713 在胡志明吃粉麵的故事，由一張凳開始。

漫 味 世 界
在 胡 志 明 吃 粉 麵 的 故 事 ， 由 一 張 凳 開 始

在 胡 志 明 市 吃 一 碗 粉 ， 已 經 感 受 到 越 南 的 發 展 進 程 。 一 如 其 他 發 展 中 國 家 ， 越 南 人 從 前 最 喜 歡 蹲 着 過 日 辰 。
有 學 者 分 析 那 是 人 類 未 走 向 文 明 的 獨 有 形 態 ， 他 們 不 易 找 到 一 張 可 以 坐 的 櫈 ， 卻 也 不 想 把 衣 服 弄 髒 ， 於 是 選 擇 了 蹲 。
然 後 社 會 開 始 進 步 ， 物 質 不 再 嚴 重 缺 乏 ， 他 們 開 始 坐 矮 櫈 仔 ； 再 進 步 ， 又 再 坐 高 一 點 ； 藉 高 度 遠 離 地 面 ， 揭 示 自 身 的 進 化 。
今 天 在 胡 志 明 市 內 ， 各 式 高 度 的 椅 櫈 紛 陳 ； 一 碗 粉 麵 的 滋 味 ， 又 何 止 停 留 在 舌 頭 上 … …

離 地 呎 半 的 滋 味
在 胡 志 明 市 的 日 頭 ， 街 上 碰 口 碰 面 都 是 挑 扁 擔 的 小 販 ， 他 們 的 生 意 很 簡 單 ， 架 起 煮 食 工 具 ， 路 邊 擺 幾 張 小 摺 枱 ， 加 幾 張 櫈 仔 便 做 起 生 意 來 ， 有 賣 咖 啡 的 ， 有 賣 煎 餅 的 ， 有 賣 燒 肉 糉 的 ， 有 賣 甜 品 的 ， 也 有 賣 粉 麵 的 。
到 晚 上 ， 這 些 原 始 的 流 動 小 販 檔 便 會 銷 聲 匿 迹 ， 因 為 他 們 連 照 明 工 具 也 沒 有 ， 枱 仔 櫈 仔 便 跟 他 們 一 起 睡 覺 去 ； 換 來 是 一 些 枱 櫈 都 給 加 高 了 丁 點 的 小 攤 檔 … …
與 這 些 路 邊 小 販 檔 扯 上 關 係 ， 着 實 需 要 不 少 的 勇 氣 。
電 單 車 從 旁 邊 呼 嘯 而 過 ， 揚 起 一 陣 塵 土 ； 食 物 無 遮 無 掩 的 放 出 來 ， 不 時 還 有 蒼 蠅 來 湊 熱 鬧 ； 洗 碗 的 大 姐 也 在 不 遠 處 的 路 邊 ， 重 複 用 着 兩 盆 水 來 洗 碗 碟 … …
這 種 介 乎 能 光 顧 與 不 能 光 顧 的 衛 生 情 況 真 的 真 的 讓 人 心 大 心 細 。 如 是 者 在 街 上 來 來 回 回 走 了 好 多 趟 ， 看 看 粉 麵 的 賣 相 好 不 好 ， 看 看 路 過 的 車 多 不 多 ， 看 看 客 人 們 吃 着 有 沒 有 異 樣 … … 最 後 就 在 自 己 眼 睛 認 為 最 企 理 的 一 檔 ， 停 下 來 。 那 是 一 個 中 年 女 人 的 小 販 檔 ， 每 天 都 在 我 下 榻 的 酒 店 附 近 開 檔 。 也 不 知 為 何 ， 越 南 男 人 就 是 不 太 愛 工 作 ， 不 是 在 街 上 閒 着 喝 咖 啡 ， 就 是 躺 在 電 單 車 上 睡 午 覺 、 搓 腳 丫 ， 剩 下 女 性 在 街 上 擺 賣 謀 生 。
大 姐 的 扁 擔 兩 邊 各 墜 了 一 個 大 鐵 桶 ， 也 是 她 的 流 動 廚 房 。 一 邊 放 着 醬 料 、 米 粉 、 碗 筷 ； 另 一 邊 是 鐵 桶 改 裝 而 成 的 爐 灶 ， 以 炭 火 煲 滾 着 一 大 鍋 湯 ； 「 廚 房 」 前 面 就 放 上 幾 張 離 地 不 過 一 呎 到 呎 半 的 矮 枱 矮 櫈 ， 坐 下 來 ， 自 己 彷 彿 變 了 雪 姑 的 七 友 。
其 實 從 前 的 小 販 檔 都 不 設 枱 櫈 ， 客 人 買 了 食 物 就 得 在 路 邊 蹲 着 捧 着 吃 ， 如 今 為 大 家 提 供 矮 櫈 ， 已 經 是 客 戶 服 務 的 大 躍 進 。
我 舉 起 食 指 示 意 要 一 碗 粉 。 款 式 不 用 說 明 ， 因 為 街 邊 檔 通 常 只 賣 一 款 粉 麵 ， 但 並 不 是 牛 河 、 雞 河 等 貴 價 而 講 究 湯 底 的 粉 麵 ； 這 檔 賣 的 是 番 茄 豬 肉 餅 湯 檬 。
番 茄 、 豬 紅 、 豬 肉 餅 一 直 放 在 大 鍋 內 滾 湯 ， 客 人 點 菜 時 就 燙 一 下 湯 檬 粉 ，  番 茄 、 豬 紅 各 一 件 ， 再 挖 一 小 塊 肉 餅 上 枱 。 雖 然 簡 單 ， 味 道 卻 很 好 ， 淺 紅 色 的 番 茄 湯 很 清 甜 ， 不 似 港 式 茄 牛 通 的 濃 ， 但 也 沒 有 罐 頭 茄 膏 的 媚 俗 ， 喝 出 一 份 新 鮮 。 豬 肉 餅 我 更 從 來 未 吃 過 ， 以 裁 剩 下 來 的 細 碎 豬 肉 塊 手 剁 而 成 ， 加 入 了 越 南 的 鹹 蝦 仔 ， 吃 來 像 日 本 漢 堡 扒 般 鬆 軟 ， 又 有 蝦 膏 蒸 豬 肉 那 種 鹹 鹹 鮮 鮮 的 味 道 ， 開 胃 得 我 三 兩 口 便 把 一 碗 粉 吃 清 光 ！
污 糟 ？ 看 不 見 啊 … …
成 年 人 坐 在 這 種 小 童 櫈 上 ， 坐 久 了 ， 其 實 幾 辛 苦 ， 但 這 就 是 越 南 現 今 所 處 的 階 段 — — 還 在 發 展 中 。

擔 挑 加 兩 個 大 鐵 桶 便 是 一 個 流 動 廚 房 ， 為 普 羅 大 眾 提 供 平 價 午 餐 。

小 販 檔 多 設 在 行 人 路 邊 。

大 量 番 茄 熬 成 艷 麗 的 番 茄 湯 。

番 茄 豬 肉 餅 湯 檬
$5.6
餸 料 雖 然 不 多 ， 但 清 甜 的 番 茄 已 足 以 叫 人 開 胃 。 $5.6 一 碗 ， 生 活 指 數 可 想 而 知 。

大 姐 擺 檔 位 置 ： 檳 城 市 場 外 行 人 路 段
小 攤 子 的 衛 生 環 境 一 樣 「 麻 麻 哋 」 ， 但 勝 在 選 擇 較 多 。

夜 深 ， 粉 麵 變 得 更 多 姿
比 起 日 間 小 販 ， 晚 上 的 小 攤 檔 便 來 得 有 規 模 一 點 ， 至 少 有 個 像 車 仔 麵 店 的 小 餐 車 充 當 廚 房 ， 食 物 的 選 擇 也 比 較 多 ， 不 過 因 為 多 是 平 民 光 顧 ， 屁 股 下 的 ， 仍 然 是 一 張 矮 櫈 仔 ； 不 過 同 一 碗 粉 ， 日 間 小 販 檔 賣 五 六 元 ， 夜 晚 的 就 賣 十 四 五 元 。
也 難 怪 ， 越 南 人 甚 少 夜 生 活 ， 除 了 遊 客 區 ， 晚 上 街 頭 靜 得 很 ， 這 些 小 攤 檔 ， 就 只 為 少 數 人 服 務 ， 但 卻 是 出 奇 的 … … 好 吃 ！
入 夜 後 的 小 攤 檔 主 要 出 現 在 旺 區 ， 好 像 遊 客 必 逛 的 Ben Thanh 夜 市 後 面 的 一 截 Truong Dinh 路 便 有 好 幾 家 。
一 般 都 是 賣 粉 麵 ， 一 檔 大 約 有 五 六 種 款 式 ， 同 樣 少 見 牛 河 、 雞 河 ， 只 有 順 化 豬 手 檬 、 順 化 牛  檬 、 豬 肉 檬 、 蝦 檬 、 蟹 肉 檬 等 等 。 我 要 了 豬 手 牛  檬 。
這 其 實 是 越 南 中 部 順 化 的 招 牌 粉 麵 ， 但 越 戰 都 結 束 卅 多 年 了 ， 別 說 中 部 ， 就 是 源 自 北 部 的 牛 河 、 雞 河 如 今 在 南 部 的 胡 志 明 也 變 得 極 之 普 遍 。
檔 主 為 了 省 電 沒 多 照 明 ， 黑 夜 中 送 來 的 豬 手 牛  檬 ， 看 起 來 也 是 黑 漆 漆 的 ， 色 相 方 面 我 很 難 打 分 數 ， 但 味 道 呢 ， 一 點 不 輸 蝕 。
順 化 豬 手 牛  檬
$14
辣 辣 哋 加 上 惹 味 的 豬 手 、 牛  ， 吃 罷 令 人 一 夜 好 夢 。

蟹 肉 濃 湯 檬
$15
不 必 動 用 筷 子 ， 只 需 用 匙 羹 吃 的 粉 麵 ， 湯 底 清 甜 ， 蟹 肉 新 鮮 。

漆 黑 中 的 順 化 口 味
順 化 style 的 粉 麵 特 色 是 湯 底 帶 辣 ， 位 處 中 部 的 順 化 四 季 較 分 明 ， 夏 天 當 地 人 尤 其 愛 吃 辣 ； 而 魚 露 、 蝦 醬 等 濃 味 的 調 味 品 也 是 源 於 中 部 ， 因 此 順 化 的 粉 麵 也 以 惹 味 見 稱 。
越 南 雖 窮 ， 卻 勝 在 絕 大 部 分 的 食 材 都 是 自 給 自 足 ， 通 通 都 是 新 鮮 地 道 貨 ， 豬 手 吃 來 無 雪 味 ， 而 且 用 魚 露 醃 得 入 味 ， 燜 得 夠 腍 ， 入 口 盡 是 爽 滑 的 膠 質 ， 黏 黏 的 差 點 嘴 巴 都 張 不 開 ， 可 惜 就 只 有 一 嚿 。 牛  也 非 常 好 味 ， 香 滑 有 肉 味 ， 可 惜 也 是 僅 此 兩 片 ， 沒 辦 法 ， 誰 叫 天 氣 酷 熱 ， 越 南 人 每 餐 都 吃 得 少 ， 不 然 怎 會 男 男 女 女 都 這 麼 苗 條 ？
追 加 一 碗 banh canh cua ， 是 源 自 北 部 的 蟹 肉 濃 湯 檬 ， 我 從 來 未 在 香 港 的 越 南 餐 廳 見 過 ， 它 是 一 種 濃 湯 勾 芡 的 食 物 ， 好 像 碗 仔 翅 一 樣 ， 更 近 似 是 一 種 湯 羹 。 用 的 粉 叫 banh canh ， 中 文 名 我 實 在 不 知 道 ， 那 是 一 種 以 米 和 麥 粉 混 合 而 成 的 粉 條 ， 呈 半 透 明 ， 入 口 煙 煙 韌 韌 ， 有 點 像 我 們 的 銀 針 粉 ， 據 說 是 受 日 本 烏 冬 影 響 而 得 來 的 。
湯 底 以 魚 湯 熬 成 ， 鮮 甜 至 極 ， 芡 也 打 得 好 ， 不 會 糊 口 。
配 料 有 蝦 、 蛋 花 ， 還 有 蟹 肉 ， 不 是 蟹 柳 ， 而 是 鮮 拆 的 蟹 肉 ！ 誰 叫 越 南 的 海 產 豐 富 ， 蟹 都 便 宜 得 不 像 話 ， 人 手 又 多 ， 街 邊 一 碗 十 元 八 塊 的 粉 ， 都 能 吃 得 到 生 拆 蟹 肉 ， 那 份 甜 ， 那 份 鮮 ， 那 份 蟹 肉 毛 茸 茸 在 舌 頭 上 搔 癢 的 感 覺 ， 比 起 滿 街 低 胸 獵 食 的 艷 女 郎 ， 更 加 叫 人 抵 不 住 誘 惑 。

小 攤 地 址 ： 14 Truong Dinh
電 話 ： 08 3903 4896
營 業 時 間 ： 4pm-11pm
認 識 的 不 認 識 的 都 是 這 樣 排 排 坐 來 醫 肚 ， 突 然 想 起 我 們 的 迴 轉 壽 司 吧 ！

每 個 檔 都 是 正 方 形 ， 客 人 圍 着 而 坐 。

街 市 食 迷 藏
也 許 是 我 的 抵 抗 力 不 賴 ， 吃 了 幾 次 街 邊 檔 也 沒 有 拉 肚 子 。 反 而 是 那 張 矮 櫈 仔 ， 一 直 未 能 習 慣 ， 過 細 的 櫈 面 ， 令 大 多 數 擁 有 肥 胖 下 身 的 香 港 女 孩 如 我 ， 坐 得 不 算 妥 貼 ； 過 低 的 高 度 ， 又 令 我 的 腿 發 麻 ； 也 許 是 我 們 城 市 人 都 慣 了 文 明 和 舒 適 ， 回 不 了 頭 。 那 麼 ， 檳 城 街 市 的 高 櫈 或 會 比 較 稱 心 。
檳 城 市 場 是 全 胡 志 明 市 最 大 的 室 內 市 場 ， 有 菜 檔 海 鮮 檔 衣 服 檔 雜 貨 手 工 藝 花 店 ， 各 據 一 方 ， 其 中 一 部 分 更 間 隔 成 熟 食 中 心 ， 少 說 也 有 近 50 個 熟 食 檔 ， 每 檔 佔 一 個 約 6 呎 × 6 呎 的 正 方 形 鋪 位 ， 有 賣 三 色 冰 、 碟 頭 飯 、 蝸 牛 塞 肉 、 螄 蚶 ， 但 絕 大 部 分 都 是 賣 粉 麵 的 ， 一 檔 賣 三 四 款 ， 而 且 價 錢 相 宜 ， 很 多 當 地 人 都 愛 在 街 市 內 吃 早 餐 午 飯 ， 背 囊 友 也 愛 在 這 兒 開 餐 省 旅 費 。
最 快 樂 的 ， 是 這 檔 點 一 碗 那 檔 又 點 一 碗 ， 若 不 是 獨 自 上 路 ， 兩 三 個 朋 友 一 起 分 享 ， 滋 味 得 很 。 就 是 在 這 裏 ， 我 發 現 越 南 粉 麵 的 世 界 比 我 們 想 像 的 更 要 大 ； 其 實 越 南 的 粉 麵 很 多 樣 化 ， Pho 是 濕 河 粉 ， Cao 是 會 安 乾 河 粉 ， Bun 是 檬 粉 ， 也 可 以 是 米 粉 ， Banh canh 是 近 似 瀨 粉 的 粉 ，
還 有 Mi ， 是 受 中 國 影 響 而 得 來 的 蛋 麵 ， 當 中 又 可 以 分 成 湯 吃 的 、 乾 撈 的 ， 還 有 配 肉 ， 配 春 卷 、 配 海 鮮 … … 一 生 二 ， 二 生 三 ， 三 生 萬 物 ， 變 化 出 無 限 可 能 。
大 頭 蝦 湯 檬
$23.5
廿 多 元 吃 一 碗 粉 看 似 高 消 費 ， 但 想 想 已 包 括 了 兩 隻 肉 厚 鮮 甜 的 大 頭 蝦 啊 ！ （ 1068 號 檔 ）

雞 河
$11.8
雞 肉 味 濃 郁 ， 湯 底 清 甜 ， 河 粉 稍 厚 但 滑 溜 。 （ 1164 號 檔 ）

鮮 蝦 檬 粉 春 卷
$7
即 點 即 包 ， 餡 有 鮮 蝦 、 生 菜 、 葱 、 檬 粉 ， 蘸 花 生 醬 吃 很 好 味 。 （ 1028 號 檔 ）

牛 丸 河
$9.5
細 細 粒 的 牛 丸 還 要 切 開 幾 瓣 來 吃 ； 很 彈 牙 ， 有 肉 香 。 （ 1164 號 檔 ）

Backpackers 最 愛 在 街 市 吃 飯 ， 地 道 又 便 宜 。

牛 河 招 牌 都 愛 「 借 用 」 笑 牛 牌 芝 士 的 牛 牛 商 標 作 記 認 。

美 艷 鮮 甜 的 蝦 檬
最 先 吸 引 着 我 的 ， 是 一 家 賣 蝦 粉 的 。
走 過 檔 口 前 ， 看 見 櫥 窗 內 大 大 小 小 的 蝦 已 經 狐 疑 要 怎 麼 吃 ， 坐 下 了 才 知 道 是 配 粉 吃 ， 可 選 小 的 海 蝦 ， 或 者 是 大 大 隻 的 越 南 特 產 大 頭 蝦 。
香 港 人 愛 啖 啖 肉 ， 很 自 然 我 就 指 着 大 頭 蝦 。 想 不 到 一 碗 居 然 有 大 蝦 兩 大 隻 ， 橙 紅 橙 紅 的 很 好 色 相 ， 配 上 粗 圓 的 檬 粉 來 吃 ， 幼 滑 有 口 感 ， 令 人 意 想 不 到 的 是 湯 底 ， 帶 紅 的 ， 用 蝦 殼 熬 成 湯 ， 非 常 的 甜 ， 有 化 不 開 的 蝦 味 ， 加 上 多 膏 的 蝦 頭 ， 厚 實 的 蝦 肉 ， 患 有 海 鮮 敏 感 的 人 吃 完 一 定 長 滿 疹 子 ！
之 後 我 們 移 師 至 一 家 賣 雞 河 、 牛 丸 河 的 。 越 南 的 雞 是 雞 似 主 人 形 ， 跟 越 南 人 一 樣 不 長 肉 ， 原 因 牠 們 都 是 走 地 的 土 雞 ， 不 似 大 陸 飼 養 的 困 着 走 不 動 只 管 吃 ， 還 吃 荷 爾 蒙 ， 所 以 肉 質 粗 嚡 是 事 實 ， 不 過 雞 味 頂 呱 呱 ， 加 上 一 口 清 澈 香 甜 的 雞 上 湯 … … 配 細 滑 的 河 粉 ， 絕 對 是 美 味 。
牛 丸 河 就 較 為 普 通 ， 那 些 牛 丸 細 細 粒 ， 彈 性 好 ，  起 來 像 在 嘴 巴 內 跳 彈 床 ， 如 果 你 愛 吃 牛 丸 還 是 可 以 一 試 。
炭 燒 豬 肉 撈 檬
$11.7
豬 肉 是 現 場 即 烤 ， 熱 辣 辣 ， 充 滿 炭 香 。 （ 1028 號 檔 ）

即 烤 豬 肉 撈 檬
同 場 我 還 吃 了 一 碗 烤 豬 肉 撈 檬 。
雖 然 已 經 很 飽 了 ， 但 越 南 的 撈 檬 的 確 吸 引 ， 單 是 那 幾 片 現 烤 現 賣 的 豬 肉 已 有 足 夠 的 理 由 叫 人 再 飽 還 要 吃 ： 微 微 焦 了 的 邊 ， 脆 脆 的 外 皮 ， 多 汁 的 豬 肉 ， 到 現 在 我 還 記 得 那 份 滋 味 ， 甚 至 乎 那 炭 火 香 就 像 在 鼻 子 前 飄 過 一 樣 … … 加 上 越 南 的 天 氣 ， 攝 氏 33 度 的 高 溫 ， 又 不 流 行 冷 氣 ， 再 好 味 的 湯 粉 有 時 還 是 會 熱 得 令 人 發 颷 ， 而 涼 浸 浸 的 撈 檬 ， 加 上 混 了 青 檸 辣 椒 的 魚 露 ， 一 陣 酸 酸 辣 辣 的 味 道 ， 可 以 令 熱 呆 了 的 精 神 胃 口 都 恢 復 過 來 。

檳 城 街 市
地 址 ： Cho Ben Thanh
營 業 時 間 ： 6am-6pm
最 好 的 ， 出 來 吧 ！
到 越 南 ， 人 人 都 去 尋 找 一 碗 正 宗 越 南 牛 河 ； 一 天 一 碗 ， 甚 至 兩 碗 三 碗 ， 結 果 造 成 坊 間 太 多 太 多 的 聲 音 … …
甲 說 Pho2000 連 前 美 國 總 統 克 林 頓 都 特 意 前 往 ； 乙 說 Pho24 有 「 越 南 麥 當 勞 」 之 稱 ， 分 店 數 量 多 ， 風 頭 最 強 ； 丙 在 討 論 區 內 聽 網 民 說 Pho Le 才 是 當 地 人 的 best kept secret ， 未 吃 過 等 於 未 到 過 胡 志 明 市 咁 誇 張 ； 丁 又 話 Pho Hoa 才 是 老 字 號 大 當 家 ， 胡 志 明 市 內 無 出 其 右 … … 與 其 信 耳 朵 ， 不 如 信 嘴 巴 。 於 是 在 胡 志 明 市 的 一 天 ， 我 做 了 一 個 壯 舉 ， 在 一 天 之 內 把 這 4 家 店 都 吃 了 。
我 的 結 論 是 ， 這 4 間 店 都 值 得 吃 。 事 實 上 越 南 沒 有 難 吃 的 食 物 ， 大 概 因 為 越 南 80% 人 口 是 農 民 吧 ， 米 菜 肉 魚 都 自 給 自 足 ， 新 鮮 每 一 天 ， 加 上 烹 調 方 式 也 合 香 港 人 胃 口 ， 食 味 毋 庸 置 疑 ， 分 別 就 只 是 好 味 ， 還 是 好 好 味 。 吃 牛 河 也 是 同 樣 道 理 ， 以 上 4 間 都 好 食 ， 不 過 也 有 一 個 由 好 到 最 好 的 次 序 ： Pho 2000 → Pho 24 → Pho Le → Pho Hoa ， 按 這 個 次 序 一 天 吃 一 家 ， 包 保 你 一 天 比 一 天 快 樂 ， 日 益 感 受 到 一 山 還 有 一 山 高 的 奇 妙 。
Pho 2000 熟 牛 河
$14.6
牛 肉 比 較 薄 ， 肉 味 不 足 ， 湯 底 再 濃 郁 一 點 更 好 。

Pho 2000
按 我 的 體 驗 ， Pho 2000 的 環 境 不 錯 ， 窗 明 几 淨 ， 叫 人 坐 得 舒 服 。 打 開 餐 牌 一 看 卻 比 較 雜 亂 ， 牛 河 、 雞 河 、 香 茅 豬 扒 飯 、 蔗 蝦 都 有 ， 少 了 一 種 專 門 店 應 有 的 魅 力 。 牛 河 其 實 還 不 錯 ， 只 是 湯 底 稍 淡 了 一 點 ， 牛 肉 肉 味 稍 遜 ， 未 算 得 驚 為 天 人 ， 不 過 ， 相 比 起 香 港 的 清 亭 燕 萍 、 西 貢 、 小 巴 黎 幾 家 名 店 ， Pho 2000 的 牛 河 水 準 已 是 出 色 多 了 。 至 於 美 國 總 統 推 介 之 說 ， 原 來 當 日 克 林 頓 吃 的 是 雞 河 ！ 激 死 ！
地 址 ： 1-31 Phan Chu Trinh
電 話 ： (08) 822 2788
Pho 24 生 牛 河
$17.9
湯 底 和 牛 肉 都 不 錯 ， 可 惜 河 粉 稍 嚡 。

Pho 24
Pho 24 因 為 湯 底 加 了 24 種 香 料 來 熬 而 得 名 ， 她 是 越 南 最 有 名 的 連 鎖 店 ， 越 南 及 海 外 分 店 合 共 70 家 ， 在 胡 志 明 街 頭 就 像 香 港 的 7-11 ， 梗 有 一 間 在 附 近 。 骨 子 清 雅 的 裝 修 ， 最 受 老 外 歡 迎 。 她 的 牛 河 比 Pho 2000 要 好 吃 ， 湯 底 清 甜 ， 牛 肉 軟 滑 有 肉 味 ， 可 惜 河 粉 稍 稍 嚡 了 一 點 ， 有 點 美 中 不 足 。
地 址 ： 9-11 Phan Chu Trinh, Q1
電 話 ： 84 8 8277118
Pho Le 什 錦 牛 河
$16.5
整 體 非 常 有 水 準 ， 得 分 很 高 ， 牛 肉 質 量 高 一 點 更 得 人 心 。

Pho Le
Pho Le 是 越 南 一 家 家 庭 式 小 店 ， 在 第 3 區 和 第 5 區 都 有 分 店 。 Pho Le 實 在 出 類 拔 萃 ， 算 得 上 好 好 味 了 ， 她 的 什 錦 牛 河 有 齊 生 牛 肉 、 熟 牛 肉 和 牛 筋 ， 牛 肉 味 濃 ， 湯 底 清 甜 ， 有 牛 香 而 不 肥 膩 ， 河 粉 也 滑 溜 ， 要 我 吃 足 早 午 晚 三 餐 也 情 願 。 只 是 當 我 再 吃 過 Pho Hoa ， 明 白 到 強 中 自 有 強 中 手 ， 我 便 鎖 定 了 Pho Hoa 的 牛 河 ， 是 最 好 的 ！
地 址 ： 413-415 Nguyen Trai, P.7, Q5
電 話 ： 92 34008
生 牛 肉 牛 肉 醬 河 粉
$16
生 牛 肉 肉 汁 多 味 濃 ， 左 邊 黑 漆 漆 的 是 牛 肉 醬 ， 軟 滑 、 濃 郁 。

最 強 牛 河
雖 然 Pho Hoa 是 我 第 3 家 去 食 的 店 子 ， 吃 的 時 候 早 已 沒 有 肚 餓 感 ， 甚 至 有 點 飽 了 ， 但 一 口 吃 下 ， 還 是 有 一 見 鍾 情 式 的 觸 電 。 Pho Hoa 並 非 位 於 遊 客 區 ， 要 特 意 坐 的 士 前 往 ， 的 士 費 隨 時 比 河 粉 還 貴 ， 但 我 並 不 是 唯 一 一 個 會 做 這 儍 事 的 人 ， 我 就 看 見 過 一 位 西 裝 男 士 剛 下 飛 機 便 拖 着 行 李 打 的 前 來 。 店 子 獨 沽 一 味 賣 越 式 牛 河 ， 還 未 點 菜 桌 上 已 經 有 一 大 堆 食 物 ：
青 檸 角 、 金 不 換 、 鵝 帝 ( 香 葉 的 一 種 ) 、 辣 椒 、 魚 露 、 芽 菜 、 甜 醬 、 是 拉 差 醬 ( 越 南 辣 椒 醬 ) ， 免 費 ； 扎 肉 、 油 炸 鬼 、 酥 餅 、 椰 汁 糕 、 香 蕉 ( 越 南 人 愛 以 香 蕉 作 甜 品 ) ， 都 需 要 收 費 ， 其 中 值 得 一 試 的 是 油 炸 鬼 和 扎 肉 ， 前 者 越 南 人 愛 用 它 來 蘸 牛 肉 湯 吃 ， 後 者 是 自 家 製 的 ， 豬 肉 味 很 香 。
這 兒 的 牛 河 亦 跟 一 般 pho 店 的 不 同 ， 一 般 坊 間 的 店 都 只 有 生 牛 、 熟 生 、 牛 筋 、 牛 丸 幾 款 選 擇 ， 這 兒 的 牛 部 位 卻 分 得 特 別 仔 細 ， 除 了 上 述 幾 種 ， 還 有 牛 柏 頁 、 肥 腩 、 脆 腩 ， 以 及 一 種 自 家 製 的 牛 醬 肉 ， 就 是 把 各 部 分 剩 餘 的 碎 肉 壓 成 一 大 塊 雪 成 肉 凍 再 切 片 。 若 果 怕 煩 乾 脆 點 個 什 錦 牛 河 ， 便 有 齊 上 述 各 款 。 能 夠 成 為 best of the best ， 那 一 口 湯 功 不 可 沒 。
特 色 牛 肉 河
$16
一 碗 有 齊 各 部 位 ， 最 好 吃 的 始 終 是 生 牛 肉 ， 肉 汁 多 肉 味 濃 。 湯 底 也 抵 讚 ， 清 甜 得 人 人 都 喝 清 光 。

未 吃 粉 桌 子 已 像 buffet 枱 一 樣 放 滿 食 物 ， 香 草 、 檸 檬 、 辣 椒 、 醬 料 免 費 ， 其 他 吃 了 才 算 賬 ， 所 以 切 勿 手 多 多 。

本 地 客 人 和 遊 客 都 多 ， 共 通 點 是 面 對 牛 河 都 開 懷 大 吃 。

甜 醬 加 上 是 拉 差 醬 ， 用 來 蘸 牛 肉 吃 ， 是 越 南 地 道 食 法 。

店 內 總 是 掛 起 一 幅 幅 牛 肉 ， 看 見 都 覺 得 新 鮮 。

湯 色 看 起 來 清 澈 透 底 ， 只 有 很 淡 淡 的 一 層 油 ， 比 較 像 清 湯 菜 湯 ， 入 口 卻 意 想 不 到 的 濃 ， 卻 又 … … 清 香 ， 這 種 味 覺 上 的 矛 盾 正 來 自 煲 湯 的 功 架 。 湯 加 入 了 大 量 的 牛 骨 來 熬 ， 所 以 味 濃 ， 卻 不 是 以 大 火 熬 成 ， 而 是 慢 火 慢 慢 煲 ， 自 然 清 而 不 濁 ， 喝 起 來 濃 而 不 燥 ， 有 着 媽 媽 老 火 湯 的 感 覺 ， 比 其 他 3 家 店 要 香 濃 馥 郁 多 一 倍 。 河 粉 ， 則 是 優 雅 的 白 毛 女 ， 比 我 們 的 沙 河 粉 幼 ， 看 來 修 長 ， 比 較 薄 ， 潔 白 ， 透 光 。 吃 一 箸 ， 叫 我 想 起 某 個 洗 頭 水 廣 告 ， 就 是 滑 不 溜 口 ， 沒 對 舌 頭 有 半 分 粗 野 就 流 到 喉 頭 了 ， 還 留 下 一 抹 米 香 。 牛 肉 ， 更 是 莫 大 的 驚 喜 。 香 港 的 pho 都 標 榜 用 美 國 肥 牛 、 澳 洲 肥 牛 ， 好 些 更 以 安 格 斯 牛 、 黑 毛 和 牛 作 招 徠 ， 但 其 共 通 點 都 是 雪 藏 貨 ， 吃 起 來 還 比 不 上 身 價 卑 微 但 是 極 為 新 鮮 的 越 南 黃 牛 肉 。 而 且 當 地 人 不 愛 刨 薄 片 ， 而 是 把 牛 肉 切 成 打 邊 爐 的 小 塊 size ， 放 在 碗 上 用 熱 湯 淋 熟 。 因 為 有 厚 度 ， 外 熟 入 面 仍 是 鮮 嫩 的 medium ， 咬 來 就 有 肉 汁 有 咬 口 ， 而 且 有 濃 濃 的 牛 肉 味 。 只 此 一 家 的 自 家 製 醬 牛 肉 更 加 一 絕 ， 入 口 軟 滑 ， 因 為 加 了 醬 汁 一 起 煮 ， 有 點 吃 滷 牛 肉 的 的 感 覺 ， 但 牛 味 依 然 突 出 ， 質 感 軟 軟 的 ， 牙 力 不 佳 的 都 可 以 啖 得 滋 味 。 忘 不 了 的 美 味 ， 旅 程 中 三 顧 Pho Hoa ， 每 次 都 滿 足 得 不 得 了 。 站 在 胡 志 明 市 的 牛 河 山 嶺 之 巔 ， 有 日 若 你 發 現 九 霄 之 外 還 有 洞 天 ， 記 住 ， 一 定 要 告 訴 我 ！

