熟 食 中 心 ， 本 來 就 是 街 坊 生 意 ， 有 點 《 七 十 二 家 房 客 》 中 的 情 懷 。
買 完 菜 的 師 奶 、 剛 下 班 的 OL 、 準 備 去 補 習 的 學 生 哥 、 碗 杯 碟 碰 撞 的 聲 音 、 食 客 點 菜的 叫 喊 、 熱 辣 辣 的 亞 熱 帶 天 氣 、 發 了 酵 的 魚 醬 、 黃 咖 喱 的 氣 味 ， 交 織 出 一 片 熱 鬧 氣氛 。
新 加 坡 人 愛 蒲 熟 食 中 心 ， 就 是 為 了 這 種 氣 氛 。
到 新 加 坡 ， 沒 有 到 熟 食 中 心 走 一 趟 ， 只 會 是 一 個 遺 憾 ！
這 二 十 多 年 來 … …
李 光 耀 在 回 憶 錄 中 講 過 ： 「 小 販 能 成 為 百 萬 富 翁 」 。
是 的 ， 六 十 年 代 ， 新 加 坡 剛 獨 立 ， 經 濟 還 未 起 飛 ， 車 仔 小 販 檔 賣 熟 食 就 最 易 搵 到 食 。 一 架 車 子 、 兩 個 爐 頭 、 三 幾 張 仔 便 可 開 檔 。 直 至 八 十 年 代 ， 小 販 檔 一 街 都 是 ， 街 道 上 烏 煙 瘴 氣 。 政 府 就 發 牌 監 管， 從 衛 生 入 手 ， 將 小 販 從 馬 路 旁 邊 ， 轉 移 到 有 系 統 的 熟 食 中 心 ， 情 況 有 點 像 我 們 的大 排 檔 。 自 此 ， 新 加 坡 人 跟 熟 食 中 心 濃 情 化 不 開 。
東 南 西 北 中 ， 政 府 在 全 新加 坡 開 設 近 一 百 二 十 個 熟 食 中 心 ， 有 人 居 住 的 地 方 就 一 定 有 一 個 ， 為 人 民 服 務 。 零一 年 起 ， 政 府 開 始 進 行 大 規 模 的 翻 新 工 程 ， 將 設 備 殘 舊 的 熟 食 中 心 大 翻 新 ， 至 近 年一 個 又 一 個 新 型 的 熟 食 中 心 重 開 。 翻 新 工 程 改 善 了 外 形 、 通 風 系 統 、 衛 生 設 備 ， 而且 更 有 系 統 地 營 運 ， 新 式 桌 椅 、 洗 手 盆 、 自 助 食 具 回 收 架 ， 都 是 新 一 代 熟 食 中 心 的標 誌 。 二 十 世 紀 末 ， 逐 步 演 變 成 新 型 的 冷 氣 食 閣 ， 吸 引 一 家 又 一 家 老 店 進 駐 ， 讓 人舒 舒 服 服 食 一 餐 。
熟 食 中 心 為 新 加 坡 人 提 供 三 餐 溫 飽 ， 簡 直 是 新 加 坡 人 的 生 活 一 部 分 ， 上 班 前 放 學 後 ， 平 日 或 是 周 末 的 下 晝 ， 相 約 老 朋 友 舊 ， 總 愛 在 熟 食 中 心 。 日 日 去 、 時 時 去 都 不 夠 ， 更 組 織 美 食 評 審 出 書 搞 選 舉 ， 誓 要 找 出 最 佳 之 熟 食 店 。
每年 新 加 坡 的 公 營 機 構 城 市 燃 氣 （ City Gas ） 都 會 根 據 熟 食 中 心 的 清 潔 衞 生 ， 設 計與 通 風 系 統 、 食 物 多 樣 化 及 店 家 態 度 等 ， 選 出 每 年 新 加 坡 人 心 目 中 最 佳 的 熟 食 中 心。 今 年 獲 獎 的 五 大 熟 食 中 心 就 是 ： 淡 賓 尼 圓 巴 剎 、 紅 山 中 大 牌 163 、 廈 門 街 熟 食 中心 、 麥 士 威 熟 食 中 心 和 中 峇 魯 熟 食 中 心 。
