 煲 糖 水 的 雲 吞 角 邊 ； 酒 鬼 愛 死 的 平 稅 葡 國 酒 ； 婆 婆 嬸 嬸 戀 戀 不 捨的 柴 火 蠔 油 和 生 曬 鹹 魚 ； 還 有 我 ， 從 小 吃 到 大 戒 也 戒 不 掉 的 蟠 桃 果 零 食 … … 也 許 有點 重 ， 也 許 不 便 宜 ， 也 許 走 到 山 長 水 遠 才 買 得 到 ， 但 ， 每 一 次 ， 就 是 會 死 心 塌 地 的又 跑 回 那 間 鋪 子 ， 買 走 一 份 屬 於 自 己 與 澳 門 的 私 人 感 情 。

王 母 娘 娘 遇 上 大 隻 佬
澳 門 有 一 對 無 人 不 曉 的 金 童 玉 女 ， 女 的 是 個 天 仙 ， 穿 著 雲 裳 麗 衣 飄 仙 於 雲 端 之 間 ，賣 的 是 「 三 千 年 開 花 ， 三 千 年 結 果 」 的 蟠 桃 果 。 男 的 是 個 大 隻 佬 ， 穿 著 紅 色 三 角 褲， 掂 起 腳 擺 出 了 健 美 先 生 的 姿 態 ， 兩 手 交 加 起 來 ， 谷 出 脹 鼓 鼓 的 二 頭 肌 、 三 頭 肌 ，頭 髮 用 gel 塗 得 熨 貼 ， 樣 子 像 183 Club 的 明 道 ， 他 賣 的 是 精 神 薑 。 這 對 璧 人 ， 是同 益 百 花 魁 果 子 廠 的 招 牌 人 物 。

伴 澳 門 人 一 起 成 長 的 一 對 金 童 玉 女 ， 天 仙 和 大 隻 佬 造 型 早 已 深 入 人 心 。

他 們 也 是 我 的 救 命 恩 人 。 小 時 候 喝 中 藥 苦 得 要 命 ， 藥 房 的 哥 哥 就 會 遞 來 一 盒 蟠 桃 果， 那 黏 在 膠 紙 上 的 啡 色 涼 果 很 醜 樣 ， 酸 酸 濕 濕 的 味 道 也 不 是 小 朋 友 喜 愛 的 ， 卻 因 為有 仙 女 姐 姐 甜 甜 的 笑 容 ， 讓 我 忘 了 苦 茶 的 苦 。 還 有 爸 爸 媽 媽 帶 我 經 澳 門 回 鄉 下 的 時候 ， 車 程 又 長 又 顛 簸 ， 想 吐 吐 不 出 ， 精 神 薑 的 大 隻 佬 就 如 superman 出 現 我 面 前 ，用 薑 味 為 我 止 翳 悶 ， 提 醒 我 要 像 他 一 樣 天 天 充 滿 活 力 。

也許 香 港 人 都 有 這 樣 的 經 歷 ， 所 以 每 次 到 澳 門 ， 總 是 習 慣 性 的 要 把 他 們 帶 回 家 ， 送 給朋 友 。 我 呢 ， 則 好 想 好 想 看 看 他 們 是 來 自 甚 麼 地 方 ， 所 以 特 意 走 到 了 同 益 果 子 廠 。

不 是 仙 宮 也 不 是 健 身 室 ， 一 對 璧 人 住 在 一 條 左 轉 右 拐 的 小 巷 內 ， 小 小 的 店 子 很 殘 舊 ， 門 外 掛 些 鳥 籠 ， 招 牌 下 是 原 始 的 算 盤 和 手 記 賬 簿 。 這 地 方 是 同 益 百 花 魁 果 子 廠 ， 開 業 於 1900 年 ， 至 今 百 年 有 六 了 。
店 子 幾 經 易 手 ， 現 在 的 老 闆 羅 先 生 是 從 前 的 夥 計 ， 他 不 知 道 王 母 娘 娘 和 大 隻 佬 的 身 世 ， 「 總 之 我 出 世 他 們 就 已 經 度 了 。 」 更 為 一 對 代 言 人 多 添 身 世 之 謎 。

百 花 魁 位 於 工 廠 區 ， 人 流 很 少 。

店 內 還 有 其 他 老 式 涼 果 ， 如 話 梅 、 相 思 梅 。

蟠 桃 果 $12( 十 盒 ) 、 精 神 薑 $13( 十 盒 )
每 粒 蟠 桃 果 都 是 由 人 手 包 裝 。

百 年 老 朋 友
雖 然 無 從 考 究 ， 但 因 為 王 母 娘 娘 和 大 隻 佬 的 形 象 早 已 在 澳 門 人 心 目 中 植 根 ， 所 以 多 年 來 同 益 也 沒 換 包 裝 ， 伴 澳 門 幾 代 人 一 起 成 長 。 從 前 沒 有 薯 片 、 朱 古 力 ， 人 們 就 吃 涼 果 當 口 立 濕 ， 現 在 薯 片、 蝦 條 、 魷 魚 絲 樣 樣 齊 ， 蟠 桃 果 、 精 神 薑 也 不 衰 落 ： 「 澳 門 人 由 細 到 大 見 慣 了 、 吃慣 了 ， 成 了 習 慣 就 不 會 談 落 伍 不 落 伍 。 」 羅 生 笑 說 ， 「 反 而 還 多 了 很 多 年 輕 人 愛 上我 們 的 懷 舊 包 裝 。 」 所 以 一 個 世 紀 以 來 ， 同 益 的 生 意 還 是 很 好 ， 一 包 十 小 盒 的 蟠 桃果 ， 每 月 銷 量 高 達 五 萬 包 ， 即 是 五 十 萬 盒 ！ 全 澳 門 手 信 街 的 店 子 都 來 入 貨 代 銷 。

而同 益 也 沒 有 因 為 生 意 旺 而 放 棄 傳 統 ， 他 們 的 蟠 桃 果 ， 仍 選 用 上 乘 的 北 杏 ， 加 糖 醃 了再 在 太 陽 下 生 曬 ， 不 加 色 素 。 精 神 薑 也 選 用 老 薑 ， 加 甘 草 、 陳 皮 、 檸 檬 來 醃 ， 有 薑的 辣 味 又 有 檸 檬 味 。 在 澳 門 近 攝 氏 三 十 度 的 炎 夏 吃 一 顆 蟠 桃 果 、 精 神 薑 ， 悶 熱 全 消。 百 年 後 ， 他 們 依 然 是 許 多 人 的 最 佳 伴 侶 。
羅 先 生 （ 右 ） 是 從 前 的 夥 計 ， 現 在 的 老 闆 之 一 ， 他 仍 像 以 前 一 樣 以 算 盤 計 賬 。

店 子 隱 藏 在 一 條 小 巷 內 ， 前 往 時 甚 有 一 種 尋 幽 探 秘 的 感 覺 。

同 益 百 花 魁 果 子 廠
地 址 ： 美 副 將 大 馬 路 連 勝 巷 21-23 號
電 話 ： 334926
營 業 時 間 ： 星 期 一 至 六 8:30am-6:30pm
(2006/07/24)

胡志明的一天。

賺 錢 為 乜 。 這 問 題 ， 我 經 常 在 想 。
為 餬 口 為 保 障 為 今 生 過 得 好 一 點 ； 但 ， 幾 多 先 夠 呢 ？
賺 月 薪 1 萬 跟 2 萬 ， 生 活 的 本 質 到 底 有 多 大 分 別 ？

這 天 ， 我 在 越 南 胡 志 明 市 無 事 忙 ， 坐 在 咖 啡 室 ， 看 街 上 的 景 象 ， 等 待 眼 前 的 咖 啡 緩 緩 滴 滿 一 杯 ； 這 時 候 ， 我 想 出 了 端 倪 。

一 個 生 活 指 數 不 高 的 城 市 ， 她 的 生 活 細 節 卻 可 以 很 有 質 素 。
錢 不 等 於 質 ； 努 力 賺 錢 還 是 努 力 賺 生 活 質 素 ， 只 一 線 之 間 。

早 晨 街 市
一 個 城 市 的 甦 醒 ， 來 自 第 一 道 晨 光 。 胡 志 明 市 的 人 都 習 慣 早 睡 ， 6am 前 ， 大 部 分 人都 起 床 了 。 街 上 溫 暖 舒 爽 和 諧 ， 不 少 晨 運 客 到 公 園 舒 展 筋 骨 ， 學 生 們 已 踏 單 車 上 學 去 （ 正 規 上 課 時 間 是 7am ） ； 更 有 不 少 人 ， 專 誠 擠 進 人 頭 湧 湧 的 街 市 ， 買 其 次 ， 吃 一 個 優 質 精 彩 的 早 餐 ， 才 是 他 們 每 天 生 活 不 可 或 缺 的 。
香港 人 有 3 成 都 沒 有 吃 早 餐 的 習 慣 ， 原 因 是 無 胃 口 和 趕 時 間 。 醫 生 和 營 養 師 都 說 ， 不吃 早 餐 的 人 會 較 易 偏 向 嗜 煙 、 酗 酒 和 絕 望 。 這 樣 看 來 ， 越 南 人 比 我 們 更 健 康 。

說是 精 彩 ， 大 家 可 別 想 到 是 雞 蛋 腸 仔 多 士 通 粉 奶 茶 吃 極 不 完 的 早 晨 全 餐 ， 而 是 一 碗 分量 不 多 、 晶 瑩 鮮 香 的 牛 肉 湯 河 （ Pho ） ； 就 是 為 了 吃 到 一 碗 好 的 早 晨 河 粉 ， 他 們 都喜 歡 跑 來 Hoa Bint Market 。

街 市 的 food court 除 了 有 賣 Pho 的 檔 口 ， 也 有 售 賣 其 他 食 物 ， 每 個 小 檔 只 佔 一 張 4 人 。

許 多 小 販 由 早 上 5am 就 開 始 擺 檔 。

晨 光 初 現 ， 胡 志 明 市 開 始 甦 醒 過 來 ， 趁 這 時 候 到 街 市 逛 逛 ， 特 別 感 到 越 南 人 活 力 的 一 面 。

才 6am ， 客 人 已 開 始 湧 進 街 市 來 吃 早 餐 。

Pho Bo Bun Mang
地 址 ： Hoa Bint Market, HCMC
營 業 時 間 ： 6am-1:30pm
平 均 消 費 ： $5/ 位
前 往 方 法 ： 從 中 央 郵 局 乘 的 士 前 往 約 $22 。

牛 肉 湯 河
Hoa Bint Market 是 胡 市 人 氣 最 盛 的 街 市 ， 建 於 室 內 ， 佔 地 偌 大 ， 有 各 式 新 鮮 肉 類、 海 鮮 、 蔬 果 和 廉 價 服 裝 售 賣 。 最 受 歡 迎 的 ， 當 然 是 那 些 專 賣 河 粉 的 小 攤 擋 。 攤 檔數 目 約 有 十 多 個 。 翻 譯 Chau 我 們 一 定 要 去 那 檔 名 叫 Pho Bo Bun Mang 的 。 這 小 攤 檔 僅 設 一 張 可 容 納 4 人 的 摺 ， 獨 沽 一 味 只 賣 牛 肉 湯 河 粉 ， 是 全 街 市 規 模 最 小 但 最 有 口 碑 的 河 粉 檔 。

老 闆 娘 雙 手 熟 練 地 抓 起 一 撮 米 白 晶 瑩 的 河 粉 ， 長 女 同 時 在 旁 將 牛 肉 火 速 淥 至 半 熟 ， 待 倒 進 熱 湯 後 至 端 上 桌 時 ， 牛 肉 熟 至 九 成 ， 時 間 掌 握 得 剛 剛 好 。
我先 嗅 到 一 朕 香 濃 的 牛 肉 湯 味 ， 湯 底 清 澈 ， 原 來 老 闆 娘 的 製 湯 秘 訣 簡 單 ： 通 宵 熬 湯 。以 牛 骨 、 牛 腩 及 14 種 越 南 地 道 香 料 和 調 味 料 （ 如 薄 荷 葉 、 薑 、 甘 蔗 等 ） 熬 12 小 時， 每 晚 6pm 開 始 熬 ， 留 待 翌 晨 6am 用 ， 半 夜 還 要 捱 眼 醒 來 幾 次 看 火 候 。

我 呷 了 一 口 ， 很 有 牛 味 ， 濃 而 不 膩 。 「 當 然 啦 ， 一 鍋 湯 起 碼 用 30 斤 牛 骨 ， 怎 會 不 鮮 甜 ！ 」 老 闆 娘 自 信 地 說 。

河粉 亦 出 色 ， 口 感 滑 溜 ， 有 米 香 ； 牛 肉 鮮 嫩 爽 滑 ， 基 本 上 越 南 絕 大 部 分 的 牛 河 都 採 用本 土 黃 牛 ， 一 來 價 格 平 ， 二 來 確 保 新 鮮 ， 免 卻 空 運 冷 藏 ， 加 上 本 土 牛 脂 肪 含 量 低 ，比 吃 肥 牛 更 健 康 。 跟 香 港 吃 到 的 越 南 牛 河 不 一 樣 ， 這 兒 的 分 量 只 有 三 分 一 ， 大 吃 幾口 已 吃 光 了 ， 怪 不 得 越 南 人 天 天 吃 也 不 胖 。
如 此 難 忘 的 早 晨 湯 河 ， 僅 售 $5/ 碗 。 5 蚊 ， 已 買 起 了 老 闆 娘 一 生 半 夜 起 床 看 火 候 的 誠 意 。 這 樣 的 開 始 ， 今 天 ， 壞 極 有 限 。

只 是 一 碗 簡 單 牛 河 ($5/ 碗 ) ， 背 後 卻 要 經 歷 12 小 時 的 熬 湯 過 程 。

老 闆 娘 手 法 純 熟 ， 只 花 半 分 鐘 即 煮 好 香 噴 噴 的 牛 河 。

無 錢 都 要 買 花
吃 飽 牛 河 ， 才 早 上 6 時 多 ， 街 上 行 車 不 多 ， 空 氣 格 外 清 新 。 於 是 ， 我 選 擇 了 散 步 ， 看 看 這 個 城 市 ， 順 便 幫 助 消 化 。

無 意 之 中 拐 了 一 個 彎 ， 眼 前 一 亮 ， 是 片 七 彩 的 花 海 ！

一列 數 個 賣 花 的 檔 口 ， 被 多 幢 兩 三 層 高 的 民 居 包 圍 ， 讓 我 想 起 了 清 晨 的 擺 花 街 ， 很 外國 、 很 繽 紛 、 很 fresh 的 畫 面 。 一 束 又 一 束 的 玫 瑰 、 蓮 花 、 雛 菊 、 蘭 花 、 劍 蘭 、 紫丁 香 、 百 合 花 等 等 ， 合 共 幾 十 種 。 玫 瑰 種 類 特 別 多 ， 每 朵 都 新 鮮 飽 滿 ， 充 滿 了 吸 引力 。 不 少 當 地 人 在 買 花 論 花 ， 上 前 湊 湊 熱 鬧 ， 發 覺 他 們 買 得 不 少 ， 捧 一 大 束 在 懷 ， 左 選 右 挑 ， 非 常 認 真 。

一束 鮮 花 ， 在 香 港 不 過 數 十 元 ， 人 人 買 得 起 ； 但 在 越 南 ， 一 般 人 的 月 入 只 有 $400-$700 ， 但 他 們 每 月 也 花 至 少 $60 去 買 花 。 起 初 我 以 為 他 們 被 法 國 人 感 染 了 ，變 得 浪 漫 ， 重 視 情 調 ， 後 來 才 知 道 ， 他 們 因 為 大 多 信 奉 佛 教 或 天 主 教 ， 鮮 花 是 他 們每 天 供 奉 神 明 的 必 需 品 。

10 支 玫 瑰 ， 才 售 $8 ， 我 當 然 瘋 狂 ， 想 買 下 幾 打 不 同 顏 色 的 ， 捧 回 酒 店 。
清 醒 後 ， 我 決 定 只 買 一 束 粉 紅 法 國 玫 瑰 ， 為 我 充 滿 工 作 意 味 的 酒 店 房 間 ， 加 添 一 點 度 假 的 快 樂 情 緒 。
這 位 越 南 少 女 說 ， 她 每 周 六 都 會 買 幾 束 鮮 花 去 天 主 教 堂 ， 這 是 越 南 人 的 習 慣 。

看 含 苞 待 放 的 玫 瑰 花 ， 心 情 自 然 就 愉 快 起 來 。

花 檔 老 闆 娘 說 ， 鮮 花 幾 乎 每 天 有 新 貨 到 ， 保 證 新 鮮 。
(2006/06/02)

澳門露天開餐新鮮浪漫好橋。

去 澳 門 ， 是 因 為 今 期 夠 Hit ！ 踏 入 澳 門 ， 自 然 想 到 食 ， 皆 因 這 兒 由 地 道 的 葡 國 菜 到 簡 單 的 粥 粉 糖 水 ， 都 做 得 有 誠 意 。 加 上 ， 這 有 不 少 館 子 都 是 開 放 式 或 露 天 設 計 ， 不 論 你 想 對 無 敵 橋 景 或 在 噴 泉 旁 用 餐 ， 都 視 野 開 揚 ， 自 然 容 易 食 得 開 心 了 ！ 今 趟 ， 就 試 試 名 人 齊 撐 的 至 鮮 美 味 吧 ！

無 敵 橋 景 名 人 齊 撐
澳 門 的 四 姨 太 、 香 港 的 彤 叔 都 愛 去 觀 光 塔 ， 因 為 地 下 的 葡 國 餐 廳 勁 有 景 ！ 店 內 歐 陸式 亦 典 雅 亦 時 尚 的 設 計 的 確 好 ， 但 露 天 位 置 對 正 西 環 大 橋 ， 一 邊 望 浪 漫 燈 光 下 的 橋 景 ， 一 邊 品 嚐 Fusion 葡 國 菜 ， 難 怪 成 為 名 人 的 至 愛 。

店 至 吸 引 的 是 生 蠔 ， 每 星 期 從 法 國 、 澳 洲 、 愛 爾 蘭 等 空 運 至 此 ， 肚 皮 夠 大 的 話 ， 可 以試 到 多 種 不 同 口 味 。 店 內 的 小 型 酒 窖 內 藏 數 百 支 來 自 不 同 國 家 、 年 份 的 佳 釀 也 是 賣點 ， 百 多 元 就 可 以 開 支 不 錯 的 紅 酒 呢 ！

葡 式 燴 芒 果 咖 喱 大 蝦 配 雜 錦 炒 飯 $178
酸 酸 甜 甜 的 芒 果 ， 與 少 少 辣 的 咖 喱 炒 飯 齊 食 ， 味 蕾 受 到 雙 重 刺 激 ， 令 人 欲 罷 不 能 。

檸 檬 雪 芳 批 $38
朱 古 力 批 底 做 得 不 俗 ， 惟 檸 檬 味 不 夠 濃 ， 而 且 甜 了 一 點 點 ， 至 嗜 甜 一 族 。

鮮 蝦 、 牛 油 果 沙 律 配 馬 爹 那 酒 汁 醬 $98
自 己 一 向 都 偏 愛 以 酒 調 味 的 食 物 ， 這 個 加 上 沙 律 、 用 上 每 日 新 鮮 運 到 的 爽 口 大 海 蝦 炮 製 ， 十 分 開 胃 。

生 蠔 天 天 供 應 ， 每 隻 $38-$48 ， 每 逢 星 期 二 、 五 從 世 界 各 地 運 抵 。

小 島 葡 國 餐 廳
電 話 ︰ (853) 963 399
地 址 ︰ 澳 門 觀 光 塔 前 地 澳 門 旅 遊 塔 會 展 娛 樂 中 心 地 下
交 通 ： 由 碼 頭 乘 的 士 前 往 約 $20
食 客 黃 小 姐 ︰ 「 最 鍾 意 食 薯 絲 炒 馬 介 休 ， 好 香 口 ， 馬 介 休 切 到 同 薯 仔 一 樣 咁 幼 細 ， 唔 會 太 鹹 ， 好 好 味 。 西 洋 炒 蜆 都 好 食 ， 酸 酸 ， 好 開 胃 。 」

■ 紅 酒 每 支 $180 起 。

噴 泉 旁 淺 嚐 輕 怡 餐
■ 涼 風 吹 過 時 ， 心 情 特 別 舒 暢 愉 快 ！
如 果 你 偏 好 優 游 的 感 覺 ， 這 個 花 園 池 畔 餐 廳 ， 也 許 會 是 你 杯 茶 ！ 在 開 揚 的 座 位 上 ， 看 看 噴 泉 的 水 花 四 濺 ， 吃 輕 怡 可 口 的 美 食 ， 感 到 身 心 舒 爽 ！

尼 斯 沙 律 $88
面 頭 是 新 鮮 的 厚 片 烤 吞 拿 魚 ， 還 有 意 式 醃 製 魚 乾 ， 味 道 不 太 濃 ， 可 以 作 為 一 個 輕 量 午 餐 。

肉 醬 長 通 粉 $65
Pasta 是 這 兒 的 拿 手 食 物 ， 通 粉 有 口 感 又 不 太 硬 。

Naam Garden
電 話 ︰ （ 853 ） 567 888 Ext. 4812
地 址 ︰ 澳 門 友 誼 大 馬 路 956 - 1110 號 澳 門 文 華 東 方 酒 店 渡 假 村 地 下
交 通 ： 碼 頭 設 免 費 穿 梭 巴 士

閒 蕩 蕩 　 街 邊 檔 好 滋 味
這 兒 的 特 點 是 周 街 美 食 ， 分 分 鐘 都 遇 上 寶 ！ 好 像 洪 記 ， 獨 賣 椰 子 味 和 芒 果 味 雪 糕 ，已 賣 得 街 知 巷 聞 ！ 而 走 到 廣 為 人 熟 悉 的 三 盞 燈 ， 其 中 的 「 園 林 」 都 有 高 質 素 出 品 ！別 看 它 的 粉 款 式 簡 單 ， 小 檔 是 經 常 都 座 無 虛 席 ， 而 客 人 為 的 就 是 一 碗 咖 喱 豬 扒 雞 翼 ， 愛 它 醃 得 夠 入 味 ， 咖 喱 又 醒 胃 ， 加 上 牛 骨 湯 底 ， 好 多 食 客 都 當 這 兒 是 飯 堂 。

生 牛 肉 $10.5
牛 肉 切 得 很 薄 ， 加 滾 水 即 熟 ， 鮮 味 ！
咖 喱 雞 翼 $10
雞 翼 醃 得 很 入 味 ， 咖 喱 不 太 辣 ， 質 十 分 爽 口 、 一 條 條 分 散 有 致 ， 不 會 捲 成 一 堆 。

園 林 小 食 店
地 址 ︰ 三 盞 燈 區 飛 能 便 度 街 25B 地 下
交 通 ： 由 碼 頭 乘 的 士 前 往 約 $35

大 笪 地 歎 迷 你 茶
■ 小 朋 友 Size 的 地 式 茶 檔 在 澳 門 已 經 絕 無 僅 有 ， 只 剩 下 紅 街 市 附 近 的 數 檔 。
沿 住 三 盞 燈 ， 穿 過 類 似 花 園 街 的 地 方 後 ， 好 快 會 見 到 紅 街 市 ， 亦 是 當 地 人 稱 為 「 大笪 地 」 的 地 方 。 這 兒 有 數 檔 十 分 有 風 味 的 茶 檔 ， 全 部 都 是 矮 細 ， 如 果 韜 韜 來 光 顧 ， 應 該 坐 不 下 了 ！ 「 彭 記 」 在 這 勁 出 名 ， 除 了 是 因 為 有 五 十 多 年 歷 史 外 ， 更 因 為 咖 啡 、 奶 茶 全 以 礦 泉 水 沖 製 ， 入 口特 別 清 甜 ， 每 杯 $6 ， 正 ！ 這 兒 大 部 份 檔 主 也 不 清 楚 自 己 的 地 址 ， 隨 意 的 逛 ， 你 又會 遇 上 新 鮮 出 爐 的 包 點 ， 又 或 讓 你 消 消 滯 的 涼 茶 … … 隨 意 的 吃 個 飽 ， 喝 個 夠 ， 真 Hea ！
(2006/05/24)

澳門慢步。

世 界 有 時 真 的 走 得 太 快 ， 快 到 ， 連 回 頭 都 好 像 太 難 。

平均 12 分 鐘 剪 完 一 次 頭 髮 、 8 分 鐘 食 完 一 碟 飯 、 3 分 鐘 飲 完 一 杯 咖 啡 、 半 分 鐘 就 要作 好 一 次 決 定 … … 有 時 ， 真 的 連 吃 過 甚 麼 、 喝 過 甚 麼 、 做 過 甚 麼 ， 或 是 身 邊 的 是 甚麼 人 ， 都 好 似 唔 太 清 楚 。

生 活 ， 有 時 真 的 要 慢 一 點 。 像 生 活 在 澳 門 的 人 一 樣 。

這次 來 到 澳 門 ， 同 樣 有 食 葡 撻 買 手 信 去 漁 人 碼 頭 入 賭 場 玩 兩 手 ， 但 我 卻 花 上 更 多 的 時間 在 城 市 小 巷 中 穿 梭 ， 嘗 試 體 驗 當 地 人 的 生 活 。 最 後 發 覺 ， 美 好 的 東 西 ， 原 來 都 在左 近 ， 只 是 一 直 跟 自 己 擦 身 而 過 … …

時 間 停 在 小 城 之 中
澳 門 的 慢 ， 真 的 很 徹 底 。 沖 咖 啡 慢 、 嘆 奶 茶 慢 、 行 路 慢 、 說 話 慢 … … 一 貫 你 急 我 唔 急 的 態 度 ， 很 有 兵 來 將 擋 的 況 味 。

澳門 新 的 舊 的 餐 廳 咖 啡 店 ， 永 遠 以 慢 見 稱 ， 食 客 同 樣 以 慢 拍 子 享 用 ， 彼 此 都 彷 彿 有 了不 成 文 的 默 契 。 就 好 像 開 業 數 個 月 的 Singing Bean Coffee ， 算 是 澳 門 新 一 代 的 咖啡 店 吧 ， 但 依 然 保 持 了 這 個 城 市 的 一 貫 作 風 ： 這 每 一 杯 咖 啡 都 是 即 叫 即 磨 ， 客 人 落 柯 打 後 才 即 時 蒸 餾 沖 泡 ， 甚 花 時 間 ； 就 連 用 來 做咖 啡 果 凍 的 咖 啡 ， 都 是 用 滴 漏 器 以 每 兩 秒 滴 一 滴 的 速 度 蒸 餾 而 成 ， 雖 然 這 樣 弄 一 客咖 啡 果 凍 要 花 上 8 小 時 以 上 ， 但 做 出 來 的 果 凍 卻 比 較 柔 軟 和 滑 溜 。 慢 一 點 ，就 是 有這 般 的 好 處 。

古 老 的 旗 袍 店 藏 身 於 關 前 地 街 。

澳 門 人 就 是 一 派 的 閒 適 。
西 洋 墳 場 就 在 市 中 心 ， 想 靜 一 靜 ， 隨 時 都 可 進 來 。

一 動 不 動 ， 又 是 一 個 下 午 。

喝 下 酸 澀 咖 啡
嘗 一 口 ， 嘩 ！ 怎 麼 會 又 酸 又 澀 ？ 「 店 內 的 咖 啡 都 是 從 日 本 入 口 的 米 卡 度 咖 啡 ， 味 道較 酸 較 澀 ， 初 飲 不 習 慣 ， 慢 慢 飲 慣 了 才 會 喜 歡 。 」 店 長 何 先 生 說 。 又 是 一 個 慢 的 例子 。

喝 下 一 杯 Singing Bean Coffee 的 咖 啡 ， 算 是 緩 慢 一 天 的 開 始 吧 。 轉 個 彎 ， 我 來 到 關前 地 街 ， 街 上 兩 旁 都 是 懷 舊 的 小 店 ， 有 賣 傢 俬 的 ， 也 有 賣 古 董 的 ， 但 吸 引 我 的 ， 還是 人 。 跟 幾 位 伯 伯 婆 婆 聊 天 ， 大 家 高 談 闊 論 ， 說 的 都 是 當 年 情 ， 或 是 從 前 關 前 地 街興 旺 時 的 境 況 … … 可 惜 ， 現 在 的 關 前 地 街 卻 是 一 片 的 平 靜 。