Pho Hoa
地 址 ： 260C Pasteur, Q3
電 話 ： 8297 943
營 業 時 間 ： 6am-12mn
平 均 消 費 ： $25
雞 河
$15
雞 湯 底 有 清 甜 的 雞 味 ， 雞 肉 味 極 濃 郁 ， 加 一 把 香 草 ， 有 畫 龍 點 睛 之 效 。

像 春 天 的 雞 河
你 知 道 嗎 ？ 在 胡 志 明 若 只 沉 迷 在 牛 河 當 中 ， 一 定 有 所 缺 失 ； 至 少 ， 會 有 錯 過 一 碗 美 味 雞 河 的 遺 憾 。 要 知 道 越 南 是 有 史 書 記 載 以 來 最 早 飼 養 雞 隻 的 國 家 ， 亦 即 是 他 們 是 全 世 界 最 早 懂 得 欣 賞 雞 肉 美 味 的 民 族 … …
的 確 ， 走 在 街 上 ， 你 會 見 到 有 些 店 子 ， 門 口 掛 滿 一 隻 隻 燙 熟 了 的 雞 ， 驟 眼 看 來 跟 我 們 燒 臘 檔 格 局 有 點 相 似 ， 其 實 她 們 都 是 專 賣 雞 河 的 店 ； 招 牌 上 總 有 「 pho ga 」 字 樣 ， 以 資 識 別 。 沒 有 兜 兜 轉 轉 ， 只 根 據 名 氣 ， 來 到 了 這 家 位 於 第 3 區 的 Huong Binh ， 試 一 下 傳 聞 中 最 美 味 的 雞 河 。 雖 然 有 不 少 日 本 雜 誌 報 道 介 紹 過 ， 然 而 單 看 外 表 卻 未 必 能 吸 引 大 家 入 內 光 顧 ， 街 坊 的 格 局 ， 門 前 吊 起 來 的 雞 都 比 較 瘦 ， 兩 斤 還 不 到 ， 看 來 蒼 蒼 白 白 ， 沒 有 油 光 肥 相 ， 乾 癟 癟 的 ， 就 算 走 過 看 見 也 不 會 特 別 開 胃 。 只 要 放 下 成 見 ， 喝 到 那 一 口 清 甜 到 不 得 了 的 淡 黃 雞 湯 ， 自 會 禁 不 住 再 來 第 二 次 ！
都 說 越 南 雞 的 特 點 是 雞 味 重 ， 但 這 店 的 雞 比 那 天 在 街 市 吃 到 的 ， 肉 香 更 濃 ， 那 麼 用 這 種 雞 熬 出 來 的 湯 ， 怎 會 不 香 甜 ？ 還 要 將 把 雞 浸 熟 的 「 精 華 水 」 放 進 去 ， 嘩 ， 那 一 口 鮮 ， 難 以 形 容 。 再 吃 那 去 了 皮 的 薄 薄 雞 肉 片 ， 還 是 那 一 句 ： 稍 嚡 ， 但 雞 味 真 的 香 濃 ！ 不 要 忘 記 ， 吃 牛 河 不 下 香 草 已 經 很 好 吃 ， 相 反 雞 河 吃 的 是 清 鮮 ， 最 好 就 是 下 一 大 把 香 草 ： 金 不 換 、 鵝 帝 ， 再 擠 一 角 青 檸 ， 即 時 乘 着 熱 湯 的 蒸 氣 化 成 最 fresh 最 春 天 氣 息 的 香 薰 ， 這 樣 的 一 碗 雞 河 才 是 最 美 味 的 。
雞 河 也 有 香 草 、 油 炸 鬼 等 配 料 隨 客 人 添 加 。

Huong Binh 在 市 內 很 有 名 ， 亦 有 不 少 媒 體 報 道 過 。

Huong Binh
地 址 ： 148 Vo Thi Sau, Q3
電 話 ： 8 298 762
營 業 時 間 ： 6am-11pm
平 均 消 費 ： $20
咖 喱 鴨 腿 檬
$10
除 了 鴨 腿 有 鴨 紅 ， 鴨 肉 羶 香 ， 咖 喱 香 甜 。

意 想 不 到 的 咖 喱 鴨 檬
因 為 雞 ， 我 對 越 南 的 鴨 也 開 始 有 了 期 望 。 這 是 一 碗 咖 喱 鴨 檬 。 用 咖 喱 做 粉 麵 ， 在 胡 志 明 並 不 罕 見 ， 因 越 南 受 到 鄰 近 東 南 亞 國 家 影 響 ， 尤 其 是 馬 來 西 亞 ， 甚 麼 咖 喱 牛 檬 、 咖 喱 雞 檬 的 咖 喱 都 帶 甜 帶 椰 香 的 ； 不 過 這 個 咖 喱 鴨 檬 就 更 加 特 別 ， 鴨 並 不 是 越 南 人 愛 用 的 食 材 ， 這 個 則 是 受 了 中 國 飲 食 文 化 的 影 響 。
成 哥 賣 咖 喱 鴨 檬 賣 到 街 知 巷 聞 ， 而 他 正 是 一 名 越 南 華 僑 。 穿 過 小 街 ， 走 入 民 居 ， 成 哥 的 店 隱 藏 在 一 條 小 小 的 窄 街 盡 頭 ， 就 在 他 的 家 門 旁 邊 。 這 兒 獨 賣 咖 喱 鴨 檬 ， 點 一 碗 已 經 有 鴨 肉 、 鴨 紅 、 薯 仔 ， 碗 子 還 在 幾 個 身 位 以 外 ， 已 聞 得 見 咖 喱 香 噴 噴 ！
那 咖 喱 膽 是 每 日 新 鮮 炒 製 的 ， 以 十 多 種 香 料 加 上 椰 汁 慢 火 推 成 ， 現 做 現 賣 。 舀 一 口 咖 喱 濃 湯 ， 質 感 很 滑 ， 帶 有 椰 汁 的 甜 味 ， 稠 杰 度 剛 好 的 ， 讓 汁 液 掛 到 每 一 條 檬 粉 上 ， 每 一 口 都 有 充 足 的 咖 喱 汁 。 鴨 肉 不 算 厚 ， 有 點 嶙 峋 ， 但 肉 很 嫩 ， 有 淡 淡 的 鴨 臊 味 。 不 過 我 最 最 最 喜 歡 的 是 鴨 血 ！ 很 令 人 意 想 不 到 的 柔 軟 煙 韌 ， 有 一 份 鮮 活 的 彈 性 ， 不 會 死 死 實 實 有 血 腥 味 ， 明 知 食 血 不 衛 生 ， 還 是 一 件 不 留 吃 清 光 。 成 哥 從 前 是 宰 鴨 的 ， 所 以 他 對 於 鴨 的 挑 選 很 在 行 ， 挑 的 都 是 大 約 兩 斤 重 的 小 鴨 ， 貪 其 皮 薄 肉 嫩 ， 吃 來 皮 的 脂 肪 不 會 太 多 肉 質 太 嚡 ； 而 鴨 紅 也 是 由 指 定 的 宰 鴨 商 供 應 ， 每 日 新 鮮 即 製 ， 才 這 麼 好 吃 。 這 裏 的 鴨 檬 還 賣 得 很 便 宜 ， 單 點 鴨 紅 檬 ， 才 $4.2 ， 就 算 吃 最 貴 的 鴨 腿 檬 ， 也 不 過 是 $10 ， 難 怪 小 店 一 天 可 以 賣 出 20 隻 鴨 之 多 ， 而 且 常 有 人 滿 之 患 。 個 人 經 歷 ， 有 一 晚 7 點 多 來 到 ， 半 塊 肉 不 剩 ， 只 能 吃 到 鴨 紅 檬 ， 不 吃 鴨 紅 的 ， 就 要 早 一 點 到 來 了 。
鴨 紅 檬
$4.2
第 一 晚 來 只 剩 下 鴨 紅 ， 好 在 同 樣 好 味 。

成 哥 的 太 太 每 天 也 在 店 內 負 責 煮 檬 。

咖 喱 鴨 檬
地 址 ： 418 Tran Phu
電 話 ： 從 缺
營 業 時 間 ： 12nn-7:30pm
平 均 消 費 ： $15
店 內 分 間 成 近 20 個 小 攤 檔 ， 每 檔 供 應 某 幾 款 小 食 ， 讓 客 人 可 以 在 舒 適 的 環 境 「 掃 街 」 。

上 演 一 場 街 頭 buffet
坦 白 說 ， 坐 在 這 種 高 級 餐 廳 吃 地 道 美 食 ， 享 受 是 絕 佳 的 ； 尤 其 價 錢 對 香 港 人 來 說 ， 還 算 是 便 宜 ， 何 必 要 捱 路 邊 的 沙 塵 、 簡 陋 小 店 的 逼 狹 ？ 越 南 有 趣 的 地 方 ， 就 是 在 高 級 餐 廳 的 餐 牌 裏 ， 還 是 會 見 到 那 一 系 列 最 草 根 、 最 地 道 的 食 物 ， 彷 彿 食 物 在 這 個 國 家 是 沒 有 階 級 的 ， 是 大 同 的 ； 貧 富 多 懸 殊 的 人 還 不 過 是 吃 那 一 碗 粉 麵 過 日 子 ， 只 是 吃 的 環 境 大 大 不 同 而 已 。
胡 志 明 市 內 近 年 開 了 很 多 環 境 優 美 的 高 級 食 肆 ， 特 別 在 Nguyen Thi Dieu 路 一 帶 ， 針 對 中 產 人 士 和 遊 客 的 靚 餐 廳 開 完 一 間 又 一 間 。 就 像 Quan An Ngon 便 是 遊 客 十 居 其 九 都 會 到 訪 的 餐 廳 ， 連 蔡 瀾 在 節 目 中 也 曾 介 紹 過 。 她 由 法 國 殖 民 地 時 代 留 下 的 黃 色 大 宅 改 建 而 成 ， 庭 院 內 種 滿 了 芭 蕉 樹 ， 放 滿 了 木 桌 椅 ， 帶 點 布 吉 的 resort 味 道 ， 只 消 從 門 外 走 入 門 內 ， 立 即 令 人 覺 得 超 越 時 空 ， 舒 適 得 彷 彿 不 在 越 南 一 樣 。
據 說 老 闆 是 海 外 長 大 的 歸 國 越 南 人 ， 他 的 創 辦 理 念 是 希 望 客 人 在 最 舒 適 的 環 境 中 吃 最 地 道 的 越 南 小 吃 。 於 是 他 親 自 四 出 試 食 ， 把 他 覺 得 手 藝 好 的 小 販 請 過 來 當 廚 子 ， 一 共 有 廿 多 位 之 多 ， 一 人 負 責 一 個 小 攤 檔 ， 分 別 賣 着 自 己 的 拿 手 小 吃 ， 有 春 卷 、 蝦 餅 、 牛 丸 、 米 糕 、 粉 麵 、 沙 律 、 甜 品 … … 集 越 南 各 省 份 美 食 於 一 店 。 客 人 可 以 看 餐 牌 點 菜 ， 也 可 走 到 庭 院 的 各 個 檔 口 親 自 揀 選 ， 像 吃 街 頭 buffet ， 很 有 「 掃 街 」 的 樂 趣 。
室 外 位 置 比 較 開 揚 ， 還 有 些 度 假 感 覺 。

食 店 由 法 式 大 宅 改 建 ， 一 派 悠 然 。

番 茄 蝸 牛 檬 粉
$12.3
別 想 着 那 是 蝸 牛 ， 勇 敢 地 吃 下 去 ， 你 會 喜 歡 那 煙 韌 的 口 感 的 。

豬 肉 蟹 肉 濃 湯 粉
$13.2
像 碗 仔 翅 的 濃 湯 粉 ， 粉 條 吃 來 像 銀 針 粉 般 煙 韌 ， 湯 底 清 甜 。

豬 肉 片 配 檬 粉 蝦 醬
$12.2
豬 肉 、 香 葉 、 檬 粉 、 蔬 果 都 不 及 那 一 小 碟 的 蝦 醬 出 色 ， 一 把 放 入 口 ， 滿 口 香 味 。

越 南 蝦 醬 的 威 力
食 物 種 類 眾 多 ， 大 致 上 水 準 也 不 錯 ， 衛 生 也 好 ， 但 ， 要 說 最 值 得 吃 的 ， 是 這 裏 的 粉 麵 。 款 式 應 有 盡 有 ， 牛 河 、 雞 河 、 烤 春 卷 檬 、 炸 豬 肉 檬 、 豬 肉 丸 檬 、 海 鮮 麵 … … 每 款 也 有 水 準 ， 尤 其 一 道 煮 豬 肉 配 檬 粉 蝦 醬 。
其 實 就 是 白 烚 的 五 花 腩 豬 肉 薄 切 ， 吃 的 時 候 把 豬 肉 連 金 不 換 連 一 大 箸 檬 粉 夾 起 ， 蘸 蝦 醬 食 。 那 蝦 醬 可 是 整 道 菜 的 精 華 ， 用 越 南 銀 蝦 仔 醃 成 ， 顏 色 較 香 港 的 紫 色 一 點 ， 質 地 較 杰 ， 而 且 有 一 陣 獨 有 的 鮮 腥 味 ， 媲 美 臭 豆 腐 的 令 人 愛 恨 分 明 。 用 它 來 蘸 米 粉 ， 一 陣 鹹 鮮 入 心 。 還 有 一 道 番 茄 蝸 牛 米 粉 ， 是 北 部 麵 食 ， 在 胡 志 明 市 內 不 易 吃 到 。 淡 淡 的 湯 底 充 滿 番 茄 香 ， 老 實 說 不 及 在 街 邊 小 販 檔 吃 到 的 美 味 ， 倒 是 蝸 牛 不 常 見 ， 令 人 期 待 。 本 來 以 為 這 樣 吃 蝸 牛 有 點 噁 心 ， 其 實 還 不 錯 ， 彈 牙 而 不 韌 ， 有 點 像 大 碼 裝 的 東 風 螺 。 價 錢 雖 然 是 街 邊 檔 的 3 倍 ， 還 是 客 似 雲 來 ， 經 常 座 無 虛 席 。 不 過 我 還 是 眷 戀 坐 街 邊 的 風 味 （ 雖 然 我 的 腿 還 未 能 適 應 麻 痺 的 無 奈 ） 。 我 知 道 越 南 的 矮 櫈 仔 有 天 終 會 消 失 ， 這 是 發 展 的 宿 命 ， 無 人 能 阻 擋 。
記 住 這 一 種 感 覺 ， 吃 不 到 的 時 候 ， 還 可 以 回 味 。

Quan An Ngon
地 址 ： 138 Nam Ky Khoi Nghia, Q1
電 話 ： 8 825 7179
營 業 時 間 ： 6:30am-11pm
平 均 消 費 ： $30

後 記 ： 店 內 連 環 槍 擊 事 件
在 胡 志 明 吃 粉 麵 也 有 一 些 小 趣 事 ， 例 如 這 一 種 聲 音 ： 嘭 ！ 嘭 ！ 嘭 ！ 嘭 ！
在 越 南 一 些 中 價 餐 廳 ， 每 有 客 人 光 顧 ， 店 員 都 會 送 上 一 條 用 膠 袋 封 好 的 冰 凍 毛 巾 ， 越 南 人 都 習 慣 一 手 緊 握 膠 袋 的 一 端 使 其 充 氣 ， 然 後 另 一 隻 手 猛 然 拍 下 把 膠 袋 拍 破 ， 所 以 每 次 有 客 人 進 來 不 久 ， 都 會 聽 到 響 亮 的 一 聲 「 嘭 ！ 」 如 果 剛 好 有 一 席 十 位 的 客 人 前 來 ， 更 可 以 聽 到 此 起 彼 落 的 嘭 ！ 嘭 ！ 嘭 ！ 嘭 ！ 嘭 ！ 嘭 ！ 嘭 ！ 嘭 ！ 嘭 ！ 嘭 ！ ─ ─ 像 是 黑 幫 對 決 的 激 烈 槍 戰 。
最 初 聽 見 這 聲 音 ， 總 是 給 嚇 着 了 ， 心 頭 一 震 ， 差 點 筷 子 也 拿 不 穩 。 後 來 習 慣 了 ， 也 想 學 着 當 地 人 拍 毛 巾 ， 但 究 竟 是 有 些 怕 ， 手 不 夠 快 不 夠 狠 ， 都 拍 不 響 ， 膠 袋 亦 早 洩 氣 了 。 有 機 會 的 話 ， 你 也 不 妨 試 試 ， 不 過 先 旨 聲 明 ， 這 毛 巾 不 是 免 費 招 待 的 ， 而 是 每 塊 收 費 1,000 — 2,000 盾 ， 即 是 5 毛 錢 至 1 元 港 幣 不 等 。 不 是 食 店 騙 錢 的 花 招 ， 而 是 越 南 普 遍 食 店 都 不 收 加 一 ， 小 費 也 是 隨 客 人 尊 便 ， 那 條 毛 巾 錢 ， 其 實 是 窮 店 員 的 「 下 欄 錢 」 ， 值 得 大 家 旅 遊 捐 獻 一 點 點 ， 幫 他 們 改 善 生 活 。
當 然 ， 要 是 你 不 願 意 ， 你 可 以 把 毛 巾 原 封 不 動 的 擱 着 ， 店 家 便 不 會 收 費 。

胡 志 明 市 粉 麵 地 圖

實 用 資 料 ：
簽 證
持 BNO 或 特 區 護 照 人 士 均 需 辦 理 簽 證 ， 單 次 入 境 $300 ， 需 時 3 個 工 作 天 ， 快 證 $500 ， 即 日 可 取 。 兩 者 均 需 先 填 妥 表 格 並 預 備 一 張 證 件 相 及 護 照 ， 可 親 自 或 委 託 他 人 遞 交 。
越 南 駐 港 總 領 事 館
地 址 ： 香 港 灣 仔 灣 仔 道 230 號 佳 誠 大 廈 15 樓
查 詢 電 話 ： 2591 4517

航 班 ：
越 南 航 空 和 國 泰 航 空 每 日 各 有 1 班 和 2 班 機 直 飛 胡 志 明 市 ， 機 程 約 2 小 時 。 4 月 票 價 分 別 約 為 $1,780 及 $2,310( 未 計 稅 ) 。
查 詢 電 話 ： 2739 0450 (Prince Travel)

天 氣 ：
胡 志 明 市 屬 亞 熱 帶 氣 候 ， 夏 天 天 氣 非 常 炎 熱 ， 4 月 份 氣 溫 約 攝 氏 30 度 ， 太 陽 猛 烈 ， 記 得 帶 備 帽 子 和 防 曬 用 品 。 間 中 有 雨 ， 需 帶 備 雨 傘 。

時 差 ：
比 香 港 慢 1 小 時 。

電 壓 ：
220V 兩 腳 圓 插 頭 。

貨 幣 ：
只 能 於 越 南 兌 換 ， 港 幣 可 以 在 當 地 機 場 兌 換 成 越 南 盾 ； 酒 店 也 有 兌 換 服 務 ， 但 一 般 只 接 受 美 金 。 一 般 交 易 接 受 越 南 盾 ， 但 部 分 遊 客 區 高 級 商 店 以 美 金 標 價 ， 宜 帶 備 少 量 美 金 傍 身 。

交 通 ：
公 共 交 通 工 具 並 不 發 達 ， 遊 客 主 要 還 是 以 的 士 代 步 。 需 注 意 的 士 有 公 司 經 營 和 私 人 的 士 兩 種 ， 質 素 良 莠 不 齊 ， 最 好 選 乘 大 公 司 的 士 如 Vinasun ， 認 明 電 話 8 27 27 27 ， 司 機 都 會 按 錶 收 費 。 起 錶 價 $7 ， 之 後 每 公 里 約 0.7 。 從 機 場 到 市 區 約 $50 ， 市 內 行 走 一 般 不 超 過 $30 。

撰 文 ： 陳 詠 敏
攝 影 ： 李 日 進
註 ： 文 中 所 列 價 錢 已 折 算 為 港 幣 （ HK$1=VND2,121 ）

692 西安事變。

漫 味 世 界
西 安 事 變

歷 史 ， 指 揮 西 安 的 節 奏 。
如 果 西 安 是 首 樂 曲 ， 她 就 是 一 段 悠 長 的 樂 韻 ， 初 段 的 篇 章 明 快 激 昂 ， 那 是 秦 漢 唐 的 盛 世 ； 中 段 帶 西 洋 韻 味 ， 是 受 到 絲 綢 之 路 各 方 來 朝 的 影 響 ？ 後 段 起 伏 幽 怨 ， 是 國 共 內 戰 張 學 良 兵 諫 蔣 介 石 的 沉 鬱 ， 再 下 來 ， 卻 是 一 連 串 的 休 止 符 … … 靜 止 在 古 都 的 美 譽 和 包 袱 之 中 。 直 至 ， 近 年 。 西 安 終 於 以 一 個 「 城 市 」 而 非 「 古 都 」 的 姿 態 發 展 起 來 ； 新 建 設 、 新 文 化 、 新 生 活 態 度 令 她 不 再 沉 重 和 單 調 ， 節 奏 輕 輕 快 快 ， 不 徐 不 疾 ， 用 躺 在 梳 化 的 心 情 去 欣 賞 ， 就 最 好 了 。

鐘 樓 是 西 安 市 的 心 臟 ， 在 上 面 繞 一 圈 便 可 360 度 觀 賞 西 安 市 。 入 場 費 ¥ 27 。

變
西 安 要 變 ， 不 容 易 。
這 個 13 朝 古 都 ， 地 上 地 下 ， 埋 藏 了 太 多 的 文 物 ， 修 建 地 鐵 要 請 示 國 家 文 物 局 、 遺 址 100 平 方 公 里 的 土 地 只 能 耕 種 而 不 能 建 工 廠 、 城 牆 50 米 範 圍 內 的 建 築 物 不 可 比 城 牆 高 … …
惟 恐 一 不 小 心 ， 就 損 傷 了 中 華 民 族 的 根 脈 。
就 連 城 市 規 劃 ， 從 明 朝 至 今 也 是 一 模 一 樣 。
市 中 心 ， 被 明 朝 朱 元 璋 所 修 築 的 東 南 西 北 城 牆 所 包 圍 ， 造 成 圍 城 格 局 ； 中 心 點 是 古 鐘 樓 ， 放 射 式 般 伸 展 出 東 南 西 北 四 條 大 街 ， 是 從 前 文 武 官 上 朝 的 走 道 ； 從 上 空 俯 瞰 ， 儼 如 棋 盤 佈 局 ， 井 然 有 序 ， 只 要 你 知 道 太 陽 東 邊 升 起 西 邊 落 下 的 道 理 ， 便 絕 不 會 迷 路 。
再 說 ， 要 用 推 土 機 壓 毀 這 部 中 國 史 書 ， 是 不 可 能 的 。
但 新 西 安 的 確 蓄 勢 待 發 。
走 上 城 牆 ， 租 部 單 車 ， 360 度 踏 一 圈 ， 便 一 目 了 然 。
2008 年 ， 南 大 街 上 LV 、 Gucci 、 Chole 等 名 牌 一 間 不 缺 ； 北 大 街 是 條 手 機 街 ， 舉 廣 告 牌 的 銷 售 員 在 努 力 推 銷 ； 西 大 街 的 廣 場 最 為 熱 鬧 ， 老 西 安 在 放 風 箏 ， 百 頁 風 箏 像 飛 龍 一 樣 盤 踞 天 上 ； 一 些 新 的 商 場 酒 店 模 仿 古 建 築 ， 為 西 安 市 增 添 一 些 疑 幻 疑 真 的 飛 簷 樓 閣 。
大 街 小 巷 意 趣 盎 然 ， 櫥 窗 內 有 真 人 模 特 兒 示 範 婚 紗 ， 商 場 內 女 模 伴 名 貴 房 車 登 場 ， 惹 來 大 群 人 拍 照 ； 汽 車 頭 接 尾 的 爭 道 走 ， 還 不 時 傳 來 不 耐 煩 的 響 按 聲 ； 西 安 人 小 資 起 來 ， 街 上 可 愛 的 狗 狗 特 別 多 … …
我 繞 了 一 圈 又 一 圈 ， 看 了 一 遍 又 一 遍 ， 西 安 沒 變 卻 在 變 。
街 上 汽 車 雖 多 ， 但 西 安 人 仍 愛 踏 單 車 。

東 大 街 路 旁 種 滿 樹 ， 綠 意 盎 然 。

城 牆 是 另 一 個 觀 賞 西 安 市 景 的 好 地 方 ， 可 租 一 輛 單 車 ， 邊 踏 邊 看 。

現 代 藝 術 正 在 西 安 冒 起 。

東 大 街

南 大 街 也 是 名 店 街 。

真 人 示 範 婚 紗 ， 惹 來 路 人 拍 照 。

四 合 院 改 裝 的 青 年 旅 舍 。

市 內 有 不 少 酒 吧 ， 是 老 外 遊 客 的 聚 腳 地 。

南 大 街

西 大 街 雲 集 百 貨 公 司 和 餐 廳 ， 也 是 回 民 小 吃 街 所 在 地 。

西 安 人 也 學 會 悠 閒 ， 鼓 樓 廣 場 便 是 城 市 綠 洲 。

城 樓 上 ? 0 租 件 古 裝 ， 發 思 古 之 幽 情 。

百 頁 風 箏 是 西 安 特 產 ， 抬 頭 可 見 ， 氣 勢 非 凡 。

西 大 街

人 來 人 往 ， 今 日 西 安 景 象 。

北 大 街 是 西 安 秋 葉 原 ， 手 機 、 相 機 、 電 腦 商 店 一 應 俱 全 。

百 貨 公 司 的 噴 泉 和 古 鐘 樓 ， 相 映 成 趣 。

西 安 富 起 來 ， 也 開 始 辦 香 車 美 人 展 銷 。

北 大 街

其 中 一 條 走 道 以 玻 璃 建 成 ， 可 凌 空 站 在 古 物 上 ， 感 覺 amazing ！

入 館 前 先 穿 上 保 護 鞋 套 。

漢 代 陪 葬 俑 人 。

全 館 以 玻 璃 包 圍 墳 坑 。

全 中 國 最 前 衛 的 陵 墓
走 近 看 ， 西 安 的 「 新 潮 」 從 參 觀 她 的 博 物 館 已 可 感 受 得 到 ； 說 的 ， 是 最 新 出 土 的 漢 陽 陵 。
西 安 歷 史 文 物 景 點 共 有 2 萬 多 個 ， 其 中 陵 墓 有 8 千 多 處 ： 乾 陵 、 茂 陵 、 周 武 王 陵 、 懿 德 太 子 陵 … …
有 人 說 ， 到 西 安 旅 遊 就 是 去 「 掃 墓 」 。
2006 年 才 開 放 的 漢 陽 陵 ， 墓 穴 的 主 角 是 漢 景 帝 ， 是 中 國 考 古 史 上 歷 史 最 遠 久 的 帝 皇 陵 墓 。
如 果 參 觀 兵 馬 俑 已 令 你 覺 得 震 撼 ， 那 漢 陽 陵 之 旅 ， 更 是 一 次 意 想 不 到 的 體 驗 。
從 前 看 的 出 土 文 物 ， 多 是 加 上 圍 欄 ， 只 能 遠 觀 ， 更 沒 有 燈 光 音 效 ， 除 非 你 對 歷 史 興 趣 濃 厚 ， 否 則 不 易 看 出 趣 味 。
漢 陽 陵 卻 是 花 了 1.2 億 元 人 民 幣 建 成 的 全 中 國 第 一 座 地 下 遺 址 博 物 館 ， 實 地 實 景 展 示 墓 穴 出 土 的 實 況 。
來 到 「 入 口 」 ， 只 有 一 大 片 的 草 地 、 種 滿 花 卉 的 花 園 ， 問 清 楚 ， 才 恍 然 大 悟 ， 原 來 入 口 不 在 地 上 ， 而 在 地 下 。
穿 上 保 護 鞋 套 緩 緩 走 下 坡 ， 從 明 走 進 暗 ， 從 2008 年 走 向 公 元 前 156 年 。
墳 坑 是 古 老 的 ， 但 四 周 的 透 明 玻 璃 卻 是 新 的 發 明 。
這 種 玻 璃 ， 是 特 製 的 中 空 鍍 膜 電 加 熱 玻 璃 幕 牆 ， 能 將 遺 址 和 遊 客 分 隔 在 兩 個 截 然 不 同 的 溫 度 和 濕 度 中 ， 相 比 秦 始 皇 兵 馬 俑 每 天 受 遊 人 呼 出 的 二 氧 化 碳 及 人 體 濕 氣 所 「 侵 蝕 」 ， 這 的 文 物 肯 定 保 存 得 更 好 。
這 是 狗 ， 漢 代 最 流 行 的 「 食 物 」 之 一 。

