到 澳 門 吃 ， 相 信 大 家 都 不 會 陌 生 。
如 果 ， 報 章 雜 誌 旅 遊 書 上 記 載 的 ， 你 都 試 得 七 七 八 八 ， 那 不 如 多 走 兩 步 ， 鑽 進 小 街 ， 甚 麼 地 道 小 店 、 傳 統 大 排 檔 、 人 氣 街 市 車 仔 檔 、 正 宗 葡 菜 館 ； 總 之 ， 澳 門 人 早 午 晚 三 餐 甚 至 四 五 餐 吃 的 口 味 、 風 味 ， 都 在 這 些 小 街 赤 裸 裸 的 呈 現 出 來 。
可 能 地 方 會 有 點 「 屈 質 」 ， 有 些 店 ， 甚 至 平 實 得 數 十 年 來 沒 改 動 過 菜 牌 ， 但 澳 門 人 就 是 吃 得 津 津 有 味 。
就 憑 他 們 的 食 相 ， 他 們 的 口 碑 ， 我 不 介 意 與 大 部 分 港 客 分 開 走 ， 投 進 澳 門 人 的 日 常 生 活 。
澳 門 人 對 早 餐 相 當 重 視 。
香 港 人 上 班 前 匆 匆 忙 忙 嚼 麵 包 趕 巴 士 ， 又 或 到 快 餐 店 柯 打 早 晨 全 餐 外 賣 時 ， 澳 門 人 卻 不 慌 不 忙 坐 在 粥 鋪 享 用燙 嘴 的 熱 粥 ， 還 要 不 伴 任 何 油 炸 鬼 或 炒 麵 ， 傳 統 得 像 四 五 十 年 代 的 香 港 。 亦 有 些 人， 挺 雀 籠 鑽 進 漸 被 社 會 遺 忘 的 矮 大 排 檔 ， 曲 身 子 嘆 一 份 辣 魚 多 士 。
一 份 早 餐 ， 已 將 澳 門 人 樸 實 無 華 的 性 格 表 露 無 遺 。
一 天 由 噹 噹 肉 丸 粥 開 始
到 清 平 直 街 ( 手 信 街 ) ， 通 常 走 了 三 分 二 路 程 便 會 拐 彎 轉 出 新 馬 路 ， 只 因 購 買 手 信的 任 務 經 已 完 成 。 但 原 來 寶 物 真 的 沉 歸 底 ， 就 在 手 信 街 的 尾 段 ， 便 有 一 家 經 營 了 三十 多 年 的 三 元 粥 品 。 開 張 以 來 ， 裝 修 菜 牌 從 未 作 絲 毫 更 改 ， 每 天 早 上 七 時 ， 即 叫 即做 的 「 噹 噹 肉 丸 」 便 告 出 籠 ， 準 時 為 街 坊 供 應 最 不 馬 虎 的 營 養 早 餐 。
金 銀 丸 粥 ( 加 蛋 )$12($14)
肉 丸 的 生 熟 剛 剛 好 ， 入 口 仍 充 滿 肉 汁 ， 粥 底 綿 軟 得 來 又 不 太 糊 口 ， 而 且 分 量 頗 大 ， 吃 罷 大 概 要 挺 肚 子 走 。
絕 配 鮮 肉 丸 加 蛋 粥
「 有 很 多 人 明 明 是 路 過 的 ， 但 聽 到 叮 叮 噹 噹 ， 都 會 在 門 外 左 探 右 望 ， 以 為 我 們 是 賣喙 喙 糖 。 」 老 闆 鄭 生 說 他 們 肉 丸 美 味 的 秘 訣 ， 在 於 新 鮮 二 字 。 由 於 是 小 店 關 係 ， 貨源 需 求 量 不 多 ， 可 自 由 到 附 近 街 市 入 貨 ， 買 回 來 的 豬 肉 和 牛 肉 攪 碎 後 ， 只 加 少 許 調味 料 便 已 很 鮮 味 。 人 家 視 硼 砂 粉 為 潮 式 牛 丸 爽 口 彈 牙 的 秘 訣 ， 他 一 概 不 用 ， 故 肉 丸入 口 較 腍 身 ， 用 湯 匙 一 篤 ， 便 很 容 易 地 將 之 分 割 。 一 啖 咬 下 ， 肉 丸 的 鮮 甜 隨 即 充 滿整 個 口 腔 。 「 我 們 是 用 豬 後 腿 肉 和 牛 柳 來 打 肉 丸 的 ， 因 這 部 分 的 肉 膠 質 重 ， 肉 質 結實 又 無 筋 ， 打 出 來 的 肉 丸 就 算 不 加 硼 砂 ， 也 特 別 爽 口 。 」