放 慢 腳 步 ， 看 的 風 景 都 不 同 。

咖 啡 果 凍 非 常 軟 滑 ， 但 卻 帶 有 少 少 的 酸 味 。 每 客 售 $18 。

每 一 杯 咖 啡 都 是 即 叫 即 泡 的 。 每 杯 約 售 $25 。

滴 漏 器 是 Singing Bean Coffee 的 象 徵 物 。

三 點 三 ， 街 坊 準 時 來
三 點 三 ； 十 月 初 五 日 街 的 南 屏 雅 。 這 間 已 有 30 多 年 歷 史 、 被 稱 為 全 澳 門 最 古 老 的 茶 餐 廳 ， 每 日 ， 附 近 的 街 坊 都 會 準 時 來 到 這 一 舊 ， 而 且 一 坐 就 是 兩 小 時 。 我 也 學 他 們 ， 下 午 茶 時 段 到 來 ， 點 了 鹹 麥 皮 和 奶 茶 ， 在老 餐 廳 的 格 調 下 慢 慢 享 用 。 耳 邊 傳 來 的 都 是 茶 客 的 閒 話 家 常 ， 或 是 訴 說 餐 廳 這 10 年 來 都 沒 有 加 價 的 公 德 。 忙 碌 的 日 子 ， 最 懷 念 的 就 是 這 種 下 午 茶 時 光 。
天 還未 黑 ， 我 走 到 西 洋 墳 場 。 澳 門 的 好 處 是 墳 場 很 接 近 市 區 ， 走 兩 步 就 到 。 一 有 空 閒 ，就 過 來 逛 逛 ， 也 不 錯 。 起 碼 ， 一 個 人 來 ， 可 以 靜 一 靜 ， 憑 弔 過 去 ， 或 是 想 想 未 來 ；當 然 ， 情 侶 到 來 ， 最 適 宜 的 ， 還 是 山 盟 ， 或 是 海 誓 。 總 之 ， 都 希 望 時 間 過 得 不 要 太快 。

每 到 下 午 茶 時 段 ， 餐 廳 都 擠 滿 人 。

鹹 麥 皮 （ $10 ） 加 奶 茶 （ $6.5 ） 是 下 午 茶 的 最 佳 選 擇 。

楊 先 生 （ 右 ） 每 天 都 會 來 南 屏 雅 喝 下 午 茶 。

南 屏 雅 的 員 工 全 部 都 工 作 了 超 過 10 年 。

午 飯 時 間 ， 澳 門 人 連 生 意 都 懶 得 做 。

無 論 哪 個 角 落 ， 澳 門 人 的 生 活 節 奏 ， 永 遠 不 急 促 。

發 展 前 ， 再 遊 一 次 內 港
早 上 ， 內 港 。 已 不 是 第 一 次 來 到 內 港 ， 但 每 次 都 只 是 在 內 港 碼 頭 附 近 蹓 躂 ， 真 正 鑽 入 下 環 街 市 感 受 當 地 人 的 生 活 ， 還 是 第 一 次 。

內 港 的 下 環 街 市 ， 車 水 馬 龍 ， 老 人 家 和 主 婦 正 在 買 ， 熙 來 攘 往 ， 而 據 說 ， 這 一 區 將 會 有 大 變 動 — — 澳 門 政 府 將 會 重 點 發 展 內 港 ， 並 已計 劃 興 建 十 六 浦 旅 遊 區 ， 下 環 街 市 亦 將 會 於 07 年 改 建 成 一 幢 7 層 高 的 綜 合 街 市 。

發 展 前 ， 來 到 這 個 街 市 ， 才 發 覺 這 一 直 有 澳 門 舊 時 的 味 道 。 「 冷 糕 出 爐 ！ 有 買 趁 手 ！ 」 吳 先 生 大 呼 。 他 ， 是 吳 庭 記 的 店 主 ，賣 了 冷 糕 30 年 ， 每 天 都 會 準 時 三 點 三 ， 在 下 環 街 市 炮 製 這 款 以 芝 麻 、 花 生 、 砂 糖和 發 酵 麵 粉 製 成 的 冷 糕 。 「 喂 ！ 政 府 會 重 整 內 港 ， 你 怎 樣 算 ？ 」 我 問 。 「 內 港 大 變， 都 不 是 第 一 次 啦 ， 以 前 全 澳 門 最 旺 的 就 是 內 港 ， 去 大 陸 的 船 全 都 停 在 這 ， 不 過 後 期 政 府 重 點 發 展 外 港 ， 內 港 才 愈 來 愈 靜 。 不 過 ， 我 們 做 開 街 坊 生 意 的 ， 也沒 有 所 謂 啦 ， 現 在 全 澳 門 賣 潮 州 冷 糕 的 就 只 有 我 們 ， 街 坊 繼 續 買 ， 我 們 繼 續 做 ， 一切 就 可 以 了 ， 喂 ！ 你 也 來 一 件 吧 ！ 」 吳 先 生 說 。

由 早 上 到 三 點 三 ， 我 都 在 跟 這 些 可 愛 的 陌 生 人 打 牙 骰 。

林 婆 婆 非 常 熱 情 ， 有 空 可 跟 她 多 聊 天 。

到 下 環 街 市 記 得 吃 吳 庭 記 的 冷 糕 。

下 環 街 市 附 近 全 是 舊 式 的 民 居 。

內 港 四 圍 都 是 工 程 ， 過 多 兩 年 ， 又 不 知 是 甚 麼 光 景 。

下 環 街 市 會 於 07 年 改 建 成 7 層 高 的 綜 合 街 市 。
(2006/07/10)

地道澳門人食誌。

到 澳 門 吃 ， 相 信 大 家 都 不 會 陌 生 。

如 果 ， 報 章 雜 誌 旅 遊 書 上 記 載 的 ， 你 都 試 得 七 七 八 八 ， 那 不 如 多 走 兩 步 ， 鑽 進 小 街 ， 甚 麼 地 道 小 店 、 傳 統 大 排 檔 、 人 氣 街 市 車 仔 檔 、 正 宗 葡 菜 館 ； 總 之 ， 澳 門 人 早 午 晚 三 餐 甚 至 四 五 餐 吃 的 口 味 、 風 味 ， 都 在 這 些 小 街 赤 裸 裸 的 呈 現 出 來 。

可 能 地 方 會 有 點 「 屈 質 」 ， 有 些 店 ， 甚 至 平 實 得 數 十 年 來 沒 改 動 過 菜 牌 ， 但 澳 門 人 就 是 吃 得 津 津 有 味 。

就 憑 他 們 的 食 相 ， 他 們 的 口 碑 ， 我 不 介 意 與 大 部 分 港 客 分 開 走 ， 投 進 澳 門 人 的 日 常 生 活 。

澳 門 人 對 早 餐 相 當 重 視 。

香 港 人 上 班 前 匆 匆 忙 忙 嚼 麵 包 趕 巴 士 ， 又 或 到 快 餐 店 柯 打 早 晨 全 餐 外 賣 時 ， 澳 門 人 卻 不 慌 不 忙 坐 在 粥 鋪 享 用燙 嘴 的 熱 粥 ， 還 要 不 伴 任 何 油 炸 鬼 或 炒 麵 ， 傳 統 得 像 四 五 十 年 代 的 香 港 。 亦 有 些 人， 挺 雀 籠 鑽 進 漸 被 社 會 遺 忘 的 矮 大 排 檔 ， 曲 身 子 嘆 一 份 辣 魚 多 士 。

一 份 早 餐 ， 已 將 澳 門 人 樸 實 無 華 的 性 格 表 露 無 遺 。

一 天 由 噹 噹 肉 丸 粥 開 始
到 清 平 直 街 ( 手 信 街 ) ， 通 常 走 了 三 分 二 路 程 便 會 拐 彎 轉 出 新 馬 路 ， 只 因 購 買 手 信的 任 務 經 已 完 成 。 但 原 來 寶 物 真 的 沉 歸 底 ， 就 在 手 信 街 的 尾 段 ， 便 有 一 家 經 營 了 三十 多 年 的 三 元 粥 品 。 開 張 以 來 ， 裝 修 菜 牌 從 未 作 絲 毫 更 改 ， 每 天 早 上 七 時 ， 即 叫 即做 的 「 噹 噹 肉 丸 」 便 告 出 籠 ， 準 時 為 街 坊 供 應 最 不 馬 虎 的 營 養 早 餐 。

金 銀 丸 粥 ( 加 蛋 )$12($14)
肉 丸 的 生 熟 剛 剛 好 ， 入 口 仍 充 滿 肉 汁 ， 粥 底 綿 軟 得 來 又 不 太 糊 口 ， 而 且 分 量 頗 大 ， 吃 罷 大 概 要 挺 肚 子 走 。

絕 配 鮮 肉 丸 加 蛋 粥
「 有 很 多 人 明 明 是 路 過 的 ， 但 聽 到 叮 叮 噹 噹 ， 都 會 在 門 外 左 探 右 望 ， 以 為 我 們 是 賣喙 喙 糖 。 」 老 闆 鄭 生 說 他 們 肉 丸 美 味 的 秘 訣 ， 在 於 新 鮮 二 字 。 由 於 是 小 店 關 係 ， 貨源 需 求 量 不 多 ， 可 自 由 到 附 近 街 市 入 貨 ， 買 回 來 的 豬 肉 和 牛 肉 攪 碎 後 ， 只 加 少 許 調味 料 便 已 很 鮮 味 。 人 家 視 硼 砂 粉 為 潮 式 牛 丸 爽 口 彈 牙 的 秘 訣 ， 他 一 概 不 用 ， 故 肉 丸入 口 較 腍 身 ， 用 湯 匙 一 篤 ， 便 很 容 易 地 將 之 分 割 。 一 啖 咬 下 ， 肉 丸 的 鮮 甜 隨 即 充 滿整 個 口 腔 。 「 我 們 是 用 豬 後 腿 肉 和 牛 柳 來 打 肉 丸 的 ， 因 這 部 分 的 肉 膠 質 重 ， 肉 質 結實 又 無 筋 ， 打 出 來 的 肉 丸 就 算 不 加 硼 砂 ， 也 特 別 爽 口 。 」

肉 丸 粥 是 生 滾 的 ， 肉 丸 的 鮮 味 能 充 分 保 留 在 綿 軟 的 粥 底 內 ； 而 粥 的 香 滑 ， 就來 自 湯 碗 底 的 生 雞 蛋 。 當 師 傅 將 新 鮮 滾 熱 辣 的 肉 丸 粥 倒 進 碗 內 ， 一 拌 ， 如 絲 的 蛋 花便 告 出 現 ， 令 本 來 已 綿 軟 的 粥 更 添 香 滑 。 「 這 是 外 公 教 我 的 。 」 鄭 生 說 ， 上 一 代 的小 心 思 ， 今 日 便 成 了 大 智 慧 。

鮮 明 鯇 魚 片 $14/ 碟
可 以 單 叫 鯇 魚 片 或 魚 皮 ， 魚 皮 比 較 彈 牙 ， 但 論 到 鮮 甜 ， 還 是 魚 片 略 勝 一 籌 。

早 上 九 時 至 十 時 半 ， 是 三 元 最 繁 忙 的 時 段 ， 常 常 爆 滿 。

膽 大 必 試 生 魚 片
魚 片 粥 是 三 元 的 另 一 熱 賣 粥 品 ， 此 外 ， 還 有 一 道 生 鯇 魚 片 也 大 受 歡 迎 。 「 生 鯇 魚 ？ 真 的 可 以 吃 嗎 ？ 」 心 暗 忖 。 「 別 大 驚 小 怪 ， 以 前 的 人 叫 一 碟 生 魚 片 ， 自 備 米 酒 ， 蘸 點 醬 油 和 胡 椒 粉 ， 都不 知 吃 得 幾 滋 味 。 我 們 自 己 到 街 市 專 挑 新 鮮 的 鯇 魚 ， 回 來 洗 淨 客 人 落 單 後 才 薄 切 ，很 新 鮮 的 。 不 過 現 在 的 人 怕 不 生 ， 所 以 我 教 他 們 放 在 粥 燙 一 燙 ， 那 會 較 易 接 受 。 」 鄭 生 說 。 身 先 士 卒 ， 我 也 來 個 生 吃 魚 片 。 拌 了 生 油 的 魚 片 入 口 果 真 清 甜 過 人 ， 但 吃 多 了 怕 拉 肚 子 ， 故 最 終 還 是 放 進 粥 燙 一 會 才 吃 ， 剛 剛 熟 的 魚 片 味 道 ， 雖 沒 有 生 吃 的 清 甜 ， 但 口 感 仍 是 非 常 爽 身 。

三 元 的 粥 品 種 類 並 不 多 ， 只 有 十 六 種 ， 而 且 配 搭 來 來 去 去 也 是 肉 丸 配 魚 片 、 肉丸 配 豬 雜 又 或 是 魚 片 配 豬 雜 ， 但 誠 如 老 闆 所 言 「 專 心 做 好 自 己 事 」 ， 貴 精 不 貴 多 永遠 都 是 對 的 。

師 傅 將 生 肉 漿 放 在 湯 碗 內 ， 收 到 柯 打 後 立 時 「 噹 噹 」 大 作 ， 一 粒 粒 不 太 渾 圓 的 家 常 肉 丸 隨 即 誕 生 ， 未 吃 已 先 聲 奪 人 。

外 公 秘 方 ， 碗 底 生 蛋 一 隻 ， 撞 出 來 的 粥 滑 溜 之 餘 ， 更 透 淡 淡 蛋 香 。

中 午 小 休 好 生 活
幫 襯 了 十 多 年 的 林 生 ， 其 囝 囝 也 愛 吃 這 的 肉 丸 粥 。 問 到 囝 囝 會 否 扭 計 要 吃 其 他 早 餐 ， 林 生 說 ︰ 「 朝 早 緊 係 食 粥 啦 ! 」

問 到 近 年 經 濟 好 轉 ， 客 路 有 否 改 變 ， 鄭 生 倒 答 得 風 趣 。 「 我 們 多 數 做 熟 客 生 意 ， 上落 不 大 ， 不 過 自 碼 頭 搬 了 以 後 ， 少 了 遊 客 ， 你 看 這 條 街 人 流 也 不 多 。 其 實 澳 門 人 現在 愈 來 愈 遲 起 床 ， 好 像 附 近 果 欄 的 工 人 ， 以 前 一 開 門 便 來 吃 早 餐 ， 但 現 在 差 不 多 九點 才 來 幫 襯 ， 吃 完 才 慢 慢 行 去 開 工 。 」

不 過 有 心 幫 襯 的 人 定 要 當 心 ， 由 早 上 十 一 時 到 晚 上 七 時 前 ， 三 元 是 休 息 的 ，好 讓 凌 晨 三 時 已 開 始 煲 粥 的 師 傅 可 以 休 息 一 下 。 澳 門 還 是 澳 門 ， 總 不 會 像 香 港 有 幾多 做 幾 多 。

三 元 粥 品 專 家
地 址 ︰ 澳 門 福 隆 下 街 44 號 地 下
電 話 :853-573171
營 業 時 間 ︰ 7am-11am ， 7pm-12:30am 。 中 午 休 息 。
交 通 ︰ 於 新 口 岸 乘 的 士 約 $15
註 ︰ 只 收 現 金 。
(2005/07/08)

吃在路邊 新加坡小店尋食。

新 加 坡 的 美 食 多 得 教 遊 客 頭 痛 ！

去 3 日 2 夜 ， 每 日 食 4 餐 ， 我 一 定 要 善 用 這 10 個 quota 。

與 其 信 旅 遊 書 介 紹 到 「 指 定 名 店 」 吃 遊 客 餐 ， 我 不 如 跟 住 當 地 人 鑽 進 橫 街 窄 巷 ， 找 尋隱 藏 的 味 覺 驚 喜 ， 例 如 ： 用 炭 火 煮 的 正 宗 叻 沙 、 入 味 得 連 蟹 肉 都 透 出 黝 黑 的 胡 椒 蟹、 由 前 文 華 大 廚 炮 製 的 原 裝 海 南 雞 飯 … …

吃 齊 文 中 提 過 的 11 道 名 菜 ， 每 人 都 唔 使 港 幣 4 百 蚊 ， 吸 引 嗎 ？

不 過 ， 先 旨 聲 明 ， 追 尋 美 食 難 免 要 付 出 腳 骨 力 同 汗 水 ， 因 為 它 們 隱 身 於 沒 有 冷 氣 的 地 小 店 ， 間 間 貌 不 驚 人 ， 全 部 禾 桿 珍 珠 ， 沒 有 當 地 老 饕 帶 路 ， 一 定 走 漏 眼 。

準 備 好 未 ？ 來 ， 我 們 一 齊 邊 走 邊 食 ！

流 落 凡 間 的 海 南 雞
以 往 到 新 加 坡 ， 吃 過 不 少 海 南 雞 ： 天 天 人 氣 最 旺 ， 飯 很 香 ， 雞 肥 膏 略 多 ； 文 東 記 雞夠 嫩 ， 但 飯 有 點 乾 ； 至 於 傳 說 中 的 文 華 chatterbox ， 新 裝 過 後 ， 再 找 不 到 當 年 味道 ， 雞 肉 還 得 很 。 我 告 之 當 地 朋 友 ， 對 方 聽 了 笑 笑 口 ， 說 要 帶 我 吃 一 次 正 宗 的 海 南 雞 ， 為 新 加 坡 招 牌 菜 平 反 。

寶 哥 煮 了 海 南 雞 飯 十 幾 年 ， 現 在 自 立 門 戶 ， 當 然 手 到 拿 來 。

從 烏 節 路 坐 15 分 鐘 車 來 到 一 個 小 型 熟 食 市 場 ， 終 於 見 到 My Rice 。 甫 坐 下 ， 店 員送 來 一 盤 用 淺 啡 色 餐 具 盛 載 的 海 南 雞 飯 ， 暗 忖 ： 這 套 餐 的 造 型 好 眼 熟 ， 在 甚 麼 地 方見 過 ？ 想 起 來 了 … … 不 就 是 年 前 在 新 加 坡 chatterbox 吃 海 南 雞 飯 時 用 過 的 ， 怎 麼文 華 的 餐 具 來 了 熟 食 中 心 ？ 心 中 揚 起 100 個 問 號 。

將 雞 油 、 蒜 、 薑 、 斑 蘭 葉 、 上 湯 等 煮 滾 ， 就 可 以 加 入 適 量 白 飯 ， 不 消 20 分 鐘 ， 一 鍋 香 噴 噴 的 海 南 雞 飯 就 大 功 告 成 。

皮 和 肉 中 間 ， 沒 有 半 點 多 餘 的 肥 膏 ， 看 得 出 雞 肉 又 白 又 嫩 。

吃 雞 點 醬 時 要 按 部 就 班 ， 先 蘸 醬 油 ， 因 為 這 樣 可 以 令 薑 茸 和 辣 醬 更 容 易 黏 在 雞 上 。

淺 淺 的 欖 核 型 小 碟 ， 是 當 年 請 專 人 設 計 的 ， 最 適 合 用 來 放 去 骨 的 雞 肉 。

從 餐 具 到 醬 油 都 原 汁 原 味
這 款 就 是 文 華 當 年 特 別 向 當 地 醬 油 老 字 號 訂 製 的 豉 油 。

原 來 My Rice 的 老 闆 寶 哥 ， 曾 經 在 chatterbox 工 作 12 年 ， 由 打 雜 一 直 做 到 chef 。 文 華 的 雞 飯 最 初 是 靠 一 位 海 南 老 師 傅 做 出 名 堂 ， 成 為 鎮 店 招 牌 。 十 幾 年 前 ， 海 南師 傅 離 開 了 ， 將 手 藝 傳 給 寶 哥 的 師 傅 ， 順 理 成 章 他 就 成 了 第 3 代 傳 人 。 直 至 去 年 ，公 司 更 換 管 理 層 ， 決 意 將 海 南 雞 飯 的 配 方 及 餐 具 都 改 頭 換 面 ， 寶 哥 心 灰 意 冷 ， 索 性自 立 門 戶 。

為保 留 師 傅 的 手 藝 ， 他 將 文 華 棄 用 的 原 套 餐 具 收 購 回 來 ， 連 豉 油 都 選 酒 店 沿 用 的 老 字號 。 靠 住 微 薄 的 資 金 和 一 班 熟 客 ， 這 隻 曾 經 是 新 加 坡 最 貴 的 海 南 雞 終 於 現 身 簡 陋 的熟 食 市 場 。

雖 然 身 價 只 是 從 前 的 四 分 之 一 ， 卻 沒 有 將 貨 就 價 。 雞 依 然 挑 2.2kg 的 馬 來 西 亞 雞 ， 經 過 3 熱 3 冷 的 汆 水 工 序 煮 至 八 九 分 熟 。 煮 好 的 雞 ， 從 不 掛樓 面 ， 以 免 油 分 流 失 ， 只 會 浸 在 水 缸 內 等 有 柯 打 才 切 開 。 至 於 那 個 跟 餐 的 雞 湯 ， 也是 以 雞 骨 熬 上 五 六 個 鐘 煲 成 ， 沒 有 味 精 ， 卻 充 滿 雞 味 。

吃 雞 點 醬 有 步 驟
我 捧 起 面 前 的 油 飯 深 呼 吸 一 下 ， 果 然 透 出 惹 味 的 雞 油 和 蒜 香 ， 扒 一 啖 入 口 ， 飯 暖 暖的 ， 又 綿 又 軟 ， 原 來 是 用 容 易 受 水 受 油 的 泰 國 老 花 （ 舊 米 ） 煮 出 來 的 。 再 挾 一 片 雞肉 放 入 口 ， 爽 滑 的 雞 皮 和 粉 嫩 的 雞 肉 中 間 沒 有 肥 膏 ， 也 不 見 那 層 因 為 浸 水 太 久 而 出現 的 喱 膠 ， 雞 件 滑 不 溜 口 ， 輕 幾 下 ， 滑 一 聲 已 經 落 入 食 道 ， 口 內 只 餘 淡 淡 的 肉 香 。

寶 哥 告 訴 我 ， 內 行 人 其 實 只 要 一 看 辣 椒 汁 ， 就 知 道 這 個 師 傅 有 多 少 真 功 夫 。 辣 椒 汁 要 用 子 薑 、 酸 柑 、 紅 、 蒜 茸 等 調 成 ， 各 有 自 家 配 方 ， 原 則 是 味 道 要 酸 中 帶 辣 ， 汁 內 有 渣 ， 太 甜 或 太 稀 都 不 合 格 。 果 然 這 的 辣 醬 的 確 十 分 醒 胃 ， 辣 椒 的 爽 勁 中 又 有 酸 柑 的 清 芳 ， 配 上 嫩 嫩 的 雞 肉 令 人 胃 口 大 振 。

除了 辣 醬 ， 新 加 坡 的 海 南 雞 一 般 都 配 上 黑 豉 油 和 薑 茸 佐 食 。 我 一 直 以 為 3 款 醬 是 隨 意亂 點 的 ， 誰 知 寶 哥 說 ， 當 地 會 吃 的 老 饕 通 常 先 點 豉 油 ， 因 為 濃 稠 的 黑 豉 油 帶 有 黏 性， 可 令 之 後 的 辣 醬 和 薑 茸 更 容 易 附 在 肉 上 ， 令 一 口 雞 同 時 擁 有 鹹 辣 香 的 3 種 美 味 。想 不 到 連 點 醬 都 如 此 講 究 ， 這 隻 從 雲 端 飛 到 熟 食 市 場 的 小 雞 ， 果 然 不 同 凡 響 。

這 就 是 文 華 chatterbox 海 南 雞 飯 的 原 裝 賣 相 ， 售 價 平 了 3/4 ， 而 且 飯 和 湯 更 可 以 免 費 任 添 。 ( 約 $25)

寶 哥 的 鋪 頭 才 開 張 8 個 月 ， 沒 有 特 別 宣 傳 ， 暫 時 只 有 熟 客 知 道 門 路 。

辣 椒 醬 是 每 天 用 精 選 辣 椒 加 上 酸 柑 汁 等 多 種 秘 方 特 製 而 成 。
(2007/06/22)

甜美的早晨 新加坡東興咖央。

從 新 加 坡 回 來 已 經 個 多 星 期 ， 不 過 每 次 打 開 雪 櫃 ， 見 到 那 樽 黃 黃 杰 杰 的 咖 央 醬 ， 腦內 就 不 自 覺 想 起 那 朝 在 牛 車 水 那 間 老 舊 茶 室 嘆 奶 茶 食 多 士 的 曼 妙 時 光 。 隨 手 抓 起 一片 烘 得 焦 香 鬆 脆 的 多 士 一 咬 ， 椰 香 蛋 香 加 上 半 溶 化 的 牛 油 在 口 內 如 走 馬 燈 一 樣 迴 旋縈 繞 ， 味 道 既 香 且 濃 。 雖 然 3 日 2 夜 的 旅 程 已 過 ， 但 幸 好 有 我 從 東 興 餅 店 帶 回 來 的一 樽 鮮 製 咖 央 ， 繼 續 為 我 迎 來 一 個 個 甜 美 的 早 晨 。

老 實 說 ， 新 加 坡 賣 咖 央 醬 的 地 方 太 多 了 ﹗ 由 5 星 酒 店 的 餅 房 、 超 級 市 場 ， 甚 至 街 口轉 角 茶 檔 、 西 餅 店 都 可 以 找 到 。 無 他 ， 全 因 製 法 簡 單 ， 用 斑 蘭 葉 雞 蛋 糖 椰 漿 熬 成 杰撻 撻 一 煲 就 好 了 ， 人 人 會 做 ， 賣 的 人 當 然 愈 來 愈 多 。

這種 麵 包 抹 醬 口 味 雖 然 簡 單 ， 但 要 做 到 香 濃 而 不 甜 膩 ， 卻 不 是 人 人 可 以 。 尤 其 當 你 貨比 三 家 ， 更 會 發 覺 有 些 過 甜 、 有 些 香 味 假 得 如 同 加 了 香 精 ， 叫 人 卻 步 。 我 訪 問 過 很多 新 加 坡 朋 友 的 意 見 ， 想 吃 好 的 ， 還 是 相 信 老 字 號 。

那 天 早 上 ， 朋 友 就 帶 我 去 了 牛 車 水 一 家 專 賣 中 式 餅 食 的 店 子 。 店 內 有 兩 三 張 木 桌 ， 朋 友 我 先 坐 下 並 即 時 向 店 員 點 來 一 客 咖 央 西 多 。 未 幾 ， 西 多 來 了 。 只 見 煎 得 香 香 的 雞 蛋上 放 了 一 塊 方 包 ， 上 面 塗 滿 厚 厚 的 咖 央 。 一 啖 入 口 ， 完 全 沒 有 油 淋 淋 的 感 覺 ， 蛋 很香 脆 ， 方 包 軟 綿 、 沾 滿 蛋 液 ， 咖 央 的 甜 味 適 中 ， 那 口 椰 香 ， 比 香 港 赤 柱 名 店 泗 益 ，有 過 之 而 無 不 及 。

3 種 口 味 的 咖 央 分 別 在 於 所 用 的 糖 ， 啡 色 的 椰 糖 味 道 最 香 ， 紅 色 的 紅 糖 就 有 甘 蔗 的 清香 ， 至 於 用 砂 糖 製 成 的 黃 色 咖 央 ， 椰 香 就 比 較 突 出 ， 也 是 最 受 歡 迎 的 。

煮 好 咖 央 　 全 憑 經 驗
到 過 新 加 坡 好 幾 次 ， 這 咖 央 是 我 吃 過 最 討 好 的 。 聽 店 主 說 ， 秘 訣 只 在 於 每 日 新 鮮 製 作 ， 日 做 三 四 十 樽 ， 賣 完 就 算 ， 質 素 當 然 有 保 證 。

「咖 央 主 要 是 用 雞 蛋 和 椰 漿 做 成 ， 都 是 易 壞 的 食 材 ， 我 們 又 不 會 加 防 腐 劑 ， 所 以 只 好每 日 做 一 兩 煲 ， 現 做 現 賣 ， 才 夠 新 鮮 ， 不 會 走 味 。 80 年 來 ， 我 們 都 堅 持 這 樣 做 。」 從 第 2 代 老 闆 手 上 接 手 做 咖 央 近 20 年 的 江 大 姐 ， 一 邊 拿 住 木 槳 起 勁 地 攪 ， 一 邊回 答 。

事 實 上 ， 根 據 大 姐 所 講 ， 要 做 出 好 味 的 咖 央 不 難 ， 卻 要 花 點 心 機 。 雞蛋 ， 要 用 農 場 每 日 交 來 的 新 鮮 蛋 ； 椰 子 和 斑 蘭 葉 都 是 天 天 去 市 場 挑 選 。 還 要 依 足 祖先 輩 流 傳 下 來 的 步 驟 分 量 指 引 ： 先 將 斑 蘭 葉 煲 水 隔 渣 ， 再 加 入 老 椰 子 的 漿 水 和 蛋 液， 拌 勻 後 通 通 放 進 大 鍋 內 以 文 火 隔 水 燉 4 個 鐘 ， 其 間 每 20 分 鐘 要 攪 拌 一 次 ， 不 然雞 蛋 和 椰 漿 便 會 沉 底 ， 令 煲 底 煲 面 的 咖 央 質 地 濃 度 不 一 。 當 然 最 考 功 夫 的 還 是 「 睇火 」 ， 火 太 慢 ， 煮 出 來 的 咖 央 不 夠 厚 身 ， 塗 在 麵 包 上 也 不 好 吃 ； 火 太 猛 ， 又 容 易 結成 一 塊 塊 ， 甚 至 煮 。 想 煮 出 濃 稠 適 中 的 ， 就 要 憑 經 驗 了 。