俑 人 有 男 有 女 ， 也 有 太 監 。

低 下 頭 ， 便 是 二 千 年 前 。

遊 客 可 付 錢 請 這 些 穿 漢 服 的 導 賞 員 沿 途 講 解 。

玻 璃 讓 遊 客 可 以 最 近 的 距 離 觀 賞 ， 墳 坑 的 長 、 闊 、 深 ， 泥 土 的 顏 色 ， 文 物 的 質 感 ， 全 都 看 得 清 清 楚 楚 。
加 上 全 館 加 入 了 燈 效 設 計 ， 射 燈 都 只 打 落 在 坑 上 ， 文 物 看 起 來 更 莊 嚴 ， 更 有 一 種 「 戲 劇 」 效 果 。
整 個 漢 陽 陵 ， 是 由 陵 墓 和 81 條 陪 葬 坑 組 成 ， 因 為 佔 地 太 廣 （ 20 平 方 公 里 ） ， 現 在 只 開 發 了 10 條 陪 葬 坑 。
坑 內 展 出 的 都 是 漢 景 帝 的 陪 葬 俑 ， 用 陶 土 做 成 ， size 就 是 真 人 的 四 分 一 ， 全 部 都 按 出 土 時 的 模 樣 躺 在 坑 內 ， 有 趣 的 是 ， 這 些 陶 人 都 只 有 軀 體 而 沒 有 雙 手 ， 原 來 陶 人 本 來 也 有 木 做 的 雙 手 和 衣 服 ， 不 過 因 為 年 代 太 久 ， 出 土 時 都 已 腐 化 了 。
邊 行 邊 看 ， 才 發 現 這 個 U 形 展 館 的 其 中 一 條 走 道 ， 是 由 玻 璃 做 成 ， 走 在 上 面 ， 墳 坑 就 在 腳 下 ， 視 覺 上 更 是 震 撼 。
有 些 老 人 家 有 點 怕 不 敢 走 上 去 ， 更 多 人 卻 比 剛 才 更 好 興 致 ， 樂 得 低 下 頭 猛 看 ， 甚 至 蹲 下 來 瘋 狂 拍 照 ， 小 朋 友 、 大 朋 友 都 樂 於 向 穿 上 漢 服 的 導 賞 小 姐 問 長 問 短 ： 「 為 甚 麼 糧 食 坑 內 有 那 麼 多 陶 狗 呢 ？ 」 「 因 為 漢 代 流 行 吃 狗 肉 ， 漢 高 祖 劉 邦 就 是 當 中 的 佼 佼 者 了 。 」
「 為 甚 麼 豬 跟 狗 做 得 差 不 多 大 小 ？ 」 「 因 為 景 帝 愛 吃 3 個 月 左 右 大 的 乳 豬 啊 ！ 」 … …
中 學 時 讀 「 文 景 之 治 」 ， 也 不 知 道 景 帝 原 來 那 麼 愛 吃 ， 跟 我 竟 是 同 道 中 人 ！
漢 陽 陵 博 物 館
地 址 ： 西 安 咸 陽 國 際 機 場 專 線 公 路 東 段
電 話 ： 029-86031470
網 址 ： http://www.hylae.com
開 放 時 間 ： 8:30am-6pm
入 場 費 ： ¥ 100
前 往 方 法 ： 從 大 唐 芙 蓉 園 乘 游 4 車 ， 總 站 下 車 ， 車 程 約 1 小 時 。
正 職 為 考 古 學 家 的 藝 術 家 ， 畫 的 盡 是 些 考 古 題 材 。

看 來 是 廢 棄 工 廠 ， 推 門 卻 別 有 一 片 天 。

西 安 也 有 Modern Art
真 的 不 能 再 以 單 純 一 個 歷 史 名 城 的 角 度 去 看 西 安 了 。
有 朝 一 日 ， 她 或 會 是 另 一 個 藝 術 之 都 ！
相 比 北 京 的 798 、 上 海 的 M50 ， 西 安 只 剛 在 去 年 6 月 ， 誕 生 了 藝 術 區 「 紡 織 城 藝 術 車 間 」 ； 用 藝 術 表 達 西 安 ， 還 是 新 嘗 試 。
紡 織 城 從 前 是 家 印 染 廠 ， 後 來 因 為 工 業 萎 縮 而 倒 閉 ， 去 年 一 班 藝 術 家 就 租 了 染 廠 改 造 成 藝 術 基 地 ， 現 在 有 近 50 個 藝 術 家 駐 場 ， 大 部 分 都 是 廿 來 卅 歲 的 年 輕 人 。
前 蘇 聯 式 的 工 作 間 ， 間 隔 成 藝 術 家 的 工 作 坊 ， 旁 邊 有 一 座 藝 術 中 心 X COMA ， 展 出 藝 術 家 的 作 品 。
X COMA 空 曠 樓 底 高 ， 是 展 出 的 好 地 方 。

董 鈞 的 《 少 年 模 仿 系 列 》

透 明 盾 牌 ， 以 秦 俑 盾 牌 為 藍 本 。

藝 術 家 的 工 作 室 。

走 入 去 ， 白 色 的 斜 樓 底 很 高 很 空 曠 ， modern art 放 滿 了 展 廳 ， 有 攝 影 、 雕 塑 、 油 畫 ， 甚 至 裝 置 藝 術 。
作 品 是 前 衛 的 ， 卻 也 不 叫 人 陌 生 ， 因 為 大 部 分 藝 術 家 都 是 本 地 人 ， 飲 歷 史 的 奶 水 長 大 ， 他 們 都 愛 以 歷 史 題 材 突 出 西 安 的 地 道 感 ， 愛 透 過 歷 史 去 反 思 一 些 當 下 的 生 活 問 題 。
X COMA 藝 術 總 監 岳 路 平 說 ： 「 上 海 的 藝 術 創 作 比 較 時 尚 ， 北 京 的 商 業 味 道 比 較 重 ， 而 且 愛 用 政 治 作 題 材 ， 較 富 批 判 性 、 諷 刺 性 。
西 安 的 藝 術 卻 比 較 純 粹 一 點 ， 藝 術 性 強 一 點 ， 不 太 受 市 場 影 響 ， 藝 術 家 的 個 性 也 比 較 明 顯 、 風 格 變 化 比 較 多 。 」
另 一 位 駐 場 藝 術 家 石 珩 伯 亦 表 示 ， 西 安 人 在 藝 術 界 走 出 了 一 條 新 血 路 ， 而 這 種 風 格 ， 因 為 包 含 了 我 們 熟 悉 的 歷 史 ， 即 使 不 是 熱 衷 藝 術 的 人 ， 也 很 容 易 看 出 一 份 親 切 感 。 這 個 我 絕 不 反 對 。

岳 路 平 XCOMA 藝 術 總 監
「 我 身 邊 這 個 作 品 是 個 歷 史 結 合 modern art 的 例 子 ， 以 獅 身 人 面 像 為 概 念 ， 卻 換 上 了 孔 子 頭 像 ， 為 了 忠 於 歷 史 ， 我 之 前 還 翻 開 史 書 了 解 孔 子 的 樣 貌 。 作 品 叫 《 孔 子 》 ， 英 文 Confucius ， 跟 Confusion 很 相 近 ， 就 是 想 反 思 儒 家 對 中 國 人 的 影 響 ， 對 中 國 人 是 否 造 成 了 一 種 迷 思 。 」

石 珩 伯 紡 織 城 藝 術 家
「 我 的 家 鄉 就 在 西 安 秦 嶺 ， 紡 織 城 剛 開 始 不 久 我 就 進 來 創 作 了 ， 跟 大 夥 藝 術 家 一 起 很 好 ， 火 花 很 多 。
我 身 後 的 是 近 年 的 油 畫 系 列 ， 南 極 的 背 景 ， 配 上 乾 陵 的 獅 子 像 ， 既 有 西 安 特 色 ， 又 想 表 達 出 生 態 環 境 的 問 題 … …
歷 史 引 力 太 多 ， 很 多 時 候 不 自 覺 的 就 會 用 上 歷 史 材 料 去 創 作 。 」

紡 織 城 西 安 麼 藝 術 中 心
地 址 ： 西 安 市 紡 織 城 西 街 238 號
電 話 ： 86-29-68910433
網 址 ： http ://www.x-coma.com
開 放 時 間 ： 星 期 二 至 五 1:30pm-6pm 、 星 期 六 日 10am-7pm ， 星 期 一 休 館
前 往 方 法 ： 從 鐘 樓 坐 8 號 車 至 國 棉 三 廠 向 北 走 300 米 。
樂 活 時 尚
上 海 城 市 化 水 平 高 達 85% ， 而 西 安 仍 只 有 50% 。
但 我 倒 認 為 這 是 個 很 好 的 數 字 ， 漸 進 的 增 長 ， 令 西 安 不 似 上 海 般 緊 張 奢 華 ， 反 而 更 有 品 味 、 享 受 的 空 間 ， 甚 至 還 有 樂 活 的 一 群 ， 自 釀 紅 酒 、 設 計 別 墅 。
玉 山 鎮 是 西 安 建 築 師 馬 清 運 的 故 鄉 ， 現 居 紐 約 的 他 在 家 鄉 開 展 了 一 連 串 的 度 假 計 劃 ， 包 括 建 設 西 安 唯 一 一 家 紅 酒 廠 ， 以 及 開 發 兩 間 精 品 酒 店 「 井 宇 」 和 「 father's house 」 ， 希 望 把 西 方 的 度 假 方 式 引 入 西 安 。
他 認 為 玉 山 鎮 有 好 風 光 好 天 氣 ， 土 壤 亦 適 合 種 葡 萄 ， 反 正 每 幾 個 月 他 也 會 回 鄉 ， 於 是 索 性 把 玉 山 鎮 變 成 樂 活 基 地 。
他 花 了 幾 百 萬 人 民 幣 買 入 德 國 的 釀 酒 儀 器 ， 橡 木 桶 由 施 華 洛 世 奇 公 司 投 資 的 中 國 公 司 出 品 ， 更 請 來 中 國 唯 一 一 間 葡 萄 酒 學 院 的 學 士 幫 忙 釀 酒 ， 為 了 增 加 西 安 國 產 酒 的 認 受 性 ， 他 更 不 時 邀 請 外 國 酒 評 家 來 評 酒 。
酒 莊 的 配 套 還 有 兩 家 精 品 酒 店 ， 兩 家 都 是 常 見 於 建 築 雜 誌 的 designer house ， 也 是 西 安 首 家 以 美 金 算 房 租 的 酒 店 ， 一 晚 $200-350 美 金 （ 約 港 幣 $1,500-$2,700 ） ， 內 有 私 人 泳 池 ， 也 可 以 任 飲 玉 山 酒 莊 的 紅 酒 ， 甚 有 在 加 州 Napa Valley 度 假 的 影 子 。
你 可 能 認 為 花 兩 小 時 車 程 ， 坐 到 屁 股 也 痛 了 來 度 假 很 ， 但 事 實 是 很 多 外 國 人 都 特 意 前 來 度 假 ， 而 且 也 愈 來 愈 多 本 地 人 追 隨 ， 生 活 形 態 ， 在 蛻 變 中 。
井 宇 建 在 山 上 ， 以 傳 統 陝 西 房 屋 為 藍 本 。

屋 內 也 有 藝 術 家 作 品 作 裝 飾 。

【 井 宇 】 1
井 宇 是 位 於 酒 廠 旁 邊 山 上 的 精 品 酒 店 ， 行 程 安 排 可 以 先 品 酒 ， 再 上 去 度 宿 。
山 上 一 無 所 有 ， 卻 有 一 望 無 際 的 好 風 光 ： 葡 萄 園 、 粟 米 田 ， 小 巧 的 農 家 ， 還 有 無 邊 際 的 藍 天 。
井 宇 要 享 受 的 ， 不 是 奢 華 ， 而 是 自 然 ， 還 有 就 是 傳 統 。
房 子 都 是 按 照 傳 統 陝 西 房 子 的 模 式 建 造 ， 單 邊 傾 斜 的 屋 簷 ， 是 仿 效 農 舍 便 於 收 集 雨 水 的 設 計 ； 用 上 的 磚 頭 ， 由 山 下 磚 供 應 ； 房 間 的 牆 上 ， 鋪 了 當 地 有 名 的 藍 田 玉 ， 充 滿 地 道 色 彩 。
屋 內 以 竹 為 主 要 佈 置 。

全 屋 以 石 頭 建 造 ， 得 過 多 個 建 築 獎 項 。

【 father's house 】 2
father's house 是 另 一 家 精 品 酒 店 。
酒 店 建 於 馬 清 運 父 親 的 祖 地 上 ， 因 而 命 名 。
把 當 地 人 用 來 做 地 基 的 石 頭 作 為 房 子 的 主 要 建 材 ， 石 頭 都 是 由 村 民 在 河 收 集 再 賣 給 馬 的 ， 每 塊 五 毛 錢 ， 用 了 多 少 塊 也 數 不 清 了 。 因 為 這 間 屋 ， 馬 還 得 到 了 普 利 策 建 築 獎 。 屋 內 有 游 泳 池 ， 加 了 竹 節 板 的 窗 可 全 部 打 開 ， 完 全 與 大 自 然 接 通 ； 屋 內 沒 有 電 視 、 電 話 ， 名 副 其 實 hideaway ！
酒 廠 內 可 以 試 酒 。

打 開 中 國 葡 萄 酒 的 大 門 ， 2006 Carbernet Sauvignon 賣 $268 ， 貴 ， 但 值 得 支 持 。

酒 廠 前 身 是 麵 粉 廠 ， 甚 有 鄉 土 情 懷 。

【 玉 山 酒 莊 】 3
西 安 唯 一 一 家 酒 莊 ， 從 種 葡 萄 到 釀 酒 一 條 龍 生 產 。
他 們 種 了 Shiraz 、 Carbernet Sauvignon 、 Merlot 等 5 種 新 世 界 酒 常 用 的 葡 萄 。
酒 莊 以 精 細 來 增 加 質 量 ， 例 如 葡 萄 都 必 經 過 篩 選 ， 把 爛 的 壞 的 篩 走 ； 以 真 正 橡 木 桶 為 酒 aging 。
現 在 酒 莊 一 年 只 生 產 約 30,000 多 瓶 酒 ， 主 要 是 賣 給 相 熟 的 上 海 餐 廳 或 是 在 藝 術 展 覽 中 宴 客 。
來 到 酒 莊 ， 當 然 可 以 試 酒 ， $85 三 杯 ， 我 試 了 一 杯 Shiraz ， 顏 色 比 較 濁 啞 ， 但 果 味 很 重 ， 酸 度 適 中 。
老 實 說 種 葡 萄 的 地 太 新 ， 口 味 還 是 比 不 上 澳 洲 、 南 非 等 新 世 界 酒 ， 不 過 西 安 樂 活 的 日 子 才 剛 開 始 ， 用 不 急 。
西 安 玉 山 葡 萄 酒 莊 園
地 址 ： 西 安 藍 田 縣 玉 山 鎮 710504
電 話 ： 029-82956803
網 址 ： http://www.jadevalley.com.cn
收 費 ： 參 觀 酒 莊 ¥ 85/ 位 ， 包 括 品 酒 和 酒 杯 一 個 。
房 價 ： 井 宇 US$200-350/ 晚 ( 房 價 視 乎 季 節 ， 費 用 包 括 早 午 餐 和 品 酒 費 用 ) ； father's house US$250/ 晚 ( 費 用 包 括 早 午 餐 和 品 酒 費 用 ) 。
前 往 方 法 ： 火 車 站 東 乘 往 許 廟 ( 即 玉 山 鎮 ) 的 班 車 ， 車 程 約 1.5 小 時 ， 總 站 下 車 向 東 行 4,000 米 。

蛻 變
城 市 發 展 ， 鼓 吹 消 費 ， 歷 史 變 商 品 ， 包 裝 過 ， 便 不 再 老 套 ， 還 可 以 大 興 經 濟 ， 改 善 民 生 ！
2,200 多 年 前 留 下 來 的 秦 俑 ， 本 來 只 是 秦 始 皇 的 陪 葬 品 ， 在 70 年 代 出 土 時 卻 改 變 了 遺 址 附 近 臨 潼 一 帶 居 民 的 生 活 ， 先 不 說 發 現 兵 馬 俑 的 楊 老 先 生 成 了 名 人 ， 每 天 只 需 在 博 物 館 內 為 遊 人 簽 名 留 念 便 可 有 收 入 ， 就 連 鄰 近 的 居 民 也 不 再 務 農 ， 人 人 忙 泥 娃 娃 複 製 大 中 小 尺 碼 的 秦 俑 ， 也 賺 得 豐 衣 足 食 。
如 今 兵 馬 俑 軍 團 更 在 西 安 無 處 不 在 ， 商 業 性 的 ， 複 製 工 場 開 辦 了 工 作 坊 讓 大 家 動 手 DIY 秦 俑 ； 有 酒 吧 以 秦 俑 為 主 題 吸 引 老 外 光 顧 ； MOTOROLA 年 前 擺 放 了 一 個 七 彩 秦 俑 來 推 廣 新 產 品 ； 京 奧 時 期 湊 熱 鬧 推 出 的 Q 版 運 動 型 秦 俑 ； 服 裝 店 的 模 特 兒 公 仔 也 可 以 是 雄 赳 赳 的 俑 人 ！
藝 術 範 疇 上 ， 兵 團 變 成 了 交 響 樂 團 為 音 樂 會 造 勢 ； 年 前 有 挪 威 藝 術 家 特 意 到 西 安 創 作 女 性 兵 馬 俑 和 孕 婦 兵 馬 俑 ； 在 日 本 非 常 有 名 的 中 國 藝 術 家 江 原 的 很 多 作 品 也 以 兵 馬 俑 為 主 題 ， 他 說 ： 「 馬 、 兵 士 、 鐘 、 車 輪 、 情 感 ， 永 遠 的 主 題 ︱ ︱
兵 馬 俑 給 了 我 無 限 的 創 作 意 欲 。 」
轉 過 頭 ， 換 過 臉 ， 歷 史 在 西 安 只 會 不 斷 復 活 ！
《 文 王 訪 賢 》 ， 光 影 效 果 之 厲 害 令 身 為 中 國 人 的 我 與 有 榮 焉 。

椅 子 上 以 面 譜 作 裝 飾 。

西 安 人 石 太 太 說 新 秦 腔 耳 目 一 新 ， 連 說 了 3 聲 「 好 看 」 。

西 安 百 老 匯 　 4D 秦 腔
本 來 是 快 將 式 微 的 傳 統 藝 術 ， 卻 因 為 碰 上 了 新 技 術 而 得 以 重 生 。
說 的 是 秦 腔 。 這 種 西 安 傳 統 戲 曲 ， 是 中 國 歷 史 最 悠 久 的 戲 曲 ， 也 是 國 寶 級 非 物 質 文 化 遺 產 。
它 近 似 我 們 的 粵 劇 ， 只 是 聲 音 表 情 更 為 粗 豪 壯 邁 ， 也 摻 雜 了 地 道 陝 西 話 。
它 是 老 一 輩 人 的 喜 好 ， 每 天 清 晨 南 門 外 的 公 園 總 有 一 群 老 西 安 圍 唱 戲 ， 年 青 人 卻 很 少 接 觸 ， 正 如 我 唱 K 也 不 會 點 《 鳳 閣 恩 仇 未 了 情 》 ， 更 沒 有 興 趣 到 新 光 戲 院 看 鳴 芝 聲 劇 團 一 樣 。
不 過 ， 已 有 百 年 歷 史 的 易 俗 大 劇 院 今 年 卻 上 演 了 一 齣 4D 秦 腔 《 夢 回 長 安 》 。
投 資 機 構 斥 資 千 萬 請 來 京 奧 開 閉 幕 式 的 執 行 副 總 導 演 陳 維 亞 當 顧 問 ， 以 秦 腔 為 藍 本 ， 加 入 光 影 、 立 體 、 交 響 樂 效 果 ， 講 述 西 安 成 為 周 秦 漢 唐 幾 代 首 都 的 故 事 。
甫 開 始 宣 傳 ， 已 反 應 熱 烈 ， 甚 至 一 票 難 求 ， 劇 院 外 晚 晚 都 有 黃 牛 黨 炒 賣 門 票 ！
如 此 熱 炒 只 因 劇 目 實 在 令 人 驚 艷 。 場 內 裝 置 了 購 自 美 國 的 140 平 方 米 LED 彩 幕 ， 又 以 西 方 交 響 樂 團 現 場 演 奏 ， 配 上 與 京 奧 同 級 的 音 響 設 備 ， 帶 來 截 然 不 同 的 視 聽 享 受 。
秦 代 歌 舞 美 不 勝 收 。

蘇 武 被 流 放 ， 下 起 紛 飛 大 雪 ， 連 觀 眾 席 也 有 飄 雪 。

開 場 時 ， 燈 光 轉 暗 ， LED 熒 幕 投 射 出 黃 河 壯 闊 的 畫 面 ， 隆 隆 的 交 響 樂 模 仿 水 聲 ， 黃 河 水 像 要 湧 到 面 前 ， 然 後 河 水 中 出 現 了 中 華 子 孫 的 面 孔 ， 拉 開 序 幕 ； 3 層 高 的 佈 景 架 上 ， 演 員 跳 舞 ， 模 仿 漢 代 農 家 收 割 粟 米 的 場 面 ；
昭 君 出 塞 ， 在 那 疑 幻 似 真 的 月 夜 下 想 家 ； 蘇 武 被 放 逐 北 海 ， 漫 天 風 雪 ， 觀 眾 席 也 下 起 雪 來 ！
既 浪 漫 ， 亦 害 得 前 座 的 觀 眾 開 傘 擋 雪 ！ 唐 代 百 市 興 旺 的 盛 況 ， 加 入 了 現 場 雜 耍 表 演 ： 舞 劍 、 轉 手 帕 、 噴 火 ， 精 彩 得 席 上 有 人 情 不 自 禁 的 大 叫 一 聲 ： 「 好 ！ 」
舞 台 效 果 一 流 ， 難 得 秦 腔 部 分 依 然 一 絲 不 苟 ， 得 過 中 國 劇 界 最 高 殊 榮 的 15 位 「 梅 花 獎 」 演 員 唱 出 功 架 ： 昭 君 的 幽 怨 、 蘇 武 的 激 昂 、 楊 貴 妃 纏 綿 的 聲 音 ， 聽 得 人 掏 心 掏 肺 ， 全 身 都 起 了 雞 皮 疙 瘩 。
75 分 鐘 的 旅 程 ， 連 眨 一 下 眼 我 都 怕 錯 過 了 甚 麼 ！
真 的 ， 我 有 看 百 老 匯 的 感 覺 ， 再 新 潮 而 準 確 一 點 ， 我 有 看 奧 運 開 幕 式 的 驚 艷 。
西 安 易 俗 大 劇 院
地 址 ： 西 安 案 板 街 8 號
訂 票 熱 線 ： 029-87281188
網 上 售 票 ： http://www.08piao.com ； 亦 可 親 身 到 易 俗 大 劇 院 購 買 門 票 。
演 出 時 間 ： 每 晚 8pm
票 價 ： ¥ 200
前 往 方 法 ： 在 市 內 ， 建 議 乘 的 士 前 往 ； 後 文 所 有 市 內 景 點 、 店 鋪 ， 也 建 議 乘 的 士 前 往 。
這 是 我 要 拓 印 的 《 卜 算 子 》 。

貼 宣 紙 一 環 最 重 要 ， 所 以 要 老 師 出 手 。

拓 印 的 工 具 包 括 刷 、 鎚 、 墨 。

一 下 一 下 印 ， 一 遍 一 遍 印 ， 才 能 均 勻 好 看 。

觸 摸 你 的 字 　 碑 林 拓 印 東 坡 詞
如 果 每 個 博 物 館 都 能 像 漢 陽 陵 那 麼 精 彩 當 然 好 ， 但 早 早 建 成 的 博 物 館 太 多 了 ， 總 不 成 通 通 拆 掉 建 新 的 吧 ？
只 要 花 多 一 點 心 思 ， 一 樣 可 以 令 人 耳 目 一 新 。
譬 如 碑 林 。 碑 林 收 藏 了 秦 漢 唐 宋 元 明 清 的 石 碑 、 墓 誌 銘 共 3,000 多 塊 ， 館 藏 王 羲 之 、 柳 公 權 、 顏 真 卿 等 名 家 真 跡 ， 一 直 是 到 西 安 旅 遊 人 士 的 必 經 之 地 。
從 前 看 看 拍 拍 ， 眼 看 手 勿 動 ， 如 今 卻 推 出 了 親 手 拓 印 的 特 備 節 目 ， 讓 遊 客 真 真 正 正 接 觸 歷 史 、 擁 有 歷 史 。
拓 印 ， 就 是 用 宣 紙 和 墨 把 石 碑 上 的 字 拓 印 下 來 ， 是 收 藏 名 家 書 法 的 一 種 方 法 。
碑 林 一 直 也 有 館 員 拓 印 的 書 法 出 售 ， 但 讓 遊 客 親 身 拓 印 還 是 近 幾 年 才 開 始 推 廣 的 新 活 動 。
館 內 可 拓 印 的 石 碑 約 30 塊 ， 遠 古 的 碑 文 易 損 毀 ， 所 以 可 讓 遊 客 拓 印 的 ， 都 以 較 「 年 青 」 的 明 清 石 碑 為 主 。
從 前 在 博 物 館 是 眼 看 手 勿 動 ， 如 今 卻 可 以 動 手 DIY 拓 印 ， 那 種 觸 摸 歷 史 的 實 在 感 ， 令 人 緊 張 又 興 奮 。

仲 睇 ！ 不 如 自 己 DIY 啦 ！

老 師 說 我 拓 得 很 不 錯 ， 至 於 右 邊 那 些 拓 不 到 的 地 方 ， 是 碑 石 本 身 崩 壞 了 的 印 記 。

拓 印 的 多 是 明 清 石 碑 。

我 今 天 有 幸 拓 蘇 軾 《 卜 算 子 》 的 清 代 複 製 碑 ， 開 心 死 我 ， 可 知 我 是 東 坡 先 生 的 擁 躉 ， 「 也 無 風 雨 也 無 情 」 ， 瀟 灑 啊 ！
拓 印 步 驟 主 要 有 兩 個 ， 一 是 把 弄 濕 了 的 宣 紙 貼 到 碑 上 ， 再 用 刷 子 把 紙 掃 凹 到 字 縫 之 間 ， 途 中 還 要 輕 輕 敲 打 ； 這 個 刷 紙 的 步 驟 一 般 都 由 老 師 代 勞 ， 一 來 怕 遊 客 粗 手 粗 腳 弄 損 文 物 ， 二 來 這 工 序 亦 最 為 重 要 ， 因 為 沒 把 紙 刷 好 ， 字 之 後 就 拓 不 出 來 。
之 後 學 生 便 可 大 顯 身 手 了 ， 先 用 葵 扇 把 紙 搧 乾 ， 乾 了 就 可 以 拓 印 。
墨 是 預 先 調 過 的 ， 特 別 濃 稠 ， 倒 在 墨 板 上 立 時 一 室 墨 香 ， 書 卷 味 很 重 。
另 一 隻 手 夾 墨 包 ， 均 勻 的 撲 墨 ， 便 可 印 到 紙 上 ， 老 師 一 直 從 旁 指 導 ： 要 輕 輕 的 ， 太 大 力 紙 給 掀 起 了 就 不 行 ； 要 正 正 的 ， 拿 歪 了 ， 墨 沾 到 字 的 地 方 就 拓 不 成 了 ； 要 快 快 的 ， 不 然 墨 乾 了 就 不 易 做 到 均 勻 。 做 拓 墨 ， 就 是 要 把 墨 均 勻 的 印 到 紙 上 。
開 始 時 ， 做 得 不 錯 ， 但 印 久 了 ， 手 就 累 ， 力 度 不 均 ， 墨 水 時 多 時 少 ， 結 果 像 不 懂 化 妝 的 女 孩 塗 粉 底 ， 塗 得 一 笪 一 笪 ， 沒 有 很 亮 麗 的 墨 黑 。
不 過 我 還 是 很 喜 歡 這 張 拓 印 ， 那 是 我 和 蘇 東 坡 先 生 ， 穿 越 時 空 的 浪 漫 接 觸 ， 手 指 撫 在 那 凹 陷 了 的 草 書 中 ， 彷 彿 還 感 到 他 書 寫 時 的 勁 度 。
西 安 碑 林 博 物 館
地 址 ： 西 安 市 三 學 街 15 號
電 話 ： 8721 0764
開 放 時 間 ： 8am-6pm
入 場 費 ： ¥ 45
前 往 方 法 ： 南 門 步 行 約 5 分 鐘
註 ： DIY 碑 林 拓 印 為 港 龍 假 期 獨 家 行 程 ， 4 日 3 夜 每 位 港 元 $5,240 起 ， 包 括 參 觀 多 個 不 對 外 開 放 景 點 。

不 變 應 萬 變
有 些 事 情 ， 我 覺 得 還 是 不 變 的 比 較 好 ， 例 如 人 。
西 安 的 人 令 人 感 覺 很 舒 服 ， 利 落 沒 有 捲 舌 的 普 通 話 很 好 聽 ， 說 話 時 雖 有 關 中 人 的 粗 聲 粗 氣 ， 卻 是 禮 貌 周 周 ， 至 少 我 沒 有 被 人 推 撞 的 經 歷 。
跟 他 們 說 謝 謝 ， 又 總 是 一 句 「 沒 事 ！ 」 ， 給 人 一 份 很 踏 實 敦 厚 的 感 覺 。
我 也 喜 歡 西 安 人 的 閒 情 。
唐 朝 的 時 候 長 安 已 有 食 客 數 千 ， 近 代 陝 西 名 作 家 賈 平 凹 亦 寫 過 這 地 方 有 很 多 「 閒 人 」 ， 就 是 指 那 些 無 所 事 事 ， 游 走 於 不 同 場 合 八 卦 、 混 江 湖 的 人 。
我 看 西 安 百 無 聊 賴 的 人 不 多 ， 遺 傳 了 那 些 閒 情 逸 致 的 人 倒 是 不 少 。
他 們 喜 歡 蹲 在 地 上 下 象 棋 ， 愛 在 廣 場 上 放 一 整 個 下 午 的 風 箏 ， 也 愛 瞎 張 羅 別 人 的 事 情 ， 就 像 有 一 天 我 錯 過 了 廣 場 上 的 噴 泉 表 演 ， 一 個 西 安 人 就 忙 說 ： 「 哎 呀 ， 怎 辦 ？ 對 了 對 了 ， 大 雁 塔 也 有 噴 泉 表 演 ， 比 這 個 好 看 多 了 。 」
然 後 又 拉 身 邊 朋 友 問 最 後 一 次 表 演 時 間 是 甚 麼 時 候 ？
又 說 我 們 要 怎 麼 怎 麼 趕 過 去 ， 瞎 忙 了 一 頓 ， 我 連 聲 謝 謝 ， 他 又 是 一 句 擲 地 有 聲 的 「 沒 事 ！ 」
街 上 亦 有 布 老 虎 等 傳 統 手 工 藝 出 售 。

涼 皮 ¥ 3/ 碗 　 涼 皮 加 上 青 瓜 絲 、 辣 醬 一 起 吃 ， 是 開 胃 涼 快 的 小 吃 。

師 傅 街 頭 炮 製 涼 皮 。

頭 上 小 白 帽 是 你 美 味 的 嚮 導 。

羊 肉 配 孜 然 ， 天 下 絕 配 。

柿 子 餅 ¥ 1/ 個 　 柿 子 壓 爛 加 入 麵 粉 搓 成 餅 煎 香 ， 即 叫 即 做 非 常 的 燙 手 ， 外 皮 脆 ， 入 面 滿 是 香 甜 的 柿 蓉 。