肉 丸 粥 是 生 滾 的 ， 肉 丸 的 鮮 味 能 充 分 保 留 在 綿 軟 的 粥 底 內 ； 而 粥 的 香 滑 ， 就來 自 湯 碗 底 的 生 雞 蛋 。 當 師 傅 將 新 鮮 滾 熱 辣 的 肉 丸 粥 倒 進 碗 內 ， 一 拌 ， 如 絲 的 蛋 花便 告 出 現 ， 令 本 來 已 綿 軟 的 粥 更 添 香 滑 。 「 這 是 外 公 教 我 的 。 」 鄭 生 說 ， 上 一 代 的小 心 思 ， 今 日 便 成 了 大 智 慧 。
鮮 明 鯇 魚 片 $14/ 碟
可 以 單 叫 鯇 魚 片 或 魚 皮 ， 魚 皮 比 較 彈 牙 ， 但 論 到 鮮 甜 ， 還 是 魚 片 略 勝 一 籌 。
早 上 九 時 至 十 時 半 ， 是 三 元 最 繁 忙 的 時 段 ， 常 常 爆 滿 。
膽 大 必 試 生 魚 片
魚 片 粥 是 三 元 的 另 一 熱 賣 粥 品 ， 此 外 ， 還 有 一 道 生 鯇 魚 片 也 大 受 歡 迎 。 「 生 鯇 魚 ？ 真 的 可 以 吃 嗎 ？ 」 心 暗 忖 。 「 別 大 驚 小 怪 ， 以 前 的 人 叫 一 碟 生 魚 片 ， 自 備 米 酒 ， 蘸 點 醬 油 和 胡 椒 粉 ， 都不 知 吃 得 幾 滋 味 。 我 們 自 己 到 街 市 專 挑 新 鮮 的 鯇 魚 ， 回 來 洗 淨 客 人 落 單 後 才 薄 切 ，很 新 鮮 的 。 不 過 現 在 的 人 怕 不 生 ， 所 以 我 教 他 們 放 在 粥 燙 一 燙 ， 那 會 較 易 接 受 。 」 鄭 生 說 。 身 先 士 卒 ， 我 也 來 個 生 吃 魚 片 。 拌 了 生 油 的 魚 片 入 口 果 真 清 甜 過 人 ， 但 吃 多 了 怕 拉 肚 子 ， 故 最 終 還 是 放 進 粥 燙 一 會 才 吃 ， 剛 剛 熟 的 魚 片 味 道 ， 雖 沒 有 生 吃 的 清 甜 ， 但 口 感 仍 是 非 常 爽 身 。
三 元 的 粥 品 種 類 並 不 多 ， 只 有 十 六 種 ， 而 且 配 搭 來 來 去 去 也 是 肉 丸 配 魚 片 、 肉丸 配 豬 雜 又 或 是 魚 片 配 豬 雜 ， 但 誠 如 老 闆 所 言 「 專 心 做 好 自 己 事 」 ， 貴 精 不 貴 多 永遠 都 是 對 的 。
師 傅 將 生 肉 漿 放 在 湯 碗 內 ， 收 到 柯 打 後 立 時 「 噹 噹 」 大 作 ， 一 粒 粒 不 太 渾 圓 的 家 常 肉 丸 隨 即 誕 生 ， 未 吃 已 先 聲 奪 人 。
外 公 秘 方 ， 碗 底 生 蛋 一 隻 ， 撞 出 來 的 粥 滑 溜 之 餘 ， 更 透 淡 淡 蛋 香 。
中 午 小 休 好 生 活
幫 襯 了 十 多 年 的 林 生 ， 其 囝 囝 也 愛 吃 這 的 肉 丸 粥 。 問 到 囝 囝 會 否 扭 計 要 吃 其 他 早 餐 ， 林 生 說 ︰ 「 朝 早 緊 係 食 粥 啦 ! 」
問 到 近 年 經 濟 好 轉 ， 客 路 有 否 改 變 ， 鄭 生 倒 答 得 風 趣 。 「 我 們 多 數 做 熟 客 生 意 ， 上落 不 大 ， 不 過 自 碼 頭 搬 了 以 後 ， 少 了 遊 客 ， 你 看 這 條 街 人 流 也 不 多 。 其 實 澳 門 人 現在 愈 來 愈 遲 起 床 ， 好 像 附 近 果 欄 的 工 人 ， 以 前 一 開 門 便 來 吃 早 餐 ， 但 現 在 差 不 多 九點 才 來 幫 襯 ， 吃 完 才 慢 慢 行 去 開 工 。 」
不 過 有 心 幫 襯 的 人 定 要 當 心 ， 由 早 上 十 一 時 到 晚 上 七 時 前 ， 三 元 是 休 息 的 ，好 讓 凌 晨 三 時 已 開 始 煲 粥 的 師 傅 可 以 休 息 一 下 。 澳 門 還 是 澳 門 ， 總 不 會 像 香 港 有 幾多 做 幾 多 。
三 元 粥 品 專 家
地 址 ︰ 澳 門 福 隆 下 街 44 號 地 下
電 話 :853-573171
營 業 時 間 ︰ 7am-11am ， 7pm-12:30am 。 中 午 休 息 。
交 通 ︰ 於 新 口 岸 乘 的 士 約 $15
註 ︰ 只 收 現 金 。
(2005/07/08)