江 大 姐 說 ， 煮 咖 央 最 講 究 火 候 ， 還 要 每 20 分 鐘 攪 一 攪 ， 才 會 勻 循 好 味 。

將 新 鮮 斑 蘭 葉 煲 水 ， 加 入 咖 央 同 煮 ， 吃 的 時 候 自 然 透 出 絲 絲 清 香 。

3 種 口 味 選 擇
好 奇 怪 ， 我 在 新 加 坡 見 過 的 咖 央 ， 多 是 綠 色 的 ， 但 東 興 的 出 品 卻 有 黃 色 、 紅 色 和 啡色 。 原 來 3 種 的 煮 法 大 致 相 同 ， 分 別 只 在 於 所 用 的 糖 ： 黃 色 的 是 砂 糖 ， 是 最 傳 統 的口 味 、 紅 色 的 是 紅 糖 ， 至 於 啡 色 的 就 是 最 香 的 椰 糖 。 「 哪 為 甚 麼 不 是 綠 色 的 ？ 」 我問 。 「 我 們 的 咖 央 比 較 重 蛋 香 ， 而 且 沒 有 加 入 色 素 ， 你 見 到 的 黃 色 ， 就 是 原 色 。 」大 姐 娓 娓 道 出 原 委 。

3 種 口 味 都 試 過 ， 最 喜 歡 黃 色 ， 椰 香 、 蛋 香 最 濃 。 本 想 買 多 幾 樽 回 港 慢 慢 嘆 ， 但 咖 央都 是 新 鮮 製 造 ， 保 存 期 只 有 3 個 月 ， 最 後 還 是 忍 手 買 了 一 樽 。 現 在 每 次 吃 ， 都 是 珍而 重 之 的 呢 ！

即 叫 即 煎 的 咖 央 西 多 ， 不 油 不 膩 ， 外 香 內 軟 ， 啖 啖 都 有 咖 央 的 椰 香 ， 一 個 人 吃 一 件 也 不 覺 膩 。 （ 約 $11/ 件 ）

咖 央 是 每 日 限 量 製 造 的 ， 賣 完 就 無 。 （ 大 樽 $28/380g ， 細 樽 $17/220g ）
東 興 (Tong Heng)
地 址 ： 285, South Bridge Road, Singapore 058833
電 話 ： (65)6223 3649
營 業 時 間 ： 9am-10pm
前 往 方 法 ： 由 烏 節 路 坐 的 士 前 往 約 10 分 鐘 。
(2008/02/29)

723 熱鬧 新加坡熟食中心。

熟 食 中 心 ， 本 來 就 是 街 坊 生 意 ， 有 點 《 七 十 二 家 房 客 》 中 的 情 懷 。

買 完 菜 的 師 奶 、 剛 下 班 的 OL 、 準 備 去 補 習 的 學 生 哥 、 碗 杯 碟 碰 撞 的 聲 音 、 食 客 點 菜的 叫 喊 、 熱 辣 辣 的 亞 熱 帶 天 氣 、 發 了 酵 的 魚 醬 、 黃 咖 喱 的 氣 味 ， 交 織 出 一 片 熱 鬧 氣氛 。

新 加 坡 人 愛 蒲 熟 食 中 心 ， 就 是 為 了 這 種 氣 氛 。

到 新 加 坡 ， 沒 有 到 熟 食 中 心 走 一 趟 ， 只 會 是 一 個 遺 憾 ！

這 二 十 多 年 來 … …

李 光 耀 在 回 憶 錄 中 講 過 ： 「 小 販 能 成 為 百 萬 富 翁 」 。

是 的 ， 六 十 年 代 ， 新 加 坡 剛 獨 立 ， 經 濟 還 未 起 飛 ， 車 仔 小 販 檔 賣 熟 食 就 最 易 搵 到 食 。 一 架 車 子 、 兩 個 爐 頭 、 三 幾 張 仔 便 可 開 檔 。 直 至 八 十 年 代 ， 小 販 檔 一 街 都 是 ， 街 道 上 烏 煙 瘴 氣 。 政 府 就 發 牌 監 管， 從 衛 生 入 手 ， 將 小 販 從 馬 路 旁 邊 ， 轉 移 到 有 系 統 的 熟 食 中 心 ， 情 況 有 點 像 我 們 的大 排 檔 。 自 此 ， 新 加 坡 人 跟 熟 食 中 心 濃 情 化 不 開 。

東 南 西 北 中 ， 政 府 在 全 新加 坡 開 設 近 一 百 二 十 個 熟 食 中 心 ， 有 人 居 住 的 地 方 就 一 定 有 一 個 ， 為 人 民 服 務 。 零一 年 起 ， 政 府 開 始 進 行 大 規 模 的 翻 新 工 程 ， 將 設 備 殘 舊 的 熟 食 中 心 大 翻 新 ， 至 近 年一 個 又 一 個 新 型 的 熟 食 中 心 重 開 。 翻 新 工 程 改 善 了 外 形 、 通 風 系 統 、 衛 生 設 備 ， 而且 更 有 系 統 地 營 運 ， 新 式 桌 椅 、 洗 手 盆 、 自 助 食 具 回 收 架 ， 都 是 新 一 代 熟 食 中 心 的標 誌 。 二 十 世 紀 末 ， 逐 步 演 變 成 新 型 的 冷 氣 食 閣 ， 吸 引 一 家 又 一 家 老 店 進 駐 ， 讓 人舒 舒 服 服 食 一 餐 。

熟 食 中 心 為 新 加 坡 人 提 供 三 餐 溫 飽 ， 簡 直 是 新 加 坡 人 的 生 活 一 部 分 ， 上 班 前 放 學 後 ， 平 日 或 是 周 末 的 下 晝 ， 相 約 老 朋 友 舊 ， 總 愛 在 熟 食 中 心 。 日 日 去 、 時 時 去 都 不 夠 ， 更 組 織 美 食 評 審 出 書 搞 選 舉 ， 誓 要 找 出 最 佳 之 熟 食 店 。
每年 新 加 坡 的 公 營 機 構 城 市 燃 氣 （ City Gas ） 都 會 根 據 熟 食 中 心 的 清 潔 衞 生 ， 設 計與 通 風 系 統 、 食 物 多 樣 化 及 店 家 態 度 等 ， 選 出 每 年 新 加 坡 人 心 目 中 最 佳 的 熟 食 中 心。 今 年 獲 獎 的 五 大 熟 食 中 心 就 是 ： 淡 賓 尼 圓 巴 剎 、 紅 山 中 大 牌 163 、 廈 門 街 熟 食 中心 、 麥 士 威 熟 食 中 心 和 中 峇 魯 熟 食 中 心 。

新 加 坡 人 選 五 大 最 佳 熟 食 中 心

中 峇 魯 熟 食 中 心
有 早 餐 熟 食 中 心 之 稱 的 中 峇 魯 ， 不 止 因 為 這 的 早 餐 選 擇 多 又 好 吃 得 很 ， 而 且 活 動 空 間 多 ， 吃 個 早 餐 又 可 以 行 個 大 圈 ， 在 天 台 花 園 內 吸 收 一 下 新 鮮 空 氣 ， 享 受 一 個 完 美 的 早 晨 。

廈 門 街 熟 食 中 心
廈 門 街 從 前 是 中 國 民 工 和 苦 力 的 集 中 地 ， 大 大 小 小 的 賭 坊 林 立 ， 潮 式 小 吃 、 鑊 氣 小 炒、 福 州 麵 食 ， 一 街 都 是 ， 如 蔡 瀾 愛 吃 的 發 記 潮 菜 ， 都 是 在 這 一 區 ， 故 廈 門 街 熟 食 中心 的 「 潮 福 」 家 鄉 菜 特 別 多 。

紅 山 中 大 牌 163 熟 食 中 心
不 是 每 個 熟 食 中心 都 有 大 批 捧 場 客 ， 紅 山 中 大 牌 163 熟 食 中 心 就 實 在 有 點 誇 張 。 近 七 十 個 食 檔 ， 各有 捧 場 客 ， 平 日 午 飯 時 間 ， 想 搵 個 位 置 坐 都 幾 難 。 周 末 周 日 或 假 期 ， 大 批 不 同 的 人湧 至 爭 食 ， 將 整 個 熟 食 中 心 逼 得 人 氣 沸 騰 。

麥 士 威 熟 食 中 心
麥 士 威 熟 食 中 心 位 處 中 國 城 附 近 ， 以 中 式 小 店 為 主 ， 而 且 名 店 特 別 多 ， 如 天 天 雞 飯 、 日 興 番 薯 蛋 、 中 國 街 鹹 煎 。
而 且 不 定 時 會 有 午 間 音 樂 會 ， 氣 氛 熱 鬧 。

淡 賓 尼 圓 巴 剎 及 熟 食 中 心
位 於 東 部 的 淡 賓 尼 圓 巴 剎 ， 以 獨 特 的 外 觀 見 稱 ， 深 啡 色 外 牆 ， 以 木 搭 建 ， 環 保 之 餘 又 美 觀 。
外 形 似 土 樓 ， 站 高 一 點 就 會 感 受 到 那 份 懾 人 的 景 觀 ， 很 美 ！

新 加 坡 十 大 最 愛 口 味
我 們 熟 悉 的 新 加 坡 美 食 ， 胡 椒 蟹 、 麥 片 蝦 、 喇 沙 、 肉 骨 茶 … … 在 新 加 坡 人 票 選 的 五大 熟 食 中 心 都 可 找 到 ； 但 ， 論 到 最 受 當 地 人 歡 迎 的 食 物 口 味 ， 卻 是 一 些 我 們 未 必 會點 的 款 式 。 以 下 十 款 ， 即 使 要 排 長 龍 等 候 ， 新 加 坡 人 還 是 天 天 在 所 不 辭 。
風 筒 炭 火 魚 頭 爐 （ $110 起 ）

在 說 這 個 人 氣 魚 頭 鍋 之 前 ， 或 許 先 要 說 說 以 下 幾 項 背 景 資 料 。
雖 然 新 加 坡 長 年 處 於 攝 氏 三 十 多 度 ， 但 熟 食 中 心 內 就 是 不 乏 熱 辣 辣 的 火 鍋 店 ， 而 且 全 是 炭 爐 火 鍋 ， 滿 有 風 味 ；火 鍋 料 以 海 鮮 作 主 打 ， 一 鍋 清 湯 ， 預 先 放 進 魚 片 、 蝦 、 蟹 、 蔬 菜 ， 熟 了 ， 才 奉 給 客 人 。 其 他 配 料 如 醃 雞 肉 、 醃 牛 肉 ， 就 由 客 人 自 行 放 湯 灼 熟 ；吃火 鍋 ， 當 地 人 最 喜 歡 去 淡 賓 尼 圓 巴 剎 的 熟 食 中 心 ， 因 她 旁 邊 就 是 海 鮮 市 場 ， 出 售 的魚 鮮 全 是 當 天 上 水 的 野 生 活 魚 ， 而 且 種 類 非 常 多 ， 星 斑 、 鯧 魚 、 紅 斑 、 烏 頭 、 大 紅蟹 … … 新 鮮 生 猛 。
好 了 ， 是 入 正 題 的 時 候 了 ！

淡 賓 尼 這 檔 「 海 昌 魚 頭 爐」 ， 賣 的 魚 頭 鍋 絕 對 是 best of the best ！ 地 利 ， 已 說 了 ， 但 他 們 就 是 比 別 人 多做 一 大 重 工 夫 ， 棄 用 清 湯 ， 改 用 自 家 熬 足 八 小 時 的 精 華 魚 湯 ！ 每 日 早 上 七 時 開 始 煲， 一 直 煲 至 四 時 半 才 肯 開 賣 。

點 了 紅 斑 魚 頭 爐 。 老 闆 娘 先 將 炭 燒 紅 ， 再 放 到鋅 鐵 火 爐 中 。 最 美 妙 的 事 情 來 了 ， 老 闆 娘 拿 出 風 筒 來 ， 不 是 吹 頭 ， 而 是 「 吹 」 谷 炭火 ， 厲 害 ！ 之 後 把 魚 湯 加 入 爐 中 ， 滾 起 了 ， 隨 即 送 到 面 前 來 。

入 口 先 是 一 陣鮮 ， 然 後 慢 慢 甜 ， 再 滲 出 魚 味 ， 餘 韻 悠 長 。 細 問 老 闆 ， 原 來 用 了 紅 斑 魚 頭 、 紅 哥 里魚 頭 、 鯧 魚 頭 、 老 雞 、 扁 魚 乾 、 魚 鬆 和 芋 頭 一 齊 熬 ， 難 怪 魚 湯 的 層 次 豐 富 。 想 不 到在 熟 食 中 心 的 食 店 也 是 如 此 認 真 。

另 外 湯 底 入 口 也 非 常 順 滑 ， 且 有 陣 陣 奶 油 香 ， 老 闆 死 也 不 肯 供 出 香 滑 的 秘 密 ， 但 ， 在 上 前 ， 見 老 闆 開 鑊 ， 將 一 殼 奶 油 加 進 魚 湯 中 ， 我 猜 ， 這 就 是 秘 密 了 。

吃 一 件 紅 斑 魚 肉 ， 魚 味 重 ， 肉 質 不 是 一 味 死 滑 ， 而 是 保 留 了 斑 肉 滑 中 帶 實 的 特 徵 。 芋頭 才 是 精 華 所 在 ， 經 過 八 小 時 的 熬 製 ， 吸 收 了 魚 的 鮮 和 老 雞 的 香 ， 無 得 頂 ！

除 了 魚 頭 爐 ， 他 們 還 有 賣 十 多 廿 款 的 中 式 、 新 加 坡 式 海 鮮 小 菜 ， 如 媽 蜜 蝦 球 、 香 煎 鯧魚 、 西 蘭 花 斑 塊 等 。 用 料 好 ， 味 道 好 ， 炒 煮 後 仍 吃 出 鮮 味 。 海 鮮 迷 ， 行 程 不 能 沒 有淡 賓 尼 ！吹 一 吹 ， 火 光 熊 熊 ！

店 門 前 放 了 一 列 這 種 大 鐵 鍋 ， 認 住 包 無 搵 錯 地 方 。
近 水 樓 台 ， 魚 鮮 全 都 是 新 鮮 貨 。
海 昌 魚 頭 爐

淡 賓 尼 圓 巴 剎 熟 食 中 心
地 址 ： Tampines Street 11 Block 137
營 業 時 間 ： 4:30pm-10pm
交 通 ： 乘 地 鐵 至 Tampines 站 落 車 ， 步 行 約 5 分 鐘 到 達 。
(2009/06/01)

666 就是這樣的感覺 清邁。

到 泰 國 度 假 ， 很 多 人 都 不 會 把 清 邁 當 作 首 選 。

沒 有 風 和 日 麗 的 陽 光 與 海 ， 也 沒 有 甚 麼 響 噹 噹 的 景 點 ， 有 的 ， 只 是 清 新 綠 林 和 古 老 淡 樸 的 氣 息 。

然 而 ， 不 少 到 過 清 邁 的 人 ， 卻 又 很 容 易 愛 上 這 的 簡 單 真 切 ； 每 天 不 用 趕 去 遊 覽 甚 麼 景 點 ， 參 加 甚 麼 活 動 ， 睡 到 自 然 醒 來 ， 便 想 想 去 哪 吃 好 東 西 ； 最 美 好 的 ， 是 每 鑽 進 一 條 小 街 ， 每 走 入 一 間 餐 廳 茶 屋 咖 啡 店 ， 迎 來 的 都 是 一 種 別 有 洞 天 的 喜 悅 ； 面 的 人 ， 純 樸 愛 笑 ， 無 拘 卻 不 頹 廢 ； 這 就 是 我 所 認 識 的 清 邁 。

沒 有 海 ， 卻 有 在 海 中 的 逍 遙 ， 這 實 在 有 點 奇 妙 。

清 邁 ， 無 論 如 何 都 說 不 上 是 一 個 繽 紛 的 城 市 ， 從 城 市 的 面 貌 來 說 ， 你 甚 至 很 難 會 對 她 一 見 鍾 情 。

但 多 待 幾 天 ， 多 走 幾 遍 ， 便 會 發 現 在 清 邁 最 常 見 的 ， 就 是 這 兩 種 色 調 ： 一 種 很 慵 懶 的 啡 黃 ， 和 那 教 人 感 到 清 爽 的 綠 。

從 河 邊 到 山 上 到 街 頭 到 市 集 ， 一 切 都 順 其 自 然 ， 不 慌 不 忙 ， 隨 心 隨 意 。

感 覺 上 ， 就 像 他 們 愛 養 的 家 貓 ， 有 自 己 的 節 奏 ， 有 自 己 的 世 界 。

我 開 始 在 想 ， 他 們 家 家 戶 戶 都 養 貓 ， 或 許 並 不 是 個 巧 合 。

清邁 不 大 ， 卻 有 大 量 的 樹 木 、 大 量 的 納 蘭 時 代 老 房 子 、 大 量 舒 適 而 價 錢 不 貴 的 度 假 酒店 、 大 量 的 露 天 茶 座 、 大 量 的 陶 瓷 擺 設 、 還 有 ， 許 多 嚴 禁 帶 榴 槤 入 內 的 標 貼 … …

漸 漸 地 ， 不 知 不 覺 間 ， 開 始 感 受 到 鄧 麗 君 、 張 國 榮 和 周 潤 發 ， 何 以 都 愛 上 了 清 邁 。

河 畔 黃 昏 最 好 的 時 光
在 清 邁 的 數 天 ， 我 最 喜 歡 待 在 Mae Ping 河 畔 的 Charoen Raj Road 。

遠 離 了 遊 人 集 中 、 全 泰 國 最 大 的 清 邁 夜 市 （ Chiang Mai Night Bazzar ） ， Charoen Raj Road 是 另 一 種 氣 氛 。

就 在 介 乎 Nawarat Bridge 和 Nakhon Phine Bridge 的 一 段 ， 毋 須 看 街 道 牌 ， 只 要 看 見 兩 旁 的 建 築 都 帶 古 意 ， 便 是 了 。

據 說 這 條 街 是 清 邁 舊 建 築 保 留 得 比 較 多 和 完 整 的 地 方 。 木 蓋 的 房 子 ， 都 有 一 種 濃 厚 泰 北 納 蘭 色 彩 ─ ─ 深 色 的 木 屋 ， 還 有 雕 花 的 樑 柱 ， 聽 說 部 分 房 子 的 建 築 結 構 已 有 過 百 年 歷 史 。

街 上 ， 不 過 十 來 間 店 ， 驟 眼 看 去 ， 都 是 些 古 董 家 具 店 ， 吸 引 不 少 遊 人 駐 足 。
我 最 初 以 為 ， 這 些 店 都 是 為 老 外 而 設 的 遊 客 店 ， 進 去 方 知 這 些 店 的 後 面 ， 原 來 都 是 靠 河 的 餐 廳 ； 坐 在 這 ， 美 麗 而 寧 靜 ， 是 另 一 個 世 界 。

Good View 店 如 其 名 ， 是 Mae Ping 河 畔 景 觀 最 好 最 開 揚 的 一 家 餐 廳 。

接 近 黃 昏 ， Good View 便 開 始 熱 鬧 起 來 。

吃 飽 飯 沿 河 邊 散 步 ， 景 色 也 美 。

清 邁 天 氣 熱 ， 人 們 都 喜 歡 在 黃 昏 時 份 才 出 來 活 動 ， 約 朋 友 吃 飯 ， 和 親 友 聚 頭 ， 都 選 在 日 落 最 美 之 時 。 這 時 ， Mae Ping 河 水 映 照 赤 紅 的 天 空 ， 加 上 兩 岸 的 華 燈 亮 ， 邊 吃 飯 邊 賞 景 ， 倒 很 浪 漫 。

當 地 人 告 訴 我 ， The Good View 是 這 最 漂 亮 的 河 畔 餐 廳 ， 很 有 名 氣 也 很 受 歡 迎 。

我 也 即 管 走 去 「 浪 漫 」 一 下 。 只 見 他 們 在 河 岸 前 搭 建 了 一 個 大 平 台 ， 可 坐 上 百 多 人 ； 當 中 不 止 遊 客 ， 就 連 當 地 人 也 喜 歡 一 家 大 細 來 吃 飯 。

這 的 菜 式 選 擇 多 ， 約 有 近 150 款 ， 包 括 西 式 和 泰 式 ， 還 有 泰 北 口 味 。

味 濃 、 辣 口 、 加 甚 多 香 料 的 泰 北 菜 香 港 人 不 一 定 接 受 ， 比 較 平 易 近 人 的 ， 可 試 試 清 邁 香 腸 。

清 邁 香 腸 的 種 類 很 多 ， 多 以 豬 肉 、 糯 米 、 魚 肉 、 雞 肉 做 餡 ， 腸 肉 內 亦 放 胡 椒 粒 和 辣 椒 ， 味 道 和 口 感 都 有 點 像 德 國 腸 。

清 邁 人 喜 歡 把 它 切 片 後 作 為 前 菜 小 吃 ， 是 一 道 冷 盤 ， 吃 時 蘸 點 辣 醬 ， 如 俄 羅 斯 紅 腸 的 味 道 辣 辣 香 香 的 ， 佐 酒 最 好 。

我 不 好 辣 ， 故 只 選 了 一 些 平 易 近 人 的 大 路 泰 菜 ， 如 新 鮮 美 味 的 河 蝦 。

大 大 隻 的 河 蝦 用 蒜 和 胡 椒 來 炒 ， 不 辣 又 惹 味 ， 有 點 像 香 港 大 排 檔 吃 到 的 椒 鹽 賴 尿 蝦 風 味 ， 香 港 人 必 定 喜 歡 。

清 邁 香 腸 拼 盤 ， 前 面 粉 紅 色 的 加 了 青 椒 ， 辣 辣 香 香 ； 白 的 不 帶 辣 ， 很 好 吃 ； 深 啡 的 如 腸 ， 味 道 特 濃 。 $40

以 蒜 和 辣 椒 炒 的 河 蝦 ， 極 之 惹 味 ， $65 。
(2008/05/05)

709 時間停頓 檳城。

每 日 六 點 ， 三 條 路 大 牌 檔 陸 續 開 檔 ， 炒 麵 小 食 豐 富 一 餐 ， 十 幾 元 搞 掂 ， 當 地 人 都 習 慣 出 街 食 飯 ， 越 人 逼 越 開 心 咁 話 。

去 旅 行 ， 無 非 為 歎 為 shopping ， 更 多 時 候 ， 是 為 了 吃 。

台北 、 曼 谷 、 東 京 都 吃 慣 吃 膩 ， 目 光 轉 向 馬 來 西 亞 ， 彷 彿 時 空 停 頓 的 檳 城 尤 其 吸 引 ，市 中 心 喬 治 城 被 列 入 聯 合 國 《 世 界 遺 產 名 錄 》 ， 散 發 三 四 十 年 代 懷 舊 味 道 。 飲 食 習慣 一 樣 原 封 不 動 ， 戰 前 大 宅 裡 的 茶 室 、 大 牌 檔 ，每 檔 一 兩 款 地 道 食 物 ， 賣 足 幾 十 年 。

當 吃 過 $1 件 的 清 香 娘 惹 糕 點 、 $6 碗 蝦 鮮 濃 郁 的 福 建 麵 ， 再 去 漁 村 吃 炭 燒 膏 蟹 大 蝦 豐 富 海 鮮 大 餐 ， 滿 足 地 捧 肚 子 離 開 ， 不 過 $100 埋 單 ， 抵 食 好 食 程 度 ， 將 台 北 曼 谷 統 統 比 下 去 。

懷 舊 屋 大 牌 檔
喬 治 城 滿 街 兩 層 高 老 房 子 ， 大 部 分 建 於 戰 前 ， 有 過 百 年 歷 史 。 英 殖 時 的 英 式 建 築 固然 搶 眼 ， 走 過 街 角 ， 睇 見 茶 室 、 當 鋪 、 洗 衣 店 等 等 舊 招 牌 ， 似 灣 仔 ， 但 保 存 得 更 完好 。 普 通 一 間 屋 ， 窗 邊 柱 邊 圍 滿 雕 刻 ， 門 前 鋪 彩 色 階 磚 ， 很 有 特 色 ， 要 邊 行 街 邊 「 睇 樓 」 。

我 最 愛 福 建 人 聚 居 的 三 條 路 ， 唔 只 外 貌 精 緻 ， 樓 下 仲 開 滿 茶 室 。 黃 昏 時 分 ， 十 幾 個 檔仔 開 鋪 做 生 意 ， 豬 腸 粉 、 炒 粿 條 、 串 燒 、 蠔 煎 … … 多 到 試 唔 晒 。 檳 城 茶 室 唔 似 香 港 大 牌 檔 自 己 包 辦 飲 食 ， 茶 室 只 賣 飲 品 ， 租 位 俾 檔 仔 擺 賣 ， 去 到 ， 記 得 坐 低 先 叫 杯 飲 品 ， 再 慢 慢 逐 間 檔 叫 食 。 食 物 細 細 碟 ， 一 兩 蚊 有 交 易 ， 其 中 福 建 蝦 麵 最 出 名 ， 湯 底 每 日 用 大 量 蝦 去 熬 ，濃 鮮 惹 味 ， 晚 晚 排 長 龍 ， 要 等 足 半 個 鐘 ， 而 且 十 點 就 沽 清 ， 想 食 ？ 明 天 請 早 。

其 實 市 內 唔 少 茶 室 都 有 鎮 店 檔 仔 ， 各 檔 仔 幾 十 年 來 只 做 一 味 ， 專 心 一 致 當 然 出 色 。 大 部 分 每 日 開 檔 只 三 幾 個 鐘 ， 賣 晒 就 收 工 ， 環 濱 茶 室 賣 足 48 年 咖 喱 麵 ， 只 做 早 午 餐 ； 新 生 活 茶 室 豬 腸 粥 最 誇 張 ， 下 晝 兩 點 賣 到 四 點 半 ， 一 定 要 夾準 時 間 去 食 。 至 於 檳 城 必 吃 的 肉 骨 茶 ， 最 好 去 康 乃 馨 ， 老 闆 以 前 做 藥 材 生 意 ， 肉 骨茶 藥 材 配 搭 了 得 ， 清 香 不 過 濃 ， 朝 早 七 點 半 開 始 不 停 煲 不 停 賣 ， 兩 點 半 就 收 鋪 。

福 建 麵 $6
地 道 食 法 是 麵 條 米 粉 「 兩 溝 」 ， 魚 蛋 鮮 爽 彈 牙 ， 蝦 湯 鮮 味 得 令 人 捧 起 碗 喝 。

環 濱 茶 室 ， 人 人 一 碗 咖 喱 麵 一 杯 龍 眼 水 當 早 餐 。

民 居 色 彩 豐 富 ， 部 分 樓 下 改 作 店 鋪 ， 前 鋪 後 居 。

豬 腸 粥 $10
豬 腸 炸 得 香 脆 ， 配 合 淡 淡 米 香 的 粥 入 口 ， 一 流 。

肉 骨 茶 $22/ 位
用 豬 骨 和 藥 材 慢 火 熬 三 個 鐘 ， 柯 打 時 可 揀 豬 腳 骨 或 麻 雀 牌 等 靚 位 。

地 址
新 生 活 茶 室 ︰ 日 本 橫 街 （ Cintra Road ）
康 乃 馨 肉 骨 茶 ： 63 Gurney Drive （ 電 話 ： +60-12-5533927 ）
三 條 路 大 牌 檔 ︰ 三 條 路 （ Presgrave Road ）
環 濱 茶 室 ︰ 百 年 巷 （ 55 Lorong Seratus Tahun ）

漁 村 炭 燒 海 鮮
檳 城 位 於 馬 六 甲 海 峽 ， 四 面 環 海 ， 島 上 北 面 海 灘 Tanjung Bungah 和 Batu Ferringghi 都 保 留 了 不 少 漁 村 ， 大 把 地 方 食 海 鮮 ， 我 遠 離 遊 客 區 ， 去 檳 城 南 邊 巴 都 茅 （ Batu Maung ） 區 的 Telok Tempoyak 漁 村 ， 一 試 最 地 道 的 馬 拉 式 海 鮮 。
漁村 離 市 中 心 近 半 個 鐘 車 程 ， 要 走 山 上 小 路 才 到 ， 不 易 找 ， 遊 客 絕 少 ， 絕 無 商 業 味 。漁 村 只 有 兩 間 店 ， 馬 拉 人 開 的 Adnan Bin Hassan ， 每 日 由 漁 船 上 接 過 即 日 捕 獲 的新 鮮 海 蝦 、 石 斑 、 金 ， 客 人 揀 ， 即 即 燒 ， 不 花 巧 ， 食 海 鮮 原 味 。 附 近 的 馬 拉 人 、 華 人 、 印 度 人 居 民 個 個 鍾 意 食 ， 等 吃 的 半 個 鐘 ， 吹 海 風 聞 炭 香 ， 比 西 貢 流 浮 山 都 更 原 始 有 風 味 。