粉 蒸 肉 ¥ 5 　 以 麵 粉 混 和 香 料 再 加 肉 碎 一 起 蒸 熟 ， 肉 的 分 量 不 多 ， 但 香 軟 粉 糯 ， 當 地 人 甚 至 只 吃 粉 不 要 肉 。

烤 羊 串 ¥ 1/ 串 　 一 串 才 得 丁 方 大 小 的 肉 兩 三 件 ， 所 以 當 地 人 都 是 一 大 把 一 大 把 的 抓 來 吃 ， 吃 完 才 點 算 。 羊 肉 夠 香 夠 羶 。

圖 的 那 個 怪 字 ， 唸 biang ， 模 擬 打 麵 的 聲 音 ， 大 概 是 最 難 寫 的 中 文 字 。

biang biang 麵 ¥ 6 　 人 手 打 麵 再 撕 成 一 片 片 ， 配 辣 油 同 吃 ， 非 常 的 彈 牙 。

回 民 之 香
最 好 連 回 民 街 都 不 要 變 。
西 安 市 人 口 700 萬 ， 回 民 人 數 只 有 6 萬 ， 但 這 6 萬 人 卻 是 西 安 重 要 的 一 群 ， 促 進 了 西 安 的 經 濟 ， 也 主 宰 了 西 安 人 的 肚 皮 。
這 些 回 民 ， 其 實 是 西 漢 時 代 經 由 絲 綢 之 路 來 中 國 經 商 的 阿 拉 伯 人 、 波 斯 人 的 後 裔 。
他 們 信 奉 回 教 ， 聚 居 在 廣 濟 街 、 西 羊 市 、 大 皮 院 、 化 覺 寺 一 帶 ， 內 有 清 真 寺 ， 每 日 寺 內 都 會 響 鐘 5 次 提 醒 回 民 禱 告 。
在 這 一 帶 游 走 ， 滿 眼 都 是 一 個 個 眼 大 大 、 鼻 高 高 、 頂 穆 斯 林 小 白 帽 的 「 混 血 兒 」 ， 充 滿 異 國 風 情 ， 也 令 這 個 小 社 區 ， 逐 漸 發 展 成 遊 客 必 到 的 旅 遊 點 ， 連 市 政 府 也 要 建 些 仿 明 清 的 古 樓 讓 回 民 開 店 做 生 意 ， 吸 引 遊 客 。
不 論 早 午 晚 ， 回 民 街 都 擠 滿 了 人 ， 他 們 最 大 的 節 目 就 是 盡 嘗 美 味 的 清 真 小 吃 。
小 吃 的 品 種 很 多 元 化 ， 唯 一 共 通 的 就 是 沒 有 豬 肉 ， 因 為 回 教 徒 都 視 豬 為 不 潔 的 動 物 ； 相 反 你 愛 吃 牛 羊 ， 這 條 街 便 是 你 的 天 堂 ！
烤 羊 肉 、 臘 牛 肉 、 粉 蒸 肉 、 羊 肉 泡 饃 、 涮 羊 肉 都 是 好 味 之 選 ！
即 蒸 鏡 糕 是 最 紅 的 甜 品 。

豆 品 製 成 的 麵 筋 軟 軟 彈 彈 ， 本 來 沒 甚 味 道 ， 撒 上 香 料 和 孜 然 粉 烤 立 時 香 噴 噴 。

當 地 回 民 總 是 很 友 善 的 。

不 分 早 午 晚 ， 回 民 街 都 是 這 麼 多 人 。

鏡 糕 ¥ 1/ 件 　 當 地 人 極 愛 的 小 糕 點 ， 以 糯 米 粉 蒸 成 ， 蘸 上 香 甜 的 桂 花 糖 ， 新 式 吃 法 還 可 選 擇 生 果 味 的 糖 漿 代 替 桂 花 糖 。

就 是 一 幅 很 地 道 的 畫 面 。

我 估 ， 這 家 人 應 該 可 以 打 入 吃 最 多 湯 包 的 健 力 士 紀 錄 大 全 。

熱 騰 騰 的 粉 蒸 肉 ， 滿 有 花 椒 香 。

把 饃 （ 包 餅 ） 切 開 ， 夾 入 滷 肉 ， 就 是 肉 夾 饃 。

肉 夾 饃 ¥ 9 　 滷 肉 像 煲 過 湯 的 肉 一 樣 腍 ， 非 常 入 味 ， 配 充 滿 麵 粉 香 的 饃 ， 有 吃 中 式 漢 堡 包 的 感 覺 。

涮 牛 肚 ¥ 1/ 串 　 牛 肚 輕 輕 燙 過 便 可 以 吃 ， 新 鮮 但 牛 臊 味 頗 重 。

好 吃 ， 或 許 是 我 愛 香 辛 的 食 物 。
清 真 小 吃 都 愛 以 香 料 調 味 ， 花 椒 、 孜 然 是 他 們 最 常 用 的 ， 涮 牛 肚 、 烤 羊 、
煎 餅 、 涼 皮 、 烤 麵 筋 ( 豆 製 品 ) 、 烤 香 腸 都 總 愛 撒 上 一 大 把 香 料 ， 更 有 專 門 賣 香 料 的 店 子 ， 你 可 以 買 幾 包 回 來 炮 製 麻 辣 火 鍋 或 BBQ 孜 然 羊 排 ， 很 有 西 域 風 味 。
又 或 是 ， 回 民 吃 的 肉 特 別 新 鮮 ， 所 以 特 別 好 吃 。
回 教 徒 從 不 吃 死 肉 病 肉 ， 只 吃 每 天 新 鮮 屠 宰 而 且 經 過 可 蘭 經 唸 誦 的 肉 食 ， 即 是 說 ， 所 有 肉 都 是 最 最 最 新 鮮 的 ！
逛 回 民 街 還 有 一 些 小 貼 士 ， 貼 士 一 ： 路 的 兩 旁 多 是 些 規 模 較 大 的 店 子 ， 賣 湯 包 、 泡 饃 一 類 較 飽 肚 的 食 物 ， 路 中 間 多 是 賣 柿 子 餅 、 鏡 糕 等 輕 巧 小 吃 ；
貼 士 二 ： 鼓 樓 旁 的 回 民 街 最 多 遊 客 ， 人 最 多 ， 價 錢 較 貴 ， 往 面 走 的 大 皮 院 、 廣 濟 街 才 是 當 地 人 常 去 的 地 方 ， 食 物 價 錢 便 宜 一 點 ， 也 可 見 到 更 多 回 民 實 際 生 活 的 畫 面 。
沒 位 子 ？ 就 站 把 饃 掰 好 。

湯 是 免 費 的 ， 又 好 喝 ， 當 地 人 都 慣 了 拿 一 大 碗 。

號 碼 牌 用 來 記 認 自 己 掰 的 泡 饃 。

泡 饃 ¥ 15/ 碗 　 內 有 羊 肉 、 粉 絲 、 豆 乾 ， 吃 罷 半 天 都 不 會 餓 。

泡 饃 還 是 手 掰 最 滋 味 ！
由 始 至 終 ， 我 最 喜 歡 的 清 真 食 物 就 是 泡 饃 ； 許 多 西 安 人 ， 也 一 樣 。
泡 饃 是 西 安 頭 號 有 名 小 吃 ， 饃 是 一 種 餅 ， 以 麵 粉 製 成 ， 可 以 煎 來 吃 ， 夾 肉 來 吃 ， 最 有 名 的 ， 是 把 它 掰 細 了 連 羊 肉 和 羊 肉 湯 一 起 煮 成 泡 饃 。
西 安 城 內 有 好 幾 家 有 名 的 泡 饃 店 ， 像 老 孫 家 、 同 祥 盛 ， 不 過 為 了 做 更 多 生 意 ， 店 內 都 改 成 用 機 器 切 饃 ， 快 是 快 了 ， 但 我 吃 過 一 次 ， 味 道 完 全 不 對 辦 ， 機 器 切 得 太 大 顆 了 ， 也 有 些 是 切 不 斷 的 ， 硬 直 的 正 方 體 ， 沒 有 了 泡 饃 那 細 細 軟 軟 的 口 感 ， 令 我 好 失 望 。
西 安 人 愛 蹲 吃 ， 吃 得 一 頭 大 汗 ， 暢 快 淋 漓 。

饃 生 吃 麵 粉 味 很 重 ， 煮 了 則 煙 煙 韌 韌 。 欲 速 則 不 達 ， 饃 要 掰 得 細 才 好 吃 ， 慢 慢 來 吧 。

插 針 難 下 ， 是 形 容 老 米 家 的 最 好 用 詞 。

還 是 偏 愛 這 家 地 的 老 米 家 泡 饃 ， 她 是 卅 多 年 老 字 號 ， 由 回 民 所 開 ， 也 是 當 地 人 心 目 中 最 佳 的 泡 饃 店 。
開 在 熱 鬧 的 回 民 街 ， 卻 下 午 3 時 多 便 關 門 ， 從 開 店 到 關 門 都 有 人 滿 之 患 。
找 位 子 要 有 點 耐 性 ， 真 找 到 了 ， 還 是 要 有 耐 性 ， 因 為 你 需 要 掰 饃 。
吃 泡 饃 的 步 驟 是 先 到 收 銀 處 付 款 ， 阿 姨 會 給 每 人 2 至 3 個 饃 和 一 隻 碗 ， 然 後 你 得 先 把 饃 掰 細 再 拿 到 廚 房 加 工 。
我 等 位 久 了 肚 子 餓 ， 就 貪 快 ， 把 饃 掰 成 郵 票 大 小 ， 旁 邊 的 老 西 安 見 了 就 大 叫 ： 「 不 行 不 行 ， 要 掰 細 一 點 ， 手 指 甲 一 半 左 右 ， 愈 小 愈 好 吃 。
見 你 掰 得 不 好 ， 師 傅 就 隨 便 煮 ； 掰 得 好 ， 下 廚 的 就 不 敢 怠 慢 。 」 是 一 場 食 客 和 廚 師 的 暗 地 較 勁 。
饃 餅 又 厚 又 硬 ， 要 掰 完 3 個 饃 ， 至 少 要 15 分 鐘 時 間 ， 手 指 頭 最 受 苦 ， 但 過 程 一 點 不 悶 ， 因 為 同 客 人 都 會 在 掰 饃 的 百 無 聊 賴 中 打 開 話 匣 子 ： 「 你 們 是 來 旅 遊 的 嗎 ？ 」 、 「 先 撕 開 一 半 比 較 好 掰 啊 ！ 」 、 「 還 是 太 大 塊 了 ！ 」 、 「 前 面 有 家 店 的 糕 點 很 好 吃 ， 吃 完 饃 你 們 可 以 去 買 。 」 連 搭 的 拘 謹 都 打 破 了 ， 如 果 泡 饃 店 都 改 成 用 機 器 切 饃 ， 一 坐 下 便 有 得 吃 ， 少 了 這 打 岔 的 時 光 ， 你 說 吃 泡 饃 還 有 甚 麼 樂 趣 ？

掰 饃 之 後 ， 夥 計 把 碗 子 拿 到 廚 房 ， 廚 師 會 幫 你 加 入 羊 肉 湯 、 羊 肉 、 粉 絲 、 豆 乾 煮 成 泡 饃 ， 想 要 多 湯 少 湯 都 可 以 跟 他 說 。
夥 計 會 給 你 一 個 號 碼 牌 以 便 記 認 ， 記 得 要 拿 好 ， 你 可 不 會 想 吃 錯 了 旁 邊 大 叔 掰 的 饃 吧 ？
直 至 聽 見 號 碼 ， 要 大 聲 一 點 說 ： 「 這 邊 這 邊 。 」 夥 計 自 會 把 熱 騰 騰 的 泡 饃 送 上 。
旁 邊 大 叔 的 泡 饃 先 來 了 ， 他 卻 蹲 到 街 邊 吃 得 滿 頭 大 汗 ─ ─ 很 多 老 西 安 都 是 這 樣 ， 愛 蹲 不 愛 坐 。
我 就 靜 靜 的 坐 吃 ， 先 呷 一 口 湯 ， 非 常 非 常 鮮 味 ， 羊 肉 的 肉 味 全 部 走 出 來 了 ， 在 剛 開 始 冷 的 西 安 喝 得 人 一 身 暖 ， 還 有 一 份 油 潤 感 。 泡 饃 煮 得 夠 火 候 ， 變 得 糊 糊 的 ， 入 口 煙 韌 有 咬 口 ， 有 意 粉 al dente 的 感 覺 。
羊 肉 又 嫩 又 羶 香 ， 粉 絲 吸 了 湯 汁 超 美 味 。 「 我 去 要 碗 湯 ， 你 也 去 嗎 ？ 」 吃 個 碗 底 朝 天 的 大 叔 問 我 。
吃 泡 饃 是 超 撐 肚 子 的 ， 不 過 羊 湯 是 用 了 幾 十 斤 羊 骨 熬 十 二 三 小 時 而 成 ， 超 香 甜 暖 胃 ， 加 上 吃 泡 饃 的 那 種 地 道 熱 鬧 亦 叫 人 盛 情 難 卻 ， 我 還 是 再 喝 一 碗 好 了 。
老 米 家 泡 饃
地 址 ： 西 安 市 中 心 西 羊 市 127 號
電 話 ： 135-724-38388
營 業 時 間 ： 6am-3pm
湯 包 ¥ 10/ 籠
湯 包 有 牛 、 羊 、 三 鮮 可 供 選 擇 ， 只 要 剛 出 爐 ， 哪 一 款 都 好 吃 。

賈 三 新 店 以 自 助 形 式 經 營 。

一 蒸 十 幾 籠 ， 轉 眼 便 賣 光 。

我 還 是 愛 老 店 ， 舊 得 有 味 道 。

名 牌 湯 包 老 故 事
西 安 有 不 少 食 店 都 打 響 了 名 堂 ， 像 德 發 長 餃 子 店 、 同 祥 盛 羊 肉 泡 饃 等 等 ， 但 人 怕 出 名 豬 怕 肥 ， 很 多 食 店 是 得 了 名 聲 卻 失 了 水 準 。
像 德 發 長 的 餃 子 宴 ， ¥ 100 位 ， 質 素 卻 比 微 波 爐 點 心 還 要 差 ， 服 務 也 不 好 ， 真 正 的 貼 錢 買 難 受 。
比 較 慶 幸 的 是 賈 三 灌 湯 包 子 ， 她 也 是 西 安 赫 赫 有 名 的 湯 包 店 ， 在 回 民 街 有 幢 五 層 樓 高 的 餐 廳 ， 店 內 掛 滿 了 各 位 名 人 名 家 的 題 字 、 書 畫 撐 場 ， 每 日 午 晚 市 必 有 近 20 人 的 人 龍 ， 還 分 成 了 自 助 餐 飲 、 小 菜 和 宴 客 幾 個 場 區 ， 大 企 業 模 樣 。
但 很 多 遊 客 卻 不 知 道 ， 賈 三 灌 湯 包 子 在 一 街 之 外 其 實 還 有 家 老 店 。 老 店 不 用 排 隊 ， 多 是 老 西 安 光 顧 。
店 子 不 及 新 店 光 鮮 ， 卻 有 一 份 老 店 味 道 ： 綠 色 的 ， 白 色 的 牆 ， 環 旋 的 樓 梯 ， 簡 陋 的 廚 房 ， 殘 舊 了 的 蒸 籠 … … 沒 有 穿 戴 漂 亮 的 知 客 ， 卻 有 熱 心 為 你 找 位 子 的 小 伙 子 。 老 闆 賈 三 說 ， 老 店 是 從 父 親 一 代 開 始 發 跡 的 地 方 ， 是 根 ， 是 鄉 ， 拆 不 得 。
蘸 包 吃 的 辣 汁 ， 不 太 辣 ， 以 香 取 勝 。

八 寶 粥 ¥ 3 　 有 杞 子 、 百 合 、 紅 棗 等 多 種 材 料 ， 香 甜 、 飽 肚 、 養 顏 。

而 且 夥 計 都 做 了 很 久 ， 街 坊 也 來 慣 了 ， 就 算 是 他 自 己 ， 也 不 時 會 在 忙 碌 的 新 店 中 走 過 來 歇 歇 ， 跟 老 主 顧 閒 話 家 常 。
老 實 說 ， 我 還 是 比 較 喜 歡 舊 店 ， 生 活 感 比 較 實 在 ， 也 不 必 怕 對 不 起 大 排 長 龍 等 候 入 座 的 客 人 ， 可 以 更 專 心 的 品 嘗 湯 包 。
賈 三 的 湯 包 有 牛 肉 、 羊 肉 和 三 鮮 餡 ， 以 煤 爐 蒸 出 來 。 煤 的 火 力 特 強 ， 一 次 可 以 蒸 15 籠 ， 每 次 出 爐 ， 夥 計 捧 高 樓 似 的 蒸 籠 出 來 分 派 ， 是 一 種 視 覺 的 美 味 。
好 不 容 易 我 也 分 到 湯 包 了 ， 熱 氣 騰 騰 把 我 的 眼 鏡 都 蒸 霞 了 。
湯 包 不 似 上 海 的 小 籠 包 ， 皮 比 較 厚 ， 夾 起 來 不 易 穿 ， 容 易 看 出 那 泡 往 下 墜 的 湯 汁 。
附 上 的 還 有 一 碟 辣 汁 ， 西 安 人 愛 先 把 皮 咬 穿 了 喝 湯 ， 再 把 肉 吃 掉 ， 最 後 將 皮 蘸 辣 汁 吃 。 肉 餡 攪 得 很 爛 ， 吃 來 軟 熟 ； 皮 有 麵 粉 香 有 彈 性 ， 醬 油 辣 辣 的 又 有 孜 然 香 ， 很 開 胃 。
當 地 人 每 人 可 以 獨 食 1 至 2 籠 ， 襯 上 一 碗 香 甜 飽 肚 的 八 寶 粥 ， 便 是 多 年 來 滋 味 而 飽 肚 的 午 餐 。 誰 又 要 變 ？
新 店 裝 修 堂 皇 氣 派 。

賈 三 灌 湯 包 子 老 店
地 址 ： 西 安 市 麻 家 什 子 東 北 角
電 話 ： 029-87279114
營 業 時 間 ： 8am-8pm

實 用 資 料
航 班 ： 港 龍 航 空 每 日 有 1 班 飛 機 直 飛 香 港 和 西 安 ， 11 月 票 價 約 $1,830 （ 未 計 稅 ） ， 需 時 約 2 小 時 30 分 。
另 港 龍 假 期 有 旅 行 套 票 ， 由 $5,240 起 （ 二 人 成 行 ） ， 以 個 人 導 賞 為 賣 點 ， 行 程 包 括 多 個 不 公 開 開 放 的 景 點 ， 如 參 觀 兵 馬 俑 最 新 5 號 坑 挖 掘 現 場 、 碑 林 拓 印 DIY 等 等 。
查 詢 ： 2747 6070 （ http://www.cxholidays.com ）
交 通 ： 機 場 出 市 區 可 乘 坐 的 士 ， 可 按 錶 計 算 或 跟 司 機 議 價 ， 一 般 ¥ 100 可 到 達 西 安 市 中 心 。
市 內 交 通 可 以 的 士 為 代 步 工 具 ， 起 錶 ¥ 6 ， 市 內 行 走 一 般 不 會 超 過 ¥ 15 。 另 有 一 種 三 輪 單 車 ， 但 開 價 較 高 ， 而 且 比 較 危 險 ， 不 建 議 乘 搭 。
到 郊 區 如 華 山 、 兵 馬 俑 遊 覽 ， 可 在 火 車 站 旁 乘 公 營 遊 覽 車 ， 游 1 前 往 華 山 ， 游 5(306) 前 往 華 清 池 及 兵 馬 俑 ， 要 注 意 車 站 內 有 很 多 私 營 車 拉 客 ， 但 往 往 要 等 客 滿 才 開 車 ， 非 常 費 時 。 記 得 公 營 車 都 不 會 主 動 拉 客 ， 自 己 小 心 看 清 楚 字 樣 再 上 車 為 上 。
天 氣 ： 11 月 天 氣 約 攝 氏 12-20 度 ， 間 中 有 雨 ， 宜 帶 備 雨 傘 。
時 差 ： 沒 有 。
電 壓 ： 220V ， 50Hz ， 雙 孔 圓 形 、 雙 孔 扁 形 、 三 孔 圓 形 插 座 。
酒 店 推 介
湘 子 門 國 際 青 年 旅 舍
本 身 是 四 合 院 ， 現 改 建 成 旅 舍 ， 既 有 背 包 客 的 共 用 房 間 ， 亦 有 標 準 間 和 家 庭 間 。 房 間 仿 古 設 計 ， 乾 淨 企 理 。 位 處 南 門 旁 邊 ， 去 任 何 地 方 都 很 方 便 ， 價 格 合 理 。 附 設 酒 吧 。
地 址 ： 西 安 市 南 門 湘 子 廟 街 16 號
電 話 ： 029-62867888
網 址 ： http://www.yhaxian.com
房 價 ： 由 ¥ 40- ¥ 888 不 等 。

撰 文 ： 陳 詠 敏
攝 影 ： 黃 健 峰
鳴 謝 ： 港 龍 假 期

682 回味好年華，檳城。

漫 味 世 界
回 味 好 年 華 　 檳 城

在 馬 來 西 亞 西 北 面 有 個 小 島 ， 名 叫 檳 城 。
未 去 過 的 ， 也 許 嫌 她 破 落 老 土 ； 但 去 過 的 ， 無 一 不 被 那 老 舊 的 生 活 氣 息 吸 引 。
要 不 然 ， 李 安 導 演 怎 會 選 中 她 作 為 王 佳 芝 和 易 先 生 相 遇 的 場 景 。

這 個 炎 熱 午 後 ， 我 坐 在 平 安 茶 室 吊 扇 下 的 木 卡 座 ， 一 邊 呷 透 心 涼 的 白 咖 啡 ， 一 邊 聽 鄰 座 用 福 建 馬 拉 腔 閒 話 家 常 ， 剛 巧 對 面 有 個 穿 木 屐 的 娘 惹 婆 仔 在 走 馬 騎 樓 下 登 登 經 過 … … 猶 如 時 光 倒 流 30 年 。
我 覺 得 ， 檳 城 是 一 個 被 陳 封 在 時 間 囊 的 城 市 ， 由 生 活 細 節 ， 到 飲 食 習 慣 ， 甚 至 當 地 人 說 話 的 節 奏 ， 都 隱 隱 透 出 上 世 紀 的 浪 漫 。
趁 世 遺 的 冠 冕 剛 剛 降 落 、 遊 客 還 未 蜂 擁 來 到 ， 一 同 真 這 份 老 味 道 。
鐵 桶 底 部 用 來 烤 多 士 ， 中 間 的 熱 水 用 來 烚 雞 蛋 、 煮 咖 啡 ， 而 產 生 的 蒸 氣 還 可 以 用 來 翻 熱 麵 包 。 大 鐵 桶 一 如 心 臟 ， 掌 管 了 整 個 茶 檔 的 命 脈 。

萬 能 大 鐵 桶
還 是 第 一 次 遇 見 這 種 原 始 的 多 士 爐 。 在 喬 治 城 這 個 古 老 茶 檔 ， 60 年 來 ， 朝 朝 都 人 頭 湧 湧 ， 就 連 政 府 首 長 都 會 微 服 來 嘆 咖 啡 食 多 士 ， 令 我 相 信 這 個 陌 生 的 多 士 爐 ， 一 定 有 它 的 過 人 魅 力 。
這 個 後 巷 茶 檔 以 綠 色 鐵 皮 為 頂 ， 簡 陋 得 來 感 覺 很 街 坊 。

軟 綿 綿 的 蒸 麵 包 。 （ $3.7/ 份 ）

後 巷 飄 來 的 麵 包 香
茶 檔 就 位 於 後 巷 ， 沒 有 冷 氣 ， 只 得 一 些 摺 圓 ， 坐 起 來 逼 逼 狹 狹 ， 不 算 舒 服 。
事 實 上 ， 檳 城 就 是 仍 活 在 冷 氣 不 流 行 的 年 代 ， 有 風 扇 便 足 夠 。
也 許 耗 電 不 多 、 廢 氣 不 多 ， 微 風 吹 來 ， 比 盛 夏 的 香 港 還 要 舒 爽 。
由 早 晨 開 始 ， 檳 城 的 步 調 已 經 很 悠 閒 ， 連 這 的 夥 計 也 是 慢 條 斯 理 的 ， 我 被 面 前 香 濃 的 咖 啡 輕 煙 ， 弄 得 不 由 自 主 陷 入 一 列 慢 鏡 之 中 。
期 待 的 招 牌 多 士 ， 終 於 送 到 面 前 來 。 茶 檔 的 麵 包 雖 不 是 homemade ， 是 請 當 地 老 字 號 麵 包 廠 代 為 度 身 製 造 ， 但 各 式 麵 包 一 樣 鬆 軟 ， 好 似 ： 朱 古 力 包 、 咖 啡 包 、 白 包 、 低 卡 包 、 麥 包 等 。
最 特 別 的 還 是 那 個 獨 一 無 二 的 多 士 爐 ， 由 檔 主 爸 爸 自 己 研 究 出 來 。
說 穿 了 其 實 就 是 在 大 鐵 桶 底 部 開 個 洞 ， 生 起 炭 火 ， 用 來 烤 多 士 。
這 樣 烤 多 士 ， 看 似 簡 單 ， 其 實 都 是 心 機 工 夫 。 店 員 蹲 在 桶 邊 用 鐵 絲 網 將 厚 切 多 士 夾 住 烤 得 焦 香 ， 每 次 只 能 烤 兩 三 片 ， 又 要 小 心 睇 火 ， 數 十 秒 就 得 反 一 反 ， 以 防 焦 。
用 炭 火 烤 出 來 的 多 士 ， 酥 而 不 焦 ， 麵 包 心 的 部 分 明 顯 鬆 軟 ， 再 塗 上 自 家 調 製 的 咖 央 ， 鬆 香 甜 美 ， 比 起 甚 麼 名 貴 早 餐 ， 更 叫 人 滿 足 ， 加 上 每 份 才 賣 $3.5 ， 如 此 水 準 ， 儘 管 要 等 候 近 十 數 分 鐘 ， 依 然 其 門 如 市 。
檳 城 人 的 早 餐 很 簡 單 ， 一 杯 咖 啡 （ $2.3/ 杯 ） 、 一 隻 半 熟 蛋 （ $2.8/ 隻 ） 兩 片 麵 包 已 經 是 完 美 的 一 餐 。

炭 烤 多 士 烤 好 後 ， 檔 主 還 會 細 心 地 用 小 刀 刮 去 焦 黑 的 部 分 ， 上 時 保 證 酥 而 不 焦 。 （ $3.7/ 份 ）

大 鐵 桶 的 智 慧
看 真 點 ， 原 來 桶 面 還 放 上 一 盆 大 熱 水 ， 熱 水 不 但 可 以 烚 雞 蛋 、 煮 咖 啡 ， 而 盆 邊 更 置 有 子 將 方 包 掛 住 翻 熱 ， 為 不 吃 多 士 的 食 客 ， 提 供 「 蒸 麵 包 」 的 選 擇 ， 實 是 原 始 環 保 又 體 貼 的 生 活 智 慧 。
值 得 欣 賞 的 多 士 ， 也 有 值 得 欣 賞 的 咖 啡 。 所 用 的 本 地 咖 啡 豆 ， 都 是 由 檔 主 精 挑 回 來 ， 親 自 調 配 後 ， 再 請 專 人 烘 焙 ， 味 道 香 濃 帶 點 苦 澀 ， 卻 有 回 甘 的 芳 郁 ， 味 道 令 人 精 神 一 振 。
檳 城 人 對 生 活 要 求 簡 單 ， 對 食 物 倒 不 介 意 花 時 間 花 心 機 ， 怪 不 得 許 多 人 都 曾 跟 我 說 ， 來 檳 城 吃 ， 是 一 件 美 事 。
60 年 歷 史 ， 連 招 牌 都 發 黃 了 。

多 春 茶 檔 (Toh Soon Cafe)
地 址 ︰ 184 Campbell Street,10100 Georgetown, Penang
電 話 ︰ 6-04-2613754
營 業 時 間 ︰ 8am-6pm ( 周 日 休 息 )
平 均 消 費 ︰ 約 $10/ 位
茶 室 的 格 局 ， 就 是 四 周 設 檔 ； 找 個 位 子 ， 點 好 飲 品 ， 便 可 到 檔 口 落 柯 打 了 。

茶 室 ， 總 有 一 間 左 近
來 檳 城 旅 行 ， 最 痛 快 的 事 情 就 是 走 進 他 們 的 茶 室 。 茶 室 數 目 之 多 ， 一 如 我 們 的 茶 餐 廳 ， 街 頭 街 尾 總 有 一 間 ， 甚 麼 時 候 走 進 去 ， 都 總 有 人 在 嘆 茶 聊 天 ， 想 知 道 檳 城 有 甚 麼 事 發 生 ， 去 一 次 茶 室 ， 自 然 得 知 。 今 天 ， 我 便 從 鄰 桌 的 對 話 中 知 道 ， 為 慶 祝 喬 治 城 入 選 世 界 文 化 遺 產 名 錄 ， 政 府 會 於 晚 上 10 點 在 海 邊 大 搞 煙 花 晚 會 ！
Gurney Drive 附 近 有 好 幾 間 著 名 茶 室 ， 都 是 老 字 號 ， 大 眾 就 是 其 中 之 一 。

茶 室 是 當 地 人 最 常 幫 襯 的 食 肆 ， 上 班 的 西 裝 人 也 愛 在 這 吃 午 飯 。

每 個 檔 口 總 有 幾 味 拿 手 菜 。

愉 園 茶 室 的 亞 參 叻 沙 ， 將 羅 望 子 的 酸 、 菠 蘿 絲 薄 荷 葉 的 鮮 、 青 瓜 絲 洋 碎 的 爽 ， 沙 甸 魚 湯 的 甜 、 蝦 頭 膏 的 腥 ， 全 部 共 冶 一 爐 ， 味 道 卻 又 出 奇 地 配 合 。 （ $7/ 碗 ）

檳 城 天 氣 炎 熱 ， 粉 麵 是 最 合 胃 口 的 食 物 。

大 眾 茶 室 的 花 磚 地 已 被 踩 得 發 黃 褪 色 ， 卻 充 滿 老 味 道 。

這 碗 就 是 累 我 撲 了 兩 次 的 蝦 麵 ， 湯 底 用 蝦 頭 、 豬 骨 熬 足 3 小 時 ， 鮮 得 過 分 ， 作 為 早 餐 ， 可 能 刺 激 了 點 ， 但 無 辦 法 ， 事 關 過 了 9:30am 就 吃 不 到 。 （ $11 ）