新 加 坡 人 選 五 大 最 佳 熟 食 中 心
中 峇 魯 熟 食 中 心
有 早 餐 熟 食 中 心 之 稱 的 中 峇 魯 ， 不 止 因 為 這 的 早 餐 選 擇 多 又 好 吃 得 很 ， 而 且 活 動 空 間 多 ， 吃 個 早 餐 又 可 以 行 個 大 圈 ， 在 天 台 花 園 內 吸 收 一 下 新 鮮 空 氣 ， 享 受 一 個 完 美 的 早 晨 。
廈 門 街 熟 食 中 心
廈 門 街 從 前 是 中 國 民 工 和 苦 力 的 集 中 地 ， 大 大 小 小 的 賭 坊 林 立 ， 潮 式 小 吃 、 鑊 氣 小 炒、 福 州 麵 食 ， 一 街 都 是 ， 如 蔡 瀾 愛 吃 的 發 記 潮 菜 ， 都 是 在 這 一 區 ， 故 廈 門 街 熟 食 中心 的 「 潮 福 」 家 鄉 菜 特 別 多 。
紅 山 中 大 牌 163 熟 食 中 心
不 是 每 個 熟 食 中心 都 有 大 批 捧 場 客 ， 紅 山 中 大 牌 163 熟 食 中 心 就 實 在 有 點 誇 張 。 近 七 十 個 食 檔 ， 各有 捧 場 客 ， 平 日 午 飯 時 間 ， 想 搵 個 位 置 坐 都 幾 難 。 周 末 周 日 或 假 期 ， 大 批 不 同 的 人湧 至 爭 食 ， 將 整 個 熟 食 中 心 逼 得 人 氣 沸 騰 。
麥 士 威 熟 食 中 心
麥 士 威 熟 食 中 心 位 處 中 國 城 附 近 ， 以 中 式 小 店 為 主 ， 而 且 名 店 特 別 多 ， 如 天 天 雞 飯 、 日 興 番 薯 蛋 、 中 國 街 鹹 煎 。
而 且 不 定 時 會 有 午 間 音 樂 會 ， 氣 氛 熱 鬧 。
淡 賓 尼 圓 巴 剎 及 熟 食 中 心
位 於 東 部 的 淡 賓 尼 圓 巴 剎 ， 以 獨 特 的 外 觀 見 稱 ， 深 啡 色 外 牆 ， 以 木 搭 建 ， 環 保 之 餘 又 美 觀 。
外 形 似 土 樓 ， 站 高 一 點 就 會 感 受 到 那 份 懾 人 的 景 觀 ， 很 美 ！
新 加 坡 十 大 最 愛 口 味
我 們 熟 悉 的 新 加 坡 美 食 ， 胡 椒 蟹 、 麥 片 蝦 、 喇 沙 、 肉 骨 茶 … … 在 新 加 坡 人 票 選 的 五大 熟 食 中 心 都 可 找 到 ； 但 ， 論 到 最 受 當 地 人 歡 迎 的 食 物 口 味 ， 卻 是 一 些 我 們 未 必 會點 的 款 式 。 以 下 十 款 ， 即 使 要 排 長 龍 等 候 ， 新 加 坡 人 還 是 天 天 在 所 不 辭 。
風 筒 炭 火 魚 頭 爐 （ $110 起 ）
在 說 這 個 人 氣 魚 頭 鍋 之 前 ， 或 許 先 要 說 說 以 下 幾 項 背 景 資 料 。