漁 村 海 鮮 勝 在 地 道 兼 價 錢 平 ， 一 餐 魚 蝦 蟹 炒 蜆 螄 蚶 加 串 燒 同 椰 奶 飯 ， 百 幾 蚊 港 幣 夠 一 家 四 口 食 。

本 地 人 嫌 石 斑 太 普 通 ， 鍾 意 金 $55/kg ， 搽 上 馬 拉 參 巴 醬 料 去 燒 ， 肉 嫩 實 淨 。

中 蝦 $132/kg 肉 質 爽 口 ， 膏 蟹 $110/kg 蟹 肉 鮮 甜 ， 炭 香 十 足 ， 一 個 人 眨 眼 食 完 兩 隻 。

炒 蜆 $22
唔 似 港 式 豉 椒 炒 味 濃 ， 更 突 出 蜆 肉 鮮 美 。

(2009/02/19)

725 喚醒沉睡的味蕾．曼谷酸辣食誌

漫味世界

喚醒沉睡的味蕾．曼谷酸辣食誌

2009年06月19日
6月 9日，曼谷街頭， 34度。
血拼半天，提住大包小袋，明明飢腸轆轆，但烈日一曬，唇乾舌燥，胃口早已落閘。
在快要融化的一刻，我也和其他泰國人一樣，只想來一碟青~木~瓜~沙~律。
爽脆半熟的木瓜，酸香醒胃，配上檸檬汁、魚露和舂爛的指天辣，既酸且辣，亦鹹亦甜，是食慾的救兵。
泰國就是這樣一個擅長吃酸用辣的國家，泰廚們妙手一揮，青檸指天椒南薑羅望子檸檬葉……
全部化成陣陣酸辣微風，在口內輕拂而過，將昏睡中的味蕾吹醒。

蔭功真相
泰菜的酸辣，喝一個冬蔭功勝過千言萬語。為了尋找曼谷最好味的冬蔭功，訪問過許多當地人，飲了 12次冬蔭功。
最後……竟然都找不出答案。事關每個泰國人都說：自己家中，用新鮮香料現煲現飲的冬蔭功，就最好味。
當然！家常的味道與外頭老早煮好一大鍋，又下味精又加冬蔭醬的，當然有分別。
難道遊客就飲不到好味正宗的冬蔭功？未必！來我的泰國朋友 Sahas的餐廳，就一定可以。
他可算是泰國版韜韜，本身是廚師，識煮識食，被邀擔任飲食節目主持。
工作令他認識很多娛樂圈朋友，大家讚他手藝了得，常常來吃飯，最後索性在 Siam租個地方，做起私房菜。

Tom-kha
椰奶冬蔭酸味稍減，湯頭很鮮很滑，椰奶引出肉香，在清新的香茅味中滲出點點辣，味道比較溫和。

Tom-sub
清湯冬蔭湯色清澈，大廚為了不想令湯變濁，多會棄用大頭蝦，改以海蝦代替。

Tom-yum
好飲的冬蔭功必須酸味辣味相互諧協，香濃得來卻要飲得出香草的芳香，太濃太淡都不合格。

冬蔭的故事
「今天你想飲哪一款？」 Sahas的問題，起初令我有點疑惑。
原來泰國飲食史中，酸辣湯共分 3種。除了人所共知的「冬蔭」(Tom-yum)，還有「冬拾」(Tom-sub)和「冬卡」(Tom-kha)，
這 3兄弟，各有特點和故事。
要計，「冬拾」應該是老大哥，最早出現於暹羅王朝。據講，當時有人創出用香茅、番茄、檸檬葉、辣椒、青檸汁、紅葱、魚露、芫荽、草菇煮成清湯，一飲之下，味道清酸，香氣濃郁，消暑開胃，一時間，廣受歡迎。
可惜隨住時代發展，人們口味漸變複雜，嫌清湯單調，嘗試加點炒香的辣椒醬及辣油，令湯底變紅，有薄薄紅油浮面，並將之改名為「冬蔭」。
冬蔭一出，人人都被鮮紅的油光迷住，酸辣共融，口味更加突出。
有人發現將湄南河出產的大頭蝦同煮，可令紅湯味道更鮮，就這樣，冬蔭功在食壇闖出了名堂，流行至今。不過，十數年前，又有人想攪新意，想出用大量的椰奶和南薑代替紅油辣椒，於是就促成了椰汁冬蔭，湯色奶白，辣度大減，細滑帶甜，人們將這種有濃重椰香的湯名為「冬卡」，湯中還會加入雞肉或是海鮮同煮。

用鮮胡椒炒的香辣牛肉，胡椒味辛烈，牛肉辣得刺激。

冬蔭炒飯的質地香軟可口，每啖都有濃郁冬蔭香味，加上飯面那隻爆膏大頭蝦，鮮香極了！

Sahas本身為廚師，自言 7歲就懂得煮冬蔭功了。

小店環境優雅，不少泰國明星都會來訂枱吃私房菜。

住家的味道
好飲的冬蔭，湯頭要鮮，味道不一定大酸大辣，相反，酸味辣味要相互協調，誰也搶不了誰的風頭。酸中藏辣，辣而不嗆，還要讓人飲得出香茅檸檬葉等配料的天然幽香，才算上乘。
我只可以說， Sahas煮的冬蔭功，是我飲過最能夠符合上述要求的。原因只有兩個，就是選材夠新鮮，而且即叫即煮。湯的賣相誘人，開邊大頭蝦長如前臂，一層薄薄的橙紅辣油在湯面盪漾着，散發住熱呼呼的酸辣香氣。
我貪心地舀上一大勺，胡亂吹幾吹，就喝下去。頃刻，嘴巴內如同爆放了一個大煙花：青檸檬的酸、辣椒膏的辣、大頭蝦的鮮、香茅的清、草菇的菌香……一一在口腔綻放。
說來奇怪，所有材料的味道明明已經混為一體，但我還是能夠清楚地吃出各種層次，與平日飲過猛加辣椒膏的冬蔭功是兩回事，實在精彩。

湄南河出產的大頭蝦滿腦子都是膏。

用冬蔭功湯汁邊炒邊焗的冬蔭炒飯，粒粒飯都有酸辣的香氣。

Tom Sab與 Tom Yum的分別在於，後者加了炒香的辣椒。

這些都是冬蔭功的必備材料。

Together We Eat(ABC Cooking Studio)

地址： 208, 210 Saim Square, Soi 1 Rama1 Road, Pratumwan
電話： 66-2-254 7266
網址： http://www.abccookingstudio.co.th
營業時間： 10am-11pm
平均消費：約$150/位
交通：在 Siam站下車，步行約 10分鐘
註：餐廳可提供私房菜，可事先致電預訂，一般用膳也建議最好預先訂坐。

冬蔭變奏
在香港，冬蔭功就是冬蔭功。在曼谷，冬蔭功不一定是一碗湯，它可以幻化成一碟炒飯，一鍋火鍋又或者整色整水，變成另一道你不曾見過的新菜式。不過，儘管它的易容術如何出色，一入口，還是酸酸辣辣，那股香茅檸檬葉獨有的香氣……別扮鬼扮馬了！冬蔭功，我吃定你的！

大汗淋漓的冬蔭鍋

魚頭鍋底已有兩大個魚頭，也有魚春。新鮮魚春經舌頭輕輕一壓，馬上碎成小粒，和着酸辣濃湯一起滑入喉嚨，兩個字：精彩！（$40/鍋；配料另叫）

可能你會笑我儍，大熱天時，到曼谷吃火鍋。當知道朋友要帶我去一個沒有冷氣的大排檔打邊爐，我曾大聲抗議：「怎麼地道曼谷美食，都不在冷氣間！」
這間火鍋名店原來就是馬路邊的鐵皮屋，想不到，也蠻有規模。長形半開放式的廚房前，陳列住一眾當日精選的海鮮食材。煎炒煮炸，甚至烤沙嗲的過程都一目了然。我們 5:30pm到達，已有兩三枱人在吃冬蔭火鍋，據知晚飯時間，必定排長龍。
打開餐牌，全泰文，都是泰菜，但招牌菜正是冬蔭魚頭邊爐。盛於小煙囪的高腳鐵鍋內，中間有炭火保溫，像輪小小太陽。這清湯冬蔭，湯色平易近人，偷呷一口，又酸又辣，害我瞇起眼找水飲。不過難得勁酸勁辣中，依然吃得出香草的清新氣息，和味！
由於是魚頭鍋，湯內早有兩個開邊石斑頭在滾燙着，香氣襲人。我搶先夾起一件嘗嘗，魚肉細嫩，魚汁很鮮，猛力一啜，滑嘟嘟的魚雲連同酸辣湯汁一湧而入，味道濃重複雜，酸溜溜的熱辣感覺直衝腦門，令人頭皮發麻，大呼過癮。
大夥兒吃得興起，夾手夾腳將另叫的配料如生蝦大蠔帶子倒入鍋內，自製冬蔭海鮮鍋。說實話，我的確是邊吃邊抹汗，但見身邊所有泰國朋友飲住大象啤，人人神情自若，談笑風生，我明白有些事情是要點時間適應。額上的汗水、鍋內冒出的熱氣、攝氏 30度的高溫，彷彿都在提醒我：這才是真正的泰國風味。

每鍋都是用炭爐上，十分傳統。

餐廳生意很好，晚上連室外的座位都坐滿。

車子泊滿店外馬路，未入黑，食客就出動了！

切雙飛的大頭蝦用湯來淥，肉厚又彈牙。（$67/碟）

地址： 127/45 Roma III Road
電話： 66-2-294 4960
營業時間： 4pm-11pm
平均消費：約$70/位
交通：乘 MRTA至 Khlong Toei站下車，轉乘的士約 15分鐘

怕醜冬蔭蛋餅

炸魚塊鮮嫩細滑，蛋餅香軟帶野草芳郁，將兩種材料伴湯同吃，濃淡相配，凸顯鮮味。（$88）

在眾多冬蔭演變的菜式中，最令我驚喜的一定是 Khaeng Som。很簡單，因為在香港很難吃得到，別說吃，就連聽都未聽過。這碗橙紅色的湯汁，質地濃稠，呷一口，香茅的氣味溢滿口腔，多辣少酸，細心嗒真點，濃湯竟帶點點鮮甜。舀起湯料看看，秘密原來是加了打碎的魚茸，還有朵朵尾指大小的淡黃色茄花，都是傳統冬蔭功不曾見過的材料。就是這兩種東西，令冬蔭 base的湯底，吃起來更濃郁、鮮美。
當地人吃 Khaeng Som，喜歡佐以用怕醜草煎成的蛋餅，原理就同我們吃粥時加油炸鬼一樣。不過我最欣賞 Millennio Cafe大廚的細心，將蛋餅煎得香香軟軟的同時，還特地加入鮮炸的泰國鱸魚柳，讓整個湯的味道變得更豐富。
小心地將蛋餅放入湯內，盡吸湯汁，等蛋餅慢慢豐滿脹大，一啖放入口。濃味的湯汁滲進清淡的蛋餅，摻雜微澀的野草香氣，一濃一淡，配合得宜。蛋香草香魚香與冬蔭的惹味，在同一時間，充滿整個嘴巴，酸甜辣 3種味道，在衝突之中，卻取得微妙的平衡，叫人再三回味。

湯中加入了尾指大小的茄花。

用怕醜草來煎蛋，很地道。

蛋餅煎得夠香，惹人垂涎。

可一試的還有青檸香茅蝦，味道清爽，酸辣醒胃。（$67）

Millennio Cafe(Best Western Mayfair Suites)

地址： 36 Soi Somprasong 2( Petchburi 13) Rajthevee,Phethburi Road
電話： 66-2-252 1111
網址： http://www.mayfairbangkok.com
營業時間： 11am-10pm
平均消費：約$100/位
交通：在 Chit Lom站下車，轉乘的士約 10分鐘

秘巷傳來的肉香

豬頸肉外焦內軟，肥瘦適中，每片入口還有濃濃的炭香，與秘製辣汁同吃，滋味極了！（$20/大碟）

想在曼谷搵食，不能沒有當地人帶路。有他們指引，你會發現，原來某間名牌百貨的後街，又或者每天路過的商場轉角，竟然就是地道美食隱身的地方。好像 Grand Hyatt門口的四面佛，無人不識吧！但我肯定你不知道，四面佛像後街，可以找到曼谷 no.1的炭燒豬頸肉。
只有泰文名字的小店是老字號，開了 50年，名氣很大。可是老闆為人低調，明明已經做出名堂，又位處遊客旺區，卻不愛宣傳，就連英文招牌都懶得掛，遊客不得其門而入，只有識途老饕，才懂直闖這間簡陋小木屋。

20分鐘的等待
老店分佔左右兩鋪，一邊是廚房，每天自 10am起，陣陣濃煙自鐵絲網透出，鮮烤的豬頸肉就在這裏誕生。廚房對面就是堂食的地方，佈置簡潔平實：花花膠枱布、發黃吊扇、光管、神龕、泰皇掛像，陳設數十年如一日。由於地方簡陋，店的出品種類也不算多。豬頸肉是招牌菜，還有酸辣海鮮粉絲和炸塘虱之類，都是平民家常菜，地道得很。
苦等 20分鐘，豬頸肉終於登場。老闆解釋，由於都是從生燒到熟，故製作需時。正想舉筷，朋友突然阻止。原來泰國人吃燒豬頸肉前，必先將醬汁淋在上面，讓每片肉都均勻沾上酸辣汁，更添惹味。薄切豬頸肉果然未入口已經聞到陣陣炭香，表層微焦，內裏白淨，看得出是新鮮貨，與外間那些先炸後烤的冰鮮肉，立見高下。放入口，質地軟腍得來卻很有彈性，肉香四射，肥油在慢火燒烤中早被逼出，所以片片外焦內嫩，爽而不膩。其實，每塊豬頸肉都是老闆親自到市場挑回來，一天只得數十斤，賣完就算，很多時，下午兩三點鐘已經售罄。

老闆說，烤豬頸肉最難就是要將肉烤得焦香而柔軟，這技巧最難掌握。

左邊是餐廳，右邊是廚房，要不是聞到肉香，一不留神，就走漏眼了！

格局地踎，不過環境乾淨。

鄰桌是四面佛的管理人員，她們經常過來開餐。

一滴都不能浪費
忘了告訴你，那個配豬頸肉的酸辣汁一樣出位出色。是老闆依照父親秘方，以廿種香料自調而成。我耍盡渾身本領，只吃出有：白醋、辣椒乾、指天椒、香茅梗、紅葱。辣得來很香，酸味也重，先酸後辣，帶點魚露的鮮味。與豬頸肉同吃，既中和豬頸肉本身的肥膩感，同時突出了炭火香。
想徹底嘗真這個私房醬汁，不妨學當地人叫個糯米白飯，用手搣一點，用來蘸汁吃。在肉香烘托下，每啖都惹味刺激，不知不覺，一口接一口，只覺愈吃愈爽。直到肚子撐不住，再吃不下，停下來的時候，才驚覺原來嘴唇已經脹紅了。「哎呀！怎麼自己變了喇叭嘴也不知道……」惹來一輪嘻笑。

炸塘虱魚十分香脆，上面的醬汁香香甜甜酸酸，只有少許辣，不好辣的朋友都可以吃。（$17.5）

酸辣海鮮粉絲（$14），用料新鮮，粉絲吸收了酸辣汁，是全碟精華。還附送免費的「泰式沙律菜」（後），無汁無醬，有趣。

泰國人會用糯米飯蘸醬汁同吃，一滴都無嘥！

地址： 155/12 Soi Mahadlekluang1,Rajdamri
電話： 66-2-252 6845
營業時間： 9:30am-8:30pm
平均消費：約$30/位
交通：在 Chit Lom站下車，步行至 Courtyard by Marriott Bangkok酒店，再前行約 50米。

醉翁之意不在雞

經過精挑的炸雞，胸肉有一吋厚，還帶肉汁，與紅黑辣醬同吃，肉嫩味鮮，不過辣味非凡。（$25/半隻）

招牌寫明是炸雞店，店內人人都在食炸雞，但同行的朋友硬說：「今天主角不是雞。」「不是雞，那是甚麼呀？」我一頭霧水。對方認真地答：「是……醬！」
無錯，來吃雞的人，十個有九個都是為了那兩碟蘸雞的醬汁而來，當中包括泰國公主殿下。你要知道，這間主打東北菜的小店，食物都以煎炸、涼拌為主，沒有花巧烹調可言，味道濃郁、紮實。能夠令她突出重圍，一條街佔兩個鋪位，開得其門如市，就是靠家傳的紅黑二醬。

辣到飛起仍要食
黑醬是用幾種乾椒碎、蒜、魚露調成，酸味較輕，但辣味霸道，是鎮店之寶；至於紅醬，以鮮椒、青檸汁製成，質地稀，辣味較輕，反而酸得有勁，合愛酸之人。
據老闆娘講，這是母親傳下來的秘方，已有半世紀歷史，來源神秘。問了半天，她只肯透露，醬料做好後，通常要存放一兩天，讓味道穩定下來。由於生意好，她每天躲在店後不停手切辣椒調味，日做數桶，才勉強應付需求。
夾件肥大的雞髀，蘸點黑汁送入口。白嫩嫩的雞件咬開來，竟然帶有肉汁，厚實肥美，皮脆肉香，不錯！吃第一口，很香的青檸味，酸比辣強，酸香成功緩和了炸雞的油膩感。再多吃一口。弊！舌頭開始麻痺，辣味慢慢滲出來。細味之下，辣汁帶有蒜的辛香以及魚露的鹹鮮，很有層次。剛勁的辛辣與溫香軟肉，一拍即合，火熱地在嘴巴交纏起來。那種辣，明明已經超越我的極限，無奈又捨不得停下來，只好一邊吃，一邊飲水，還不時伸長舌頭唞唞氣。

紅噹噹的秘製醬汁，是炸雞店的鎮店之寶。

老闆娘天天躲在廚房做蘸雞辣汁。

秘製豬膶，平日比較少見。豬膶僅熟，入口鮮嫩，醬汁酸辣得來很有勁度。（$15）

自製的東北豬肉酸腸，烤得香脆，不油不膩。（$15）

沒有裝潢的小店，竟得到公主殿下的青睞。

Polo Fried Chicken(Somtum Polo)

地址： 137/1-3,9-10 Soi Polo Lumpini Prathumwan
電話： 66-2-252 2252
營業時間： 7am-10pm
平均消費：約$50/位
交通：在 Chit Lom站下車，轉乘的士約 10分鐘

小心！狂野酸辣粉
香港吃到的泰式湯粉味道普遍溫和，誰知，回到自己地頭，溫柔小花貓變了花豹，突然發威，差點辣得我魂飛魄散。話說某天路經一檔街邊湯粉，見人人吃得津津有味，每張枱上又擺滿一桶桶嫩綠香草，狀甚有趣，就坐下隨便點碗來試試……

酸得徹底，辣得夠狠

東北魚茸湯檬「隆賤」，分有椰汁和無椰汁兩款，這碗是前者，沒那麼辣，比較香滑，加些香草，更好吃。（各$10/碗）

湯檬來了，橙橙紅紅的，上面還有兩三件欖尖形魚蛋，不錯不錯！我學當地人，從面前大桶香草中挑出三四種，撕碎加入湯中，又加了一堆酸菜、椰菜絲，再將之撈勻，弄成滿滿一碗。
吃第一啖，發覺湯底的酸味很嗆，應該是加了羅望子的緣故，不過酸咪咪之中，竟然有種好似梅香鹹魚般的腥香氣息，原來湯內夾雜大量魚茸，魚香滿瀉。當舌頭還陶醉在一片甜鮮當中，辣味也徐徐掩至。短短兩秒，嘴巴已經歷了先酸後鮮再辣幾種味覺享受，不過……怎麼辣味好像有增無減，而且還愈來愈辣……愈來愈辣……弊！中招。
幸好，這並不是得一個層次的死辣，可能因為有酸味吸引，雖然明明辣得半死，卻又還想再多試一口。最後，得一支可樂的幫忙，我又唞又吃又抹汗，把這碗魚茸檬粉吃光。後來，我向泰國朋友分享這經歷，人人笑彎了腰。「你吃的叫『隆賤』，是東北鄉下人的菜，東北人是全泰國最愛辣，又最吃得辣的人。遊客應該挑有椰汁那種，因為椰汁的香甜，可以緩和辣勁；又或者可以點牛血粉，因為湯底通常會加菠蘿，酸酸甜甜，湯頭鮮美。你真會挑，偏偏挑了最辣的那種，哈哈哈……」
想不到，陰差陽錯令我見識了東北菜的厲害，回想起來，那碗湯粉的味道的確很原始，還帶點鄉土氣息，如同一個不會化妝的山區姑娘，土頭土腦、質樸又單純。

牛血湯是在舀湯時加一殼牛血，用熱湯將牛血逼熟，上枱時，湯呈棕色，有鮮味卻不會有腥味。（$10）

鄰座的泰國人在牛血粉加入大量辣粉，佩服佩服。

滿枱香草酸菜等配料，任食任加。

檔仔賣傳統的東北湯粉，口味正宗。

地址：翟度翟跳蚤市場 2號出口對面
營業時間：周六及周日 8am-3pm
交通：乘 MRTA至 Kamphaeng Phet站下車，步行約 10分鐘

曼谷苗條淑女的秘密

泰國女生吃得輕怡，小小份沙律，已是一份午餐。

你應該聽過吃辣可以減肥的傳聞吧！
泰國人好辣，人所共知，望望走在 Siam街頭，三五成群白恤衫黑西裙的女生，十居八九，都瘦削高䠷，線條修長。
難道吃辣真可以瘦身？我帶住滿腦問號，在 Siam Square閒逛，無意間，停在一間排了長龍的鋪頭外……看來……我或者找到答案了！

十幾款沙律，點揀？

全店的食物都不算很辣，惟獨這碟「香辣肉碎」（$20），每吃一口，至少飲 3啖可樂，點菜前，三思。

原來泰國女生都愛吃沙律。 Som Tum Nua是著名的泰式沙律專賣店，同時也是區內出名的長龍店。
每天 10:45am開鋪，人龍最遲 11點半就出現，一直排至 9:30pm收鋪為止，一星期排足 7天。細心留意，排隊的 8成是青春少艾，苗條纖瘦，一邊排隊，一邊吱吱喳喳與友伴討論扮靚心得，不亦樂乎。店方為照顧酷熱天氣下排隊的貴客，早在門外加設坐墊，造就了少女們「排排坐，等開餐」的街頭風景。
等足半小時，好不容易坐下，馬上打開餐牌。
這裏真是泰國沙律迷的天堂，單是青木瓜沙律已經有六七款之多，全部配不同材料，確是花多眼亂。青木瓜沙律是每個泰國女孩家政堂必學的小食，做法簡易，不過做出來好味與否，還是取決於一個石臼以及一雙溫柔的手。
如果舂得太大力，木瓜絲會變腍出水；如力度不夠，配料未完全搗開，影響味道。
因此手勢十分重要，只有用陰力才可以將蝦乾、鹹蟹、辣椒、蒜頭、紅葱的靈魂舂出來，讓酸爽的青木瓜盡收百味精華，做出酸香辣辛同時迸發的沙律。

a.木瓜沙律（$17.3）
b.蝦乾花生青芒果沙律（$14.8）
c.鹹蟹木瓜沙律（$13.5）
d.東北沙律（$19.2）
e.鹹蛋木瓜沙律（$16.5）
f.沙律汁炒金邊粉（$23.5）
g.扎肉木瓜沙律（$16.5）

味道各有不同
我起初以為青木瓜沙律只有一種味道，才不！大廚會根據不同材料的搭配，進行調味，做出不同層次的酸辣。好似蝦乾花生青芒沙律，由於青芒味較酸，所以會多加鹹味重的蝦乾和魚露中和一下。
吃的時候，芒果的酸勁，令人一邊咬一邊分泌口水，酸溜溜之間，混集了來自蝦乾的鮮味以及乾葱的辛辣，偶爾還咬到脆脆的花生米，不論口感還是味道，都豐富精彩！
假如你喜歡「酸得帶甜，辣得夠鮮」的，就要試試鹹蟹木瓜沙律。泰國人喜歡用海蟹仔做沙律，貪其鮮味。大廚先將蟹仔略舂，讓蟹汁與木瓜青瓜番茄仔豆角粒混和，又特地加入青檸汁和少許蜜糖，平衡蟹仔的腥氣及鹹味。就這樣，每口沙律都有齊鮮、香、辣、鹹、甜、酸，入口如同打翻五味架。
木瓜絲爽口帶汁、青瓜香脆、番茄甜美，在炎炎夏日，都胃口大開。
真佩服泰國人的創意，幾乎甚麼都可以用來做沙律配料：扎肉炸豬皮豬膶甚至鹹蛋都得，慢慢看慢慢挑，點菜真要花點時間。放眼鄰座少女，每人各點一款，小小一碟，加杯凍飲，簡簡單單，就是一餐，吃罷又嘻嘻哈哈忙住上班購物去。再望望吃得滿枱杯盤狼藉的我，看來，我的瘦身之路，還很遙遠。

人客太多，把握時間，就在門外先落車。

人流多，所有沙律配料都是即點即整，保證新鮮。

小店坐得較逼，女生們通常快快吃完就趕住去 shopping。

沙律店門外任何時候都排滿人，當中大多是青春少艾。

美味沙律的靈魂：石臼和一雙巧手。

連門口都特別窄，難道只招呼苗條淑女？

Som Tum Nua
地址： Siam Square Soi 5, Rama I Road, Patumwan
電話： 66-2-251 4880
營業時間： 10:45am-9:30pm
平均消費：約$70/位
交通：在 Siam站下車，向小店區那邊步行約 10分鐘

掃清唐人街

之前吃過的，都是泰國經典酸辣菜式。
今天，換換口味，去唐人街追尋行將失傳的老味道。全長 1.5公里的唐人街，由耀華力路(Yaowarat Road)和周邊街巷連接而成，兩旁盡是戰前舊樓，散滿中文泰文夾雜的霓虹招牌，充滿六七十年代風情。
香港人去唐人街，通常匆匆忙忙吃過魚翅燕窩，買了林珍香，就趕住回去。
有時間，不妨到巷弄中間鑽鑽，隨時可以在街邊的車仔檔，發掘到很多碩果僅存的華僑古老美食，潮州、福建，還有泰化了的口味……
如義福巷(Thanon Plaeng Nam)專賣潮州餅食的老店，玻璃櫃內放滿很多用花生糖做的切雞、鯉魚以及豬頭，趨前一看，全是酬神祭品，件件實物原大，新奇趣致；還有街邊攤販開了一張張長枱，枱上放滿一個個圓形大鐵盤，每盤盛載着一種用酸辣汁生醃的海鮮/河鮮，明顯在挑戰途人的膽量。
不敢吃生蟹生蝦的，唐人街內還有多着的味蕾炸彈，等你引爆……

唐人街濕地街市人流暢旺。

生醃海鮮檔隨處可見，用大量指天椒、青檸汁醃的膏蟹瀨尿蝦螄蚶……你敢試嗎？

唐人街街頭巷尾埋藏不少古老小食。

潮州人傳統用來祭神的餅食，在唐人街也可找到。

失傳沙茶飯
沙茶飯，是泰國華僑最愛的碟頭飯。
名為沙茶，但我覺得味道有幾分似沙嗲，當地人吃的時候，會拌以辣醬，香口刺激。
不過製作這個沙茶醬，是件很麻煩的事：生熟花生先要分別磨碎（驚喜位就是沙茶醬內有花生！），青檸乾濕辣椒生薑等香料一大堆，單是煮醬，已經要 4個鐘。
工夫多，賺錢不多，曼谷再無人肯做，剩下唐人街這一檔。
鄭小姐也是因為答應老父，繼承遺業，才繼續經營下去。
傳統的沙茶飯，有豬肉、豬膶和海鮮 3款。接到柯打後，才開始灼餸，將鮮蝦魷魚豬膶灼得剛剛熟，再淋上預先煮好的醬汁就可以吃。
鮮嫩的豬膶和彈牙蝦仁與香辣惹味的醬汁很夾，吃得出花生的香氣，好味極了！
鄭小姐的生意很好，尤其午飯時候，往往要排長龍，另外，由於所有配料都是當日新鮮貨，賣完就無，有心捧場的，最好下午 4點前就要到。

地址： Thanon Plaeng Nam(義福巷)1/434號門口
電話： 089-754-7548
營業時間： 12nn-5pm
交通：從 Siam坐的士，約 15分鐘