去 茶 室 ， 記 得 要 幫 襯 飲 品 。 一 杯 約 五 六 港 元 。

這 些 茶 室 大 多 有 五 六 十 年 歷 史 ， 裝 修 仍 停 留 在 開 張 時 的 那 一 刻 ： 大 眾 茶 室 的 花 磚 地 ； 南 興 茶 室 的 紙 皮 石 ； 愉 園 茶 室 的 木 卡 位 、 發 黃 吊 扇 ； 松 花 江 茶 室 泛 黑 斑 的 開 張 大 吉 鏡 匾 … … 都 是 歲 月 的 證 明 。
茶 室 有 趣 ， 它 只 提 供 飲 品 ， 要 點 吃 的 ， 客 人 要 走 到 茶 室 四 周 的 檔 口 ； 這 些 檔 口 不 屬 茶 室 老 闆 ， 是 由 不 同 檔 販 各 自 經 營 ， 少 則 四 五 檔 ， 多 則 十 來 檔 ， 叻 沙 、 炒 粿 條 （ 即 炒 河 粉 ） 、 粥 、 肉 骨 茶 、 滷 肉 、 湯 麵 、 燒 海 鮮 … …
每 檔 專 賣 一 兩 款 食 物 ， 由 正 餐 到 小 食 都 有 供 應 ， 價 錢 亦 十 分 大 眾 化 。
落 好 柯 打 後 ， 沒 多 久 檔 主 就 會 將 即 製 食 品 ， 新 鮮 熱 辣 捧 到 面 前 來 ， 這 時 才 收 錢 ， 童 叟 無 欺 。
這 些 檔 口 ， 不 少 都 是 老 字 號 ， 幾 十 年 來 ， 各 自 累 積 一 班 忠 實 擁 躉 。
我 曾 在 南 興 茶 室 吃 過 一 碟 名 滿 全 城 的 炒 粿 條 ， 由 一 對 年 過 70 歲 的 姐 妹 主 理 ， 連 中 國 副 總 理 到 訪 都 要 專 誠 來 幫 襯 。
好 味 的 炒 粿 條 一 定 要 用 豬 油 炒 ， 吃 過 第 一 口 ， 你 自 然 明 白 。

姐 妹 兩 人 日 夜 輪 流 炒 ， 轉 眼 50 年 ， 她 們 出 品 的 粿 條 亮 澤 卻 不 油 膩 ， 用 料 也 足 ， 令 這 碟 粿 條 趨 近 滿 分 。 （ $11.5 ）

檳 城 的 茶 室 好 比 我 們 的 茶 餐 廳 。

環 濱 茶 室 的 百 年 路 咖 喱 麵 湯 色 很 清 ， 老 闆 特 別 減 少 椰 漿 的 用 量 ， 凸 顯 湯 的 鮮 味 。 傳 統 上 咖 喱 麵 會 用 油 麵 溝 米 粉 ， 米 粉 吸 湯 ， 油 麵 彈 牙 ， 令 口 感 更 豐 富 。 （ $8 ）

城 內 另 一 檔 很 出 名 的 炒 粿 條 ， 婆 婆 密 密 手 炒 ， 甚 至 要 戴 上 潛 鏡 來 炒 ， 生 意 有 多 好 ， 不 言 而 喻 。

姐 妹 炒 粿 條 分 3 種 大 細 ， 由 $7-$11.5 不 等 ， 料 多 ， 自 然 價 錢 較 貴 。

簡 單 的 調 味 就 能 炒 出 好 味 的 粿 條 ， 沒 有 秘 密 ， 靠 的 是 經 驗 和 手 藝 。

粿 條 好 吃 ， 因 她 們 用 上 豬 油 來 炒 因 而 夠 香 ， 手 勢 也 夠 快 ， 讓 每 條 粉 都 沾 上 蛋 香 和 黑 油 醬 料 ， 光 澤 亮 麗 ， 碟 底 卻 十 分 乾 身 ； 加 上 姐 妹 兩 人 用 料 捨 得 ， 別 家 只 得 兩 三 隻 蝦 毛 ， 這 卻 用 彈 牙 鮮 蝦 ， 加 上 輕 灼 過 的 肥 美 螄 蚶 ， 以 及 十 數 條 脆 脆 嫩 嫩 的 豆 芽 ， 那 種 好 味 ， 叫 我 肥 得 無 怨 無 尤 。
還 有 還 有 ， 全 香 茶 室 那 一 碗 令 我 驚 艷 的 福 建 蝦 麵 。 當 地 的 朋 友 叮 囑 我 別 遲 過 9:30am 要 到 。
我 不 信 ， 第 一 天 9:45am 到 達 ， 連 最 後 一 啖 湯 都 沒 有 了 ； 第 二 天 ， 我 8:30am 就 到 ， 終 於 吃 到 ， 結 論 是 ： 早 點 起 身 ， 是 值 得 的 ！
用 蝦 頭 、 豬 骨 熬 足 3 個 鐘 的 湯 頭 ， 真 材 實 料 ， 入 口 鮮 甜 得 緊 要 ， 騙 不 到 人 。
再 加 上 豬 皮 、 雞 蛋 、 通 菜 、 蝦 肉 等 豐 富 的 材 料 ， 吃 得 人 心 滿 意 足 。
不 過 ， 別 只 顧 吃 ， 這 的 茶 室 都 有 一 項 不 明 文 規 定 ， 就 是 ： 容 許 淨 飲 ， 卻 不 准 淨 食 ， 即 無 論 如 何 ， 每 人 都 要 點 一 杯 飲 品 ， 原 因 是 茶 室 老 闆 通 常 兼 營 茶 水 檔 ， 淨 食 不 飲 ， 是 大 忌 。 如 果 你 不 想 一 餐 之 內 ， 8 次 被 問 ： 「 阿 生 ， 飲 咩 水 呀 ？ 」 （ 馬 來 西 亞 人 習 慣 將 飲 料 稱 為 「 水 」 ） ， 還 是 乖 乖 先 點 飲 品 為 妙 。

南 興 茶 室 ： 姐 妹 粿 條 (Sister's Char Koay Teow)
地 址 ： 185,Jalan Macalister, 10400 Penang
電 話 ： 6-04-2292513
營 業 時 間 ： 8am-4pm ( 周 一 休 息 )

環 濱 茶 室 ： 百 年 路 咖 哩 麵
地 址 ： 55 Lorong Seratus Tahun,10400 Pulau Pinang
營 業 時 間 ： 7:30am-2pm ( 周 四 休 息 )

全 香 茶 室 ： 福 建 麵
地 址 ： Kedai Kopi Classic, Jalan Perak,10600 Pulau Pinang
營 業 時 間 ： 8am-11am ( 周 二 休 息 )

愉 園 茶 室 ： 亞 參 叻 沙
地 址 ： 27, Lebuh Keng Kwee, 10100 Pulau Pinang
營 業 時 間 ： 12nn-9pm ( 休 息 日 不 定 )
店 內 一 幅 幅 陳 年 舊 相 ， 記 載 了 Rosie4 代 人 在 檳 城 的 點 滴 ， 時 代 變 遷 ， 但 烹 調 娘 惹 菜 的 手 藝 卻 由 婆 婆 傳 給 媽 媽 （ 右 ） 再 來 到 她 的 手 上 （ 下 ） 。

有 種 香 ， 傳 遍 數 代
那 一 種 舊 日 的 氣 味 ， 在 檳 城 的 娘 惹 菜 中 也 感 受 得 到 。 娘 惹 （ Nyonya ） 本 身 就 是 指 華 僑 與 馬 拉 人 所 生 的 女 兒 ， 故 此 最 正 宗 的 娘 惹 菜 ， 通 常 都 是 婆 婆 傳 給 媽 媽 ， 媽 媽 傳 給 女 兒 媳 婦 的 手 勢 ； 那 種 密 切 的 家 庭 關 係 ， 在 今 日 的 檳 城 依 然 視 為 重 要 。
在 檳 城 要 吃 娘 惹 菜 很 容 易 ， 不 少 餐 廳 都 聚 在 Abu Siti Lane 一 帶 。
有 的 裝 修 古 色 古 香 ， 精 緻 古 雅 ； 有 的 就 門 面 樸 實 ， 擺 明 全 靠 實 力 。
偏 偏 走 進 Nyonya Breeze ， 正 是 這 有 一 位 娘 惹 老 闆 娘 坐 鎮 ， 做 菜 的 手 勢 都 是 一 代 傳 一 代 ， 充 滿 傳 統 娘 惹 菜 所 重 的 家 庭 風 味 。
這 道 參 巴 椰 漿 蝦 將 椰 子 的 清 香 和 海 蝦 的 鮮 味 發 揮 得 淋 漓 盡 致 。 （ $33 ）

Rosie 每 天 仍 親 力 親 為 在 店 內 打 點 一 切 ， 將 媽 媽 的 手 藝 發 揚 開 去 。

冷 飯 也 可 以 如 此 精 彩 ， 一 口 飯 有 齊 香 辣 鹹 鮮 的 多 樣 味 道 ， 十 分 特 別 。 （ $17 ）

體 現 南 洋 貴 族 風 尚
「 娘 惹 家 庭 一 般 比 較 富 裕 ， 男 的 外 出 做 生 意 ， 娘 兒 們 無 所 事 事 ， 就 呆 在 廚 房 鑽 研 廚 藝 … … 呵 呵 ， 我 就 是 這 樣 跟 外 婆 媽 媽 學 煮 ﹗ 」
62 歲 的 Rosie 婆 婆 開 懷 地 笑 說 。 半 生 從 事 花 藝 工 作 的 她 ， 在 家 人 朋 友 游 說 下 ， 3 年 前 決 定 開 店 ， 拿 出 畢 生 絕 學 ， 以 菜 會 友 。
「 沒 想 太 多 啦 ﹗ 就 將 自 己 愛 吃 的 ， 煮 出 來 就 是 。 」
聽 來 簡 單 ， 卻 千 萬 別 以 為 娘 惹 菜 就 是 中 菜 和 馬 拉 餐 胡 亂 合 成 的 三 不 像 ， 只 有 酸 辣 甜 的 濃 烈 特 色 。
其 實 娘 惹 菜 有 自 己 一 套 文 化 ， 由 餐 具 到 烹 調 理 念 ， 都 體 現 這 群 過 氣 南 洋 貴 族 的 生 活 風 尚 。
比 方 很 多 傳 統 菜 式 都 須 細 切 ， 工 夫 甚 多 ， 反 映 當 時 婦 女 生 活 悠 閒 ， 才 能 做 出 精 緻 的 口 味 。
好 似 面 前 一 碟 魷 魚 絲 炒 沙 葛 。 吊 片 絲 切 得 十 分 幼 細 ， 吃 起 來 不 會 「 硬 」 牙 ， 卻 吃 出 魷 魚 的 鮮 味 。 沙 葛 絲 爽 口 鮮 甜 ， 一 問 才 知 ，
原 來 要 預 先 炒 好 隔 夜 ， 才 會 如 此 入 味 ， 吃 時 再 摻 點 參 巴 ， 更 添 香 辣 。
涼 拌 的 魷 魚 炒 沙 葛 ， 爽 脆 清 甜 兼 有 魷 魚 鮮 味 ， Rosie 說 當 地 人 就 當 沙 律 來 吃 。 （ $20 ）

用 椰 花 水 加 白 米 發 酵 做 成 的 煎 餅 ， 入 口 帶 酸 ， 與 甜 膩 的 黑 糖 味 道 相 配 ， 由 於 工 夫 甚 多 ， 已 很 少 再 有 餐 廳 做 這 道 甜 品 了 。 （ $6 ）

Rosie 自 家 煲 的 豆 蔻 水 ， 顏 色 悅 目 ， 味 道 酸 酸 甜 甜 ， 十 分 消 暑 。 （ $3.2/ 杯 ）

惹 味 冷 飯
其 實 ， 正 宗 的 娘 惹 餐 還 有 很 多 傳 統 ， 聽 Rosie 講 解 這 些 枝 枝 節 節 的 小 故 事 ， 吃 的 時 候 就 更 能 投 入 她 們 的 文 化 。
「 有 次 ， 一 位 女 客 進 來 ， 柯 打 阿 渣 魚 ， 魚 來 了 ， 她 說 ： 『 菜 怎 是 冷 的 ， 快 熱 過 來 ！ 』 阿 渣 魚 本 身 就 要 凍 食 ， 怎 可 翻 熱 ？
我 不 肯 ， 她 堅 持 ， 最 後 只 好 由 她 打 包 回 家 。 」 發 生 這 樣 的 誤 會 ， 全 因 這 位 女 士 不 明 白 ， 正 宗 娘 惹 菜 有 很 多 涼 食 菜 式 ， 一 些 我 們 意 想 不 到 的 材 料 ， 都 會 變 成 涼 拌 ， 例 如 白 飯 。 這 道 用 椰 絲 、 鹹 魚 絲 、 蝦 米 、 馬 拉 盞 、 黃 薑 、 胡 椒 等 十 多 種 香 料 拌 冷 飯 做 成 的 涼 拌 飯 就 是 好 例 子 。 初 吃 ， 有 點 古 怪 ， 似 吃 隔 夜 飯 感 覺 ， 多 吃 幾 口 ， 飯 粒 分 明 、 入 口 百 味 紛 陳 ， 又 香 又 辣 又 鹹 又 鮮 ， 如 同 打 翻 五 味 架 ， 很 是 有 趣 。 在 悶 熱 的 天 氣 下 ， 這 種 飯 的 確 較 熱 氣 騰 騰 的 一 碗 更 易 入 口 。
從 前 的 娘 惹 婦 女 ， 真 的 很 會 用 心 愛 家 庭 。
店 內 裝 修 平 凡 樸 實 ， 是 實 力 派 的 表 現 。

Nyonya Breeze
地 址 ︰ No.50, Lorong Abu Siti, 10400 Georgetown, Penang
電 話 ︰ 6-04-2279646
營 業 時 間 ︰ 11:30am-2:30pm ， 6:30pm-10pm ( 周 二 休 息 )
平 均 消 費 ︰ 約 $70-80/ 位
喬 治 城 大 部 分 街 道 都 是 這 個 樣 子 的 ， 兩 層 高 的 平 房 ， 下 鋪 上 居 ， 還 有 很 多 老 式 招 牌 ， 十 分 有 趣 。

連 榨 蔗 汁 的 機 械 都 這 麼 古 老 ， 竟 是 手 動 的 ， 生 活 在 香 港 的 現 代 人 ， 平 時 難 得 一 見 。

單 車 也 是 當 地 人 重 要 的 代 步 工 具 。

小 小 一 個 郵 箱 已 透 出 韻 味 ， 正 如 喬 治 城 的 歷 史 感 覺 是 靠 時 日 一 點 一 點 積 累 下 來 的 。

花 磚 地 ， 見 證 了 昔 日 大 戶 人 家 的 風 光 日 子 ， 可 惜 都 已 成 過 去 。

我 喜 歡 逛 雜 貨 店 ， 滿 載 民 生 的 點 滴 ， 而 看 檔 的 伯 伯 也 十 分 友 善 ， 有 問 必 答 。

儘 管 位 處 熱 帶 ， 走 在 林 蔭 路 上 ， 倒 也 清 涼 。

我 估 從 這 間 髮 型 屋 推 門 而 出 的 ， 應 是 一 位 梳 了 奧 米 茄 頭 的 女 生 。

午 市 打 烊 ， 店 員 都 坐 下 來 看 看 報 紙 ， 小 休 一 刻 ， 喬 治 城 的 生 活 節 奏 就 是 這 樣 閒 適 。

街 上 竟 然 見 到 這 麼 老 爺 的 Benz ， 好 懷 舊 啊 ！

遺 留 下 來 的 氣 味
誰 說 舊 的 東 西 一 定 被 淘 汰 ， 至 少 檳 城 從 來 沒 有 嫌 棄 過 它 們 和 他 們 。
一 街 老 房 子 、 老 鋪 ， 通 通 有 過 百 年 歷 史 ， 就 連 看 鋪 的 人 ， 都 是 長 者 老 人 。
今 日 的 檳 城 看 似 垂 垂 老 矣 ， 但 她 確 實 曾 經 風 光 過 ！
數 最 美 艷 的 時 代 ， 應 是 二 次 大 戰 前 後 ， 當 年 英 國 東 印 度 公 司 、 荷 蘭 商 人 連 同 中 國 移 民 合 力 將 這 個 盛 產 香 料 的 小 島 打 造 成 中 西 文 化 交 融 的 繁 榮 商 城 。
不 信 ？ 不 妨 到 喬 治 城 （ George Town ） 看 看 那 些 橙 紅 瓦 頂 的 英 式 別 墅 、 閩 南 式 前 鋪 後 居 的 古 老 大 宅 ， 每 一 幢 都 在 訴 說 一 個 家 族 發 跡 的 故 事 。
大 概 你 會 問 ： 既 然 是 富 商 聚 居 地 ， 今 日 何 以 破 落 如 此 ？
很 簡 單 ， 因 為 大 陸 興 起 ， 外 資 撤 走 ， 加 上 政 府 將 發 展 重 心 轉 移 至 華 人 較 少 的 吉 隆 坡 ， 檳 城 從 此 就 沉 沉 睡 去 。 想 看 真 這 個 城 市 的 面 貌 ？
來 ， 跳 上 三 輪 車 ， 由 六 七 十 歲 的 老 車 伕 作 嚮 導 ， 帶 你 在 城 市 中 游 走 一 遍 。 喬 治 城 很 細 ， 由 十 數 條 老 街 老 巷 縱 橫 組 成 ， 不 消 兩 個 鐘 ， 已 經 可 以 走 勻 。
坐 在 車 斗 ， 一 個 個 有 趣 的 招 牌 ， 在 眼 尾 掠 過 ： 胡 姬 冷 氣 電 髮 廳 、 福 泉 飲 冰 室 、 首 都 洋 服 、 鄧 牙 醫 、 孫 藥 房 … …
不 是 粵 語 長 片 佈 置 ， 而 是 有 血 有 肉 的 生 活 實 景 。
忽 發 奇 想 ， 我 會 在 街 角 遇 上 老 夫 子 和 秦 先 生 嗎 ？
辣 椒 是 馬 來 西 亞 飲 食 文 化 中 不 可 缺 少 的 一 大 要 素 。

檳 城 人 喜 歡 將 豆 寇 醃 酸 當 涼 果 食 用 ， 聞 說 有 驅 風 之 效 。

香 料 歲 月
香 料 從 來 都 是 南 洋 美 食 的 靈 魂 ， 檳 城 地 近 泰 國 ， 飲 食 文 化 多 少 都 受 到 影 響 ， 口 味 偏 好 酸 辣 ：
芫 荽 籽 、 丁 香 、 胡 椒 等 充 滿 南 洋 情 調 的 香 料 ， 在 飯 桌 上 幾 乎 天 天 見 到 。
在 菜 市 場 內 有 不 少 新 鮮 香 草 出 售 。

檳 城 的 山 區 內 隱 藏 了 不 少 花 果 香 草 ， 通 山 都 係 寶 。

雜 貨 鋪 內 的 香 料 醬 花 多 眼 亂 。

檳 城 與 香 料 有 一 段 深 厚 的 緣 份 。
檳 城 的 得 名 ， 因 古 時 島 上 遍 植 檳 榔 樹 ， 直 至 英 殖 時 期 ， 洋 人 將 原 產 印 尼 的 珍 貴 香 料 豆 蔻 帶 來 試 種 ， 一 種 就 過 百 年 ， 檳 城 也 就 成 了 東 南 亞 最 大 的 豆 蔻 輸 出 地 。
其 實 不 止 豆 蔻 ， 我 在 他 們 的 濕 貨 市 場 和 雜 貨 鋪 ， 都 見 到 有 許 多 不 同 種 類 的 香 料 出 售 ， 不 過 最 齊 全 的 ， 應 該 是 在 島 北 的 Tropical Spice Garden 之 內 。
依 山 而 建 的 花 園 ， 種 植 了 過 百 種 當 地 人 常 用 的 香 料 植 物 ， 有 的 用 來 調 味 、 有 的 具 醫 療 作 用 、 有 的 是 天 然 染 料 、 有 的 是 製 造 香 水 的 原 材 料 … … 平 日 只 聞 其 名 的 ， 在 這 都 可 以 窺 見 真 身 。
Soy 的 大 廚 將 檳 城 的 大 蝦 加 入 越 式 的 醬 料 同 炒 ， 入 口 清 新 惹 味 ， 香 辣 並 重 。

7 種 香 料 調 味 的 燒 紅 鰽 就 躺 在 自 助 餐 的 長 上 ， 任 你 品 嘗 。

香 料 做 主 角 的 自 助 餐
香 料 種 類 豐 富 ， 當 地 甚 至 有 酒 店 以 香 料 作 為 自 助 餐 的 主 題 。
就 在 距 離 香 料 園 大 約 5 分 鐘 車 程 的 Rasa Sayang Resort ， 踏 進 他 們 的 cafe ， 已 可 見 到 一 個 開 放 式 的 廚 房 ， 廿 多 名 來 自 不 同 地 方 的 廚 師 各 司 其 職 ：
印 度 師 傅 正 在 細 熬 慢 煮 那 鍋 濃 稠 的 咖 喱 雞 ， 辛 香 撲 鼻 ； 來 自 杜 拜 的 中 東 大 廚 就 用 茴 香 、 草 果 、 番 紅 花 、 薄 荷 等 七 八 種 香 料 加 在 新 鮮 的 海 鱸 上 ， 鮮 香 誘 人 。
在 即 點 即 整 的 counter ， 華 籍 老 師 傅 正 將 我 親 手 挑 的 龍 蝦 肉 、 魷 魚 片 煎 香 ， 混 和 川 醬 辣 椒 汁 ， 傳 來 陣 陣 惹 火 的 辣 味 ， 看 得 人 食 指 大 動 。
愛 煮 食 的 話 ， 吃 罷 還 可 在 cafe 門 前 請 廚 師 調 配 香 料 ， 回 家 後 仍 可 回 味 南 洋 的 香 氣 。
小 小 的 椰 花 炸 得 透 香 ， 是 熱 帶 地 區 的 特 色 食 材 。

挑 好 材 料 ， 可 以 請 師 傅 即 場 以 不 同 的 香 料 醬 炒 製 ， 即 叫 即 整 ， 香 味 撲 鼻 。

香 料 園 內 有 用 肉 桂 、 丁 香 、 胡 椒 做 成 的 homemade 曲 奇 。 （ $7/ 塊 ）

原 味 美 食
當 地 人 對 香 料 的 烹 調 方 式 ， 有 時 更 是 意 想 不 到 的 。
好 似 在 g Hotel 的 Soy ， 大 廚 總 是 挖 空 心 思 ， 搜 集 當 地 特 色 的 食 材 ， 結 合 東 南 亞 不 同 的 香 料 來 烹 調 。 這 天 我 就 吃 到 椰 子 花 ！
細 如 針 頭 的 椰 花 炸 透 後 ， 加 入 肉 鬆 青 瓜 捲 在 薄 餅 皮 內 ， 小 花 香 口 青 瓜 清 新 肉 鬆 惹 味 餅 皮 煙 韌 ， 四 者 各 有 特 色 ， 配 上 醃 過 的 酸 柑 絲 同 吃 ， 是 最 佳 開 胃 前 菜 。 另 一 道 用 上 本 地 大 頭 蝦 的 越 式 大 蝦 ， 隻 隻 長 10 吋 ， 鮮 香 惹 味 得 過 分 ， 蝦 肉 厚 實 彈 牙 ， 橙 色 的 蝦 膏 更 加 是 啖 啖 豐 腴 ， 加 入 香 茅 南 薑 青 檸 等 同 炒 ， 更 凸 顯 出 誘 人 氣 息 。
現 在 我 才 知 道 ， 香 料 的 世 界 原 來 這 麼 大 。
香 料 園 內 種 植 了 百 多 種 香 草 。

熱 帶 香 料 花 園 Tropical Spice Garden
地 址 ︰ Lone Crag Villa, Lot 595 Mukim 2, Jalan Teluk Bahang
電 話 ︰ 60-4-8811797
網 址 ︰ http://www.tropicalspicegarden.com
入 場 費 ︰ 成 人 $30/ 位 小 童 $12
營 業 時 間 ︰ 9am-5:30pm
註 ︰ 每 日 早 上 9am,11am 及 12:30pm 設 有 導 賞 團 ， 費 用 成 人 $46 。
Spice Market Cafe (Rasa Sayang Resort & Spa)
地 址 ︰ Batu Feringgi Beach, 11100 Penang
電 話 ︰ 60-4-8888888
網 址 ︰ http://www.shangri-la.com/en/property/penang/rasasayangresort/dining/restaurant/spicemarketcafe
營 業 時 間 ︰ 6:30pm-10:30pm
平 均 消 費 ︰ 約 $317/ 位 ( 包 新 鮮 即 榨 果 汁 無 限 飲 )
Soy (g Hotel)
地 址 ︰ 68A Persiaran Gurney, 10250 Penang
電 話 ︰ 6-04-2380000
網 址 ︰ http://www.ghotel.com.my
營 業 時 間 ︰ 11:30am-2:30pm 6:30pm-10pm
平 均 消 費 ︰ 4 道 菜 套 餐 價 錢 約 $100-$150
榴 槤 通 常 在 清 晨 6 至 8 時 掉 下 來 的 ， 如 能 在 4 小 內 吃 掉 ， 就 最 能 體 驗 其 濃 香 ， 這 種 風 味 就 是 吸 引 榴 槤 癡 不 遠 千 里 而 來 的 最 大 動 力 。

從 天 而 降 的 榴 星 錘
檳 城 ， 有 很 多 古 老 的 寶 貝 ， 榴 槤 可 算 是 其 中 之 一 。 你 沒 有 聽 過 ， 老 樹 長 出 的 榴 槤 ， 味 道 特 別 濃 郁 ？ 我 讀 過 蔡 瀾 、 韜 韜 的 文 章 ， 他 們 都 盛 讚 檳 城 浮 羅 山 背 出 產 的 老 樹 榴 槤 是 極 品 ， 又 形 容 在 樹 下 吃 新 鮮 掉 落 的 榴 槤 ， 味 道 最 香 最 濃 ， 風 味 別 處 難 求 ， 對 這 我 是 充 滿 了 期 待 。
寶 盛 的 榴 槤 以 老 樹 居 多 ， 味 香 且 濃 ， 6 、 7 月 榴 槤 當 造 時 ， 吸 引 不 少 人 前 來 。

吃 榴 槤 如 同 品 酒 一 樣 ， 要 由 淡 至 濃 ， 由 平 到 貴 ， 才 能 嘗 到 箇 中 的 味 道 變 化 。 右 一 那 個 正 是 味 最 濃 亦 最 貴 的 60 年 紅 蝦 。

看 看 果 椗 ， 就 知 這 榴 槤 剛 離 樹 不 久 。

老 樹 榴 槤 的 果 肉 起 皺 紋 ， 而 且 隱 約 透 出 黑 青 色 。

檳 城 的 榴 槤 出 名 ， 全 因 四 面 環 海 ， 濕 度 得 到 海 風 調 節 ， 加 上 地 質 結 構 疏 水 ， 有 利 果 王 生 長 ， 因 此 品 種 也 特 別 多 。

愈 老 愈 係 寶
驅 車 半 小 時 ， 我 從 市 中 心 來 到 人 稱 榴 槤 山 的 郊 區 。
一 條 彎 彎 的 山 路 ， 兩 旁 滿 是 各 式 果 樹 ： 大 束 大 束 的 紅 毛 丹 ， 就 長 在 路 旁 ， 伸 手 可 及 ， 極 度 誘 人 ； 至 於 榴 槤 樹 ， 足 有 七 八 十 呎 高 ， 定 眼 看 看 ， 一 個 個 榴 星 錘 就 掛 在 樹 頂 ， 樹 下 有 繩 網 ， 罩 住 果 實 ； 還 有 果 后 山 竹 ， 甚 至 平 日 難 得 見 到 的 可 可 、 楊 桃 ， 都 在 路 旁 對 你 眉 開 眼 笑 ， 風 光 無 限 。
我 的 目 的 地 — — 寶 盛 榴 槤 園 在 當 地 極 為 出 名 ， 只 因 他 們 的 百 多 棵 榴 槤 樹 ， 7 成 是 樹 齡 超 過 25 年 ， 果 香 特 濃 的 老 樹 ， 出 產 的 果 王 自 然 更 勝 一 籌 。
吃 之 前 ， 最 好 先 學 會 挑 。 馬 來 西 亞 榴 槤 不 要 貪 大 ， 一 般 大 如 小 童 頭 顱 ， 重 1-1.5kg 的 最 為 理 想 。
外 皮 帶 灰 ， 聞 起 來 有 點 剌 鼻 的 就 證 明 產 自 老 樹 ， 輕 身 代 表 乾 包 ， 最 好 就 是 挑 個 幼 刺 的 ， 自 然 肉 厚 核 細 。 還 學 不 會 ？
找 鄭 先 生 代 勞 好 了 ， 他 自 爸 爸 手 中 繼 承 了 榴 槤 園 ， 有 30 多 年 經 驗 ， 一 拎 上 手 ， 都 難 逃 法 眼 。
一 籮 籮 的 榴 槤 就 從 這 運 到 市 區 去 。

鄭 先 生 為 我 示 範 嗅 榴 槤 的 正 宗 手 勢 ， 原 來 應 在 頂 頭 的 位 置 去 聞 ， 果 皮 帶 灰 褐 ， 有 點 刺 鼻 味 道 的 ， 就 是 老 樹 結 的 果 了 。