雖 然 新 加 坡 長 年 處 於 攝 氏 三 十 多 度 ， 但 熟 食 中 心 內 就 是 不 乏 熱 辣 辣 的 火 鍋 店 ， 而 且 全 是 炭 爐 火 鍋 ， 滿 有 風 味 ；火 鍋 料 以 海 鮮 作 主 打 ， 一 鍋 清 湯 ， 預 先 放 進 魚 片 、 蝦 、 蟹 、 蔬 菜 ， 熟 了 ， 才 奉 給 客 人 。 其 他 配 料 如 醃 雞 肉 、 醃 牛 肉 ， 就 由 客 人 自 行 放 湯 灼 熟 ；吃火 鍋 ， 當 地 人 最 喜 歡 去 淡 賓 尼 圓 巴 剎 的 熟 食 中 心 ， 因 她 旁 邊 就 是 海 鮮 市 場 ， 出 售 的魚 鮮 全 是 當 天 上 水 的 野 生 活 魚 ， 而 且 種 類 非 常 多 ， 星 斑 、 鯧 魚 、 紅 斑 、 烏 頭 、 大 紅蟹 … … 新 鮮 生 猛 。
好 了 ， 是 入 正 題 的 時 候 了 ！
淡 賓 尼 這 檔 「 海 昌 魚 頭 爐」 ， 賣 的 魚 頭 鍋 絕 對 是 best of the best ！ 地 利 ， 已 說 了 ， 但 他 們 就 是 比 別 人 多做 一 大 重 工 夫 ， 棄 用 清 湯 ， 改 用 自 家 熬 足 八 小 時 的 精 華 魚 湯 ！ 每 日 早 上 七 時 開 始 煲， 一 直 煲 至 四 時 半 才 肯 開 賣 。
點 了 紅 斑 魚 頭 爐 。 老 闆 娘 先 將 炭 燒 紅 ， 再 放 到鋅 鐵 火 爐 中 。 最 美 妙 的 事 情 來 了 ， 老 闆 娘 拿 出 風 筒 來 ， 不 是 吹 頭 ， 而 是 「 吹 」 谷 炭火 ， 厲 害 ！ 之 後 把 魚 湯 加 入 爐 中 ， 滾 起 了 ， 隨 即 送 到 面 前 來 。
入 口 先 是 一 陣鮮 ， 然 後 慢 慢 甜 ， 再 滲 出 魚 味 ， 餘 韻 悠 長 。 細 問 老 闆 ， 原 來 用 了 紅 斑 魚 頭 、 紅 哥 里魚 頭 、 鯧 魚 頭 、 老 雞 、 扁 魚 乾 、 魚 鬆 和 芋 頭 一 齊 熬 ， 難 怪 魚 湯 的 層 次 豐 富 。 想 不 到在 熟 食 中 心 的 食 店 也 是 如 此 認 真 。
另 外 湯 底 入 口 也 非 常 順 滑 ， 且 有 陣 陣 奶 油 香 ， 老 闆 死 也 不 肯 供 出 香 滑 的 秘 密 ， 但 ， 在 上 前 ， 見 老 闆 開 鑊 ， 將 一 殼 奶 油 加 進 魚 湯 中 ， 我 猜 ， 這 就 是 秘 密 了 。
吃 一 件 紅 斑 魚 肉 ， 魚 味 重 ， 肉 質 不 是 一 味 死 滑 ， 而 是 保 留 了 斑 肉 滑 中 帶 實 的 特 徵 。 芋頭 才 是 精 華 所 在 ， 經 過 八 小 時 的 熬 製 ， 吸 收 了 魚 的 鮮 和 老 雞 的 香 ， 無 得 頂 ！
除 了 魚 頭 爐 ， 他 們 還 有 賣 十 多 廿 款 的 中 式 、 新 加 坡 式 海 鮮 小 菜 ， 如 媽 蜜 蝦 球 、 香 煎 鯧魚 、 西 蘭 花 斑 塊 等 。 用 料 好 ， 味 道 好 ， 炒 煮 後 仍 吃 出 鮮 味 。 海 鮮 迷 ， 行 程 不 能 沒 有淡 賓 尼 ！吹 一 吹 ， 火 光 熊 熊 ！
店 門 前 放 了 一 列 這 種 大 鐵 鍋 ， 認 住 包 無 搵 錯 地 方 。
近 水 樓 台 ， 魚 鮮 全 都 是 新 鮮 貨 。
海 昌 魚 頭 爐
淡 賓 尼 圓 巴 剎 熟 食 中 心
地 址 ： Tampines Street 11 Block 137
營 業 時 間 ： 4:30pm-10pm
交 通 ： 乘 地 鐵 至 Tampines 站 落 車 ， 步 行 約 5 分 鐘 到 達 。
(2009/06/01)