沙茶飯有濃郁花生香，配上新鮮蝦仁、豬膶，惹味彈牙。（$12）

鄭小姐收到柯打後才會開始灼豬膶、海鮮。

明爐火辣鴨腳煲
好味的鴨腳一定要炆得夠腍夠入味，面前這一鍋就合乎要求，接近滿分了。
這檔專賣黑椒鴨腳的小店，雖然是街邊檔，卻半點不馬虎。
首先鴨腳是當日的新鮮貨，而炆鴨腳的醬汁就是用精挑的黑胡椒蒜頭芫荽腳等多種香料煮成，
濃稠惹味，附以芥蘭墊底，再以小鍋上枱，吃時更有明爐保溫。
鴨腳本身已經炆得香濃夠味，還吃得出黑椒的辛香。
不過，如果想味道變化更有層次，可再蘸點用砂糖辣椒白醋調成的甜酸汁。
這酸汁勁度非凡，減低了黑胡椒的霸氣，先是甜，繼而酸，最後辣，味蕾好似坐過山車一樣刺激。
除了鴨腳，還有鴨髀和鴨翅膀可以揀，
不過，提提你，他們每個星期只開 4日，想幫襯，記得校準時間。

地址： Plaeng Nam停車場門口
營業時間：周一至周四 4pm-10pm
交通：從 Siam坐的士，約 15分鐘

鍋仔鴨腳有胡椒辛香，加碗白飯撈汁，吃得碗底朝天。（$25）

足料抵食魚肚羹
去唐人街，不一定要吃魚翅，其實，這裏的魚肚羹，也同樣吸引。
平日在香港吃魚肚羹，總是切得碎濕濕；難得泰國人很豪氣，即使在街邊吃，也有大大塊魚肚。吃一啖，湯頭很鮮，魚肚鬆化微爽，沒有腥氣，吸盡濃湯後，一啖咬下，湯汁應聲咇出，滋味得很。泰國人吃的時候喜歡加點辣醋汁，將鮮味吊起。吃到最尾，準備結賬。朋友打趣要我估這碗魚肚羹的價錢。
「 30蚊港紙。」我隨口說。「中，一半！」對方眉開眼笑。
「 30就係 30，係 30銖才對。」吓？即係 10蚊港紙有找？
這個價錢在香港，連一碟棉花雞都吃不到哩！咁平，不如吃多碗先埋單！

地址： Thanon Plaeng Nam(義福巷)28號門口
營業時間： 12nn-6pm
交通：從 Siam坐的士，約 15分鐘。

魚肚 size大，鬆化又鮮爽。
（$7.5/碗）

湯汁本身已夠味，但愛辣的不妨加點辣醋汁。

當芒果遇上辣蝦
泰國人好辣的程度，認了第二，未必有人敢認第一。
沒想到，他們連吃芒果，都要加辣，太瘋狂吧！
不過，吃過一口，哈！卻是意料之外的對味。
這是個泰國傳統小食，是將酸酸脆脆的青皮芒切成粗條，蘸上店主用乾葱椰糖蒜頭蝦米辣椒獨家秘製的辣汁，香辣得來，酸甜開胃，芒果夠爽，與蝦米同吃，鮮味又有咬口，在炎炎夏日，令人吃得開懷。

地址： Thanon Plaeng Nam(義福巷)路口
營業時間： 9am-9pm
交通：從 Siam坐的士，約 15分鐘

酸芒果蘸辣汁吃，十分刺激。（每袋$12）

做好的辣蝦醬還要存放十數天才夠入味。

走漏眼的香草燒魚

魚身魚腹搽滿秘製香草酸辣汁，再經火一烤，香氣四溢。

唐人街的夜晚，從來都是精彩熱鬧的，尤其是 Thanon Phafungdao路邊兩家小炒檔，生意火熱。兩檔同樣主打泰式海鮮，一馬路之隔，左手邊那檔穿綠衫的叫 T&K；對面那檔穿紅衫的叫 Lek Rat，紅綠對壘，一望就知彼此是死對頭。
其實兩檔我都吃過，水準差不多，各有捧場客。綠衫仔懂得宣傳，以遊客為主，價位略高。至於本地人就比較喜歡幫襯紅衫仔，價錢平，還因為這裏有些地道的酸辣菜式，外頭很少吃得到。我指的就是只有當地人才識叫的——「燒香葉棉花魚」。
棉花魚，是泰國南部獨有的魚類，肉質軟滑似棉花，因以為名。外頭的餐廳，多數只會用來炸，外脆內軟。難得檔主不怕麻煩，堅持用古法來燒。將薑茸指天椒青檸蒜茸等香料打碎，裏裏外外塗滿魚腹魚身，醃幾小時，用香葉及錫紙包好來燒。這種古老做法，製作很花時間，每晚只做 40條，賣完就無。
魚上枱時，打開錫紙，已經聞到香草味。用叉沾些嘗嘗，似欖菜卻帶檸檬香，感覺清新。魚肉的質地似沙甸，卻更加細嫩，吃到魚本身的鮮味，同時在微酸微辣之中，若有若無地帶點複雜的香料氣息，口味特別。至於其他的小炒也很有鑊氣，街坊價錢，海鮮又生猛，故此大家都不介意坐在馬路邊食飯。紅 A櫈、塑膠碟、七彩口浪口盅……不就是唐人街的庶民美食風景。

明爐檸檬魷魚的肚內釀滿魷魚子，味道酸爽，香辣誘人。（$55）

棉花魚肉質幼嫩，與香草的清新辣勁配合得十分美妙。（$63）

吃過紅綠陣營，我還是較喜歡紅衫這檔，地道價錢平。

地址： In Front of Sritongpoint,Padongdraw Road., Soi Texas,China Town
電話： 66-2-224 8587
營業時間： 6pm-3am
平均消費：約$100/位
交通：從 Siam坐的士，約 15分鐘

戲院門前的辛辣

老舊的戲院大堂一入夜，就會擺滿枱櫈，變身成為地踎湯店。

假如有日，有泰國俊男約你晚上去戲院，別高興得太早，他未必有心請你睇戲，反而可能想請你飲豬肚湯。你當我講笑？唐人街就有間戲院，每晚五六點，當最後一場觀眾入座後，大堂就變成湯店，人人捧住辣湯猛呷，一邊飲還可以一邊舉頭望望近期上映的猛片預告，認真有趣。
問過很多叔父，都無人知道西河戲院同豬肚湯的關係，只知道這檔胡椒豬肚湯已在老戲院門前擺賣超過 50年。過去半個世紀，祖籍潮州的肥叔叔每晚都在這裏擺檔，獨沽一味賣胡椒豬肚湯。他的出品很認真，用的胡椒全是曼谷老字號源順的貨，出名辣味強勁，煲足 3小時，火候十足。豬肚酸菜固然是新鮮貨，就連湯裏的五花肉，都是一手一腳自己燒製的，真材實料。
可能就是這份誠意，感動了戲院老闆，散場後借出地方，讓人客不用再坐街邊受風吹雨打。每晚，肥叔叔都會獨撐大局，站在灶邊，打點一切。收到柯打，先舀一勺熱湯入碗，再將豬肚、燒肉切片放入湯中，喜歡的，還可要求加捲粉，暖和飽肚。
飲肥叔叔的胡椒湯前，最好有心理準備，因為湯底真的很嗆，胡椒獨有的辛香巴辣完全反映在每口湯中。好辣的人，多少帶點自虐，明明辣到喉嚨着火，卻愛上火辣辣的刺激，愈辣愈想飲。加上豬肚鮮爽，五花肉的外皮也鬆脆，來自鹹酸菜的酸香更令人欲罷不能，寧願邊飲邊抹汗。
觀察良久，我發現肥叔叔全晚木無表情，滿懷心事的樣子，即使見到熟客，也不苟言笑。「他為人好古肅，唔多睬人嘅！鬼咩？個仔唔肯接手，檔口做得一日得一日啦！」有多嘴街坊搭訕。家家有本難唸的經，想起手上這碗辛辣的胡椒湯，隨時再飲不到，嗒起來，分外滋味。

清澈的胡椒湯暗藏殺機，辛辣又嗆喉，不過泰國人還嫌不夠辣，喜歡再加辣椒粉。（$12）

湯可配泰式油炸鬼。

肥叔叔全晚專注斬肉，湯，不苟言笑。

地址： Yaowarat路上的河西電影院大堂
營業時間： 6pm-11pm
交通：從 Siam坐的士，約 15分鐘

街市吃一餐

很多食物都是新鮮即做，全部熱辣辣。

旅行，多多少少反映出人生態度。有些人，講求充實，一天要參觀 7個景點，食足 5餐，行兩個商場才感滿足。我是懶人，隨遇而安，相信平常心自會遇上驚喜，就好似這天來到 Or Tor Kor市場一樣。
一場大雨，令我的翟度翟購物日被迫腰斬，渾身濕透，狼狽間竄進旁邊的有蓋市場。定神一看，嘩﹗才發現自己已經被食物包圍，市場內不但有各式乾濕鮮活貨品，更有數十家小食檔，即買即食，儼如地道的 food court。據朋友講，這裏堪稱曼谷「富貴街市」，由於衛生良好，城裏中產都會專程開車來買餸，順便吃點小食。正因如此，這裏可以找到最優質的食材和醬料，就連小食檔也很有質素。

試過才買
環視一圈，貨色果然齊備，舉個簡單例子，比如辣椒，單是乾濕兩種合共已經有十多廿款，紅的綠的黃的橙的長的圓的扁的，令人看儍了眼。不特止，就連辣椒醬的種類都不少。其中一間醬料鋪更有自製的辣椒醬，大辣中辣小辣酸辣甜辣香辣，款款不同，按重量計錢，買回家之後，人人都可以成為泰國大廚。
不過最吸引我的，還是生果檔，榴槤芒果荔枝，全都肥大飽滿。隻隻足 10吋長的水仙芒， 2百蚊就有一箱， 7、 8kg重，只是香港 1/3價錢，要不是怕行李過重，一定成箱搬回家。還有平日少見的羅望子，原來壓碎硬殼，取出果肉就可以直接食用，質地有點似龍眼乾，酸得來帶點甘甜。怕酸的，可以試試已經製成涼果的羅望子乾，有的外層加了砂糖，吃起來勁甜勁酸；也有些加了辣椒碎，酸中有辣，性格鮮明，十分突出。這裏大部分生果食物都設有試食，試過吃過才買，保證不會搞錯。

不同辣度的蒜茸辣椒，用來拌飯拌麵皆可。

Or Tor Kor市場環境衛生乾淨，是曼谷的「富貴街市」。

辣椒醬有小袋包裝，每種買一點就可以多試不同辣度了。

各式蒜頭也是泰菜的靈魂。

艷紅的辣椒乾，望見已經教人冒汗。

由羅望子做成的涼果，有多種口味，可供試食。

大大隻的青芒價錢比香港平 1/3，可以整箱買回家。

鮮辣椒顏色鮮艷誘人。

酸辣自選餐
跟隨住香氣，我穿過生果區，來到市場內的 food court。這裏約有廿多個小檔，檔口細細，每檔通常都專注做某一兩款食物，串燒、冬蔭粉麵、酸辣豬手飯、炸魚餅、燒豬腩，實行每檔買少少，來個大雜燴。
常見的泰式小食，當然愛吃！但平時很少見的食物，我也要試。好似這個用香葉包住的魚肉 cup cake，泰文名叫「項目」。咬一口，原來是椰茸魚餅。熱辣辣的，啖啖魚肉混了椰漿和辣椒碎，魚的鮮味、椰子的淡香、辣椒的刺激通通有齊。
眾多檔口中，有一檔最能夠引起我的興趣，我數過，全個檔共有 24口大鍋，每個鍋內都裝有不同顏色，不同材料的湯餸，有黃有綠有橙有紅。單望顏色，就估到，有些吃完之後，隨時識噴火。一問之下，果然， 9成是辣的。當中有酸辣有甜辣有辛辣有超勁辣，吃時加檬粉或白飯，就成了地道快餐。我真懷疑為泰國人怎麼可以做出如此多款不同的辣，好奇心驅使，點了酸辣魚和甜酸雞試試。
顧名思義，酸辣魚就是酸酸辣辣，不過其酸原來來自與魚同煮的酸筍，筍的惹味將整碟餸變得更有層次，魚也煮得很入味，可惜骨比較多，吃時要小心。至於甜酸雞，原來也離不開辣，吃起來有很重的檸檬葉味，甜少酸重微辣，味道複雜，比常吃的咖哩雞更有層次。隨手點的兩鍋辣菜都已經如此精彩，餘下的 22鍋，會是怎樣一回事？肚皮有限，有緣的話，留待下次分解。

這個名叫「項目」的魚茸餅，用鮮魚和辣椒打成，啖啖肉，香辣鮮美。（$5/個）

辣椒炒辣椒，你敢吃嗎？

炸辣魚餅，記緊配酸汁青瓜同吃才夠滋味。（$15/袋）

細細串的雞肉沙嗲，即燒即食，一個人最少吃一打。（$1/串）

廿多鍋不同酸辣度的餸菜，點錯的話隨時噴火，最好還是請檔主推介。

燒墨魚肉厚爽脆，加上足料青檸辣汁，酸得我全程瞇住眼睛來吃。（$50/3串）

酸辣魚初吃只覺酸，不覺辣，辣勁在半路中途突然殺出，魚骨愈噒愈辣，這時候才找水飲，已經太遲！（$15/碟）

食檔中間有枱椅，儼如街市 food court。

Or Tor Kor（柯多哥）鮮活市場
地址：翟度翟跳蚤市場對面
營業時間： 8am-4:30pm
交通：乘 MRTA至 Kamphaeng Phet站 3號出口，步行 10分鐘

買走酸辣

逛超市是香港人到曼谷旅行的指定行程。 Big C和 Lotus的貨最平最齊，可惜種類大路；想買高級點的，不妨去 Siam Paragon地庫的 Gourmet Market，是泰版 City'super，而價錢當然較貴；此外， Isetan 5樓的超市也很不錯，有不少獨家貨，而且價錢適中，最重要是不太逼，可以慢慢看慢慢挑。望住滿架香港少見的橙紅醬汁及酸辣粉麵，我買到停不了手。看來，我可以將曼谷的酸辣廚房搬回香港了！

各式酸辣粉麵($1.5-2.5/包)(a)
不同辣度的冬蔭即食麵、粉絲、金邊粉，種類多不勝數。香港人最熟悉 mama牌，而個人就反而偏好 waiwai牌，因發覺麵質較爽身彈牙。好似藍色錫紙包裝的冬蔭辣肉口味就是近期最愛，冬蔭氣息濃烈，辣得有勁度，也吃得出酸味，分量細細，消夜最好。

酸辣罐頭魚($4.5)(c)
炸過的鯖魚十分香口，醬汁味道酸甜，相當討好，辣味也適中，不會過鹹，無論拌飯、夾麵包還是空口吃，一樣合適。

香辣青檸醬($19)(b)
用泰國皺皮檸檬和辣椒調成的醬汁，辣味不重，吃起來勝在有檸檬葉的清香，最好用來炒雞柳，很有泰式風味。而我也試過當成意粉醬來用，加入海鮮同煮，味道酸辣開胃，是很適合夏天吃的 fusion意粉。

Blue Elephant冬蔭醬($15)(c)
超市貨架上有無數的冬蔭湯包，有粉狀的，有膏狀的，也有冬蔭醬。當中要數由當地著名烹飪學校 Blue Elephant出品的，酸辣味道比例最和諧。一小包，夠兩個人吃，想香味更濃郁，煮時可自行再加鮮蝦、蘑菇、香茅及青檸汁，前後只消 10分鐘就煮好，方便簡單。

羅望子辣椒糖($5)(c)
很多人一聽見酸辣糖，未食已認定是怪味。試吃一粒，入口酸酸的，有點似細個時食的話梅糖，又帶少少芒果味， 1分鐘後，辣味終於出來，舌面有些少麻痺感覺，新奇有趣。

冬蔭炸魚($25)(b)
泰式炸魚小食，塊塊如同炸魚皮般大小，上面撒上冬蔭粉，炸得通透可口，可以用來拌粥或加在湯粉內，如果當零食吃，就略嫌太鹹了。

冬蔭香草雜碎($12)(c)
一打開已經聞到冬蔭味道，是將蝦米、腰果、魷魚乾等混和香茅碎、青檸葉做成的香口小食。酸中有甜，帶微辣，開封後，很快被掃清。

冬蔭 Lay's薯片($7.5)(a)
幾年前，紅葱頭 Lay's薯片曾是香港人必買的手信之選，今時今日，紅葱頭味已經比較少見，各大超市、便利店都在賣冬蔭味。厚切波浪形本身已經很香脆，冬蔭的酸味突出，辣得惹火，最啱送俾公司班為食鬼同事，必掃。

a) Big C
地址： 97/11 Rajdamri Rd.,Lumpini, Pathumwan
營業時間： 9am-11pm

b) Siam Paragon Gourmet Market
地址： 991/1 Rama 1 Road, Pathumwan
營業時間： 10am-10pm

c) Isetan 5/F超市
地址： 4/1- 4/2 Central World Plaza, Rajdamri Road, Pathumwan
營業時間： 10am-9pm

喚醒味蕾實用資料

簽證：持 BNO或香港特區護照可免簽證逗留 3個月，護照有效期最少 6個月。
航班：多間航空公司均有提供香港直飛曼谷的航班，機程約為 2小時 45分鐘， 7月份出發，票價約為$1,200起，另加稅項約$400。
查詢及訂票： http://www.zuji.com.hk
市內交通：主要乘坐 BTS空鐵、 MRT地鐵或的士。的士起錶$8.8， 2公里後每次跳錶$0.5，如走高速公路要另外收費。

至於曼谷空鐵及地鐵的收費及路線圖，可查閱以下網站。
BTS空鐵網址： http://www.bts.co.th
MRT地鐵網址： http://www.bangkokmetro.co.th
貨幣：曼谷機場的禁區內外均有兌換店，另在 Siam一帶也有很多提供外幣兌換服務的店子，十分方便。
電壓： 220V兩扁腳插頭
時差：比香港慢 1小時
天氣：全年炎熱，要做好防曬準備。另 7月至 10月是當地雨季，如在此期間前往，最好自備雨具。

住宿推介

Best Western Mayfair Suites
地址： 36 Soi Somprasong 2( Petchburi 13), Rajthevee,Phethburi Road
電話： 66-2-252 1111
網址： http://www.mayfairbangkok.com
房價：雙人房$547起/晚
特點： 3星級的國際品牌酒店，服務很好。加上開業不足 1年，房間設施簇新，地方乾淨。雖隱身橫街，但靜中帶旺，距離 BTS站只是 110米。酒店位於水門街附近，行街十分方便。今年 9月，當曼谷機場快線正式開通後，由酒店去機場，只需 15分鐘，再也不用怕塞車，而要提早個多小時出門去機場了。此外，近期酒店附設的 spa更推出優惠，住客可 5折享用療程，以 1小時腳底按摩為例，只需$60，抵！

Best Western Premier Amaranth Suvarnabhumi Airport
地址： 68 Moo 2, Kingkaew Road, Rachatheva, Bangplee, Samut Prakarn 10540
電話： 66- 2-315 9393
網址： http://www.amaranthhotel.com.
房價：雙人房$809起/晚
特點：是現時曼谷最新的酒店，今年 6月份開始試業，預計 9月份才正式開幕。酒店屬 4星級，設施完備。樓高 7層，共 278間房，富麗堂皇。酒店距離機場只有 10公里，酒店設有免費專車接送客人來回機場，安排貼心。試業期間還推出住宿優惠，十分抵住。

曼谷酸辣地圖

撰文：胡慧敏
攝影：黃健峰
註：文中所列價錢已折算為港幣（ HK$1=4.2 Bahts）

黎智英：食在香港。

事 實 與 偏 見 - 黎 智 英
食 在 香 港

機 艙 屈 了 十 二 小 時 ， 一 下 機 ， 赤 鱲 角 機 場 迎 面 一 陣 清 晨 涼 風 ， 精 神 為 之 一 振 。 春 天 涼 意 真 是 個 blessing 。 走 出 機 場 大 堂 ， 還 早 呢 ， 怎 麼 已 經 有 這 許 多 人 ？ 啊 ， 這 是 香 港 。 行 人 急 速 的 步 伐 令 氣 流 加 速 ， 空 氣 中 滲 出 一 股 強 烈 似 有 若 無 的 辛 辣 卻 清 爽 的 味道 。 這 便 是 香 港 令 人 摸 不 透 的 矛 盾 ， 這 種 迷 惘 便 是 香 港 的 味 道 了 。

女 兒 肚 餓 ， 跑 去 大 堂 的 Burger King 買 了 個 Cheese Burger ， 慷 慨 的 給 我 咬 了 兩 口 。嘩 ， 乜 Burger King 漢 堡 包 咁 叉 好 食 㗎 ！ 回 到 香 港 ， 連 漢 堡 包 都 好 味 ？ ！ 唔 係 吖 嘛， 咁 誇 張 ！ 但 這 確 實 又 是 我 當 時 的 感 覺 。 久 別 回 到 家 什 麼 都 像 是 好 了 起 來 的 。 這 就是 遊 子 思 家 情 緒 的 發 泄 吧 。

回 到 家 裡 ， 家 人 已 準 備 好 九 記 芬 姐 的 魚 腩 雞 粥 、海 景 粥 店 的 油 炸 鬼 等 着 我 。 美 食 當 前 ， 不 亦 樂 乎 ！ 芬 姐 吃 過 我 提 供 的 山 埃 股 票 貼 士， 卻 沒 有 懷 恨 在 心 ， 不 管 是 到 九 記 吃 還 是 買 回 家 ， 她 的 粥 依 然 是 最 好 的 ， 真 係 唔 話得 。

我 常 帶 台 灣 食 家 去 光 顧 九 記 。 時 至 今 日 ， 每 當 台 灣 食 神 朱 振 藩 跟 我 提 起 香 港 的 飲 食 ， 他 一 定 會 提 到 九 記 。 上 一 次 朱 振 藩 、 王 宣 一 、 詹 宏 志 和 台 北 有 三 分 俗 氣 老 闆 曹 先 生 等 來 香 港 ， 沒 有 一 個 地 方 他 們 是 吃 得 上 二 次 的 ， 唯 獨 九 記 例 外 ； 他 們連 續 去 了 兩 天 仍 意 猶 未 盡 。

若 然 問 臨 死 的 人 ， 最 後 的 一 道 菜 他 要 食 什 麼 ， 一般 人 都 會 說 媽 媽 煮 的 菜 。 好 吃 的 東 西 ， 我 們 都 愛 說 那 是 媽 媽 的 味 道 。 九 記 的 粥 ， 味 道 地 道 樸 實 ， 直 情 是 媽 媽 的 親 切 味 道 ， 可 是 媽 媽 卻 煮 不 出 九 記 的 好 粥 。 有 時 間 去 試 試 ， 你 便 會 知 道 什 麼 才 是 我 所 說 比 媽 媽 做 得 還 要 好 的 味 道 。

說 起 粥 來 ， 我 記 得 小 時 候 返 順 德 昌 教 鄉 下 ， 那 裡 以 種 蔗 、 養 蠶 和 生 產 塘 魚 為 主 。 那 個 時 候 ， 早 上 我往 往 看 見 母 親 跟 奶 媽 在 廚 房 煲 粥 。 她 們 先 用 布 抹 乾 淨 （ 不 用 水 洗 ） 剛 從 塘 裡 捉 來 的魚 ， 剝 開 皮 ， 從 魚 口 插 入 一 枝 幼 竹 直 穿 到 魚 尾 。 奶 媽 抓 住 竹 枝 的 兩 端 ， 拗 成 弧 形 將魚 的 身 體 凸 出 ， 另 一 隻 手 拿 起 鋒 利 的 小 刀 ， 一 片 一 片 的 削 下 仍 在 跳 躍 的 魚 的 肌 肉 放入 一 小 窩 滾 熱 的 白 粥 。

削 光 了 魚 肉 ， 馬 上 把 那 窩 粥 抽 離 火 ， 裝 上 碗 吃 。 加 上幾 片 生 菜 薑 絲 ， 幾 滴 生 抽 豉 油 、 幾 滴 熟 油 ， 幾 粒 炸 脆 了 的 花 生 米 ， 加 上 生 熟 不 均 、鮮 味 各 有 不 同 的 魚 片 ， 那 便 是 一 碗 天 下 無 敵 的 魚 粥 了 。

幾 十 年 後 想 起 來 還 覺 得 這 樣 煲 粥 做 法 殘 忍 ， 可 是 若 然 要 把 活 生 生 的 魚 同 新 鮮 的 味 道 併 在 一 起 ， 殘 忍 是免 不 了 的 。 人 們 自 我 解 脫 ， 說 魚 是 冷 血 動 物 ， 沒 有 人 那 樣 的 神 經 線 ， 故 此 不 會 感 受到 痛 楚 。

從 生 物 學 去 理 解 ， 我 相 信 這 個 說 法 。 可 是 從 魚 的 知 覺 上 去 看 ， 這 個 說 法 卻 不 合 理 。 痛 楚 是 幫 動 物 避 過 危 險 的 保 護 機 制 ， 倘 若 魚 類 感 覺 不 到 痛 楚 ， 那 又怎 可 能 倖 存 至 今 天 ？ 魚 沒 有 痛 楚 的 感 覺 是 個 達 爾 文 的 進 化 論 也 解 釋 不 了 的 現 象 。 故此 魚 必 定 有 痛 楚 的 感 覺 ， 只 是 牠 們 感 受 痛 楚 的 方 法 可 能 與 人 類 的 很 不 一 樣 而 已 。

回 到 家 ， 坐 下 來 便 要 看 近 期 的 專 欄 文 章 。 專 欄 作 者 說 的 是 八 卦 是 非 、 市 井 偉 論 ， 他 們可 能 是 伸 張 正 義 或 是 扮 正 義 ， 也 可 能 是 閒 話 他 們 個 人 的 生 活 瑣 事 、 家 常 便 飯 ， 三 言 兩 語 便 道 盡 香 港 的 精 神 面 貌 ， 是 的 而 且 確 香 港 文 化 的 「 媽 媽 的 味 道 」 。 這 就 是 我 的家 、 我 的 香 港 了 。

坐 在 浴 缸 裡 看 完 幾 個 星 期 《 蘋 果 》 的 星 期 日 副 刊 已 是 十 二點 了 。 老 婆 走 入 浴 室 ， 在 我 頭 上 淋 了 一 盤 冰 水 （ 她 哪 裡 來 這 許 多 冰 塊 ？ ） ， 問 我 是 否 要 出 去 食 飯 ？ 去 的 話 便 馬 上 動 身 ， 否 則 她 便 趁 還 有 點 時 差 困 累 上 床 睡 覺 去 。 給 她這 麼 一 說 ， 嚇 得 我 擒 擒 青 穿 衣 出 門 。

老 婆 想 吃 天 香 樓 的 小 炒 和 暖 暖 的 花 雕 ，我 也 有 同 感 。 我 於 是 馬 上 打 電 話 給 小 寧 波 留 座 。 去 到 天 香 樓 ， 中 午 時 分 竟 然 客 滿 ，這 是 我 上 天 香 樓 三 十 四 年 少 見 的 現 象 。 在 座 的 多 是 大 款 的 大 陸 客 。 大 陸 顯 然 已 有 一群 識 飲 識 食 的 有 錢 人 ， 天 香 樓 的 熱 鬧 場 面 正 反 映 了 這 個 現 象 。

我 們 吃 了 一 小碟 茶 葉 炒 蝦 仁 、 炒 鱔 背 、 炒 三 寶 、 炒 草 頭 、 東 坡 肉 和 一 碗 雪 菜 肉 絲 麵 ， 最 後 我 還 冒 性 命 之 險 吃 了 碗 酒 糟 湯 圓 。 我 有 糖 尿 病 不 應 吃 甜 品 ， 尤 其 這 樣 丰 腴 的 甜 品 。 吃 完 我 淋 漓 爽 快 ， 回 家 大 睡 ， 回 一 回 氣 ， 讓 肚 皮 休 息 一 下 好 晚 上 再 出 動 。

睡 了 兩 小時 便 醒 來 。 我 們 退 了 休 的 廚 師 銀 姐 到 來 探 訪 ， 她 特 意 替 我 們 弄 了 一 窩 香 草 （ 其 實 是 臭 草 ） 綠 豆 沙 ， 又 翻 蒸 了 福 臨 門 買 回 來 的 蓮 蓉 包 。 她 這 番 誠 意 叫 我 怎 好 拒 絕 ？ 於 是拼 命 吃 了 一 碗 綠 豆 沙 和 一 個 包 。 她 弄 的 綠 豆 沙 幼 細 綿 滑 清 甜 ， 陳 皮 臭 草 的 芳 香 令 綠 豆 釋 出 濃 郁 的 蘭 香 甜 味 ， 跟 福 臨 門 的 蓮 蓉 包 極 其 登 對 ， 也 是 一 絕 。