吃 飽 榴 槤 後 ， 用 殼 盛 載 山 水 來 飲 ， 有 清 熱 之 效 。

狗 兒 都 被 榴 槤 的 甜 香 所 吸 引 ， 甚 至 連 核 都 不 放 過 。

帶 苦 甜 的 酒 味 榴 槤
知 道 我 遠 道 而 來 ， 鄭 先 生 早 為 我 準 備 幾 個 剛 於 早 上 離 樹 的 果 王 。
看 他 手 執 果 椗 將 榴 槤 在 地 上 捽 兩 捽 ， 做 甚 麼 ？ 哦 ！ 原 來 為 榴 槤 鬆 骨 ， 好 像 我 們 吃 瀨 尿 蝦 前 要 先 做 柔 軟 體 操 。
先 來 的 「 坤 寶 紅 肉 」 是 30 年 貨 色 ， 乾 包 ， 很 黏 口 ， 入 口 香 甜 ， 帶 微 苦 ， 芳 香 無 比 ， 豐 腴 得 要 瞇 起 眼 睛 來 品 嘗 。
隨 後 開 一 個 ， 40 年 的 「 葫 蘆 」 ， 苦 味 淡 點 ， 最 有 趣 是 果 核 外 有 層 薄 膜 ， 輕 啖 ， 竟 吃 到 朱 古 力 味 ， 叫 人 大 呼 過 癮 。
再 來 的 就 是 60 年 的 「 紅 蝦 」 ， 是 園 內 珍 寶 級 貨 色 。
「 從 果 肉 可 以 看 出 年 歲 嗎 ？ 」 我 問 。
「 老 樹 的 果 肉 通 常 滿 佈 皺 紋 ， 肉 地 泛 黑 青 色 。 你 快 吃 ， 有 意 想 不 到 的 味 道 。 」
我 拿 起 其 中 一 件 ， 果 然 外 皮 皺 皺 ， 再 放 入 口 。 唔 … … 先 是 甜 ， 繼 而 苦 ， 最 後 甘 ， 果 肉 纖 維 少 ， 味 道 濃 烈 口 感 細 滑 ， 如 同 在 吃 芝 士 ， 吃 至 末 尾 ， 竟 然 釋 出 點 點 酒 香 。
一 啖 榴 槤 ， 味 道 可 以 如 此 立 體 ， 厲 害 厲 害 。
看 我 陶 醉 的 表 情 ， 老 闆 微 笑 解 釋 ： 「 其 實 每 種 榴 槤 在 離 樹 之 初 都 帶 酒 香 ， 不 過 大 約 4 小 時 後 ， 就 會 散 掉 ， 所 以 說 掉 下 來 即 食 最 好 。 」
老 闆 果 然 是 榴 槤 專 家 ， 趁 住 這 次 邊 開 邊 吃 的 好 機 會 ， 我 一 口 氣 提 問 了 平 生 儲 下 關 於 榴 槤 的 疑 問 ：
有 說 鼬 鼠 吃 過 的 榴 槤 味 道 零 舍 不 同 ， 是 真 的 嗎 ？
榴 槤 是 不 是 長 了 眼 睛 ， 才 不 會 砸 到 人 ？
吃 榴 槤 ， 應 由 頂 的 肉 吃 起 ， 還 是 從 底 吃 起 ？
原 來 馬 騮 也 喜 歡 吃 榴 槤 ， 有 妙 計 對 付 牠 們 嗎 ？
上 述 問 題 ， 老 闆 都 一 一 給 我 「 滿 意 」 的 解 答 ， 答 案 不 重 要 ， 重 要 是 我 感 覺 到 在 聽 一 些 地 道 趣 事 ， 而 不 是 在 讀 百 科 全 書 ； 我 相 信 ， 這 就 是 所 謂 的 風 味 ， 也 是 用 腳 去 旅 行 的 真 正 快 樂 。
寶 盛 榴 槤 園 (Bao Sheng Durian Farm)
地 址 ︰ 150 MK2, Sungai Pinang, 11010 Balik Pulau, Penang1
電 話 ︰ 6-0124110600
網 址 ︰ http://www.durian.com.my
營 業 時 間 ︰ 4 月 尾 至 7 月 尾 ， 須 預 約
平 均 消 費 ︰ 每 位 計 ， 分 $60 、 $84 及 $107 三 種 ， 可 於 園 內 任 食 不 同 級 數 的 榴 槤 。

小 島 漁 鄉
待 久 了 ， 愈 覺 得 檳 城 活 像 數 十 年 前 的 香 港 。
同 是 四 面 環 海 ， 大 家 都 是 漁 村 出 身 ， 分 別 在 於 是 一 個 已 經 飛 黃 騰 達 ， 成 了 世 界 金 融 中 心 ； 而 另 一 個 卻 懶 理 外 頭 的 風 風 雨 雨 ， 堅 持 純 樸 ， 過 自 己 的 生 活 。
檳 城 至 今 仍 保 留 很 多 小 漁 村 ， 北 面 海 灘 的 Tanjung Bungah 、 Batu Ferringhi 及 Teluk Bahang 都 是 。
在 這 ， 你 可 以 見 到 小 漁 船 、 曬 網 的 老 漁 夫 、 在 沙 灘 嬉 戲 的 馬 拉 小 兄 弟 。
走 在 那 條 由 岸 邊 一 直 伸 展 至 海 中 心 的 小 木 橋 ， 最 好 就 是 聽 聽 海 韻 ， 嗅 嗅 海 腥 ， 舒 口 悶 氣 。
望 一 下 手 錶 ， 20/8/2008 ， 星 期 三 ， 5:45pm ， 這 個 時 候 ， 90% 的 香 港 人 應 該 忙 於 ：
開 OT 、 買 煮 飯 、 上 補 習 班 、 打 機 上 網 、 趕 赴 約 會 … …
而 我 和 身 邊 的 馬 拉 朋 友 卻 選 擇 賴 在 海 邊 ， 被 海 風 吹 得 不 想 離 去 。
同 一 個 天 空 ， 要 怎 樣 生 活 ， 還 看 自 己 的 選 擇 。
魚 類 的 選 擇 不 算 很 多 ， 雖 是 冰 鮮 ， 但 保 證 是 即 日 上 水 的 新 鮮 貨 。

鐵 皮 頂 、 白 光 管 、 紅 A 膠 ， 格 局 地 ， 勝 在 每 晚 都 熱 熱 鬧 鬧 。

80 年 代 價 錢 　 80 年 代 風 味
檳 城 的 漁 村 很 多 ， 但 論 到 吃 海 鮮 的 首 選 ， 人 人 都 知 道 是 Tambun 。 那 簡 直 是 檳 城 的 流 浮 山 ！ 地 點 有 點 遠 ， 要 過 大 橋 ， 從 市 區 去 ， 至 少 要 45 分 鐘 車 ， 不 過 海 鮮 餐 店 卻 多 得 很 ， 沿 路 已 經 有 二 三 十 間 ， 只 做 夜 市 ， 每 逢 周 末 周 日 ， 路 上 都 會 擠 滿 車 ， 熱 鬧 得 很 。
店 員 都 是 華 人 ， 親 切 友 善 。

我 第 一 次 見 這 麼 大 的 田 雞 ！

檳 城 是 海 產 的 天 堂 ， 地 形 關 係 ， 從 不 受 颱 風 影 響 ， 魚 蝦 都 在 風 平 浪 靜 的 環 境 下 成 長 ， 肥 大 鮮 美 。 而 Tambun 從 前 就 是 一 條 漁 村 ， 至 今 ， 不 少 海 鮮 餐 店 仍 保 留 自 己 的 漁 船 ， 早 上 出 海 到 近 岸 捕 捉 魚 蝦 ， 捉 到 甚 麼 ， 晚 上 就 賣 甚 麼 ， 貨 源 不 太 穩 定 ， 卻 保 證 新 鮮 。
客 人 挑 好 海 鮮 ， 老 闆 就 會 自 動 為 你 調 節 分 量 。

這 種 螺 其 貌 不 揚 ， 卻 有 個 香 艷 名 字 — — 五 月 之 吻 。 （ $14 ）

肉 質 脆 口 ， 外 殼 可 以 用 來 做 手 信 的 刺 螺 。 （ $11.5 ）

街 坊 味 道
餐 店 眾 多 ， 在 朋 友 帶 路 下 ， 我 們 去 到 最 盡 頭 的 一 家 ， 叫 義 成 ， 位 近 海 邊 ， 沒 有 冷 氣 ， 一 樣 風 涼 水 冷 。
餐 店 是 由 鐵 皮 屋 搭 建 ， 一 室 白 光 管 膠 ， 沒 有 華 麗 的 玻 璃 大 魚 缸 ， 入 口 右 邊 僅 有 幾 個 紅 A 膠 箱 ， 載 住 鮮 活 蝦 蟹 。 至 於 魚 類 ， 當 地 少 見 游 水 魚 ， 通 常 以 急 凍 居 多 ， 但 由 於 是 活 捉 的 海 魚 而 非 養 魚 ， 肉 質 更 好 吃 。
老 闆 很 老 實 ， 你 只 需 告 訴 他 想 吃 甚 麼 ， 人 數 多 少 ， 他 就 會 自 行 調 節 分 量 。
平 日 在 香 港 吃 海 鮮 ， 瀨 尿 蝦 通 常 椒 鹽 、 蟹 就 避 風 塘 炒 、 蝦 碌 多 數 乾 煎 。
今 次 ， 到 檳 城 吃 海 鮮 ， 我 特 地 點 了 當 地 的 煮 法 ， 例 如 ： 甘 香 瀨 尿 蝦 、 麥 片 蝦 、 咖 喱 蟹 、 甜 酸 炒 螺 等 等 ， 嘗 嘗 新 口 味 。
先 上 又 最 吸 引 我 注 意 的 ， 一 定 是 幾 碟 貝 類 。 有 外 形 似 足 蟶 子 的 薑 竹 螗 ， 肉 厚 ， 味 道 鮮 甜 。
另 外 有 種 叫 「 五 月 之 吻 」 的 螺 ， 名 字 好 香 艷 。
原 來 吃 時 要 用 嘴 巴 猛 力 將 肉 啜 出 ， 看 到 同 行 的 朋 友 齊 齊 出 力 狂 啜 ， 不 時 為 對 方 打 氣 ， 哎 呀 ， 終 於 啜 出 了 ， 肉 質 結 實 ， 有 點 似 東 風 螺 的 咬 口 ， 有 趣 有 趣 。 還 有 刺 螺 ， 外 殼 精 緻 得 可 以 拿 回 家 送 人 當 手 信 ， 肉 很 爽 脆 ， 沾 點 辣 醬 ， 用 來 送 酒 最 妙 。
麥 片 蝦 是 用 新 鮮 大 海 蝦 蘸 上 麥 片 酥 炸 而 成 ， 蝦 肉 勝 在 不 會 太 乾 ， 外 層 麥 片 十 分 香 酥 ， 帶 蒜 香 ， 適 合 下 酒 。 （ $46 ）

用 香 草 炒 成 的 甘 香 瀨 尿 蝦 ， 彈 牙 惹 味 ， 帶 些 微 辣 刺 激 ， 令 人 食 慾 大 振 。 （ $9/ 隻 ）

用 咖 喱 來 煮 爆 膏 肥 蟹 ， 鮮 味 雖 被 掩 蓋 ， 但 咖 喱 汁 卻 可 以 蘸 饅 頭 ， 將 蟹 的 精 華 轉 到 包 上 。 （ $92/kg ）

肉 蟹 膏 蟹 是 每 日 必 備 的 ， 售 價 比 香 港 平 多 了 。

人 人 都 用 木 棍 扑 蟹 ， 每 都 傳 來 敲 打 聲 ， 很 有 趣 。

原 始 剝 蟹 法
吃 完 前 菜 ， 其 他 海 鮮 也 火 速 上 。
我 第 一 件 看 上 的 就 是 酥 炸 軟 殼 蟹 ， 事 關 香 港 吃 的 多 為 急 凍 貨 ， 難 得 有 新 鮮 的 ， 怎 能 錯 過 。
蟹 的 件 頭 大 ， 一 隻 可 分 4 件 ， 炸 漿 夠 薄 ， 一 咬 就 吃 到 鮮 嫩 的 蟹 肉 ， 酥 香 鬆 化 ， 好 味 極 了 。
今 天 沒 有 巨 型 瀨 尿 蝦 ， 我 們 吃 的 是 六 七 吋 的 中 等 身 材 ， 用 咖 喱 葉 參 巴 醬 來 炒 ， 香 香 辣 辣 ， 極 度 惹 味 。
最 令 人 讚 賞 的 是 那 道 奄 仔 蟹 ， 如 鹹 蛋 黃 的 膏 塞 滿 蟹 蓋 。
我 有 少 少 後 悔 點 了 咖 喱 蟹 ， 鮮 味 被 搶 ， 幸 好 霸 道 的 咖 喱 汁 也 調 得 不 錯 ， 可 以 用 來 蘸 附 送 的 炸 饅 頭 ， 一 點 不 浪 費 。 吃 至 中 途 ， 我 見 鄰 桌 的 食 客 拿 起 木 棍 起 勢 扑 ， 搞 甚 麼 呢 ？
原 來 這 沿 用 古 老 方 法 ， 每 派 木 棍 兩 支 ， 用 來 剝 蟹 ， 於 是 就 見 到 人 人 猛 敲 猛 扑 的 奇 趣 畫 面 。
6 個 人 ， 又 飲 又 食 ， 吃 得 捧 住 肚 腩 走 ， 每 人 才 $60 ， 埋 單 時 ， 我 還 以 為 自 己 眼 花 。
吃 過 這 一 餐 ， 我 更 肯 定 ， 回 香 港 後 ， 我 會 懷 念 檳 城 。
義 成 海 鮮 樓 (Gee Seng)
地 址 ︰ 860 Bagan Bukit Tambun, 14110 Simpang Ampat, S.P.S., Penang
電 話 ︰ 6-04-5887220
營 業 時 間 ︰ 3pm-11pm
平 均 消 費 ︰ 約 $70
燒 沙 嗲 的 哥 哥 為 了 配 合 我 們 拍 照 ， 置 身 烈 焰 旁 一 樣 笑 容 甜 美 ， 檳 城 人 真 的 很 友 善 。

傳 統 小 食 中 偶 然 都 有 新 元 素 ， 麻 辣 砂 煲 面 ， 單 聽 名 字 ， 已 混 身 火 燙 。

每 晚 由 6pm 開 始 ， 新 關 仔 角 這 都 會 燈 火 通 明 ， 一 直 熱 鬧 到 深 夜 12 點 。

當 地 人 晚 上 經 常 扶 老 攜 幼 來 夜 市 開 餐 。

你 的 笑 容 是 最 好 的 調 味
喜 歡 這 個 小 城 ， 某 程 度 上 其 實 是 因 為 當 地 人 真 的 友 善 老 實 。
檳 城 華 人 較 多 ， 近 6 成 人 是 熟 口 熟 面 的 中 國 人 ， 同 聲 同 氣 ， 加 倍 親 切 。
這 天 晚 上 ， 我 就 來 到 當 地 最 有 規 模 的 夜 市 新 關 仔 角 ， 穿 插 在 百 多 檔 露 天 食 肆 中 ， 很 多 小 食 對 我 們 來 說 都 新 奇 吸 引 ， 於 是 就 拿 出 相 機 大 影 特 影 。
想 不 到 ， 檔 主 們 都 笑 容 可 掬 ， 還 擺 出 甫 士 ， 未 幫 襯 ， 已 經 成 了 朋 友 。
忘 了 說 ， 檳 城 是 馬 來 西 亞 著 名 的 小 食 之 都 ， 食 物 款 式 之 多 ， 就 連 首 都 吉 隆 坡 都 望 塵 莫 及 。
最 重 要 是 ， 很 多 小 食 都 是 晚 上 開 檔 ， 一 直 營 業 至 深 夜 ， 那 麼 任 何 時 候 都 可 以 消 夜 啦 ！

一 隻 隻 透 光 的 水 魷 肥 大 又 吸 引 ， 令 我 立 即 點 了 一 碟 蕹 菜 魷 魚 ， 滿 足 食 慾 。

最 懷 念 的 小 食
蕹 菜 魷 魚 $23/ 碟
這 味 蕹 菜 魷 魚 其 實 是 白 灼 的 ， 材 料 本 身 無 味 ， 好 吃 與 否 ， 取 決 於 那 個 檔 主 自 調 的 醬 汁 。 用 蝦 頭 膏 、 辣 醬 、 花 生 碎 、 芝 麻 等 調 成 的 獨 門 醬 ， 鹹 腥 臭 辣 甜 ， 共 冶 一 爐 。 水 魷 爽 脆 ， 蕹 菜 就 吸 盡 醬 汁 的 精 華 ， 很 是 美 味 。
（ 新 關 仔 角 ： no.90 ）

沙 嗲 約 $1.4/ 串
去 馬 來 西 亞 旅 行 ， 怎 可 以 錯 過 沙 嗲 。 香 港 餐 廳 賣 三 四 十 蚊 半 打 的 ， 在 這 個 四 就 有 一 串 。 Size 是 細 了 點 ， 不 過 勝 在 真 正 炭 火 燒 烤 ， 新 鮮 熱 辣 。 這 的 沙 嗲 ， 通 常 沒 有 豬 ， 只 得 牛 羊 和 雞 3 味 ， 叫 兩 打 ， 蘸 多 多 沙 嗲 汁 ， 吃 得 一 地 竹 籤 ， 何 其 滿 足 。
（ 新 關 仔 角 ： no.23 ）

燒 雞 翼 約 $3.9/ 隻
用 炭 燒 成 ， 看 住 燒 雞 翼 機 轉 呀 轉 ， 雞 油 滴 下 來 吱 吱 響 ， 未 吃 已 經 吞 定 口 水 。 以 豉 油 蜜 糖 等 調 好 味 的 雞 翼 ， 在 炭 火 下 燒 10 分 鐘 ， 外 脆 內 嫩 ， 肉 汁 橫 流 ， 與 我 們 平 日 BBQ 自 己 燒 的 ， 不 遑 多 讓 。
（ 紅 園 ： K K ANG ）

蠔 煎 $13.8
福 建 的 做 法 ， 與 台 灣 的 蚵 仔 煎 大 同 小 異 。 蠔 仔 夠 多 又 夠 新 鮮 ， 充 滿 蛋 香 ， 即 叫 即 做 ， 煎 得 乾 身 ， 也 不 油 膩 ， 略 帶 焦 香 。
（ 諾 登 ： 阿 順 蠔 煎 ）

豬 腸 粉 約 $5.8/ 碟
腸 粉 是 老 闆 娘 即 叫 即 拉 的 ， 軟 滑 非 常 。 檳 城 人 吃 腸 粉 ， 不 加 豉 油 甜 醬 麻 醬 ， 反 而 會 加 蝦 醬 。 這 檔 的 老 闆 娘 更 用 蝦 頭 膏 、 蝦 米 碎 、 辣 醬 等 做 出 與 別 不 同 的 混 醬 ， 辣 得 來 帶 點 甜 甜 的 腥 香 ， 味 道 難 以 形 容 ， 值 得 一 試 。
（ 諾 登 ： 芝 麻 味 品 多 ）

斑 蘭 餅 約 $11/4 件
用 斑 蘭 葉 汁 加 麵 粉 做 外 皮 ， 以 粟 米 為 內 餡 ， 煙 煙 韌 韌 ， 粟 米 的 甜 加 上 斑 蘭 的 香 ， 是 輕 輕 淡 淡 的 甜 品 。 看 老 闆 不 停 手 地 做 ， 一 做 好 馬 上 入 袋 即 食 ， 談 不 上 是 甚 麼 極 品 美 味 ， 卻 火 熱 辣 嘴 ， 軟 熟 幽 香 。
（ 新 關 仔 角 ： no.98 ）

燒 魚 肚 約 $60/ 份
燒 魚 每 晚 限 量 發 售 ， 賣 完 就 無 ， 老 闆 也 寸 得 很 ， 只 因 真 正 好 味 。 用 紅 鰽 魚 腩 做 成 的 燒 魚 ， 以 蕉 葉 包 裹 ， 令 魚 肉 不 致 過 乾 。 撒 在 魚 上 的 醬 汁 最 是 出 色 ， 辣 中 帶 鮮 香 。 想 確 保 有 得 食 ， 建 議 每 晚 6 點 左 右 致 電 預 留 。
（ 松 花 江 ： 鐵 板 燒 魚 　 電 話 ： 019-4482381/016-4397381 ）

樂 樂 約 $1.6/ 串
檳 城 最 火 熱 的 小 食 ， 說 穿 了 其 實 是 串 串 邊 爐 。 老 闆 將 各 式 生 料 串 好 ， 讓 客 人 自 挑 ， 再 自 行 放 進 湯 內 灼 熟 ， 吃 前 可 加 入 沙 嗲 醬 汁 。 平 日 在 香 港 ， 魚 蛋 就 篤 得 多 ， 今 趟 就 來 串 篤 獅 蚶 吧 ！ 先 告 訴 你 ， 別 灼 太 熟 ， 老 了 ， 肉 就 韌 。 敢 不 敢 博 ， 悉 隨 尊 便 ， 不 過 我 見 當 地 人 個 個 吃 得 津 津 有 味 。
（ 新 關 仔 角 ： no.81 ）

松 花 江 美 食 (Song River)
地 址 ︰ 65,Gurney Drive, 10250 Penang
電 話 ︰ 6-0124899219
營 業 時 間 ︰ 7am-3pm 6pm-1am ( 周 三 休 息 )

諾 登 美 食 坊 (Northam Beach Cafe)
地 址 ︰ 58, Jalan Sultan Ahmad Shah, 10050 Penang
電 話 ︰ 6-04-2290362
營 業 時 間 ︰ 5pm-1am

新 關 仔 角 露 天 大 排 檔 （ Gurney Drive Hawker Centre ）
地 址 ︰ 182 Gurney Drive, 10250 Penang.
營 業 時 間 ︰ 6pm-12mn

紅 園 (Red Garden)
地 址 ︰ 20, Leith Street, 10000 Penang
電 話 ︰ 6-04-2623767
營 業 時 間 ︰ 5pm-3am

土 產 手 信
看 完 二 十 多 頁 ， 你 都 知 道 檳 城 徹 頭 徹 尾 不 是 摩 登 潮 玩 的 旅 遊 點 ， 連 帶 手 信 ， 都 是 以 土 產 居 多 。
先 別 柴 台 ， 我 為 你 挑 選 了 以 下 幾 件 ， 懷 舊 的 包 裝 、 樸 實 的 味 道 ， 最 重 要 是 價 廉 物 美 ， 區 區 一 百 幾 十 蚊 ， 已 可 以 滿 足 大 堆 親 朋 戚 友 ！

a. 義 香
216,Jalan Macalister,Penang
電 話 ︰ 60-4-2272222
營 業 時 間 ︰ 9am-9pm

b. 市 內 雜 貨 鋪
集 中 於 Kuala Kangsar 及 Jalan Chowrastar 兩 條 街 道

1. 麻 油 $21 （ a ）
有 150 年 歷 史 的 義 香 餅 家 ， 不 但 淡 文 餅 出 色 ， 估 不 到 名 下 出 品 的 純 麻 油 也 與 別 不 同 。 蘇 施 黃 吃 過 後 就 形 容 「 麻 而 不 油 」 。 扭 開 樽 蓋 ， 老 遠 已 聞 到 澎 湃 的 芝 麻 香 ， 入 口 卻 不 會 肥 淋 淋 ， 用 來 做 涼 拌 菜 式 ， 最 好 不 過 。

2. 蝦 頭 膏 $7 （ b ）
蝦 頭 膏 是 檳 城 特 產 ， 又 黑 又 杰 ， 好 嚇 人 ， 但 卻 有 一 種 濃 厚 的 鮮 味 ， 當 地 很 多 特 色 食 物 都 有 加 入 ， 是 重 要 的 調 味 料 。 買 一 樽 回 來 ， 炒 麵 時 ， 用 熱 水 溝 稀 放 一 點 ， 麵 條 自 然 散 發 蝦 醬 般 的 異 香 ， 惹 味 得 很 。

3. 豆 蔻 油 $36.8 （ b ）
檳 城 盛 產 豆 蔻 ， 這 種 純 正 的 豆 蔻 油 既 可 外 搽 又 可 內 服 。 遇 上 頭 痛 、 肌 肉 痛 、 刀 傷 可 以 外 搽 ， 肚 痛 時 ， 加 幾 滴 在 熱 水 中 ， 據 聞 十 分 有 效 ， 是 當 地 家 家 戶 戶 必 備 的 看 門 口 聖 藥 。

4. 峇 拉 煎 $6.9 （ b ）
如 磚 頭 一 樣 的 峇 拉 煎 ， 即 是 我 們 熟 悉 的 馬 拉 盞 。 我 請 教 過 當 地 大 廚 ， 蝦 童 牌 的 味 道 最 好 ， 不 會 太 鹹 。 切 小 片 ， 用 鑊 爆 一 爆 ， 用 來 炒 通 菜 ， 就 成 了 一 道 當 地 名 菜 「 馬 來 風 光 」 。

5. 豆 蔻 膏 $6.9 （ b ）
經 過 製 煉 的 豆 蔻 膏 ， 如 同 萬 金 油 一 樣 ， 用 來 搽 蚊 癩 一 流 ， 我 在 榴 槤 山 作 過 真 人 測 試 ， 掂 ！

6. 淡 文 餅 ︰ 16 件 裝 $12.7 、 32 件 裝 $22 （ a ）
淡 文 餅 在 檳 城 的 地 位 ， 如 同 澳 門 的 杏 仁 餅 ， 是 人 人 必 買 的 手 信 。 當 地 每 家 餅 店 都 有 自 己 配 方 ， 當 中 有 兩 家 老 字 號 賣 得 最 火 熱 ： 馨 香 和 義 香 ， 當 中 我 挑 了 義 香 ， 貪 其 獨 立 包 裝 ， 就 算 長 途 跋 涉 帶 回 來 都 不 易 碎 。 其 實 淡 文 餅 是 福 建 餅 的 一 種 ， 用 豬 油 、 南 乳 、 紅 豆 或 綠 豆 等 做 成 ， 形 狀 有 如 乒 乓 球 ， 外 酥 內 軟 ， 甜 得 來 帶 點 鹹 香 ， 不 太 油 膩 ， 可 以 用 來 當 下 午 茶 。

7. 肉 骨 茶 $4.3 （ b ）
南 洋 華 人 最 愛 的 早 餐 。 所 有 藥 材 已 經 全 部 磨 碎 放 在 湯 包 內 ， 吃 的 時 候 ， 將 湯 包 加 熱 ， 再 放 排 骨 ， 也 可 按 個 人 口 味 加 入 蒜 頭 和 胡 椒 ， 煲 個 來 小 時 ， 最 後 加 黑 醬 油 即 成 。 類 似 的 肉 骨 茶 湯 包 在 檳 城 有 很 多 牌 子 款 式 ， 我 調 查 過 ， A1 的 最 信 得 過 ， 味 最 濃 。

8. 老 翁 牌 烏 龍 $4.8 （ b ）
請 不 要 將 這 包 茶 葉 ， 與 你 平 日 飲 開 八 九 十 蚊 的 凍 頂 烏 龍 相 提 並 論 ， 太 不 公 平 ！ 看 上 它 ， 純 因 為 包 裝 可 愛 ， 彩 色 紙 包 ， 以 西 洋 老 翁 為 商 標 ， 外 型 贏 晒 ， 也 勾 起 兒 時 跟 阿 媽 去 雜 貨 鋪 的 回 憶 。 類 似 的 包 裝 ， 如 果 你 喜 歡 ， 不 妨 到 檳 城 市 場 轉 轉 ， 包 你 有 發 現 新 大 陸 的 驚 喜 。

實 用 資 料
簽 證
持 BNO 或 特 區 護 照 均 不 需 簽 證 。

機 票
國 泰 航 空 有 直 航 機 前 往 檳 城 ， 機 程 約 為 3 小 時 35 分 鐘 ， 票 價 約 為 $3,600 ； 另 外 ， 如 乘 搭 馬 來 西 亞 航 空 或 新 加 坡 航 空 的 班 機 ， 則 分 別 要 於 吉 隆 坡 或 新 加 坡 轉 機 ， 票 價 約 為 $2,300 。
查 詢 ︰ http://www.zuji.com.hk

機 場 交 通
由 檳 城 機 場 往 市 中 心 ， 建 議 乘 的 士 ， 先 往 接 機 大 堂 出 口 櫃 位 買 票 ； 到 市 中 心 喬 治 城 需 時 約 30 分 鐘 ， 車 費 $91 。

市 內 交 通
檳 城 的 公 共 交 通 網 絡 十 分 原 始 ， 也 沒 有 鐵 路 ， 遊 客 唯 一 出 入 的 交 通 工 具 是 的 士 。
的 士 也 不 設 咪 錶 ， 部 分 司 機 會 開 天 索 價 ， 即 使 只 是 短 短 5-10 分 鐘 路 程 ， 也 索 價 近 RM 10-15( 約 $23-$34) 。 經 驗 所 得 ， 馬 拉 司 機 的 開 價 往 往 比 華 人 司 機 為 高 ， 所 以 記 得 上 車 前 先 議 好 價 錢 。 另 外 ， 要 留 意 ， 很 多 市 外 景 點 ， 如 Spice Garden 、 榴 槤 園 、 Tambun 的 海 鮮 檔 等 ， 是 很 難 截 車 返 回 城 內 的 ， 故 前 往 較 遠 的 景 點 時 ， 最 好 包 的 士 前 往 。 包 車 1 小 時 ， 價 錢 約 為 $70 ， 最 少 3 小 時 起 算 。
至 於 在 喬 治 城 內 ， 則 建 議 可 乘 坐 三 輪 車 ， $70/ 小 時 ， 有 專 人 講 解 ， 是 不 錯 的 交 通 工 具 。

氣 候
檳 城 終 年 炎 熱 多 雨 ， 雨 季 為 每 年 10 月 至 翌 年 4 月 ， 不 過 全 年 皆 宜 旅 遊 。 8 月 氣 溫 平 均 攝 氏 30 度 。

語 言
馬 來 語 是 國 家 語 言 ， 但 在 檳 城 ， 英 語 、 馬 拉 話 、 普 通 話 、 廣 東 話 及 福 建 話 亦 通 行 。

電 壓
220V-240V ， 插 頭 與 香 港 相 同 。

時 差
馬 來 西 亞 與 香 港 沒 有 時 差 。

酒 店 推 介
g Hotel
位 於 臨 海 的 Gurney Drive ， 位 置 極 好 ， 毗 連 大 型 購 物 商 場 Plaza Gurney ， 娛 樂 、 購 物 、 超 市 一 應 俱 全 。 距 離 酒 店 5 分 鐘 腳 程 就 是 全 市 最 大 的 大 排 檔 夜 市 新 關 仔 角 ， 消 夜 十 分 方 便 。 酒 店 屬 5 星 級 ， 開 業 才 2 年 ， 設 施 完 善 ， 房 價 相 宜 ， 服 務 亦 十 分 周 到 。
地 址 ︰ 68A Persiaran Gurney, 10250 Penang
電 話 ︰ 6-04-2380000
網 址 ︰ http://www.ghotel.com.my 房 價 / 雙 人 房 $529 起

旅 遊 查 詢
檳 城 旅 客 資 訊 中 心
地 址 ︰ No. 10, Jalan Tun Syed Sheh, Barakbah,Georgetown 10200, Penang.
電 話 ︰ 04 2620066/2619067
網 址 ︰ http://www.tourismpenang.gov.my.