銀 姐 也是 一 絕 。 她 是 位 八 十 歲 的 順 德 女 人 ， 不 管 你 跟 她 說 多 少 次 自 己 有 糖 尿 病 她 都 會 無 動 於 衷 ， 照 舊 給 你 弄 甜 而 肥 膩 的 煎 炸 菜 式 。 總 之 她 認 為 那 是 合 時 好 吃 而 你 又 喜 歡 的 東 西 她 便 做 給 你 吃 。 對 她 來 說 ， 糖 尿 病 是 機 械 人 或 電 腦 才 有 的 病 毒 ； 與 人 無 關 ， 故 此她 對 什 麼 健 康 飲 食 真 是 睬 你 都 傻 。

一 碗 糖 水 、 一 個 包 沒 有 什 麼 大 不 了 ， 但 午 睡 後 起 來 吃 ， 感 覺 上 卻 像 是 游 手 好 閒 的 二 世 祖 般 折 墮 。 這 個 內 疚 感 可 能 是 來 自 吃 了不 應 吃 的 甜 品 ， 跟 二 世 祖 無 關 。 晚 上 我 跟 老 婆 約 了 親 戚 到 黃 太 的 生 記 晚 飯 。 老 婆 堅 持 要 我 們 先 吃 泥 鯭 肉 圓 粥 ， 加 上 葱 和 頭 菜 粒 和 油 炸 鬼 ， 好 吃 非 常 。 分 量 點 到 即 止 ，只 是 挑 起 食 慾 而 不 是 充 肚 ， 不 啻 是 啟 動 食 慾 的 妙 着 ， 是 痛 快 的 一 餐 的 fore play 。

我 們 吃 了 清 蒸  魚 、 鹽 焗 雞 、 乾 煎 大 蝦 、 咕 嚕 肉 、 炒 粒 粒 和 一 煲 南 乳 豬 腳 和 一碟 白 灼 生 菜 。 這 是 圓 滿 的 一 餐 ， 精 緻 的 歐 洲 美 食 之 旅 結 束 不 到 半 天 ， 回 頭 已 是 百 年身 。 在 香 港 吃 廣 東 菜 ， 確 是 零 舍 不 同 。

第 二 朝 起 來 ， 七 點 剛 過 便 到 陸 羽 飲 早茶 。 泡 了 一 壺 滾 熱 辣 的 白 牡 丹 ， 吃 了 籠 蝦 餃 便 馬 上 提 醒 自 己 ， 千 祈 唔 好 擒 青 ， 萬 勿 像 落 雨 收 柴 那 樣 狂 吃 ， 以 免 破 壞 晨 早 上 茶 樓 那 陣 淡 然 熱 鬧 中 的 親 切 清 閒 。 見 到 伙 記 跟 熟 客 微 笑 點 頭 的 親 切 ， 更 把 我 的 心 情 調 校 到 香 港 情 懷 去 。

有 些 人 嫌 陸 羽 的 早 點 太 保 守 ， 不 夠 新 派 茶 樓 的 好 吃 。 可 是 我 喜 歡 陸 羽 的 正 是 這 些 舊 式 點 心 的 傳 統 味 道 ， 這 種 味 道 才 算 是 「 歎 早 茶 」 。 廣 東 人 歎 早 茶 的 習 慣 早 就 成 為 了 生 活 的 儀 式 。 記得 小 時 候 大 人 帶 我 去 茶 樓 飲 早 茶 ， 我 都 特 別 穿 著 整 齊 ， 心 情 雀 躍 ， 卻 不 敢 造 次 ； 緊 張 得 像 是 被 帶 去 廟 宇 朝 拜 那 樣 。

冒 着 熱 氣 的 大 雞 包 、 叉 燒 包 ， 捧 在 一 雙 細 小的 手 中 ， 那 熱 辣 辣 香 噴 噴 的 感 覺 ， 真 是 Alice in Wonderland 裡 神 仙 般 的 快 樂 。 從 那 個 時 候 起 ， 茶 樓 便 在 我 細 小 的 心 靈 留 下 了 個 奇 異 的 感 動 ， 而 那 正 是 到 了 今 天 我 還 對 傳 統 茶 樓 有 個 特 別 feel 的 原 因 。

傳 統 不 是 一 輯 歷 史 的 記 載 ， 也 不 是 社 會 的儀 式 結 構 ， 而 是 人 的 意 識 和 感 應 。 當 人 們 對 某 種 傳 統 失 去 了 感 動 、 沒 有 了 共 鳴 ， 這 個 傳 統 便 死 去 了 ， 成 為 歷 史 陳 迹 ， 無 藥 可 救 。

中 午 本 來 想 留 在 家 吃 飯 ， 剛巧 有 朋 從 台 北 過 來 ， 想 到 半 島 酒 店 吃 Gaddi's 大 廚 David Goodbridge 的 菜 ， 於 是 我 跟 他 去 吃 了 個 燒 羊 腿 ， 那 個 味 道 好 到 現 在 想 起 來 也 開 心 。 David 做 的 烤 薯 皮 和 黑菌 烤 麵 包 佐 酒 竟 敢 喧 賓 奪 主 ， 吃 着 吃 着 甚 至 忘 了 正 餐 的 主 菜 。 到 上 菜 時 已 餓 意 消 失， 這 對 主 菜 其 實 有 點 不 公 平 。 我 們 飲 了 兩 支 83 年 的 Margaux 。 83 年 的 酒 並 不 特 別出 色 ， 但 那 兩 支 Margaux 卻 出 奇 地 好 。

吃 完 一 頓 圓 滿 的 西 餐 ， 下 午 四 點 再 接朋 友 去 麥 奀 記 吃 雲 吞 麵 ， 接 着 到 九 記 吃 牛 腩 麵 。 晚 上 朋 友 另 有 約 會 ， 我 同 老 婆 到 西 村 清 清 淡 淡 吃 幾 塊 壽 司 、 一 碗 蝦 頭 湯 便 很 舒 服 地 回 家 睡 覺 去 。

晚 上 兩 點 未 到 便 醒 來 ， 在 床 上 跟 時 差 糾 纏 無 法 再 入 睡 ， 六 點 起 來 準 備 再 去 陸 羽 飲 茶 。 剛 坐 下 來 喝了 幾 口 白 牡 丹 ， 經 理 鄭 生 便 走 過 來 告 訴 我 ， 今 日 開 始 有 應 節 的 裹 蒸 糉 ， 問 我 要 不 要試 。 我 想 了 一 想 ， 即 使 一 個 人 吃 不 完 一 個 裹 蒸 糉 ， 也 可 以 帶 回 家 給 小 兒 吃 ， 他 最 愛 吃 糯 米 雞 及 糉 之 類 的 點 心 。

誰 不 知 ， 裹 蒸 糉 送 到 前 面 ， 荷 葉 一 拆 開 ， 一 陣 荷 葉 綠 豆 肥 豬 肉 鹹 蛋 和 微 微 的 五 香 粉 混 成 的 芳 香 撲 鼻 而 來 ， 使 我 已 一 陣 眩 暈 ， 不 知 此 處 何 處 ， 今 夕 何 夕 ， 一 陣 狂 風 掃 落 葉 ， 便 噬 掉 近 斤 重 的 裹 蒸 糉 。 吃 完 喝 茶 後 ， 竟 然 沒 有 飽 滯 的 感 覺 。 「 好 吃 的 東 西 是 吃 不 滯 的 」 ， 誰 說 的 ？ 忘 了 ， 這 肯 定 是 胡 說 八 道， 但 那 一 刻 卻 又 是 真 珠 都 無 咁 真 。

下 午 和 老 婆 到 九 龍 城 創 發 吃 她 最 愛 吃 的 蠔 仔 肉 碎 粥 。 一 客 幾 碗 ， 加 些 少 胡 椒 粉 ， 清 甜 可 口 又 清 爽 ， 吃 完 我 們 已 心 滿 意 足 ， 什 麼 都 沒 有 再 叫 便 埋 單 走 人 ， 老 闆 一 副 不 可 置 信 的 表 情 ， 以 為 我 們 混 吉 。

幸 好 老 闆 馬 先 生 是 相 熟 的 ， 他 尷 尬 地 望 住 我 ， 打 個 哈 哈 算 數 。 當 晚 禁 食 ， 清 清 腸 胃 待 明 天 和 母 親 到 九 龍 福 臨 門 午 膳 飲 茶 食 點 心 。 我 認 為 這 裡 的 點 心 是 全 港 最 靚 的 。 小 炒 用 料 一 流 ， 高 貴 大 方 ， 也 是 精 品 。 說 它 高 貴 ， 我 的 意 思 是 好 食 又 雅 致 ， 而 且 樣 樣 真 材實 料 ， 有 種 無 有 怕 的 悠 然 味 道 ， 使 人 吃 到 old money 的 安 定 。 經 過 一 輪 金 融 海 嘯 顛覆 ， 這 個 感 覺 分 外 充 實 。


新 書 廣 告
我 的 新 書 《 肥 佬 黎 創 新 求 存 》 出 版 了 。 各 方 友 好 請 多 多 捧 場 。

《壹周刊》1003# 2009-05-28

杜琪峯飲食地圖。

娛 圈 360 ： 杜 琪 峯 飲 食 地 圖
撰 文 ： 吳 佩 思

《 PTU 》 展 哥 任 達 華 回 到 中 國 冰 室 ， 慘 白 的 燈 光 ， 綠 白 相 間 紙 皮 石 地 磚 ， 戲 中 消 隱 的 手 足 情 與 默 契 都 回 來 了 。

中 國 冰 室
地 址 ： 旺 角 廣 東 道 1077A 地 下

杜 琪 峯 挾 《 復 仇 》 殺 入 康 城 ， 老 外 記 者 問 他 ： 「 為 何 你 電 影 中 經 常 出 現 吃 東 西 的 鏡 頭？ 」 「 因 為 我 愛 吃 ， 又 喜 歡 拍 電 影 ， 從 吃 的 場 面 可 以 表 達 人 性 。 」 由 千 萬 豪 裝 食 肆到 地 痞 大 牌 檔 ， 從 黑 社 會 講 數 、 機 動 部 隊 體 現 手 足 情 到 男 女 調 情 ， 在 杜 琪 峯 的 鏡 頭下 ， 都 離 不 開 食 。 外 面 是 山 雨 欲 來 ， 飯 桌 上 是 劍 拔 弩 張 ， 觥 籌 交 錯 茶 猶 未 凉 勝 負 已分 。 江 湖 事 餐 桌 了 ， 這 就 是 杜 琪 峯 。

「 8 點 ， 有 骨 氣 ！ 」 《 黑 社 會 》 裏 的 大 D 哥 梁 家 輝 ， 站 在 山 之 巔 向 電 話 咆 哮 。 話 事 人選 舉 敗 給 樂 哥 任 達 華 ， 大 D 哥 不 服 ， 還 發 難 要 爭 奪 權 力 象 徵 ─ ─ 龍 頭 棍 ， 同 時 要 字頭 內 叔 父 表 態 。 選 在 「 有 骨 氣 」 要 掌 管 龍 頭 棍 的 吹 雞 投 誠 ， 比 「 電 影 由 有 骨 氣 集 團贊 助 」 更 堪 玩 味 。

「 食 飯 係 人 生 最 基 本 需 要 ， 亦 係 最 能 簡 潔 同 具 體 地 表 達 人與 人 之 間 嘅 關 係 。 」 杜 琪 峯 如 是 說 ， 經 典 如 《 鎗 火 》 樂 口 福 落 閘 殺 人 、 《 孤 男 寡 女》 劉 德 華 用 電 話 教 身 在 Ashoka 吃 印 度 菜 的 鄭 秀 文 報 復 大 法 … … 紅 酒 、 雪 茄 、 中 國茶 ， 飲 飲 食 食 ， 杜 琪 峯 至 愛 ， 古 天 樂 也 笑 他 ： 「 佢 喺 片 場 唔 係 燒 烤 就 係 打 邊 爐 。 」御 用 班 底 如 王 天 林 、 任 達 華 和 林 雪 ， 在 戲 中 不 是 吃 就 是 嘆 雪 茄 飲 紅 酒 ， 儼 如 杜 琪 峯上 身 ， 任 達 華 笑 說 ： 「 我 哋 根 本 就 係 做 緊 佢 。 」

杜 琪 峯 日 前 在 康 城 表 示 因 為 自 己 愛 吃 ， 所 以 鏡 頭 下 也 離 不 開 食 。 法 新 社

任 達 華 ： 「 冇 嘢 食 ， 咁 有 乜 嘢 好 傾 呀 ？ 」

冇 嘢 食 冇 嘢 好 傾
杜琪 峯 為 何 喜 歡 用 吃 來 講 故 事 ？ 任 達 華 說 ： 「 一 來 佢 鍾 意 食 嘢 ， 二 來 食 嘢 對 中 國 人 嚟講 係 一 種 藝 術 ， 喺 枱 上 面 食 緊 嘢 ， 同 時 把 口 又 通 過 藝 術 去 講 緊 數 ， 咁 咪 有 人 生 樂 趣囉 。 唔 通 你 叫 我 企 喺 街 度 ， 冇 嘢 食 ， 咁 有 乜 嘢 好 傾 呀 ？ 」
與 任 達 華 回 到 已 有 45 年 歷 史 的 中 國 冰 室 ， 彷 彿 回 到 《 PTU 》 那 個 雨 夜 ， 頻 撲 尋 失 槍 的 肥 沙 （ 林 雪 飾） 頭 裹 紗 布 、 腰 纏 玩 具 槍 ， 一 邊 扯 煙 一 邊 登 閣 樓 （ 那 是 最 佳 蛇 王 位 置 ） ， 找 展 哥 （任 達 華 飾 ） 開 路 ： 「 陣 間 ， 4 點 鐘 ， 唔 好 行 廣 東 道 。 」 香 煙 燒 到 屁 股 了 ， 堅 持 上 報的 Kat 姐 （ 邵 美 琪 飾 ） 偏 偏 來 到 ， 雙 方 拉 鋸 ， 天 花 板 上 的 風 扇 轉 得 令 人 心 煩 。 直 至重 案 組 Madam （ 黃 卓 玲 飾 ） 殺 到 ， 肥 沙 落 荒 而 逃 ， 展 哥 與 Kat 姐 忽 然 心 照 不 宣 聯 成一 線 ， 低 頭 吃 消 夜 ─ ─ 吃 同 一 個 秘 密 。

簡 單 的 對 白 ， 慘 白 的 燈 光 ， 綠 白 相 間紙 皮 石 地 磚 。 也 只 有 在 這 種 充 滿 人 情 味 的 舊 式 冰 室 ， 才 能 找 回 逐 漸 消 隱 的 手 足 情 與默 契 。 任 達 華 說 ： 「 喺 舊 式 茶 餐 廳 度 拍 ， 就 係 希 望 用 一 啲 我 哋 做 唔 番 嘅 嘢 ， 去 建 立戲 裏 面 嘅 主 題 ， 就 係 手 足 之 間 嗰 種 凝 聚 心 同 生 命 力 。 如 果 喺 一 間 好 靚 嘅 茶 餐 廳 拍 ，就 冇 晒 嗰 種 味 道 。 」

失 槍 的 肥 沙 頭 裹 紗 布 、 腰 纏 玩 具 槍 ， 登 上 中 國 冰 室 閣 樓 。 《 PTU 》 劇 照

老 闆 娘 通 宵 陪 拍
戲中 各 人 默 默 低 頭 吃 消 夜 ， 任 達 華 拍 了 一 個 晚 上 ， 換 了 20 碗 即 食 麪 ， 吃 了 6 碗 ， 他說 ： 「 我 平 時 唔 食 即 食 麪 ， 所 以 拍 嗰 陣 好 有 罪 疚 感 。 為 咗 對 得 住 套 制 服 ， 一 瞓 醒 就狂 做 運 動 。 」 最 慘 還 是 三 更 半 夜 開 工 ， 中 國 冰 室 閒 日 收 7 點 ， 結 果 老 闆 娘 通 宵 陪 拍。 「 呢 度 真 係 好 有 人 情 味 ， 雖 然 大 家 都 唔 識 ， 但 好 包 容 ， 好 鍾 意 呢 種 街 坊 情 懷 。 」中 國 冰 室 全 盛 時 期 ， 確 實 有 很 多 警 察 來 光 顧 。 如 今 人 流 少 了 ， 不 變 的 是 茶 餐 午 餐 一樣 全 日 供 應 ， 當 然 還 有 任 達 華 最 愛 的 熱 鴛 鴦 、 咖 啡 和 菠 蘿 油 。

昔 日 食 緣
《 黑社 會 》 梁 家 輝 選 擇 到 有 骨 氣 講 數 ， 《 暗 戰 》 劉 德 華 在 蟻 竇 展 開 兵 賊 智 鬥 ， 只 因 杜 琪峯 愛 吃 ， 可 惜 不 少 拍 攝 景 點 已 結 業 。 眾 生 食 相 ， 只 好 留 在 光 影 裏 。

《 黑 社 會 》 有 骨 氣 火 煱 專 門 店
黑社 會 在 有 骨 氣 聚 頭 ， 應 景 。 樂 哥 當 選 新 話 事 人 ， 大 D 哥 梁 家 輝 不 服 ， 逼 各 人 表 態 ，無 非 想 看 清 形 勢 ， 睇 清 楚 邊 個 有 骨 氣 ， 邊 個 看 風 駛  。 這 邊 廂 在 山 崖 大 喊 ： 「 8 點， 有 骨 氣 ！ 」 氣 勢 磅 礡 ； 轉 頭 如 喪 家 犬 跪 在 有 骨 氣 門 前 等 被 押 上 警 車 ， 大 上 大 落 如黑 道 風 雲 。 如 今 上 址 將 改 建 為 酒 店 ， 俱 往 矣 。

前 址 ： 灣 仔 摩 理 臣 山 道 84-86 號 地 下

《 黑 社 會 》 Wine & Oyster Bar
杜琪 峯 再 次 施 展 落 閘 殺 人 絕 技 。 陽 光 正 好 ， 望 進 去 卻 黑 漆 漆 如 無 底 洞 ， 一 踏 進 來 就 直踩 上 鬼 門 關 。 話 事 人 相 約 大 D 哥 設 局 殺 樂 哥 ， 鏡 頭 一 轉 大 D 坐 在 店 中 央 、 悠 閒 地 抽煙 ， 樂 哥 單 人 匹 馬 進 來 。 話 事 人 未 及 發 圍 ， 已 經 落 閘 。 外 面 有 警 察 ， 不 能 放 槍 ， 大 D 哥 同 樂 哥 就 改 用 牛 肉 刀 和 酒 樽 等 最 原 始 武 器 土 法 殺 人 。 這 場 戲 ， 食 氣 氛 。 該 店 屬有 骨 氣 旗 下 ， 主 攻 生 蠔 菜 式 ， 如 今 將 改 建 為 酒 店 。

前 址 ： 灣 仔 摩 理 臣 山 道 84-86 號 地 下

《 神 探 》 滿 朝 御 膳
「紅 燒 翅 ， 蒸 條 斑 ， 半 隻 炸 子 雞 ， 一 碗 白 飯 。 」 穿 上 吊 腳 破 西 裝 、 頭 上 還 綁 着 繃 帶 的劉 青 雲 ， 依 足 次 序 ， 攤 開 餐 牌 ， 呷 一 口 茶 ， 放 低 ， 抽 一 口 雪 茄 ， 模 擬 身 上 藏 有 7 隻鬼 的 林 家 棟 心 理 狀 態 。 食 足 4 次 ， 魚 翅 撈 飯 一 樣 食 到 反 胃 。 這 家 位 於 酒 店 內 的 粵 菜館 滿 朝 御 膳 ， 大 玻 璃 窗 垂 着 百 葉 簾 ， 陽 光 給 擋 在 外 面 ， 店 堂 內 晦 暗 如 海 ， 就 像 人 的內 心 — — 有 鬼 。 該 店 已 結 業 。

前 址 ： 灣 仔 謝 斐 道 303 號 王 子 酒 店 一 樓

《 神 探 》 光 明 頂
冷冰 冰 的 房 子 重 門 深 鎖 ， 與 幻 想 中 的 妻 子 林 熙 蕾 一 起 避 世 ， 彬 Sir 劉 青 雲 說 他 不 開 心。 光 明 頂 倒 更 像 他 的 家 ， 相 熟 夥 計 小 寶 ， 還 有 與 妻 子 的 甜 蜜 回 憶 。 看 他 殷 勤 地 出 入廚 房 、 帶 客 人 上 洗 手 間 ， 從 沒 這 樣 快 樂 過 。 直 至 有 天 ， 他 在 這 裏 「 重 遇 」 現 實 中 的妻 子 ， 幻 覺 撕 破 ， 沒 法 不 承 認 ， 活 在 他 眼 裏 的 林 熙 蕾 ， 像 心 中 的 鬼 ， 除 他 以 外 ， 沒有 人 看 得 見 。 這 家 店 由 杜 琪 峯 做 老 闆 ， 專 供 人 飲 紅 酒 、 食 雪 茄 。 惜 於 上 月 結 業 。

前 址 ： 西 貢 市 中 心 福 民 路 55 號 地 下

《 暗 戰 》 蟻 竇
身患 絕 症 的 劉 德 華 ， 咬 着 三 文 治 ， 在 酒 吧 裏 看 《 櫻 桃 小 丸 子 》 。 從 一 個 寫 上 「 13 」的 杯 墊 開 始 ， 展 開 連 場 兵 捉 賊 至 兵 賊 聯 手 惺 惺 相 惜 的 遊 戲 。 劉 德 華 用 57 秒 時 間 說服 劉 青 雲 入 局 ， 過 程 簡 單 利 落 ， 令 人 想 起 杜 琪 峯 舊 作 《 真 心 英 雄 》 裏 ， Jack 哥 和阿 秋 用 一 枚 硬 幣 一 瓶 紅 酒 ， 在 酒 吧 鬥 個 不 亦 樂 乎 。 同 樣 是 身 份 對 立 的 男 人 情 義 ， 原來 可 以 這 樣 浪 漫 。 這 場 戲 在 音 樂 人 蒲 點 蟻 竇 拍 攝 ， 每 月 總 有 一 、 兩 場 band 騷 。 已結 業 。

前 址 ： 尖 沙 嘴 柯 士 甸 路 4A 柯 士 甸 商 業 大 廈 地 下

《 孤 男 寡 女 》 Ashoka
燭光 盛 宴 ， 是 熱 戀 情 侶 共 享 浪 漫 的 時 刻 ， 也 是 向 變 心 情 人 報 復 的 良 機 。 鄭 秀 文 目 睹 男友 拈 花 惹 草 ， 萬 念 俱 灰 ， 劉 德 華 便 以 情 聖 身 份 過 她 兩 招 ， 好 讓 她 在 印 度 餐 廳 內 手 刃負 心 漢 。 她 輕 托 香 腮 ， 咬 着 紅 唇 ， 色 迷 心 竅 的 狗 公 早 已 坐 定 定 等 候 正 法 。 印 度 美 食， 在 一 對 出 現 裂 縫 的 情 侶 面 前 ， 原 來 只 是 用 作 掟 煲 的 道 具 。 這 段 往 日 情 緣 ， 就 如 印度 咖 喱 的 香 氣 ， 慢 慢 隨 風 消 散 。 Ashoka 這 家 老 式 印 度 餐 廳 開 業 已 30 多 年 ， 如 今 已結 業 。

前 址 ： 中 環 雲 咸 街 57 號 -59 號 地 下

今 日 口 福
《 鎗 火 》 吃 江 湖 最 後 晚 餐 的 樂 口 福 ， 《 文 雀 》 中 四 隻 文 雀 打 躉 的 祥 利 冰 室 ， 杜 琪 峯 鏡 頭 下 的 兄 弟 情 懷 和 人 情 味 ， 現 實 中 隨 時 重 演 ， 你 去 過 幾 多 間 ？

《 復 仇 》 港 島 廳
富商 任 達 華 一 邊 吃 飯 ， 一 邊 吩 咐 手 下 黃 秋 生 為 他 辦 事 ， 選 在 中 菜 館 「 港 島 廳 」 取 景 。杜 琪 峯 說 ： 「 我 之 前 嚟 過 食 飯 ， 拍 嗰 陣 先 知 淨 係 裝 修 都 用 咗 1,600 萬 ， 真 係 一 路 拍一 路 驚 呀 。 」 故 拍 攝 時 為 安 全 計 需 清 場 ， 餐 廳 以 30 年 代 歐 美 盛 行 的 Art Deco 風 格為 主 ， 裝 飾 擺 設 全 都 價 值 不 菲 ， 調 味 料 盛 器 購 自 英 國 ， 鍍 銀 製 ， 件 件 獨 一 無 二 ， 每個 價 值 近 萬 。 食 物 方 面 ， 杜 琪 峯 最 愛 吃 焗 釀 鮮 蟹 蓋 、 柱 侯 黃 牛 面 珠 「 dum 」 及 菠 蘿叉 燒 包 。

地 址 ： 中 環 皇 后 大 道 中 9 號 嘉 軒 廣 場 222 店

《 鎗 火 》 樂 口 福 潮 州 酒 家
潮州 菜 是 男 人 的 天 下 ， 樂 口 福 是 一 代 梟 雄 藍 江 呂 樂 跛 豪 等 聚 頭 之 地 ， 是 以 片 末 五 義 也選 在 這 裏 吃 最 後 晚 餐 。 呂 頌 賢 勾 義 嫂 ， 黃 秋 生 奉 命 執 行 家 法 ， 吳 鎮 宇 力 保 ， 張 耀 揚靜 觀 其 變 ， 林 雪 騰 雞 ， 呂 頌 賢 爛 醉 如 泥 。 還 有 門 外 張 揚 的 竊 聽 者 。 同 枱 食 飯 各 懷 鬼胎 。 黃 秋 生 吳 鎮 宇 兩 個 對 頭 人 完 全 體 現 對 稱 美 學 — — 同 是 大 領 藍 恤 衫 黑 西 裝 ， 同 一時 間 喝 酒 ， 夾 餸 ， 吞 嚥 ， 啪 一 聲 放 低 槍 。 你 開 槍 我 開 槍 ， 來 哥 話 。 樂 口 福 如 今 門 庭有 點 冷 落 ， 所 以 即 使 黃 秋 生 落 閘 冧 友 都 冇 人 知 。

鎮 店 之 寶 ： 高 湯 大 鮑 翅 、 金 華 紅 燒 燕 、 四 寶 燉 元 肚
地 址 ： 九 龍 城 侯 王 道 1-3 號

《 文 雀 》 祥 利 冰 室
同一 間 冰 室 同 一 張 枱 ， 任 達 華 為 首 的 四 隻 文 雀 ， 日 出 而 作 ， 先 來 嘆 個 茶 餐 、 讀 吓 報 紙， 然 後 結 伴 覓 食 。 日 入 而 息 ， 聯 群 飛 返 冰 室 吃 個 平 民 晚 餐 ， 食 叉 燒 蛋 飯 。 鳥 倦 知 還。 老 闆 夥 計 知 你 脾 性 熟 你 口 味 ， 久 違 了 的 人 情 味 ， 在 這 有 半 百 之 齡 的 冰 室 ， 跟 「 文雀 」 這 個 已 湮 沒 的 名 詞 ， 出 奇 地 登 對 。 祥 利 本 設 有 樓 上 雅 座 ， 樓 上 坐 有 錢 人 樓 下 坐窮 人 ， 後 因 樓 上 不 獲 發 牌 ， 如 今 已 成 歷 史 。

鎮 店 之 寶 ： 46 年 陳 年 滷 水 、 牛  治 及 蓮 子 蛋 茶
地 址 ： 北 角 電 氣 道 120 號 地


《 PTU 》 方 榮 記
肥沙 林 雪 明 明 要 向 黑 幫 新 紮 話 事 人 馬 尾 和 他 身 邊 四 隻 怪 獸 施 下 馬 威 ， 結 果 老 貓 燒 鬚 ，俾 泊 車 仔 玩 死 ， 座 駕 被 淋 到 鬼 五 馬 六 ， 最 慘 係 冇 埋 支 槍 。 整 場 戲 最 精 采 不 是 那 個 唔似 殺 手 嘅 殺 手 ， 而 是 夾 在 黑 白 兩 道 中 間 左 右 做 人 難 的 夥 計 仔 。 這 家 開 業 超 過 半 世 紀的 火 鍋 店 老 字 號 ， 原 址 位 於 九 龍 城 寨 ， 以 用 料 新 鮮 著 稱 。

鎮 店 之 寶 ： 沙 嗲 牛 肉 火 鍋 、 極 品 牛 肉 皇
地 址 ： 九 龍 城 侯 王 道 85-87 地 下

《 再 見 阿 郎 》 創 發 潮 州 飯 店
在座 有 過 氣 大 佬 劉 青 雲 ， 跟 班 黎 耀 祥 和 已 自 立 門 戶 的 艾 威 。 表 面 是 敍 舊 ， 主 菜 是 追 數。 落 難 的 劉 青 雲 向 艾 威 追 回 200 萬 ， 艾 威 即 刻 發 酒 癲 ， 七 情 上 面 ， 重 複 三 次 以 上 ：「 如 果 我 有 咩 三 長 兩 短 ， 我 啲 細 嘅 全 部 跟 你 ， 我 啲 女 我 啲 車 我 啲 樓 我 啲 生 意 全 部 係大 哥 你 嘅 ！ 」 激 動 到 企 起 身 拍 枱 拍 凳 。 劉 青 雲 深 深 吸 了 一 口 煙 ， 冷 眼 看 這 枱 好 戲 。呢 餐 飯 ， 青 雲 請 得 抵 。

鎮 店 之 寶 ： 冷 檔 食 物 多 達 60 款 ， 由 平 民 化 到 貴 價 海 鮮 都 有
地 址 ： 九 龍 城 城 南 道 60 至 62 號 地 下

小 八 卦 ： 《 大 隻 佬 》 大 牌 檔 　 假 嘅
杜琪 峯 偶 爾 也 會 搭 景 ， 如 電 影 《 大 隻 佬 》 就 在 灣 仔 「 有 骨 氣 」 店 外 搭 了 個 大 牌 檔 景 ，戲 中 男 女 主 角 嘆 雞 鵝 雙 拼 ， 討 論 的 卻 是 因 果 輪 迴 大 命 題 。 「 隻 雞 之 前 做 過 乜 ？ 點 解要 係 雞 俾 人 劏 ？ 」 「 賣 白 粉 囉 。 」 「 隻 鵝 呢 ？ 」 劉 德 華 捧 起 隻 碟 ， 仔 細 端 詳 ： 「 都係 賣 白 粉 ， 咦 ， 老 婆 嚟 㗎 喎 ！ 幾 世 夫 妻 㖭 呀 ！ 」 最 好 笑 係 ： 「 咁 隻 墨 魚 呢 ？ 」 「 二奶 嚟 㗎 ！ 」 有 果 必 有 因 ， 燈 滅 人 散 ， 萬 般 帶 不 走 ， 惟 有 業 隨 身 。

蘋果日報 20090524

716 最好的時光，台北。

漫 味 世 界
最 好 的 時 光 　 台 北

清 晨 5 點 。 天 未 亮 ， 夜 未 央 。
這 個 時 候 的 台 北 ， 比 黃 昏 時 的 magic hour 更 神 奇 。
天 色 ， 溫 柔 ； 城 市 ， 懶 洋 洋 ； 我 們 ， 半 醒 半 夢 。
就 在 我 們 好 夢 正 酣 時 ， 在 各 暗 巷 小 街 內 ， 總 瀰 漫 着 一 陣 香 氣 — —
他 們 都 是 一 群 熱 心 人 ， 用 最 原 始 的 手 藝 ， 最 樸 實 的 材 料 ， 埋 頭 苦 幹 去 煮 一 鍋 熱 騰 騰 的 豆 漿 ， 去 搓 一 撮 爽 滑 的 麵 條 ， 去 烤 一 塊 暖 人 心 的 燒 餅 ； 合 力 為 每 一 位 晨 運 客 ， 炮 製 一 個 充 滿 幸 福 和 滋 味 的 早 上 。
起 床 吧 ！ 吃 一 點 最 地 道 的 台 式 早 餐 ， 會 發 覺 沒 有 糜 爛 生 活 的 台 北 清 早 ， 原 來 可 以 單 純 得 很 可 愛 。


在 慈 聖 宮 前 ， 每 朝 都 聚 集 了 附 近 的 街 坊 ， 他 們 一 邊 吃 一 邊 聊 一 邊 喝 米 酒 ， 家 事 國 事 天 下 事 ， 無 所 不 談 。

老 人 家 外 ， 見 得 最 多 的 是 不 用 上 學 的 小 朋 友 ； 而 這 種 爸 爸 餵 小 孩 的 畫 面 ， 跟 清 早 溫 柔 的 感 覺 ， 很 合 襯 。

廸 化 街 一 段 從 前 是 繁 華 之 地 ， 街 上 佈 滿 華 麗 舊 建 築 ， 現 在 舊 樓 下 ， 都 是 海 味 店 和 藥 材 店 。

永 樂 市 場 還 可 找 到 很 多 小 車 仔 檔 ， 賣 涼 茶 和 飲 品 。

涼 州 街 早 市 有 很 多 大 排 檔 ， 大 家 來 到 坐 着 木 櫈 圍 着 爐 吃 ， 很 有 風 味 。

大 稻 埕 位 處 淡 水 河 邊 ， 很 多 單 車 客 每 天 做 完 運 動 ， 便 過 來 吃 早 餐 。

台 灣 人 吃 早 餐 吃 得 很 清 簡 ， 一 碗 白 粥 一 碟 小 菜 ， 已 覺 滿 足 。

慈 聖 宮 旁 邊 都 種 滿 大 榕 樹 ， 在 這 裏 吃 頓 早 餐 ， 吸 口 新 鮮 空 氣 ， 人 特 別 精 神 。

一 切 由 廟 口 開 始
我 是 一 個 喜 歡 吃 早 餐 的 人 。
一 天 裏 頭 ， 在 還 未 知 道 將 要 發 生 甚 麼 事 情 ， 在 還 充 滿 着 希 望 的 時 候 ， 吃 一 頓 飽 飽 的 ， 像 為 自 己 打 氣 。
也 很 有 趣 ， 每 到 一 個 地 方 ， 吃 一 頓 早 餐 ， 從 中 又 能 窺 看 點 點 地 方 民 情 ； 像 台 灣 人 ， 從 前 吃 早 餐 都 是 朝 向 廟 宇 的 方 向 走 ！
奇 怪 嗎 ？ 台 灣 人 最 傳 統 最 好 吃 的 早 餐 小 檔 ， 都 開 在 寺 廟 旁 。
原 來 ， 以 往 台 灣 一 直 住 着 很 多 中 國 移 民 ， 來 自 山 東 福 建 江 蘇 哈 爾 濱 … …
他 們 離 鄉 別 井 ， 每 天 早 上 總 習 慣 到 寺 廟 祈 福 ， 寄 託 心 靈 。
每 次 晨 早 拜 廟 後 ， 當 然 要 祭 自 己 的 五 臟 廟 ！
因 此 ， 很 多 小 食 檔 都 開 到 廟 前 ， 賣 家 鄉 早 餐 。
久 而 久 之 ， 廟 口 便 開 始 形 成 市 集 ； 香 火 愈 盛 ， 爐 火 也 愈 旺 。
這 正 是 台 北 早 市 的 雛 形 ， 看 一 看 地 圖 ， 萬 華 龍 山 寺 、 大 稻 埕 慈 聖 宮 、 景 美 集 應 廟 等 ， 都 是 歷 史 悠 久 的 早 市 。
就 是 平 時 我 們 常 去 的 士 林 夜 市 ， 本 來 也 是 由 慈 誠 宮 早 市 演 變 而 成 。
當 然 ， 在 台 北 逛 早 市 跟 夜 市 是 兩 碼 子 的 事 ， 夜 市 現 在 是 百 花 齊 放 ， 集 國 際 之 大 成 ， 即 是 甚 麼 都 有 ！ 反 而 早 市 都 是 簡 簡 單 單 ， 只 為 附 近 居 民 服 務 ， 充 滿 民 生 百 態 ， 也 保 留 了 很 多 傳 統 的 口 味 。
而 在 眾 多 早 市 之 中 ， 最 吸 引 我 的 ， 要 數 永 樂 的 霞 海 城 隍 廟 口 。
賣 清 粥 小 菜 的 老 闆 林 小 姐 跟 永 樂 市 場 的 菜 販 相 熟 ， 每 天 都 能 拿 到 第 一 手 的 靚 瓜 菜 。

台 灣 的 天 氣 得 天 獨 厚 ， 一 年 四 季 都 有 當 造 的 瓜 菜 ； 清 早 吃 這 些 新 鮮 小 菜 ， 人 都 精 神 起 來 。 小 菜 每 碟 $8 。

豬 手 都 是 自 家 挑 選 的 ， 愛 腍 愛 滑 愛 肥 愛 瘦 ， 全 由 你 決 定 ， 每 碗 $15 。

旗 魚 米 粉 （ $8 ） 的 湯 有 很 香 的 鰹 魚 味 ， 配 上 一 碟 紅 燒 肉 （ $10 ） 和 豆 腐 （ $5 ） ， 已 是 一 頓 豐 富 的 早 餐 。

在 永 昌 喝 到 的 杏 仁 茶 （ 後 ， $8 ） 都 是 新 鮮 即 磨 的 ， 杏 仁 豆 腐 （ 前 ， $14 ） 亦 是 自 家 製 的 。

這 裏 的 老 闆 大 都 不 會 用 即 棄 碗 筷 ， 非 常 環 保 。

很 多 人 在 這 一 帶 吃 慣 了 有 感 情 ， 就 算 搬 遠 了 ， 也 會 揸 車 過 來 買 早 餐 。

廟 口 美 味 回 憶
旗 魚 米 粉 與 清 粥 小 菜
來 到 永 樂 霞 海 城 隍 廟 。 第 一 時 間 吸 引 我 的 ， 是 旁 邊 的 永 樂 市 場 。 十 多 個 只 在 早 上 營 業 的 小 檔 ， 忙 忙 碌 碌 的 為 街 坊 送 上 最 新 鮮 熱 辣 的 早 餐 ， 一 片 熱 鬧 ！
走 一 圈 ， 看 看 街 坊 吃 甚 麼 。 見 一 位 大 叔 扒 着 一 碗 熱 氣 騰 騰 的 米 粉 ， 很 是 滋 味 ， 索 性 坐 下 ， 話 未 說 ， 老 闆 已 送 來 一 碗 米 粉 ！ 台 灣 早 餐 店 就 有 這 種 特 色 ， 每 家 只 賣 一 種 東 西 ， 而 且 台 灣 上 一 代 人 都 習 慣 吃 熱 的 食 物 作 早 餐 ， 因 此 這 些 檔 口 總 有 一 鍋 熱 粥 或 熱 湯 坐 鎮 ， 望 去 ， 總 是 白 煙 裊 裊 。
趁 熱 ， 呷 一 口 湯 ， 很 清 甜 ， 鰹 魚 味 香 濃 ！ 米 粉 是 粗 身 的 ， 有 咬 口 ， 兩 三 口 吃 完 ， 頓 時 覺 得 胃 口 比 未 吃 前 更 好 ！
米 粉 店 旁 還 有 一 家 店 ， 沒 有 名 字 ， 只 寫 上 「 清 粥 小 菜 」 四 字 。 賣 的 ， 都 是 白 粥 和 煮 青 菜 ， 跟 米 粉 店 共 用 一 些 桌 子 ， 兩 店 的 老 闆 娘 都 是 相 識 的 ， 也 不 介 意 客 人 坐 這 邊 吃 那 邊 ， 沒 有 明 爭 暗 鬥 割 喉 減 價 ， 大 家 互 相 幫 助 ； 台 灣 ， 就 是 有 這 種 街 坊 情 味 。
在 這 裏 點 了 幾 碟 冬 瓜 、 刺 瓜 、 高 麗 菜 ， 都 很 清 甜 ， 配 一 碗 白 粥 同 吃 ， 清 雅 得 像 去 了 京 都 。 台 北 的 夜 生 活 豐 富 ， 夜 鬼 蒲 完 一 整 晚 ， 肚 餓 了 ， 便 會 在 清 晨 時 分 吃 這 種 野 菜 配 清 粥 ， 令 腸 胃 休 息 一 下 。 台 灣 的 瓜 菜 向 來 出 色 ， 近 年 台 灣 人 更 愛 吃 素 食 ， 清 粥 小 菜 這 種 傳 統 早 餐 反 而 多 了 捧 場 客 。
煎 堆 都 是 新 鮮 即 做 即 賣 的 ， 很 有 心 ， 這 也 是 逛 早 市 的 樂 趣 。

賣 紅 綠 豆 糕 的 伯 伯 每 天 清 早 都 會 來 到 慈 聖 宮 ， 幾 十 年 不 變 。

很 羡 慕 台 北 人 。 還 能 在 早 上 找 到 這 些 小 檔 子 ， 香 港 的 ， 早 已 被 趕 盡 殺 絕 了 。

手 推 車 小 販 都 在 9 點 左 右 出 來 擺 賣 ， 賣 糬 、 芝 麻 糕 等 ， 全 部 都 是 小 朋 友 的 最 愛 。

想 吃 得 豐 腴 一 點 ， 便 要 來 一 碗 蘿 蔔 排 骨 湯 （ $13 ） 加 魯 肉 飯 （ $5 ） 。 這 裏 的 排 骨 湯 很 有 肉 味 ， 而 且 排 骨 都 很 腍 滑 。

邊 走 邊 看 邊 吃
連 吃 兩 家 店 ， 是 時 候 四 處 逛 逛 了 。 其 實 ， 永 樂 市 場 這 一 帶 還 不 止 吃 的 ， 沿 旁 邊 的 迪 化 街 一 路 走 ， 會 看 到 很 多 海 味 店 和 古 老 建 築 。 說 來 還 真 有 點 歷 史 味 道 ， 連 日 本 建 築 界 教 父 安 藤 忠 雄 也 不 時 來 這 裏 參 觀 ！ 由 於 這 裏 靠 近 淡 水 河 ， 從 前 是 商 船 泊 岸 的 地 方 ， 很 多 有 錢 的 商 家 都 在 這 裏 建 屋 開 鋪 ， 盛 極 一 時 ！ 只 是 後 來 台 北 整 座 城 的 重 心 都 向 東 移 ， 這 一 帶 才 獨 留 舊 建 築 和 老 人 家 。
走 着 走 着 ， 怎 麼 一 陣 迷 人 香 氣 ？ 原 來 是 一 家 賣 鮮 磨 杏 仁 茶 的 店 ！ 喝 一 口 ， 很 滑 且 帶 杏 仁 香 ， 絕 非 開 粉 沖 的 貨 色 。
再 走 ， 很 多 手 推 車 的 小 販 也 開 始 出 來 營 業 ， 有 麥 芽 糖 、 煎 堆 、 糬 和 台 南 特 產 的 碗 粿 。 試 了 一 件 碗 粿 ， 像 缽 仔 糕 ， 但 卻 是 鹹 鹹 的 ， 帶 點 米 香 ； 第 一 次 吃 ， 總 覺 得 味 道 怪 怪 的 。 可 惜 太 早 不 想 吃 得 太 甜 和 太 油 ， 惟 有 放 棄 那 些 麥 芽 糖 和 煎 堆 ， 但 可 不 要 睇 小 這 些 小 販 ！ 即 使 是 一 件 小 小 的 煎 堆 ， 也 是 人 手 即 做 即 賣 的 。 香 港 少 見 。
台 南 特 產 的 碗 粿 ， 每 天 都 在 9 點 左 右 新 鮮 出 爐 ， 這 個 時 候 最 多 人 幫 襯 。 碗 粿 每 件 售 $15 。

吃 碗 粿 ， 記 得 要 加 醬 油 和 大 量 蒜 茸 ， 這 樣 才 好 吃 。

記 憶 ． 涼 州 街
離 市 場 不 遠 ， 來 到 涼 州 街 的 慈 聖 宮 前 。 這 裏 有 一 排 約 七 八 家 的 熟 食 檔 ， 都 在 10 時 左 右 開 始 營 業 ， 直 至 下 午 一 兩 點 ； 與 其 說 是 早 餐 ， brunch 會 更 加 貼 切 。 每 一 家 都 有 一 個 小 爐 頭 ， 幾 張 長 木 櫈 ， 有 點 像 從 前 的 深 水 埗 大 排 檔 。 幾 位 伯 伯 就 在 樹 下 閒 聊 ， 一 杯 米 酒 一 碟 小 蝦 ， 已 說 回 30 年 前 的 往 事 。
這 裏 好 吃 的 東 西 有 很 多 ， 一 碗 蘿 蔔 排 骨 湯 再 加 一 碗 魯 肉 飯 已 很 精 彩 。 排 骨 很 腍 滑 ， 湯 則 很 有 肉 味 ， 必 吃 ！ 旁 邊 還 有 一 家 賣 豬 手 的 ， 豬 手 豬 腳 有 骨 的 冇 骨 的 都 悉 隨 尊 便 ， 很 細 心 ； 老 闆 說 ， 主 要 是 為 了 老 客 人 ， 因 為 很 多 牙 齒 都 已 有 問 題 了 。
真 的 ， 來 這 裏 很 多 都 是 老 人 家 ， 這 樣 子 「 後 繼 無 人 」 ， 怪 不 得 台 北 人 都 擔 心 這 些 有 特 色 的 食 肆 ， 快 會 成 為 過 去 。
永 樂 市 場 早 市
地 址 ︰ 大 同 區 廸 化 街 一 段 21 號
前 往 方 法 ︰ 從 捷 運 雙 連 站 步 行 約 15 分 鐘 即 可 到 達 。

清 晨 ， 切 仔
要 了 解 台 北 人 的 早 餐 ， 最 好 就 是 學 識 一 句 台 語 ； 無 錯 ， 一 個 詞 語 就 可 以 了 ， 就 是 「 切 仔 」 。
切 仔 ， 是 閩 南 語 ， 其 實 即 是 廣 東 話 「 淥 」 的 意 思 。 把 麵 條 放 入 竹 篱 ， 在 滾 水 中 淥 ， 氤 氳 水 氣 中 ， 把 麵 條 前 後 左 右 篩 乾 水 分 ， 發 出 「 咔 嚓 咔 嚓 」 的 聲 音 ， 正 是 閩 南 語 「 切 仔 」 的 發 音 。
切 仔 麵 ， 堪 稱 全 台 北 最 地 道 最 傳 統 的 早 餐 。 不 知 道 者 ， 只 以 為 它 是 一 碗 平 平 淡 淡 的 清 湯 油 麵 ， 配 料 不 過 是 單 調 的 芽 菜 和 韭 菜 ， 實 在 想 不 通 怎 麼 從 前 台 北 街 頭 ， 每 朝 都 佈 滿 切 仔 麵 檔 。
然 而 今 天 早 上 ， 在 淡 水 河 對 岸 的 蘆 洲 市 ， 吃 過 一 碗 最 古 老 最 踏 實 的 切 仔 麵 之 後 ， 才 知 道 ， 它 原 來 是 如 此 不 平 凡 … …
老 一 輩 的 人 吃 切 仔 麵 ， 兩 三 下 手 勢 ， 5 分 鐘 之 內 便 幹 掉 ， 盡 顯 上 一 代 人 「 拼 命 工 作 大 於 食 」 的 個 性 。

添 丁 切 仔 麵 是 得 龍 街 上 最 有 規 模 的 麵 檔 ， 每 到 假 日 ， 滿 街 都 是 外 地 來 的 客 人 。

得 龍 街 也 是 一 個 廟 口 早 市 ， 每 朝 都 擠 滿 了 街 坊 。

起 初 ， 我 還 覺 得 自 己 有 點 大 費 周 章 ， 只 為 了 一 碗 清 湯 麵 ， 竟 聽 當 地 人 說 晨 早 7 點 起 床 坐 17 分 鐘 的 士 到 偏 遠 的 蘆 洲 市 得 龍 街 ！ 但 到 達 後 ， 見 到 整 條 街 擠 得 水 洩 不 通 ， 賣 切 仔 麵 的 店 鋪 更 大 排 長 龍 ！ 我 知 道 ， 自 己 找 對 了 地 方 … …
或 者 容 我 簡 介 一 下 得 龍 街 。 得 龍 街 本 身 也 是 一 個 廟 口 早 市 ， 位 於 湧 蓮 寺 旁 ， 每 天 清 早 都 像 一 個 露 天 街 市 ， 賣 魚 賣 肉 賣 水 果 ； 但 更 出 名 的 是 切 仔 麵 。 話 說 在 二 次 大 戰 前 ， 蘆 洲 人 周 烏 豬 每 朝 在 廟 口 擺 檔 賣 麵 ， 他 煮 的 油 麵 很 簡 單 ， 只 配 上 芽 菜 、 韭 菜 和 炸 過 的 油 葱 花 ， 但 由 於 用 上 大 量 豬 骨 熬 湯 ， 湯 頭 清 甜 ， 而 且 他 用 竹 篱 淥 麵 的 功 夫 純 熟 ， 麵 條 夠 爽 滑 ， 因 此 大 受 當 地 人 歡 迎 ； 從 此 ， 切 仔 麵 便 成 為 台 北 人 最 常 吃 的 早 餐 。
只 是 ， 後 來 城 市 發 展 ， 人 民 生 活 水 平 提 高 ， 貪 新 棄 舊 ， 大 家 更 愛 以 快 餐 作 早 餐 ， 切 仔 麵 開 始 式 微 。 到 近 年 ， 大 家 愛 懷 舊 愛 集 體 回 憶 ， 切 仔 麵 又 開 始 活 躍 起 來 ， 大 家 又 開 始 記 起 這 條 得 龍 街 來 。
切 仔 麵 檔 一 般 都 有 不 同 的 豬 內 臟 出 售 ， 全 部 都 很 新 鮮 ， 心 大 心 細 的 ， 可 點 「 黑 白 切 」 ， 即 是 「 甚 麼 都 有 」 。

白 灼 五 層 肉 肥 瘦 分 明 ， 配 點 薑 絲 和 醬 油 膏 同 吃 ， 非 常 好 吃 。

淥 切 仔 麵 也 有 技 巧 的 ， 就 是 水 要 夠 滾 ， 麵 「 上 水 」 要 快 。

切 仔 麵 檔 就 是 這 樣 簡 單 ， 一 個 麵 檔 加 幾 張 木 枱 ， 但 街 坊 同 樣 吃 得 津 津 有 味 。

窮 人 的 智 慧
街 上 有 兩 家 歷 史 悠 久 的 麵 檔 — — 大 廟 口 切 仔 麵 和 蘆 洲 切 仔 麵 ， 同 樣 都 是 鐵 皮 屋 格 局 ， 一 個 煮 麵 的 小 攤 檔 加 上 幾 張 枱 和 摺 櫈 ， 簡 陋 非 常 ， 有 點 中 環 勝 香 園 的 影 子 。
由 於 兩 者 太 相 似 ， 我 選 了 切 仔 元 祖 店 蘆 洲 ， 她 是 由 周 烏 豬 後 人 所 開 ， 是 全 台 北 第 一 家 切 仔 麵 店 。
走 入 店 內 ， 我 還 未 開 口 ， 阿 姐 已 問 ： 「 乾 的 還 是 湯 的 ？ 」
原 來 切 仔 麵 除 了 豬 骨 湯 底 外 ， 還 可 用 豬 油 乾 撈 來 吃 ， 有 趣 有 趣 ， 當 然 要 各 來 一 碗 。
麵 上 桌 ， 先 喝 一 口 湯 ， 發 覺 有 很 濃 很 濃 的 豬 骨 甜 味 ， 卻 清 而 不 濁 。
麵 條 更 是 爽 滑 ， 麵 上 的 油 葱 花 更 是 極 品 ， 當 地 人 都 說 ， 從 前 台 灣 人 很 窮 ， 沒 有 甚 麼 食 材 ， 用 豬 油 炸 過 的 乾 葱 便 是 他 們 上 佳 的 「 調 味 品 」 ， 亦 是 窮 人 的 生 活 智 慧 。
切 仔 「 意 麵 」 是 蘆 洲 人 獨 有 的 吃 法 ， 即 是 米 粉 加 油 麵 ， 口 感 很 有 趣 ， 比 一 般 的 切 仔 麵 更 好 吃 。 每 碗 $8(c) 。

我 最 愛 的 吃 法 是 ： 先 來 一 碗 乾 撈 切 仔 麵 （ $8 ） ， 吃 完 了 ， 再 喝 一 碗 濃 濃 的 豬 骨 湯 ， 感 覺 最 完 美 。 (b)

豬 軟 管 （ 即 豬 的 氣 管 ） 是 香 港 少 見 有 賣 的 部 位 ， 很 軟 滑 ， 必 吃 ！ 每 碟 $10(c) 。

麵 檔 的 白 灼 豬 肉 也 會 分 豬 骨 肉 ， 嘴 邊 肉 等 部 位 ， 個 人 覺 得 豬 骨 肉 最 有 肉 味 。 每 碟 $12(a) 。

每 家 麵 檔 都 有 自 家 製 的 辣 椒 醬 ， 用 來 拌 麵 吃 ， 同 樣 精 彩 。

乾 撈 的 切 仔 麵 更 精 彩 ！ 配 料 其 實 跟 湯 的 一 模 一 樣 ， 但 一 小 匙 豬 油 卻 發 揮 了 神 奇 力 量 ， 令 油 麵 更 香 更 滑 ， 在 清 冷 的 早 上 吃 ， 更 覺 滋 味 十 足 。
而 我 自 創 的 吃 法 是 ， 先 吃 一 碗 乾 撈 切 仔 麵 ， 吃 到 最 後 ， 叫 老 闆 送 你 一 碗 豬 骨 湯 ， 把 碗 底 的 豬 油 和 醬 油 沖 起 ， 一 口 喝 下 去 ， 最 滿 足 ！
雖 然 只 是 簡 單 的 一 碗 麵 ， 但 見 微 知 著 ， 最 簡 單 的 東 西 也 是 最 難 做 的 。
像 街 上 人 氣 最 旺 的 添 丁 麵 檔 ， 師 傅 都 沿 用 最 傳 統 的 方 法 煮 麵 ：
攤 檔 有 兩 個 爐 頭 ， 一 個 是 用 大 豬 骨 熬 的 湯 底 ， 內 裏 還 加 入 豬 內 臟 和 五 層 肉 ， 吊 起 湯 頭 的 鮮 味 ；
另 一 個 鍋 則 是 清 湯 ， 用 來 煮 麵 ， 而 這 鍋 湯 是 從 不 關 火 的 ， 令 湯 夠 熱 ， 麵 一 下 鍋 ， 便 可 快 速 煮 熟 ， 麵 條 才 夠 爽 滑 。
而 台 北 人 現 在 吃 切 仔 麵 ， 還 喜 歡 配 上 一 碟 豬 內 臟 ， 豬 肝 豬 腰 豬 官 連 等 ， 很 多 都 是 香 港 找 不 到 的 部 位 ， 就 算 有 ， 也 不 及 這 裏 吃 到 的 新 鮮 ， 全 冇 豬 臊 味 ！
貪 新 鮮 的 ， 可 叫 「 黑 白 切 」 ， 即 是 甚 麼 都 有 ！
你 可 以 一 次 過 試 勻 多 個 部 位 。
也 差 點 忘 記 了 ， 這 一 頓 ， 才 不 過 是 早 餐 ！
蘆 洲 是 切 仔 麵 的 元 祖 店 ， 最 原 來 的 風 味 ， 可 在 這 裏 吃 到 。

a. 蘆 洲 切 仔 麵
地 址 ︰ 蘆 洲 市 得 龍 街 106 號
電 話 ︰ 2282 3379
營 業 時 間 ︰ 8am 至 11pm
平 均 消 費 ︰ $30
前 往 方 法 ︰ 可 從 西 門 町 捷 運 站 乘 的 士 前 往 ， 車 程 約 17 分 鐘 。

b. 大 廟 口 切 仔 麵
地 址 ︰ 蘆 洲 市 得 龍 街 6 號
電 話 ︰ 2848 4795
營 業 時 間 ︰ 6am 至 3:30pm
平 均 消 費 ︰ $30
前 往 方 法 ︰ 可 從 西 門 町 捷 運 站 乘 的 士 前 往 ， 車 程 約 17 分 鐘 。

c. 添 丁 切 仔 麵
地 址 ︰ 蘆 洲 市 得 龍 街 22 號
電 話 ︰ 2288 2386
營 業 時 間 ︰ 7am 至 11pm
平 均 消 費 ︰ $30
前 往 方 法 ︰ 可 從 西 門 町 捷 運 站 乘 的 士 前 往 ， 車 程 約 17 分 鐘 。
有 這 樣 好 吃 的 麵 ， 其 實 我 真 的 不 介 意 這 裏 的 裝 修 簡 陋 。