檳 城 搵 食 地 圖

撰 文 ︰ 胡 慧 敏
攝 影 ︰ 蔡 家 輝
鳴 謝 ︰ Mr. Lim Eng Kiat
註 ︰ 文 中 所 列 價 錢 已 折 算 為 港 幣 （ 1MYR=HK$2.3 ）

652 凝固在時空中的彩色食譜，檳城。

漫 味 世 界
凝 固 在 時 空 中 的 彩 色 食 譜 　 檳 城

檳 城 ， 一 個 典 型 的 馬 來 西 亞 小 島 ， 未 去 過 ， 也 可 以 猜 到 那 有 甚 麼 ： 迷 人 沙 灘 、 棕 櫚 樹 、 懷 舊 建 築 、 蜜 糖 膚 色 的 美 女 … … 但 她 ， 最 令 我 印 象 深 刻 的 ， 是 那 種 由 朝 吃 到 晚 的 歡 樂 氣 氛 。 檳 城 以 她 的 地 方 小 吃 名 聞 全 國 ， 紅 色 的 阿 參 叻 沙 、 橙 色 的 福 建 蝦 麵 、 黃 色 的 咖 喱 、 綠 色 的 煎 蕊 ， 鮮 艷 亮 麗 有 如 一 盒 新 開 的 顏 色 筆 ， 單 是 看 已 開 心 。 也 許 是 她 數 十 年 如 一 日 ， 沒 太 大 經 濟 發 展 ， 結 果 人 們 都 把 心 思 留 在 舊 日 子 的 事 情 上 ， 包 括 花 許 多 精 神 時 間 去 烹 調 ， 哪 管 煮 出 來 只 是 一 道 街 頭 小 吃 。 那 古 樸 的 風 味 、 代 代 相 傳 的 手 藝 ， 只 有 在 這 種 小 城 才 吃 得 到 。

檳 城
檳 城 （ Penang ） 是 馬 來 西 亞 西 北 方 的 一 個 小 島 ， 在 浮 羅 交 怡 的 南 面 ， 靠 近 泰 國 。 原 來 檳 城 曾 經 有 過 輝 煌 的 歷 史 ， 她 是 18 世 紀 末 英 國 人 殖 民 馬 來 西 亞 的 第 一 站 ， 亦 是 東 印 度 公 司 的 基 地 。 後 來 英 國 人 將 發 展 重 心 轉 移 至 吉 隆 坡 ， 檳 城 漸 漸 衰 落 ， 雖 然 到 現 時 仍 是 馬 來 西 亞 的 第 二 大 城 市 ， 與 吉 隆 坡 、 馬 六 甲 並 稱 馬 國 三 大 名 城 ， 但 市 中 心 仍 然 充 滿 五 六 十 年 代 的 建 築 ， 很 有 懷 舊 風 情 。

請 早 起 ！ 朝 市 香 氣 四 溢
在 檳 城 ， 愛 吃 的 人 必 須 早 起 ， 因 為 檳 城 最 精 彩 的 早 點 ， 都 集 中 在 這 個 熱 鬧 的 朝 市 內 。 每 朝 七 時 ， 市 中 心 Kuala Kangsar 和 Jalan Chowrastar 兩 條 街 道 都 會 變 成 行 人 專 用 區 ， 一 個 個 檔 攤 撐 起 五 顏 六 色 的 太 陽 傘 ， 擺 賣 各 式 各 樣 的 食 物 和 雜 貨 。 這 一 檔 賣 餅 食 ， 下 一 檔 賣 木 屐 ， 之 後 是 生 果 ， 接 是 海 鮮 … … 在 溫 暖 的 太 陽 底 下 ， 市 場 內 的 色 彩 也 好 像 特 別 鮮 艷 。
在 街 市 的 中 心 有 一 條 小 巷 ， 中 間 擺 十 來 張 桌 子 ， 旁 邊 就 是 多 個 提 供 各 種 不 同 地 道 小 吃 的 熟 食 檔 ， 一 碟 甜 香 飽 肚 的 椰 漿 飯 或 是 一 碗 酸 辣 濃 香 的 阿 參 叻 沙 ， 都 可 以 是 當 地 人 的 早 餐 選 擇 。 很 少 遊 客 懂 得 來 這 吃 早 餐 ， 因 為 未 到 十 一 時 ， 許 多 熟 食 檔 已 經 收 工 ， 懶 理 來 客 仍 源 源 不 絕 ， 他 們 賣 完 當 天 準 備 的 分 量 便 收 檔 ， 輪 到 自 己 嘆 茶 去 。
檳 城 人 愛 喝 拉 茶 ， 是 完 美 早 餐 的 一 部 分 。 不 過 他 們 口 味 偏 甜 ， 會 加 很 多 煉 奶 。

這 檔 椰 漿 飯 也 供 應 咖 央 多 士 ， 蘸 半 熟 蛋 吃 ， 一 流 。 $5.8

椰 漿 飯 的 馬 來 文 是 Nasi Lemak ， Nasi 是 飯 ， Lemak 即 是 脂 肪 ， 可 想 而 知 ， 內 藏 有 多 豐 富 的 椰 汁 ！ 這 款 沙 甸 魚 椰 漿 飯 ， 售 $2.9 。

8 個 最 誘 人 的 早 晨 發 現
椰 漿 飯 （ Nasi Lemak ）
椰 漿 飯 是 馬 來 人 的 傳 統 早 餐 ， 也 被 喻 為 是 馬 來 西 亞 的 國 菜 。 聽 上 去 似 是 甜 食 ， 原 來 卻 是 辣 的 。 做 法 是 把 飯 浸 在 濃 濃 的 椰 漿 中 煮 過 ， 然 後 淋 上 馬 來 西 亞 參 巴 辣 醬 （ sambal ） ， 有 的 還 會 加 上 配 料 ， 如 雞 蛋 、 青 瓜 、 炸 魚 、 炸 雞 、 咖 喱 雞 、 魷 魚 … … 再 用 香 蕉 葉 包 好 。
朝 市 這 家 賣 的 口 味 比 較 簡 單 清 淡 ， 有 粟 米 及 沙 甸 魚 兩 款 。 打 開 蕉 葉 ， 還 未 聞 到 太 大 香 味 ， 不 過 一 放 進 口 ， 即 時 有 一 股 椰 香 來 襲 ， 香 得 來 卻 仍 吃 得 到 米 飯 味 。 米 飯 煮 得 剛 剛 好 ， 不 太 濕 不 太 黏 ， 配 上 香 濃 的 參 巴 醬 ， 十 分 醒 神 。
檳 城 人 都 愛 吃 香 口 小 食 ， lobak 是 最 受 歡 迎 的 其 中 之 一 種 。

大 多 數 lobak 都 以 腐 皮 包 肉 類 和 蔬 菜 ， 我 覺 得 最 好 吃 的 是 豬 肉 腸 。 每 款 $1.2-$3.6 。

Lobak
Lobak 是 檳 城 街 頭 常 見 的 小 吃 ， 將 多 種 肉 類 海 鮮 醃 過 炸 香 ， 配 醬 汁 吃 。 這 檔 lobak 開 在 朝 市 旁 的 一 家 茶 室 內 ， 已 有 幾 十 年 歷 史 ， 很 受 當 地 人 歡 迎 。 我 選 了 甜 豬 肉 腸 、 雞 肉 皮 蛋 卷 、 蟹 棗 和 魚 塊 。 淡 紅 色 的 豬 肉 腸 甜 甜 的 有 點 似 臘 腸 很 好 吃 ， 雞 肉 皮 蛋 卷 口 感 最 特 別 ， 外 層 香 脆 ， 面 有 彈 牙 的 雞 肉 ， 又 有 軟 綿 綿 的 皮 蛋 。
另 外 ， 一 定 要 試 試 這 的 兩 款 醬 汁 ， 一 黑 一 紅 ， 紅 色 的 是 甜 辣 醬 ， 黑 色 的 以 為 是 豉 油 ， 豈 知 也 是 帶 淡 淡 的 甜 味 ， 更 打 了 蛋 花 ， 非 常 特 別 。
以 炭 爐 燒 的 曼 煎 糕 ， 香 氣 四 溢 。

除 了 傳 統 的 甜 味 ， 也 有 放 吞 拿 魚 的 鹹 味 曼 煎 糕 ， 不 過 我 還 是 認 為 甜 的 更 好 味 。 $1.7

曼 煎 糕 （ Apom Balik ）
類 似 香 港 格 仔 餅 的 曼 煎 糕 ， 在 薄 餅 中 加 入 牛 油 、 花 生 碎 、 砂 糖 、 粟 米 醬 等 在 炭 爐 烤 得 又 香 又 脆 ， 再 對 摺 成 為 一 個 半 月 形 的 煎 糕 ， 遠 遠 聞 到 已 經 令 人 食 指 大 動 。
曼 煎 糕 最 重 要 是 薄 餅 的 麵 粉 漿 ， 要 經 常 攪 動 才 可 做 出 細 滑 的 薄 餅 皮 ， 半 點 馬 虎 不 得 ； 控 制 火 候 也 十 分 重 要 ， 要 在 薄 餅 快 熟 時 放 入 材 料 ， 才 會 外 脆 內 軟 ， 這 檔 便 是 城 中 公 認 做 得 最 美 味 的 其 中 之 一 。
嬌 艷 的 橙 紅 色 湯 底 ， 一 看 就 知 是 叻 沙 。

叻 沙 湯 以 鮮 魚 肉 熬 煮 ， 仍 可 見 到 魚 茸 ， 香 濃 惹 味 。 $6

阿 參 叻 沙 （ Asam Laksa ）
「 Laksa 」 這 名 字 來 自 印 度 梵 文 「 Laksha 」 ， 意 指 千 百 無 數 ， 正 好 代 表 了 叻 沙 的 千 百 滋 味 。
叻 沙 其 實 就 是 以 蝦 米 、 螄 蚶 、 魚 片 、 辣 椒 等 材 料 做 的 椰 漿 湯 底 麵 食 ； 而 阿 參 叻 沙 就 不 加 椰 漿 ， 是 檳 城 獨 有 的 。 阿 參 是 羅 望 子 ， 味 帶 酸 ， 將 之 和 新 鮮 魚 肉 、 辣 椒 、 黃 薑 、 小 洋 、 蝦 膏 一 起 熬 煮 成 濃 濃 的 香 辣 鮮 魚 湯 底 ， 再 配 上 檳 城 特 製 的 彈 牙 粗 瀨 粉 、 薄 荷 葉 、 青 瓜 絲 、 黃 梨 ， 最 後 加 上 一 大 匙 甜 蝦 膏 醬 ， 就 是 一 碗 香 味 濃 郁 、 百 味 交 集 的 阿 參 叻 沙 。
炒 粿 角 的 關 鍵 在 於 蒸 粿 角 的 部 分 ， 若 水 太 多 ， 粿 角 太 軟 ， 便 煎 不 到 香 口 。 $4.8

一 手 按 下 去 ， 麵 粉 糕 便 變 成 粿 角 。

粿 角 （ Kuih-Kah ）
粿 角 其 實 是 炒 麵 粉 粒 ， 首 先 以 魚 絲 將 一 大 團 蒸 好 的 雪 白 麵 粉 糕 切 成 一 層 層 ， 再 將 之 放 在 鐵 絲 網 上 ， 按 下 去 ， 便 做 成 一 粒 粒 大 小 一 樣 的 粿 角 。
粿 角 在 巨 鑊 上 炒 一 會 ， 再 推 到 鑊 邊 ， 然 後 在 鑊 中 間 打 入 雞 蛋 ， 當 雞 蛋 快 熟 時 便 混 入 粿 角 一 起 炒 ， 其 間 加 入 芽 菜 、 辣 椒 、 段 ， 以 及 生 抽 、 醬 油 和 胡 椒 粉 等 調 味 。 站 在 檔 口 前 ， 一 直 聞 到 很 惹 味 的 香 氣 ； 吃 時 ， 只 覺 麵 粉 糕 粒 厚 厚 的 很 有 質 感 ， 煎 得 外 脆 內 軟 ， 入 口 不 久 即 化 ， 連 辣 醬 一 起 吃 ， 十 分 開 胃 。
各 式 各 樣 的 涼 果 任 君 選 擇 ， 300g 售 $4.8 。

在 這 bazaar 買 涼 果 ， 絕 不 像 在 遊 客 區 不 斷 有 人 向 你 硬 銷 。

豆 蔻 （ Nutmeg ）
豆 蔻 是 檳 城 土 產 ， 用 這 香 料 做 的 產 品 奇 多 ， 卻 不 見 新 鮮 的 ， 原 因 是 生 豆 蔻 的 某 些 成 分 和 搖 頭 丸 的 成 分 類 似 ， 所 以 這 的 人 都 不 會 生 吃 豆 蔻 ， 而 將 之 醃 成 酸 酸 甜 甜 的 涼 果 。
在 朝 市 旁 的 Chowrasta Bazaar 買 豆 蔻 醃 的 涼 果 ， 選 擇 較 其 他 地 方 多 ， 最 常 見 的 有 芒 果 、 木 瓜 、 梨 子 、 油 甘 子 等 熱 帶 果 實 ， 又 有 連 皮 和 去 皮 兩 種 。 我 較 喜 歡 連 皮 的 ， 爽 口 一 點 ， 也 沒 有 去 皮 的 那 麼 甜 。
豆 蔻 亦 會 被 製 成 食 用 的 豆 蔻 醬 、 外 用 的 豆 蔻 油 （ 據 說 有 驅 風 的 功 效 ） 等 ， 許 多 遊 客 都 當 手 信 買 回 家 。
色 彩 繽 紛 的 煎 蕊 是 檳 城 人 最 愛 的 糖 水 。 $4

人 客 太 多 ， 店 員 都 被 操 練 成 機 械 手 。

其 實 檔 口 旁 有 桌 椅 ， 奈 何 經 常 爆 滿 ， 許 多 人 便 索 性 站 吃 。

煎 蕊 （ Chendol ）
這 檔 開 在 早 市 附 近 、 有 六 十 年 歷 史 的 煎 蕊 譽 滿 全 城 ， 小 小 檔 口 只 有 三 個 人 工 作 ， 卻 隨 時 有 兩 三 倍 的 客 人 擠 在 檔 口 吃 煎 蕊 。 煎 蕊 其 實 是 椰 漿 刨 冰 ， 加 入 混 了 斑 蘭 汁 的 青 綠 色 米 粉 和 大 大 粒 的 紅 豆 ， 再 加 椰 漿 及 黃 糖 水 ， 混 成 紅 、 綠 、 啡 、 白 的 甜 品 。
米 粉 口 感 獨 特 ， 帶 一 點 點 鹹 味 ； 紅 豆 是 預 先 用 糖 水 煮 過 的 ， 入 口 甘 香 綿 軟 ， 很 有 質 感 ， 加 上 爽 脆 的 刨 冰 ， 多 重 味 覺 層 次 調 配 得 剛 剛 好 ， 難 怪 食 客 絡 繹 不 絕 ； 即 使 是 甜 食 ， 早 上 也 大 把 人 幫 襯 。
這 德 記 肉 乾 檔 就 開 在 早 市 的 中 心 ， 一 定 不 會 走 漏 眼 。

新 鮮 炭 燒 的 豬 肉 乾 ， 香 噴 噴 ， 特 別 好 味 。 100g 售 $11 。

豬 肉 乾
說 起 買 豬 肉 乾 ， 總 不 期 然 想 到 美 珍 香 。 不 過 發 現 這 檔 肉 乾 後 ， 甚 麼 連 鎖 店 都 即 時 被 比 下 去 。 事 關 這 肉 乾 檔 由 攪 肉 、 醃 肉 到 炭 燒 都 一 手 包 辦 ， 每 日 新 鮮 製 造 ， 已 有 幾 十 年 歷 史 ， 在 當 地 相 當 有 名 。
除 了 最 普 遍 的 豬 肉 乾 和 雞 肉 乾 ， 另 有 豬 肉 條 和 沒 有 攪 碎 的 豬 切 片 。 炭 火 即 燒 的 新 鮮 肉 乾 ， 油 光 晶 瑩 ， 吃 時 仍 是 暖 暖 的 ， 充 滿 炭 火 烤 香 ， 肉 味 又 香 濃 ， 價 錢 更 比 其 他 肉 乾 店 平 一 大 截 ， 絕 對 是 逛 早 市 的 一 大 收 穫 。
朝 市
地 址 ： 主 要 集 中 在 Kuala Kangsar 及 Jalan Chowrastar 兩 條 街 道
營 業 時 間 ： 7am-12nn
前 往 方 法 ： 由 市 中 心 地 標 Komtar 徒 步 5 分 鐘 。
肉 骨 茶 要 滾 熱 辣 才 好 吃 ， 所 以 會 先 加 熱 才 上 桌 。 肉 骨 茶 價 錢 以 人 數 計 ， 每 人 約 $21.6 ， 加 吃 配 料 另 加 收 費 。

康 乃 馨 已 有 廿 多 年 歷 史 ， 連 隔 熱 墊 也 很 懷 舊 。

客 人 其 門 如 市 ， 每 天 一 開 店 ， 店 員 便 沒 有 停 過 手 。

大 大 隻 豬 髀 ， 見 到 已 經 流 口 水 。

當 地 人 吃 肉 骨 茶 時 ， 也 會 配 茶 喝 ， 故 每 附 近 總 有 一 個 水 煲 。

這 也 有 包 裝 的 肉 骨 茶 賣 ， 1 盒 兩 包 售 $43.2 。

蔡 瀾 　 最 愛 的 肉 骨 茶
宗 教 關 係 ， 檳 城 有 大 約 一 半 人 不 吃 豬 。 不 過 ， 這 的 豬 並 不 特 別 幸 運 ， 因 為 ， 檳 城 有 四 成 華 人 ， 十 分 愛 吃 豬 ， 尤 其 是 肉 骨 茶 和 燒 乳 豬 。
雖 然 肉 骨 茶 的 發 源 地 在 西 南 部 的 沿 海 小 鎮 巴 生 ， 不 過 檳 城 的 肉 骨 茶 在 馬 來 西 亞 絕 對 獨 當 一 面 ， 自 成 一 格 。 出 名 ， 是 其 肉 骨 茶 以 藥 材 味 濃 見 稱 ， 下 藥 材 的 分 量 比 馬 來 西 亞 甚 至 東 南 亞 其 他 地 方 都 要 多 ， 熬 出 來 的 湯 ， 更 加 濃 郁 ， 卻 甘 而 不 苦 。 另 外 ， 湯 汁 的 醬 油 味 比 我 在 新 加 坡 喝 過 的 都 要 突 出 ， 這 種 風 味 ， 相 信 也 是 檳 城 獨 有 。
我 和 攝 影 師 來 到 公 認 檳 城 第 一 的 康 乃 馨 肉 骨 茶 店 。 雖 然 店 鋪 位 於 食 肆 林 立 的 新 關 仔 角 ， 但 遠 遠 就 可 看 到 蔡 瀾 來 這 吃 肉 骨 茶 的 海 報 。 這 名 氣 大 ， 全 因 用 料 十 足 ， 豬 肉 ， 五 花 腩 、 豬 手 、 肉 排 、 瘦 肉 樣 樣 齊 ， 使 煲 出 來 的 湯 汁 更 富 肉 香 。 要 知 道 ， 部 分 店 鋪 為 了 節 省 成 本 ， 減 去 肉 的 分 量 ， 改 放 內 臟 代 替 ， 湯 汁 自 然 沒 那 麼 香 甜 。
先 喝 一 口 湯 ， 湯 味 濃 得 來 仍 覺 甘 甜 。 也 許 是 老 闆 年 輕 時 曾 在 藥 材 鋪 工 作 ， 深 諳 藥 材 運 用 之 道 ， 才 做 到 濃 而 不 苦 。 除 了 一 般 肉 骨 茶 香 料 如 丁 香 、 胡 椒 、 八 角 、 小 茴 、 蒜 頭 等 之 外 ， 這 更 加 入 了 美 國 花 旗 參 、 老 陳 皮 和 冬 蟲 草 ， 難 怪 濃 濃 的 湯 底 帶 一 股 甘 香 。
據 當 地 人 說 ， 他 們 特 別 喜 歡 這 家 店 的 原 因 ， 是 這 並 不 是 一 次 過 將 所 有 湯 料 放 進 水 熬 煮 ， 而 是 先 將 肉 和 湯 分 開 煮 ， 到 時 候 才 將 肉 放 進 湯 一 起 熬 ， 這 樣 便 不 會 令 肉 質 因 為 過 於 烹 煮 而 變 得 又 乾 又 ， 怪 不 得 瘦 肉 咬 下 去 十 分 軟 滑 ， 肉 排 亦 嫩 而 不 膩 。
檳 城 的 肉 骨 茶 不 像 新 加 坡 只 有 油 條 和 白 飯 做 配 菜 ， 在 這 可 隨 意 加 料 ， 如 豆 乾 、 腐 竹 、 豬 腸 等 。 而 且 ， 檳 城 人 不 一 定 以 白 飯 配 肉 骨 茶 ， 許 多 人 會 點 炒 麵 、 炒 米 粉 ， 再 加 一 客 油 菜 。 為 消 膩 滯 ， 當 地 人 吃 肉 骨 茶 時 還 會 配 普 洱 或 老 茶 （ 如 鐵 觀 音 、 水 仙 、 烏 龍 等 ） ， 消 滯 之 餘 ， 也 和 肉 味 相 配 。 講 究 的 食 客 更 會 自 備 茶 葉 ， 他 們 認 為 吃 肉 骨 茶 之 後 喝 上 一 口 好 茶 ， 茶 味 混 合 口 內 殘 餘 的 湯 汁 ， 兩 者 加 起 來 產 生 一 種 甘 香 餘 韻 ， 令 人 回 味 無 窮 ， 街 坊 的 肉 骨 茶 頓 時 變 得 極 富 格 調 。
蔡 瀾 對 這 的 肉 骨 茶 讚 不 絕 口 。

康 乃 馨 肉 骨 茶 （ Carnation Bah Kut Teh & Seafood ）
地 址 ： 63 Gurney Drive, 10250 Penang.
電 話 ： 012 5533927
營 業 時 間 ： 7:30am-2:30pm （ 星 期 一 、 二 休 息 ， 假 期 除 外 ）
平 均 消 費 ： $25
前 往 方 法 ： 由 地 標 Komtar 乘 的 士 ， 車 程 約 7 分 鐘 ， 車 費 $24 。
這 有 一 位 師 傅 專 門 負 責 燒 豬 ， 分 工 仔 細 ， 乳 豬 的 質 素 自 然 好 。

半 生 熟 的 豬 仔 等 待 被 燒 。

如 紙 般 薄 的 乳 豬 皮 脆 卜 卜 ， 又 沒 有 肥 膏 ， 比 香 港 的 好 吃 。 $48

這 也 有 賣 其 他 小 菜 ， 不 過 來 的 人 都 必 定 會 叫 燒 乳 豬 。

乳 豬 以 外 ， 也 有 金 錢 雞 供 應 ； 香 甜 惹 味 ， 也 顧 不 得 健 康 了 ！ 兩 件 $14.4

超 人 氣 　 炭 火 烤 乳 豬
沒 錯 ， 乳 豬 是 廣 東 菜 ， 為 甚 麼 要 遠 道 來 到 檳 城 吃 ？ 無 他 ， 因 為 這 家 餐 廳 用 了 優 質 品 種 的 鮮 豬 ， 花 足 時 間 和 工 夫 去 燒 ， 這 種 絕 妙 配 搭 ， 恐 怕 在 香 港 早 已 買 少 見 少 。
一 隻 乳 豬 好 吃 與 否 ， 品 種 是 關 鍵 ， 並 非 只 是 新 鮮 便 成 。 這 店 的 老 闆 在 檳 城 最 有 名 的 酒 店 E&O Hotel 餐 飲 部 工 作 超 過 十 年 ， 對 食 材 的 要 求 特 別 高 ， 他 就 指 定 要 用 怡 保 豬 ， 除 了 因 為 母 豬 是 荷 蘭 進 口 來 打 種 ， 肉 質 比 其 他 品 種 優 良 之 外 ， 怡 保 的 山 水 蘊 含 豐 富 的 礦 物 質 ， 豬 隻 飲 當 地 的 水 長 大 ， 肉 也 特 別 鮮 美 ； 而 且 老 闆 選 擇 只 在 郊 外 的 豬 場 入 貨 ， 豬 隻 較 健 康 。 要 知 道 其 他 店 鋪 的 豬 大 多 從 中 國 和 越 南 入 口 ， 比 怡 保 豬 瘦 ， 燒 出 來 的 皮 便 不 夠 靚 。
單 是 揀 豬 便 已 如 此 花 心 思 ， 燒 功 當 然 也 要 一 流 的 。 老 闆 特 意 請 了 一 位 有 十 多 年 燒 豬 經 驗 的 師 傅 只 專 門 負 責 燒 豬 ， 每 朝 早 ， 師 傅 便 將 乳 豬 洗 淨 飛 水 ， 再 以 鹽 、 胡 椒 、 沙 薑 等 醃 幾 小 時 ， 在 炭 爐 上 慢 慢 吊 乾 入 味 。 將 乾 身 後 的 乳 豬 燒 十 五 分 鐘 至 半 生 熟 ， 直 至 客 人 點 菜 時 才 將 乳 豬 完 全 烘 熟 及 燒 皮 。 燒 時 要 不 斷 搽 油 ， 燒 至 起 泡 便 要 篤 穿 ， 燒 好 後 便 將 多 餘 的 肥 膏 切 除 ， 一 隻 完 美 的 沙 皮 乳 豬 就 此 誕 生 。
我 急 不 及 待 夾 起 一 塊 脆 皮 吃 下 ， 果 然 非 常 香 脆 ， 薄 薄 一 片 不 帶 半 點 肥 膏 ， 因 為 是 炭 燒 的 ， 特 別 香 口 。 乳 豬 肉 十 分 入 味 ， 既 有 燒 肉 的 香 氣 ， 亦 吃 得 到 豬 肉 的 鮮 嫩 多 汁 ， 不 會 只 吃 到 醃 料 的 鹹 味 。 這 的 乳 豬 醬 也 是 自 家 新 鮮 調 配 的 ， 比 香 港 的 淡 味 一 點 ， 更 能 帶 出 優 質 乳 豬 的 鮮 味 。
檳 城 地 方 不 大 ， 人 口 也 不 算 多 ， 但 餐 廳 平 均 日 賣 十 隻 乳 豬 ， 高 峰 期 更 創 下 日 賣 四 十 隻 的 紀 錄 ， 可 知 這 絕 不 是 一 隻 普 通 的 乳 豬 。

梅 苑 餐 廳 （ May Garden ）
地 址 ： 70 Penang Road,10000 Penang.
電 話 ： 04 2616435
營 業 時 間 ： 12nn-3pm 、 6pm-10pm
平 均 消 費 ： $160
前 往 方 法 ： 由 地 標 Komtar 乘 的 士 ， 車 程 約 5 分 鐘 ， 車 費 $19 。
熱 鍋 門 面 裝 修 得 古 色 古 香 ， 是 仿 照 五 六 十 年 代 的 住 宅 大 門 設 計 。

店 內 擺 滿 古 董 ， 可 以 做 小 型 博 物 館 。

餐 廳 掛 了 很 多 懷 舊 海 報 ， 又 播 放 老 歌 ， 十 分 有 情 調 。

餐 牌 也 設 計 得 很 懷 舊 ， 內 更 有 娘 惹 文 化 的 簡 介 。

豆 蔻 汁 加 黃 糖 做 的 豆 蔻 冰 水 在 檳 城 很 流 行 ， 不 過 許 多 地 方 都 是 用 濃 縮 果 汁 ， 像 這 用 新 鮮 豆 蔻 汁 已 不 多 見 。

Curry Kapitan 的 咖 喱 充 滿 椰 香 ， 又 不 很 辣 ， 拌 飯 吃 很 滋 味 。 $33.6

粉 紅 色 的 cincalok 蝦 醬 煮 豬 肉 ， 味 道 比 想 像 中 淡 ， 卻 很 香 ， 較 接 近 港 人 口 味 。 $33.6

招 牌 菜 阿 參 蝦 ， 外 層 結 了 一 層 焦 糖 ， 甜 甜 很 惹 味 。 $33.6

Cincalok 未 煮 時 仍 可 清 晰 見 到 一 隻 隻 的 蝦 仔 。

Otak otak 是 很 傳 統 的 娘 惹 菜 ， 除 了 作 正 餐 ， 他 們 也 會 做 來 當 點 心 吃 。 $12

這 糖 水 叫 sago nangka ， 即 是 大 樹 菠 蘿 西 米 露 ， 是 娘 惹 家 常 糖 水 。 $7.2

懷 舊 　 娘 惹 菜
來 到 檳 城 ， 也 一 定 要 試 娘 惹 菜 ， 檳 城 人 的 飲 食 生 活 ， 總 有 它 的 份 兒 。 所 謂 娘 惹 菜 ， 是 中 國 菜 和 馬 來 西 亞 菜 的 fusion ， 源 於 從 前 殖 民 時 代 ， 中 國 人 來 到 馬 來 西 亞 做 生 意 ， 落 地 生 根 ， 和 當 地 人 結 婚 生 子 ， 受 當 地 文 化 薰 陶 ， 生 下 來 的 男 人 叫 峇 峇 ， 女 的 就 是 娘 惹 。 這 獨 特 的 民 族 因 為 都 以 做 生 意 起 家 ， 大 多 都 是 有 錢 人 ， 對 飲 食 的 要 求 也 相 當 高 。 娘 惹 菜 除 了 是 中 國 和 馬 拉 的 結 合 ， 亦 糅 合 了 印 度 和 鄰 國 泰 國 的 飲 食 文 化 ， 最 大 特 色 是 菜 式 中 加 入 了 許 多 香 料 ， 如 斑 蘭 、 阿 參 、 辣 椒 、 香 葉 、 黃 薑 、 豆 蔻 等 ， 做 出 濃 味 、 酸 甜 香 辣 的 菜 式 。 在 大 熱 天 時 ， 刺 激 一 下 呆 滯 的 味 蕾 。
熱 鍋 是 檳 城 無 人 不 曉 的 娘 惹 餐 館 ， 門 外 裝 修 成 古 樸 典 雅 的 中 式 樓 房 ， 一 踏 進 餐 廳 ， 更 仿 如 走 進 時 光 機 ， 回 到 幾 十 年 前 花 樣 年 華 的 香 港 ； 到 處 擺 放 老 古 董 ， 像 手 動 衣 車 、 懷 舊 海 報 、 中 式 食 盒 、 古 老 大 鐘 、 小 茶 几 ， 儼 如 一 個 小 型 博 物 館 。
佈 置 如 此 花 心 思 ， 菜 式 也 做 得 非 常 出 色 。 傳 統 的 otak otak 是 魚 肉 蒸 蛋 ， 將 本 地 鮮 魚 起 肉 切 碎 ， 加 入 雞 蛋 、 辣 椒 、 黃 薑 、 香 葉 、 椰 奶 和 香 茅 拌 勻 ， 先 將 蛋 蒸 得 快 熟 ， 然 後 用 香 蕉 葉 包 再 蒸 。 一 打 開 蕉 葉 ， 香 味 已 撲 鼻 而 來 ， 蛋 蒸 得 軟 綿 綿 ， 又 有 一 點 點 辣 ， 是 上 佳 開 胃 前 菜 。 阿 參 蝦 是 這 的 招 牌 菜 ， 加 入 了 檳 城 辣 蝦 膏 sambal belacan ， 將 新 鮮 本 地 蝦 煮 得 外 層 結 上 一 層 焦 糖 ， 甜 辣 香 口 。
另 外 一 道 cincalok 煮 豬 肉 更 屬 必 試 之 選 。 Cincalok 是 用 細 蝦 做 的 蝦 醬 ， 因 為 檳 城 水 產 豐 富 ， 這 的 細 蝦 特 別 鮮 甜 ， 做 出 的 蝦 醬 也 特 別 香 。 上 菜 時 ， 原 本 蝦 醬 的 粉 紅 色 蝦 仔 都 給 師 傅 以 慢 火 煮 溶 了 ， 精 華 滲 進 豬 肉 ， 甚 至 把 豬 肉 也 染 成 粉 紅 色 ， 香 噴 噴 的 ， 非 常 誘 人 。 吃 一 口 ， 豬 肉 十 分 嫩 滑 ， 蝦 醬 不 像 香 港 吃 到 的 那 麼 鹹 ， 反 而 發 酵 過 了 ， 散 發 一 種 類 似 芝 士 的 濃 郁 香 氣 。
最 後 一 道 叫 curry kapitan ， 這 道 咖 喱 雞 也 是 檳 城 獨 有 的 ， 來 源 於 一 個 小 故 事 ： 從 前 殖 民 時 代 ， 有 一 位 外 籍 船 長 問 僕 人 當 晚 食 乜 ， 僕 人 說 ： 「 Curry, Captain. 」 不 過 可 能 他 的 英 語 不 大 靈 光 ， 船 長 以 為 僕 人 講 的 是 菜 名 ， 於 是 咖 喱 雞 就 變 成 curry kapitan 。 咖 喱 加 入 了 很 多 椰 漿 ， 以 及 薯 仔 、 辣 椒 、 香 茅 、 和 黃 薑 ， 煮 得 比 平 常 的 濃 稠 得 多 ， 也 不 算 很 辣 ， 以 香 味 取 勝 。 可 能 因 為 這 樣 ， 才 得 到 外 籍 船 長 的 歡 心 ， 成 為 檳 城 名 菜 。
餐 廳 就 在 Batu Ferringhi 海 灘 旁 邊 ， 許 多 遊 客 都 來 這 玩 水 上 活 動 。