這 裏 的 魚 丸 湯 也 做 得 很 好 ， 有 魚 味 ， 魚 肉 也 爽 ， 每 碗 $8 。

老 闆 林 先 生 很 細 心 ， 會 因 應 天 氣 而 決 定 淥 麵 時 間 。

很 多 客 人 會 在 上 班 前 專 誠 揸 車 來 吃 。

碗 底 的 蝦 油 和 豬 油 ， 是 整 碗 麵 的 靈 魂 。

麵 上 的 葱 花 都 是 每 日 新 鮮 從 宜 蘭 送 來 ， 拌 入 麵 來 吃 ， 很 清 新 ， 每 碗 $8 。

儍 瓜 ‧ 拌 麵
切 仔 麵 雖 然 經 歷 過 「 三 起 三 落 」 ， 但 它 卻 是 「 開 山 鼻 祖 」 — — 令 很 多 台 北 人 愛 以 麵 食 作 早 餐 ； 切 仔 麵 之 外 ， 最 有 名 的 麵 食 ， 正 是 福 州 乾 麵 。
福 州 乾 麵 在 台 北 有 一 個 更 有 趣 的 名 字 — — 儍 瓜 麵 。
因 為 這 麵 只 是 簡 單 的 加 點 醬 汁 和 葱 花 拌 來 吃 ， 沒 有 其 他 ， 簡 單 直 接 得 連 儍 瓜 都 懂 得 吃 ， 連 儍 瓜 都 吃 得 津 津 有 味 ！
以 往 ， 這 些 流 動 福 州 乾 麵 檔 每 朝 都 開 在 政 府 機 構 旁 邊 ， 賣 麵 食 給 那 些 打 政 府 工 的 福 州 人 。 後 來 ， 這 些 流 動 攤 檔 都 「 入 鋪 」 了 ， 而 林 家 乾 麵 正 是 一 家 當 中 做 得 很 好 的 麵 檔 。
清 早 到 來 ， 老 闆 林 先 生 已 一 夫 當 關 ， 左 右 開 弓 ， 兩 手 同 時 淥 麵 。
這 些 白 麵 條 都 是 他 老 爸 的 朋 友 做 的 ， 每 日 來 貨 3 次 ， 保 證 新 鮮 。
只 見 他 兩 三 下 手 勢 便 將 麵 淥 好 ， 問 他 ， 一 個 麵 要 淥 多 久 ？ 他 竟 答 ： 「 點 答 你 ！ 」
起 初 還 真 有 點 氣 頂 ， 卻 原 來 ， 他 淥 麵 ， 會 看 天 氣 看 濕 度 ， 春 夏 會 快 手 淥 好 ， 秋 冬 兩 季 則 要 煮 久 一 點 。 麵 雖 煮 得 好 ， 也 得 要 味 道 扶 持 ； 碗 底 的 豬 油 、 蝦 油 和 醬 油 正 是 最 佳 的 綠 葉 。 吃 時 ， 把 碗 底 的 醬 汁 與 麵 條 混 在 一 起 同 吃 ， 麵 條 有 麵 香 ， 還 散 發 着 豬 油 和 蝦 油 的 清 香 ， 結 構 簡 單 ， 但 味 道 同 樣 引 人 入 勝 。
差 點 忘 了 說 那 麵 上 的 葱 花 ， 又 清 新 又 好 味 ， 都 是 每 日 從 宜 蘭 新 鮮 運 來 的 。
怪 不 得 ， 連 很 多 有 錢 人 都 專 誠 揸 車 來 吃 。
林 家 乾 麵
地 址 ： 泉 州 街 11 號
電 話 ： 2339 7387
營 業 時 間 ： 6am 至 1:30pm( 星 期 一 休 息 )
平 均 消 費 ： $16
前 往 方 法 ： 從 中 正 紀 念 堂 捷 運 站 步 行 約 8 分 鐘 即 可 到 達 。
天 未 光 ， 已 有 人 揸 電 單 車 來 買 早 餐 。

柳 友 梅 每 天 只 睡 4 小 時 ， 就 只 為 弄 好 麵 條 。

涼 麵 的 醬 汁 是 重 點 ， 帶 辛 辣 ， 又 有 蒜 茸 和 芝 麻 的 香 味 ， 很 醒 胃 。 每 碟 售 $12 。

皮 蛋 豆 腐 表 面 撒 滿 葱 花 和 肉 鬆 ， 很 惹 味 ， 每 碗 $8 。

吃 涼 麵 ， 最 好 就 是 配 一 碗 熱 辣 辣 的 豬 肝 湯 ， 每 碗 $15 。

江 湖 ‧ 涼 麵
一 份 早 餐 從 來 都 是 一 個 小 江 湖 ， 把 大 江 南 北 不 同 階 層 的 人 滙 聚 在 一 起 。
這 一 碗 柳 家 涼 麵 便 是 佼 佼 者 ， 皆 因 這 家 店 早 在 凌 晨 3 點 開 始 賣 麵 ， 賣 到 8 點 左 右 便 關 門 ； 3 至 8 這 一 段 曖 昧 時 光 ， 盡 收 一 碗 麵 中 。
我 特 意 在 凌 晨 時 分 來 到 柳 家 涼 麵 店 ， 天 還 未 亮 ， 店 已 擠 滿 人 ！ 請 看 看 來 的 是 甚 麼 人 。 4am ， 幾 個 一 身 街 坊 打 扮 的 失 眠 人 來 到 店 內 。
5am ， 夜 蒲 的 少 男 少 女 花 枝 招 展 半 醉 半 醒 的 來 吃 消 夜 。 6:15am ， 幾 位 做 完 晨 運 精 神 奕 奕 的 伯 伯 到 來 ， 一 邊 跟 老 闆 聊 天 一 邊 吃 着 麵 條 ， 一 臉 滿 足 。
7:40am ， 幾 個 住 得 很 遠 慕 名 而 來 的 客 人 到 來 ， 卻 吃 不 到 麵 ！ 原 來 還 未 到 關 門 ， 這 裏 的 涼 麵 已 經 賣 光 ！
故 事 告 訴 我 們 吃 麵 要 早 點 來 。 當 然 ， 能 夠 吸 引 不 同 的 人 來 吃 ， 這 碗 麵 自 有 過 人 之 處 。 老 闆 柳 友 梅 師 承 老 爸 的 手 藝 ， 每 日 晚 上 7 點 便 開 始 煮 麵 ， 煮 好 的 麵 起 鍋 瀝 乾 ， 用 電 風 扇 加 冷 氣 吹 乾 ， 一 吹 便 是 5 小 時 ！ 又 費 電 又 費 時 ， 但 老 闆 說 ， 這 樣 子 涼 麵 才 夠 乾 身 ， 坊 間 很 多 涼 麵 都 是 煮 好 後 即 泡 冷 水 ， 麵 質 便 會 變 得 太 腍 ， 不 好 吃 。 他 自 製 的 醬 汁 也 是 重 點 。
用 上 新 鮮 辣 椒 、 蒜 茸 、 芝 麻 醬 、 醬 汁 和 黑 醋 製 成 ， 五 味 紛 陳 ， 拌 在 涼 麵 上 同 吃 ， 麵 質 夠 爽 ， 味 道 豐 富 又 夠 層 次 ， 就 算 半 醒 半 夢 ， 也 即 時 回 魂 ！
柳 家 涼 麵
地 址 ： 光 復 南 路 21 之 1 號
電 話 ： 2763 4573
營 業 時 間 ： 3am 至 8am( 星 期 一 休 息 )
平 均 消 費 ： $30
前 往 方 法 ： 從 國 父 紀 念 館 站 步 行 約 10 分 鐘 即 可 到 達 。
毋 忘 ‧ 金 華 街 燒 餅
炭 香 ， 沒 想 過 會 與 早 晨 扯 上 關 係 ； 卻 原 來 ， 這 一 種 氣 味 ， 在 清 淨 的 早 晨 ， 特 別 顯 得 馨 香 。
6 點 多 的 金 華 街 ， 清 幽 典 雅 。 小 樓 房 都 是 日 治 時 期 建 的 ， 幾 株 榕 樹 幾 道 矮 牆 ， 還 附 上 雀 仔 唱 歌 ， 是 散 步 的 好 地 方 。
就 在 這 個 時 候 ， 一 所 鐵 皮 屋 傳 來 燒 炭 起 爐 的 聲 音 。
這 家 燒 餅 店 沒 有 名 字 ， 老 闆 李 先 生 亦 是 沉 默 寡 言 ， 開 門 做 生 意 的 時 間 更 厲 害 ， 每 天 只 做 6 至 8 點 ， 沒 有 encore ， 賣 完 就 算 。
但 在 這 裏 ， 你 可 以 吃 到 被 譽 為 全 台 北 最 好 的 燒 餅 ！
一 到 門 口 ， 只 見 李 先 生 用 力 搓 麵 粉 糰 ， 把 麵 糰 一 拖 一 拉 一 切 ， 長 長 的 一 件 ， 就 這 樣 徒 手 放 入 火 爐 之 中 ！
火 爐 是 最 原 始 的 炭 爐 ， 他 一 邊 加 炭 一 邊 流 汗 一 邊 控 制 火 候 ， 燒 餅 一 件 件 的 黏 到 爐 壁 處 ， 熱 力 十 足 ！ 這 樣 的 手 工 ， 費 時 使 勁 ， 實 在 沒 有 幾 多 人 肯 做 ； 太 辛 苦 了 。
不 到 一 會 ， 燒 餅 出 爐 。 熱 辣 辣 金 黃 色 的 ， 還 燙 手 ！
急 不 及 待 放 入 口 ， 表 層 帶 脆 ， 內 裏 卻 軟 熟 ， 且 有 麵 粉 香 ！
還 有 粒 粒 香 脆 的 芝 麻 和 清 新 的 葱 花 香 氣 ， 表 面 還 有 點 點 很 誘 人 的 甜 味 ； 原 來 在 燒 之 前 ， 老 闆 會 塗 上 一 層 麥 芽 糖 ， 怪 不 得 滿 載 甜 香 。
單 吃 燒 餅 ， 已 經 夠 好 了 ， 若 想 豐 富 一 點 ， 則 可 學 當 地 人 ， 用 它 包 油 條 來 吃 。 這 吃 法 是 台 北 獨 有 ； 外 軟 內 脆 ， 外 甜 內 鹹 ， 由 口 感 到 味 道 都 非 常 有 趣 。 就 這 樣 子 吃 一 件 燒 餅 配 一 杯 豆 漿 ， 感 覺 滿 足 ， 你 也 會 覺 得 ， 這 一 天 ，
將 會 開 始 得 很 好 。 就 是 因 為 食 客 有 這 樣 的 想 法 ， 李 先 生 才 會 這 樣 堅 持 每 天 辛 辛 苦 苦 的 燒 出 餅 來 。
他 說 ， 來 吃 的 ， 都 是 老 街 坊 ， 吃 慣 吃 熟 ， 無 論 多 辛 苦 也 要 捱 下 去 。
我 問 過 他 ， 可 有 興 趣 把 店 開 久 一 點 ？ 他 即 時 擰 頭 ， 還 說 ： 累 死 人 嗎 ？ 只 維 持 每 天 燒 餅 的 質 素 已 經 很 難 了 ！
小 經 營 ， 大 製 作 ， 這 種 「 深 情 演 繹 」 ， 怎 不 叫 人 珍 惜 ？
由 搓 粉 到 拉 到 切 到 燒 ， 全 部 都 是 李 先 生 一 手 做 ， 辛 苦 極 了 ， 怪 不 得 每 天 只 能 營 業 兩 小 時 。

這 裏 的 燒 餅 又 脆 又 有 麵 粉 香 ， 吃 得 出 心 機 和 手 工 。 每 件 $5 。

這 種 炭 爐 燒 餅 方 式 ， 在 台 北 已 買 少 見 少 ， 金 華 街 這 一 家 算 是 碩 果 僅 存 的 。

店 內 也 有 新 鮮 即 焗 的 油 酥 餅 ， 同 樣 酥 脆 。 每 件 $3 。

燒 餅 夾 油 條 是 無 敵 組 合 ， 也 是 台 灣 人 獨 有 的 吃 法 。 每 件 $8 。

店 子 小 小 ， 只 得 6 個 座 位 ， 如 果 不 是 刻 意 找 ， 很 容 易 會 走 漏 眼 。

來 買 的 ， 都 是 附 近 街 坊 ； 可 惜 他 們 說 ， 金 華 街 快 要 清 拆 ， 這 家 燒 餅 店 的 命 運 不 知 會 如 何 呢 ？

毋 忘 ‧ 金 華 街 燒 餅
炭 香 ， 沒 想 過 會 與 早 晨 扯 上 關 係 ； 卻 原 來 ， 這 一 種 氣 味 ， 在 清 淨 的 早 晨 ， 特 別 顯 得 馨 香 。
6 點 多 的 金 華 街 ， 清 幽 典 雅 。 小 樓 房 都 是 日 治 時 期 建 的 ， 幾 株 榕 樹 幾 道 矮 牆 ， 還 附 上 雀 仔 唱 歌 ， 是 散 步 的 好 地 方 。
就 在 這 個 時 候 ， 一 所 鐵 皮 屋 傳 來 燒 炭 起 爐 的 聲 音 。
這 家 燒 餅 店 沒 有 名 字 ， 老 闆 李 先 生 亦 是 沉 默 寡 言 ， 開 門 做 生 意 的 時 間 更 厲 害 ， 每 天 只 做 6 至 8 點 ， 沒 有 encore ， 賣 完 就 算 。
但 在 這 裏 ， 你 可 以 吃 到 被 譽 為 全 台 北 最 好 的 燒 餅 ！
一 到 門 口 ， 只 見 李 先 生 用 力 搓 麵 粉 糰 ， 把 麵 糰 一 拖 一 拉 一 切 ， 長 長 的 一 件 ， 就 這 樣 徒 手 放 入 火 爐 之 中 ！
火 爐 是 最 原 始 的 炭 爐 ， 他 一 邊 加 炭 一 邊 流 汗 一 邊 控 制 火 候 ， 燒 餅 一 件 件 的 黏 到 爐 壁 處 ， 熱 力 十 足 ！ 這 樣 的 手 工 ， 費 時 使 勁 ， 實 在 沒 有 幾 多 人 肯 做 ； 太 辛 苦 了 。
不 到 一 會 ， 燒 餅 出 爐 。 熱 辣 辣 金 黃 色 的 ， 還 燙 手 ！
急 不 及 待 放 入 口 ， 表 層 帶 脆 ， 內 裏 卻 軟 熟 ， 且 有 麵 粉 香 ！
還 有 粒 粒 香 脆 的 芝 麻 和 清 新 的 葱 花 香 氣 ， 表 面 還 有 點 點 很 誘 人 的 甜 味 ； 原 來 在 燒 之 前 ， 老 闆 會 塗 上 一 層 麥 芽 糖 ， 怪 不 得 滿 載 甜 香 。
單 吃 燒 餅 ， 已 經 夠 好 了 ， 若 想 豐 富 一 點 ， 則 可 學 當 地 人 ， 用 它 包 油 條 來 吃 。 這 吃 法 是 台 北 獨 有 ； 外 軟 內 脆 ， 外 甜 內 鹹 ， 由 口 感 到 味 道 都 非 常 有 趣 。 就 這 樣 子 吃 一 件 燒 餅 配 一 杯 豆 漿 ， 感 覺 滿 足 ， 你 也 會 覺 得 ， 這 一 天 ，
將 會 開 始 得 很 好 。 就 是 因 為 食 客 有 這 樣 的 想 法 ， 李 先 生 才 會 這 樣 堅 持 每 天 辛 辛 苦 苦 的 燒 出 餅 來 。
他 說 ， 來 吃 的 ， 都 是 老 街 坊 ， 吃 慣 吃 熟 ， 無 論 多 辛 苦 也 要 捱 下 去 。
我 問 過 他 ， 可 有 興 趣 把 店 開 久 一 點 ？ 他 即 時 擰 頭 ， 還 說 ： 累 死 人 嗎 ？ 只 維 持 每 天 燒 餅 的 質 素 已 經 很 難 了 ！
小 經 營 ， 大 製 作 ， 這 種 「 深 情 演 繹 」 ， 怎 不 叫 人 珍 惜 ？
金 華 街 燒 餅 店
地 址 ︰ 金 華 街 111 之 6 號
營 業 時 間 ︰ 6am 至 8am( 星 期 日 休 息 )
平 均 消 費 ︰ $13
前 往 方 法 ︰ 從 中 正 紀 念 堂 捷 運 站 3 號 出 口 步 行 10 分 鐘 即 可 到 達 。
每 日 清 晨 4 點 ， 師 傅 便 開 始 磨 豆 漿 ， 從 來 都 沒 有 隔 夜 貨 。

阜 杭 每 朝 都 排 長 龍 ， 雖 然 要 等 ， 郤 保 證 食 物 全 部 新 鮮 熱 辣 。

酥 餅 有 分 鹹 甜 兩 種 ， 但 同 樣 鬆 化 可 口 ， 每 件 $5 。

油 條 （ $2 ） 都 是 天 然 發 酵 ， 沒 加 發 粉 ， 加 上 即 炸 即 賣 ， 絕 對 新 鮮 香 脆 。

玉 液 ‧ 瓊 漿
在 台 北 ， 找 一 家 好 的 豆 漿 店 是 我 的 終 極 夢 想 。
真 正 用 大 量 黃 豆 磨 成 的 鮮 濃 豆 漿 ， 在 香 港 不 易 喝 到 。
台 北 的 豆 漿 店 水 準 一 般 都 高 過 香 港 ， 在 眾 多 店 中 ， 當 地 人 卻 推 介 我 去 阜 杭 豆 漿 店 。
7 點 多 來 到 ， 以 為 自 己 走 錯 了 路 ！ 店 ， 開 在 一 個 商 場 的 2 樓 ， 而 且 還 是 一 個 陳 舊 得 像 紅 磡 廣 場 的 商 場 內 ， 似 賣 翻 版 CD 多 於 賣 豆 漿 。
從 樓 梯 轉 上 去 ， 不 是 嗎 ？ 未 見 食 物 ， 先 見 人 龍 ， 來 的 都 是 上 班 一 族 。
一 邊 排 隊 一 邊 看 櫃 位 旁 邊 的 小 工 場 ， 3 位 師 傅 各 司 其 職 ， 一 個 炸 油 條 ， 一 個 做 燒 餅 ， 一 個 煮 豆 漿 ； 即 做 即 煮 即 賣 。
有 人 龍 ， 食 物 更 是 新 鮮 ！
所 有 油 條 燒 餅 都 是 在 開 放 式 廚 房 內 做 ， 未 吃 ， 鼻 子 已 經 先 享 受 。

台 灣 少 女 向 來 愛 美 ， 可 養 顏 的 豆 漿 自 有 捧 場 客 。

鹹 豆 漿 （ 前 ， $6 ） 都 開 滿 豆 花 ， 且 帶 南 乳 和 麻 油 的 香 味 ， 很 誘 人 。
甜 豆 漿 （ 後 ， $5 ） 充 滿 豆 味 ， 加 一 隻 蛋 同 吃 ， 更 是 滿 足 。

蛋 餅 （ 前 ） 很 煙 韌 且 有 蛋 香 ， 別 的 地 方 難 找 。 每 客 $6 。

有 焦 味 還 是 沒 焦 味
到 我 了 ！ 甚 麼 蛋 餅 、 油 酥 餅 、 油 條 、 鹹 豆 漿 、 甜 豆 漿 全 都 點 來 吃 ！
話 未 說 ， 熱 辣 辣 的 喝 一 口 甜 豆 漿 ， 太 好 了 ！
一 陣 豆 香 ， 起 初 還 以 為 會 有 焦 味 ， 卻 半 點 都 沒 有 。
當 地 街 坊 對 我 說 ， 很 多 外 地 人 在 台 北 喝 豆 漿 都 發 覺 有 焦 味 ， 像 世 界 豆 漿 大 王 、 來 來 豆 漿 店 等 ， 其 實 不 是 店 家 失 手 ， 只 是 從 前 濫 竽 者 眾 ， 店 家 為 了 凸 顯 自 己 的 貨 真 價 實 ， 特 別 把 豆 漿 煮 燶 一 點 ， 告 訴 大 家 我 們 的 豆 漿 不 是 用 粉 開 出 來 的 。
但 ， 這 朕 燶 味 卻 又 未 必 人 人 接 受 得 來 。
阜 杭 豆 漿 店 做 的 豆 漿 味 道 就 最 討 人 喜 歡 了 。
由 於 是 街 坊 生 意 ， 毋 須 這 種 先 小 人 後 君 子 的 做 法 ， 只 管 落 足 心 機 就 可 以 了 。
老 闆 每 朝 4 點 多 便 起 來 煮 豆 漿 ， 用 足 60 斤 黃 豆 ， 10 點 前 賣 完 就 算 ， 從 不 會 狂 加 水 減 省 豆 味 。
吃 這 裏 的 鹹 豆 漿 便 是 最 好 的 測 試 。
鹹 豆 漿 面 層 都 開 了 花 ， 像 雲 絮 ， 也 像 腐 竹 糖 水 ； 原 來 只 有 用 新 鮮 黃 豆 磨 製 的 豆 漿 ， 才 能 撞 出 豆 花 來 。 吃 一 口 ， 有 一 陣 麻 油 和 南 乳 的 香 味 ， 油 炸 鬼 和 蝦 米 則 增 加 了 口 感 ， 滿 足 滿 足 。
這 裏 的 油 條 更 精 彩 ， 全 部 新 鮮 即 炸 ， 而 且 全 天 然 發 酵 ， 沒 加 阿 摩 尼 亞 ， 吃 得 出 麵 粉 香 。 其 他 的 蛋 餅 、 油 酥 餅 等 同 樣 新 鮮 熱 辣 ， 好 吃 非 常 ， 比 起 那 些 24 小 時 長 開 的 豆 漿 店 ， 阜 杭 的 質 素 ， 的 確 冠 絕 。

阜 杭 豆 漿 店
地 址 ︰ 忠 孝 東 路 一 段 108 號 2 樓 之 28
電 話 ︰ 2392 2175
營 業 時 間 ︰ 5:30am 至 10:30am
平 均 消 費 ︰ $14
前 往 方 法 ︰ 從 善 導 寺 捷 運 站 4 號 出 口 步 行 約 2 分 鐘 即 可 到 達 。
來 吃 肉 粥 的 ， 清 一 色 都 是 男 人 。

現 在 已 很 少 年 青 人 來 吃 肉 粥 了 ， 算 是 快 要 式 微 的 台 式 早 餐 。

男 人 的 good morning
肉 粥 ， 被 台 北 人 形 容 為 男 人 的 早 餐 。
所 謂 肉 粥 ， 是 將 豬 骨 熬 湯 再 加 入 生 米 來 㷛 ， 還 會 加 點 豆 皮 、 蝦 米 、 油 葱 花 來 吊 味 ， 口 感 有 點 像 我 們 的 潮 州 粥 ， 米 粒 分 明 ； 豬 骨 湯 清 甜 ， 米 粒 又 有 咬 口 ， 自 然 深 得 大 眾 歡 心 。
而 這 碗 粥 之 所 以 被 喻 為 男 人 吃 的 粥 ， 與 從 前 龍 山 寺 一 帶 的 生 態 關 係 密 切 。
以 往 這 區 是 貨 運 碼 頭 ， 像 澳 門 的 內 港 十 六 浦 ， 車 水 馬 龍 ， 聚 集 了 很 多 三 輪 車 夫 和 貨 運 工 人 。 這 群 勞 動 階 層 ， 並 不 像 現 在 我 們 常 見 到 的 「 棒 棒 堂 」 ， 個 個 都 是 孔 武 有 力 ， 舉 鐵 若 輕 。 也 因 為 經 常 要 體 力 勞 動 ， 往 往 需 要 吃 一 頓 豐 富 早 餐 ， 肉 粥 就 正 是 他 們 的 最 愛 。
從 前 的 男 人 就 是 這 樣 子 ， 一 吃 就 是 五 六 碗 肉 粥 ， 可 惜 現 在 只 有 上 一 輩 人 會 這 樣 吃 ， 年 青 的 ， 最 多 只 是 吃 兩 碗 。

「 粥 」 如 其 名 ， 肉 粥 很 有 肉 味 ， 米 粒 很 有 咬 口 。 每 碗 $4 。

紅 燒 肉 炸 得 很 香 脆 ， 而 且 肥 瘦 適 中 ， 多 吃 也 不 膩 口 。 每 碟 $15 。

這 裏 的 白 灼 魷 魚 和 五 層 肉 同 樣 出 色 ， 每 碟 $12 。

清 一 色 全 男 班
以 往 這 區 有 很 多 肉 粥 店 ， 但 現 在 大 部 分 都 關 門 大 吉 了 ， 獨 餘 周 記 肉 粥 。 一 進 店 ， 不 得 了 ， 果 真 是 清 一 色 全 男 班 ； 當 然 ， 這 裏 沒 有 性 別 歧 視 ， 也 偶 有 一 些 太 太 主 婦 到 場 大 吃 一 頓 。
點 了 一 碗 肉 粥 ， 再 望 一 望 旁 邊 的 人 ， 原 來 肉 粥 都 是 細 細 碗 且 湯 多 過 米 的 ， 不 像 我 們 的 廣 東 粥 ， 當 地 人 一 吃 便 是 四 五 碗 ！ 也 是 對 的 ， 男 人 的 早 餐 嘛 ， 自 然 要 吃 得 豪 氣 。 我 也 學 他 們 再 叫 來 三 數 碗 ， 還 點 了 紅 燒 肉 、 灼 魷 魚 等 小 菜 ， 務 求 要 在 這 個 早 上 ， 吃 得 肆 無 忌 憚 。
大 口 大 口 的 吃 ， 發 覺 肉 粥 的 豬 骨 湯 很 濃 郁 ， 原 來 是 老 闆 周 義 雄 的 功 勞 。 他 每 朝 都 到 附 近 早 市 買 豬 骨 ， 一 早 熬 湯 ； 而 米 粒 不 腍 爛 ， 很 有 咬 口 ， 都 是 因 為 用 上 蓬 萊 米 ， 而 且 要 用 滾 湯 煮 生 米 ， 才 能 令 米 粒 吸 滿 湯 汁 。
只 見 來 的 客 人 ， 包 括 我 ， 個 個 都 吃 得 一 臉 飽 足 。
可 惜 來 吃 的 大 都 是 老 人 家 ， 老 闆 說 ， 年 青 人 已 不 愛 吃 肉 粥 了 。 世 界 都 在 變 。
台 北 的 年 青 人 跟 香 港 的 一 樣 ， 晚 九 朝 五 ， 大 部 分 都 是 愛 蒲 吧 多 過 吃 早 餐 。 就 算 吃 ， 也 只 是 吃 漢 堡 包 薯 餅 等 快 餐 ； 肉 粥 ？ 可 能 連 名 字 都 沒 有 聽 過 。
當 我 們 的 生 活 愈 來 愈 夜 時 ， 這 一 段 晨 光 初 現 、 風 味 處 處 的 最 好 的 時 光 ， 彷 彿 也 會 離 我 們 愈 來 愈 遠 。
若 嫌 吃 肉 粥 太 單 調 ， 可 切 幾 碟 小 菜 ， 即 時 豐 富 起 來 。

周 記 肉 粥
地 址 ︰ 廣 州 街 104 號
電 話 ︰ 2302 5588
營 業 時 間 ︰ 6am 至 4pm
平 均 消 費 ︰ $22
前 往 方 法 ︰ 從 龍 山 寺 站 步 行 約 5 分 鐘 即 可 到 達 。
實 用 資 料
簽 證
香 港 出 生 並 持 特 區 護 照 者 可 申 請 網 上 簽 證 ， 或 到 台 北 桃 園 機 場 辦 理 落 地 簽 證 ， 費 用 約 $55 。 如 非 香 港 出 生 而 又 未 曾 有 台 灣 簽 證 者 ， 則 需 親 身 到 中 華 旅 行 社 辦 理 簽 證 ， 費 用 $140 ， 需 時 10 個 工 作 天 。

中 華 旅 行 社 ： 香 港 金 鐘 力 寶 中 心 東 座 4 樓
電 話 ： 2525 8316
網 上 簽 證 ： http://www.nas.immigration.gov.tw

航 班
長 榮 航 空 每 日 約 有 8 班 航 班 往 返 香 港 和 台 北 ， 4 月 下 旬 票 價 約 $1,550 （ 未 計 稅 ） ， 需 時 約 1 小 時 40 分 。

交 通
機 場 出 市 區 可 選 乘 國 光 客 運 或 飛 狗 客 運 ， 前 者 終 站 為 台 北 車 站 ； 後 者 經 轉 車 後 可 直 抵 主 要 酒 店 。 單 程 車 費 約 $30-$36 ， 車 程 約 1 小 時 。 台 北 市 內 交 通 方 面 ， 捷 運 基 本 上 可 通 往 各 主 要 景 點 ， 不 然 也 可 選 乘 的 士 ， 起 錶 價 $18 ， 其 後 每 300 米 跳 錶 $1.3 。

天 氣
4 月 氣 溫 約 攝 氏 23-29 度 ， 不 時 有 雨 ， 宜 帶 備 雨 傘 。

電 壓
110V ， 兩 孔 扁 平 型 插 頭 。

尋 找 美 味 早 餐 地 圖

撰 文 ︰ 呂 嘉 俊
攝 影 ︰ 馮 大 緯
註 ︰ 文 中 所 列 價 錢 已 折 算 為 港 幣 HK$1=NT$4.2