這 的 氣 氛 很 悠 閒 簡 樸 ， 在 沙 灘 看 看 書 ， 跳 跳 彈 床 已 是 一 日 ， 簡 單 而 快 樂 。

海 灘 另 一 邊 種 滿 樹 ， 更 會 不 時 見 到 小 猴 子 和 不 少 雀 鳥 ， 很 有 熱 帶 風 情 。

賴 先 生 入 廚 三 十 多 年 ， 中 西 餐 館 都 做 過 ， 有 助 他 取 靈 感 創 作 新 菜 。

炒 過 的 龍 蝦 肉 放 在 焗 熱 了 的 椰 殼 中 ， 吸 盡 椰 子 的 香 氣 。

這 椰 子 焗 龍 蝦 ， 賣 相 食 味 俱 佳 ， 是 fusion 菜 的 表 表 者 。 龍 蝦 每 100g 售 $43.2 ， 這 隻 約 重 700g 。

這 道 麥 香 鹹 蛋 蝦 ， 用 麥 片 、 鹹 蛋 黃 、 咖 喱 葉 炸 大 蝦 ， 配 搭 新 穎 。 老 闆 說 鋪 上 面 的 蛋 絲 要 用 文 火 推 ， 不 是 每 位 師 傅 都 做 得 到 ， 很 考 功 夫 。 $60

這 花 蜆 是 檳 城 特 產 ， 新 鮮 捕 來 ， 只 要 以 簡 單 的 蒜 茸 蒸 ， 蜆 肉 鮮 甜 味 滿 瀉 。 $36

這 用 藥 材 醃 過 的 蜜 汁 雞 ， 滋 味 得 來 又 補 身 。 $33.6

餐 廳 譽 滿 檳 城 ， 連 外 國 遊 客 都 會 專 程 來 吃 海 鮮 。

中 西 合 璧 　 風 味 海 鮮
都 說 馬 來 西 亞 是 個 海 產 天 堂 。 地 理 關 係 ， 馬 來 西 亞 沒 有 颱 風 ， 風 平 浪 靜 ， 海 岸 少 有 污 染 ， 海 產 都 在 優 良 環 境 下 成 長 ， 種 類 繁 多 而 且 肥 大 鮮 美 。
檳 城 四 面 環 水 ， 海 產 自 然 更 為 豐 富 。 在 北 面 的 海 灘 Tanjung Bungah 、 Batu Ferringhi 及 Teluk Bahang ， 海 鮮 餐 廳 一 家 又 一 家 ， 不 過 最 得 我 心 的 ， 絕 對 是 剛 由 非 常 隔 涉 的 Teluk Bahang 搬 到 少 少 隔 涉 的 Batu Ferringhi 的 水 世 界 海 鮮 。 由 市 中 心 乘 的 士 來 這 至 少 要 半 小 時 ， 不 過 這 的 海 灘 是 著 名 遊 客 區 ， 各 種 水 上 活 動 統 統 有 齊 ， 入 夜 後 大 馬 路 旁 又 有 夜 市 售 賣 衣 服 首 飾 等 雜 貨 。 去 完 沙 灘 ， 吃 一 頓 飯 ， 再 逛 夜 市 ， 一 個 half day trip ， 剛 剛 好 。
水 世 界 海 鮮 的 老 闆 賴 先 生 在 檳 城 相 當 有 名 ， 他 入 廚 已 有 三 十 多 年 ， 會 煮 中 西 餐 過 千 款 菜 式 ， 當 他 還 是 在 別 的 餐 廳 當 大 廚 時 ， 曾 經 有 令 餐 館 生 意 暴 升 三 倍 的 紀 錄 ； 最 近 他 又 被 重 金 禮 聘 到 澳 洲 幫 人 開 餐 廳 、 設 計 菜 單 。 咁 巴 閉 ， 因 為 他 最 拿 手 融 會 貫 通 創 作 新 菜 式 ， 不 過 最 重 要 的 ， 還 是 簡 單 兩 個 字 ： 好 吃 。
他 的 鎮 店 之 寶 「 椰 子 焗 龍 蝦 」 ， 其 實 是 幾 年 前 食 神 梁 文 韜 造 訪 時 他 靈 機 一 觸 想 出 來 的 ， 食 神 吃 後 大 為 讚 賞 ， 現 在 成 為 來 客 必 食 的 菜 式 。 雖 是 只 此 一 家 ， 但 賴 先 生 卻 毫 不 介 意 帶 我 到 廚 房 看 這 道 菜 的 誕 生 過 程 。 他 先 以 中 式 手 法 生 炒 龍 蝦 肉 ， 加 入 椰 青 水 和 芝 士 煮 成 芡 汁 ， 再 放 進 剛 焗 過 、 還 是 熱 辣 辣 的 椰 殼 內 迫 出 椰 香 ， 然 後 鋪 上 意 大 利 芝 士 焗 ， 單 是 賣 相 已 經 滿 分 。 還 未 焗 好 ， 椰 香 已 經 令 我 食 慾 大 增 ， 一 吃 ， 更 是 不 得 了 。 椰 汁 的 清 甜 和 龍 蝦 的 鮮 味 堪 稱 絕 配 ， 加 上 香 濃 的 芝 士 ， 做 出 豐 富 的 口 感 。
另 外 一 道 椒 仔 蒜 茸 蒸 花 蜆 ， 看 似 平 平 無 奇 ， 原 來 那 花 蜆 是 檳 城 特 產 ， 加 上 政 府 實 行 休 漁 期 保 護 海 產 ， 並 非 常 常 吃 得 到 。 老 闆 說 這 花 蜆 已 停 產 兩 年 ， 最 近 才 有 得 食 ， 我 們 算 是 走 運 。 花 蜆 簡 單 的 配 上 辣 椒 蒜 茸 ， 沾 汁 一 起 吃 ， 清 甜 彈 牙 ， 又 證 明 了 運 用 新 鮮 當 造 的 食 材 是 做 出 佳 餚 的 不 二 法 門 。
除 了 海 鮮 ， 這 還 有 一 道 招 牌 蜜 汁 雞 ， 也 是 老 闆 自 創 的 菜 式 。 他 以 沙 薑 粉 、 五 香 粉 、 當 歸 粉 、 甘 草 、 酸 梅 汁 等 各 種 香 料 醃 雞 ， 再 以 蜜 汁 烤 熟 ， 灑 上 芝 麻 ， 香 口 惹 味 。 我 最 欣 賞 的 除 了 是 老 闆 的 手 藝 ， 更 喜 歡 那 份 心 思 和 耐 性 ， 即 使 已 經 是 經 驗 老 到 的 大 師 傅 ， 仍 然 不 斷 取 各 家 之 長 去 創 造 新 菜 式 ， 那 份 誠 意 ， 在 香 港 已 經 很 難 找 到 。
水 世 界 海 鮮 （ Waterworld Seafood Restaurant ）
地 址 ： 16, Jalan Batu Ferringhi, 11100 Penang.
電 話 ： 04 8851544
營 業 時 間 ： 3pm-11pm
平 均 消 費 ： $338
前 往 方 法 ： 由 市 中 心 Komtar 乘 的 士 前 往 ， 車 程 約 40 分 鐘 ， 車 費 $72 。
檳 城 有 大 約 十 四 萬 印 度 人 ， 是 第 三 大 民 族 ， 小 印 度 區 的 規 模 比 新 加 坡 還 要 大 。

用 手 拿 飯 吃 ， 手 的 溫 度 令 咖 喱 的 香 味 散 發 得 更 加 淋 漓 盡 致 。

每 款 咖 喱 都 有 獨 特 的 味 道 調 配 ， 以 配 合 不 同 食 物 的 味 道 。

這 個 爐 叫 tandoori pot ， 用 赤 陶 做 的 ， 用 來 烤 肉 ， 可 以 保 持 肉 汁 ； 他 們 也 將 薄 餅 放 在 爐 邊 烤 ， 一 物 二 用 。

Sri Ananda Bahwan 牆 上 黃 色 的 階 磚 ， 很 有 印 度 風 情 。

飄 來 　 咖 喱 香
在 檳 城 的 飲 食 生 活 ， 跡 的 不 單 是 中 、 馬 文 化 的 集 融 合 ， 很 大 程 度 ， 還 可 見 到 印 度 傳 統 文 化 的 影 響 力 。 這 地 方 小 小 ， 但 她 的 小 印 度 區 卻 比 新 加 坡 大 ， 甚 麼 東 西 都 有 ： 服 裝 、 銅 器 、 香 料 、 小 食 … … 店 鋪 不 停 播 印 度 歌 ， 充 滿 異 國 風 情 。
檳 城 的 印 度 人 大 多 來 自 南 印 度 ， 以 米 食 作 主 糧 ， 食 物 味 道 偏 向 辛 辣 、 濃 味 ， 又 常 以 椰 漿 、 牛 奶 入 饌 。 在 這 的 人 氣 餐 廳 Sri Ananda Bahwan 吃 飯 ， 便 見 他 們 用 上 香 蕉 葉 來 盛 飯 ， 這 也 是 南 印 度 的 飲 食 傳 統 。 一 盤 盤 咖 喱 就 擺 放 在 店 門 前 ， 食 客 通 常 會 點 一 兩 款 ， 我 就 點 了 南 印 度 最 傳 統 的 魚 、 羊 和 素 菜 咖 喱 ， 之 後 店 員 便 在 桌 上 擺 一 塊 香 蕉 葉 ， 盛 飯 和 幾 款 配 菜 ， 如 帶 辣 味 的 香 蕉 、 乳 酪 南 瓜 、 黑 椒 番 茄 煮 馬 豆 等 。 這 些 配 菜 都 用 多 種 醃 料 調 味 ， 單 是 配 菜 已 經 可 以 送 飯 吃 ， 十 分 惹 味 。
不 久 ， 咖 喱 送 來 了 ， 原 來 ， 難 題 在 這 個 時 候 才 開 始 。 印 度 人 用 手 吃 咖 喱 聽 就 聽 得 多 ， 我 卻 從 來 未 試 過 。 他 們 只 用 右 手 吃 飯 ， 對 左 撇 子 的 我 真 是 相 當 不 便 。 我 學 其 他 食 客 先 將 咖 喱 倒 在 飯 上 （ 咖 喱 不 可 以 放 太 多 ， 否 則 太 濕 便 很 難 拿 起 來 吃 ） ， 用 手 拌 勻 ， 再 夾 一 點 配 菜 吃 ， 十 分 過 癮 。
三 款 咖 喱 味 道 都 不 一 樣 ， 因 為 好 的 咖 喱 講 求 與 食 物 味 道 的 配 合 ， 如 羊 肉 本 身 已 有 很 重 的 味 道 ， 咖 喱 便 不 可 太 重 味 ， 否 則 便 會 吃 不 到 肉 味 。 反 而 魚 肉 咖 喱 是 最 辣 的 ， 正 好 帶 出 魚 肉 鮮 味 。 素 菜 咖 喱 的 蔬 菜 都 吸 盡 了 咖 喱 汁 ， 送 飯 效 果 特 佳 。

分 量 十 足 的 蕉 葉 咖 喱 飯 ， 有 白 飯 、 三 款 咖 喱 （ 右 ） 、 三 款 配 菜 （ 上 ） 和 香 脆 得 像 薯 片 的 poppadom （ 左 ； 用 米 粉 或 豆 粉 做 成 ， 以 鹽 及 胡 椒 調 味 ， 蘸 咖 喱 吃 ） 。 咖 喱 飯 只 計 咖 喱 的 價 錢 ， 其 他 都 是 附 送 的 ， 每 款 咖 喱 售 $7.2-$9.6 。

Sri Ananda Bahwan
地 址 ： 53&55, Penang Street, 10200 Penang.
電 話 ： 04 2644204
營 業 時 間 ： 12nn-11pm
平 均 消 費 ： $40
前 往 方 法 ： 由 市 中 心 Komtar 乘 的 士 前 往 ， 車 程 約 3 分 鐘 ， 車 費 $19 。
Murtabah 伴 咖 喱 汁 吃 ， 香 味 濃 郁 。

Murtabah 以 蛋 包 一 層 薄 餅 ， 然 後 用 另 一 塊 薄 餅 再 包 煎 蛋 ， 層 層 疊 疊 ， 口 感 一 流 。 $7.2

Hameediyah 裝 修 簡 單 ， 但 卻 得 到 大 馬 前 總 理 的 青 睞 。

另 一 招 牌 菜 chicken briyani ， 以 咖 喱 粉 、 多 種 香 料 和 雞 件 一 起 焗 熟 ， 一 打 開 飯 煲 蓋 ， 香 氣 撲 鼻 。 $16.8

南 印 度 正 餐 吃 米 飯 居 多 ， 薄 餅 通 常 當 早 餐 或 小 食 。

百 年 老 店 的 咖 喱 粉 運 用 超 過 二 十 種 香 料 製 成 。

另 一 種 在 小 印 度 不 可 錯 過 的 美 食 ， 是 薄 餅 。 檳 城 人 不 流 行 吃 naan ， 但 就 愛 吃 murtabah ， 即 是 加 入 了 咖 喱 粉 、 雞 蛋 、 肉 或 蔬 菜 的 薄 餅 。 雖 然 這 薄 餅 在 檳 城 很 普 遍 ， 不 過 就 以 百 年 老 店 Hameediyah Restaurant 做 得 最 出 色 ， 秘 密 在 於 那 咖 喱 粉 。
老 闆 自 豪 地 跟 我 說 ， 全 檳 城 只 有 他 們 的 咖 喱 粉 是 自 製 的 ， 他 向 批 發 商 嚴 格 挑 選 咖 喱 籽 自 己 磨 粉 ， 加 入 黃 薑 、 胡 荽 籽 、 丁 香 、 豆 蔻 等 等 廿 多 種 香 料 製 成 。 他 更 大 方 地 讓 我 看 祖 傳 的 百 年 秘 方 ， 長 長 的 一 列 香 料 名 稱 ， 有 些 名 字 根 本 未 見 過 ， 而 且 每 種 香 料 都 有 註 明 分 量 ， 不 容 半 分 差 錯 。
除 了 咖 喱 粉 ， 他 們 的 各 款 咖 喱 也 有 私 家 秘 方 ， 加 起 來 有 幾 十 條 方 ， 運 用 過 百 種 香 料 ， 準 備 工 夫 極 多 。 正 因 如 此 ， 即 使 店 鋪 名 氣 大 到 連 大 馬 前 總 理 都 要 指 定 來 這 吃 東 西 ， 老 闆 也 不 打 算 開 分 店 ， 避 免 影 響 質 素 。
立 即 點 了 一 個 蔬 菜 murtabah ， 師 傅 將 咖 喱 粉 和 蔬 菜 加 在 雞 蛋 中 攪 拌 ， 倒 在 煎 得 半 熟 的 薄 餅 上 ， 蛋 料 把 薄 餅 包 裹 起 來 ， 最 後 再 用 另 一 塊 薄 餅 包 煎 香 ， 點 咖 喱 汁 吃 。 咬 下 去 ， 一 層 薄 餅 、 一 層 蛋 、 再 一 層 薄 餅 ， 層 次 分 明 ， 充 滿 口 感 。 咖 喱 香 撲 鼻 而 來 ， 香 味 和 辣 味 緩 緩 充 滿 口 腔 ， 辣 得 來 不 刺 激 舌 頭 ， 果 然 不 是 普 通 咖 喱 可 比 。

Hameediyah Restaurant
地 址 ： 164-A Campbell Street, 10100 Penang.
電 話 ： 04 2611095
營 業 時 間 ： 12nn-12mn
平 均 消 費 ： $31.2
前 往 方 法 ： 由 市 中 心 Komtar
徒 步 5 分 鐘 。

新 關 仔 角 露 天 大 排 檔 分 開 大 小 兩 邊 ， 大 的 一 邊 以 華 人 佔 多 數 ， 另 一 邊 則 是 不 吃 豬 肉 的 ， 讓 不 同 宗 教 的 人 都 可 以 吃 得 安 心 ， 安 排 周 到 。

檳 城 有 許 多 無 飯 家 庭 ， 寧 願 到 茶 室 開 餐 ， 又 平 又 好 吃 。

炭 燒 雞 翼
檔 主 燒 雞 翼 已 有 三 十 年 ， 他 說 炭 燒 雞 翼 一 定 要 控 制 好 熱 度 ， 時 間 要 拿 準 確 ， 雞 翼 才 會 外 脆 內 滑 。

敢 說 ， 這 是 我 吃 過 最 美 味 的 燒 雞 翼 。

梁 文 道 也 曾 專 程 來 試 這 的 燒 雞 翼 。

印 度 halah 沙 嗲
沙 嗲 雞 串 用 的 是 骨 頭 邊 的 碎 肉 ， 特 別 嫩 滑 。 10 串 $12

沙 嗲 醬 是 沙 嗲 的 關 鍵 ， 一 定 要 吃 自 家 製 的 。

燒 肉 時 要 不 斷 塗 加 了 糖 的 油 在 肉 塊 上 ， 燒 至 起 焦 。

入 夜 後 再 出 動
檳 城 人 可 說 是 由 朝 吃 到 晚 ， 朝 市 夜 市 俱 人 頭 湧 湧 ； 也 許 檳 城 人 最 最 最 鍾 情 的 還 是 那 些 一 檔 檔 的 街 頭 小 吃 ， 早 午 吃 過 了 ， 晚 上 還 要 多 來 一 兩 碟 。
路 邊 大 排 檔 隨 街 都 有 ， 卻 以 東 北 沿 海 的 新 關 仔 角 最 集 中 、 最 具 規 模 。 長 長 的 街 道 一 邊 是 種 滿 棕 櫚 樹 的 堤 岸 ， 另 一 邊 就 是 一 列 露 天 大 排 檔 和 一 間 一 間 的 「 茶 室 」 。
檳 城 的 茶 室 很 有 趣 ， 一 間 分 租 給 不 同 的 食 檔 ， 茶 室 只 負 責 飲 料 ， 各 人 只 做 自 己 最 擅 長 的 東 西 ， 食 物 質 素 較 好 之 餘 ， 生 意 又 易 控 制 ， 相 當 高 明 。 好 像 已 開 業 六 十 年 的 松 花 江 餐 室 ， 入 面 有 沙 嗲 、 肉 骨 茶 、 福 建 蝦 麵 、 燒 雞 翼 等 等 十 六 個 食 檔 ， 兼 且 隨 便 一 個 檔 口 也 有 幾 十 年 歷 史 ， 做 到 第 二 、 第 三 代 ， 全 部 都 有 其 屹 立 不 倒 的 絕 招 ， 真 正 是 群 龍 聚 首 ， 不 愁 選 擇 。
聽 說 楊 紫 瓊 、 周 潤 發 也 曾 是 這 的 座 上 客 ， 我 和 攝 影 師 也 急 不 及 待 ， 點 了 幾 樣 香 口 小 食 。 第 一 樣 是 炭 燒 雞 翼 ， 看 似 簡 單 ， 實 則 是 老 闆 以 多 年 經 驗 研 究 出 以 豉 油 、 蠔 油 、 糖 和 蜜 糖 等 十 多 種 材 料 調 味 ， 再 以 熊 熊 炭 火 燒 出 外 皮 香 脆 、 內 嫩 滑 的 雞 翼 。 一 口 咬 下 去 ， 汁 液 即 時 流 進 口 中 ， 雞 肉 和 蜜 汁 的 香 味 在 口 腔 中 散 發 ， 滋 味 無 窮 。
另 一 碟 沙 嗲 雞 串 ， 也 是 用 炭 爐 烤 的 。 原 來 在 檳 城 做 小 食 ， 炭 烤 幾 乎 是 指 定 動 作 ， 想 要 像 這 家 印 度 halah （ 即 沒 有 豬 肉 ） 沙 嗲 可 以 經 營 四 十 年 ， 必 然 是 靠 獨 特 的 醃 製 秘 方 。 這 沙 嗲 雞 串 主 要 以 炒 過 的 香 茅 、 椰 漿 、 椰 糖 、 蒜 頭 、 黃 薑 等 醃 過 夜 ， 雞 肉 也 取 雞 骨 邊 的 碎 肉 ， 貪 其 肥 瘦 適 中 ， 碎 肉 燒 起 來 也 較 易 控 制 火 候 。 燒 時 要 不 斷 在 肉 塊 上 塗 加 了 糖 的 油 ， 不 停 轉 動 直 至 燒 熟 及 起 焦 。 沙 嗲 醬 也 是 自 家 秘 製 的 ， 肉 串 伴 清 爽 的 青 瓜 吃 ， 十 分 美 味 。
福 建 蝦 麵
這 的 麵 食 都 會 分 開 附 上 一 大 匙 辣 醬 ， 客 人 可 以 根 據 口 味 酌 量 加 入 ， 即 使 不 能 吃 辣 也 不 怕 。 $9.6

這 檔 福 建 蝦 麵 已 做 到 第 三 代 ， 檔 主 每 朝 都 先 在 家 中 秘 製 所 有 材 料 ， 晚 上 拿 來 賣 。

炒 粿 條
炒 粿 條 是 檳 城 人 最 愛 之 一 ， 用 豬 油 炒 ， 加 入 鮮 蝦 、 螄 蚶 、 蠔 仔 、 芽 菜 、 魚 餅 等 配 料 ， 再 加 魚 露 、 雞 蛋 、 醬 油 和 辣 醬 ， 最 後 放 一 點 蟹 肉 ， 用 料 十 足 。 $8.4

炒 粿 條 的 秘 訣 在 於 要 將 豬 油 沾 滿 每 一 條 麵 條 ， 鑊 氣 要 夠 ， 粿 條 才 夠 香 。

樂 樂
整 個 大 排 檔 只 有 一 檔 炸 樂 樂 ， 人 客 川 流 不 息 。

在 眾 多 炸 樂 樂 中 ， 我 發 現 最 多 人 買 的 是 炸 雞 皮 ， 炸 得 很 脆 又 乾 身 ， 雞 油 香 味 滿 瀉 。 樂 樂 $2.9-$4.8 一 串 ， 炸 雞 皮 $7.2 一 碗 。

之 後 我 再 點 了 一 個 福 建 蝦 麵 ， 有 排 骨 、 蝦 仁 、 雞 蛋 、 芽 菜 和 一 大 匙 辣 醬 ， 菜 鋪 得 滿 滿 一 碗 ， 香 氣 撲 鼻 。 喝 一 口 湯 ， 充 滿 鮮 甜 蝦 味 ， 麵 條 是 黃 麵 和 米 粉 混 在 一 起 的 ， 十 分 特 別 。 這 攤 檔 和 餐 室 一 樣 有 六 十 年 歷 史 ， 是 檳 城 最 有 名 的 福 建 蝦 麵 檔 之 一 ， 其 秘 密 在 於 蝦 湯 ， 以 排 骨 和 鮮 蝦 長 時 間 熬 煮 ， 再 加 上 每 日 新 鮮 秘 製 的 蝦 仁 做 配 料 ， 鮮 味 突 出 。
吃 得 飽 飽 ， 我 和 攝 影 師 想 去 散 步 。 怎 料 ， 一 走 到 露 天 大 排 檔 ， 我 們 又 再 按 捺 不 住 了 ！ 炒 粿 條 、 叻 沙 、 煎 蕊 、 沙 嗲 、 魚 頭 米 粉 、 煎 蠔 餅 、 烤 魷 魚 、 果 汁 … … 數 之 不 盡 。 不 過 最 特 別 的 ， 是 一 種 名 叫 「 樂 樂 」 的 串 串 小 食 ， 分 香 炸 的 和 烚 兩 種 ， 每 種 都 有 多 款 選 擇 。 香 炸 的 有 八 爪 魚 、 蕉 葉 雞 卷 、 腐 皮 海 鮮 卷 、 炸 雞 皮 等 ， 食 物 本 身 已 八 成 熟 ， 選 好 之 後 店 員 會 將 所 有 東 西 再 炸 一 次 ， 香 脆 可 口 。 烚 的 其 實 有 點 像 香 港 的 火 鍋 ， 肉 丸 一 早 串 好 ， 揀 喜 歡 的 ， 就 自 己 即 場 落 手 落 腳 烚 熟 ， 十 分 好 玩 。
一 串 又 一 串 ， 我 的 肚 子 連 最 後 一 丁 點 的 空 間 都 給 填 滿 了 。 難 得 檳 城 人 每 天 吃 吃 吃 ， 也 不 變 成 大 胖 子 ， 難 道 他 們 又 有 甚 麼 減 肥 美 食 秘 方 嗎 ？
新 關 仔 角 露 天 大 排 檔 （ Gurney Drive Hawker Centre ）
地 址 ： 182 Gurney Drive, 10250 Penang.
電 話 ： 無
營 業 時 間 ： 每 個 食 檔 的 營 業 時 間 不 一 ， 約 7pm-12mn 。
平 均 消 費 ： $36
前 往 方 法 ： 由 市 中 心 Komtar 乘 的 士 前 往 ， 車 程 約 10 分 鐘 ， 車 費 $24 。
松 花 江 餐 室 （ Song River Cafe ）
地 址 ： 65 Gurney Drive, 10250 Penang.
電 話 ： 012 4899219
營 業 時 間 ： 每 個 食 檔 的 營 業 時 間 不 一 ， 約 7pm-12mn 。 每 隔 一 星 期 不 定 期 休 息 一 天 。
平 均 消 費 ： $32
前 往 方 法 ： 由 市 中 心 Komtar 乘 的 士 前 往 ， 車 程 約 7 分 鐘 ， 車 費 $24 。

喬 治 市 搵 食 地 圖

市 郊 海 鮮 餐 廳 位 置 圖

Information
簽 證
持 BNO 或 特 區 護 照 均 不 需 簽 證 。

機 票
國 泰 航 空 逢 星 期 一 、 三 、 六 有 機 直 航 檳 城 （ 直 航 回 程 為 星 期 二 、 四 、 日 ） ， 2 月 4 日 前 、
2 月 13 日 至 3 月 18 日 票 價 為 $2,500 ； 2 月 5 日 至 12 日 票 價 $3,610 。
查 詢 ： 2375 1088 （ 仟 寶 旅 運 ）

機 場 交 通
由 檳 城 機 場 往 市 中 心 ， 最 方 便 快 捷 是 乘 的 士 ， 收 費 相 宜 ， 建 議 乘 搭 。 在 機 場 乘 的 士 要 先 往 櫃 位 買 票 ； 到 市 中 心 喬 治 市 （ Georgetown ） 需 時 約 30 分 鐘 ， 車 費 $91 。

市 內 交 通
最 好 是 步 行 。 市 中 心 許 多 景 點 都 可 以 步 行 前 往 ， 這 樣 才 可 以 完 全 感 受 喬 治 市 的 古 樸 美 。
的 士 ： 是 最 方 便 的 交 通 工 具 ， 在 市 中 心 街 上 不 難 找 的 士 ， 但 壞 處 是 要 講 價 ， 上 車 前 要 講 好 價 錢 。
一 般 來 說 ， 在 市 中 心 範 圍 活 動 ， 價 錢 約 $19-$36 。 若 想 到 較 遠 的 地 方 ， 可 以 考 慮 包 的 士 ， 每 小 時 收 費 約 $60 。
三 輪 車 ： 在 遊 客 區 很 普 遍 ， 也 是 上 車 前 議 價 ， 比 的 士 便 宜 約 20% 。
巴 士 ： 大 部 分 地 區 可 以 乘 巴 士 抵 達 ， 但 系 統 混 亂 ， 私 營 巴 士 佔 多 數 ， 等 到 滿 座 才 開 車 ， 班 次 不 準 時 ， 甚 為 不 便 。 最 近 開 始 有 公 營 巴 士 ， 情 況 可 望 改 善 。 地 標 Komtar 是 巴 士 總 站 ， 巴 士 票 價 $5 起 。
市 中 心 內 也 有 免 費 穿 梭 巴 士 服 務 ， 途 經 Komtar 、 許 多 旅 遊 點 及 購 物 中 心 ， 服 務 時 間 為 星 期 一 至 五 7am-7pm 、 星 期 六 7am-2pm 。 詳 情 可 向 酒 店 及 旅 遊 中 心 查 詢 。

氣 候
檳 城 終 年 炎 熱 多 雨 ， 雨 季 為 每 年 10 月 至 翌 年 4 月 ， 不 過 全 年 皆 宜 旅 遊 。
1 月 及 2 月 氣 溫 介 乎 攝 氏 25 至 33 度 。

語 言
馬 來 語 是 國 家 語 言 ， 但 在 檳 城 ， 英 語 、 普 通 話 、 廣 東 話 及 福 建 話 亦 通 行 。

電 壓
220V-240V ， 插 頭 與 香 港 相 同 。

時 差
馬 來 西 亞 與 香 港 沒 有 時 差 。

酒 店 推 介
Sunway Hotel Georgetown
位 於 市 中 心 ， 價 格 相 宜 ， 設 備 完 善 ， 鄰 近 地 標 Komtar 及 Chinatown 。 不 過 最 大 賣 點 是 酒 店 坐 落 於 New Lane 熟 食 街 ， 晚 飯 消 夜 非 常 方 便 。
地 址 ： 33, New Lane, (off Macalister Road), Georgetown, 10400 Penang.
電 話 ： 04 2299988
網 址 ： http://www.sh.com.my
房 價 ： 雙 人 房 $400 起

旅 遊 查 詢
檳 城 旅 客 資 訊 中 心
地 址 ： No. 10, Jalan Tun Syed Sheh,
Barakbah, Georgetown 10200, Penang.
電 話 ： 04 2620066/ 2619067
網 址 ： http://www.tourismpenang.gov.my
電 郵 ： mailto:mtpbpen@tourism.gov.my


撰 文 ： 董 珊 珊
攝 影 ： 陳 榮 輝
鳴 謝 ： Sunway Hotel Georgetown 　
註 ： 文 中 所 列 價 錢 已 折 算 為 港 幣 （ 1MYR=HK$2.4 ）